何龍霞

摘 要：食品安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注，食品質(zhì)量檢驗與檢測的質(zhì)量管理也越來越受到重視。加強食品安全與衛(wèi)生管理問題，對保證人們的食品安全、提高人們的生活品質(zhì)具有十分重要的意義。食品檢驗人員須履行其職責，對食品的質(zhì)量進行嚴格的控制，以保障食品質(zhì)量安全。因此，筆者從食品安全管理的角度，對食品檢驗的質(zhì)量管理進行探討，以期能提高食品的安全水平，為人們的健康提供安全保證。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;質(zhì)量控制;細節(jié)問題

Quality Control and Details in the Process of Food Inspection and Testing

HE Longxia

（Zhenyuan County Food and Drug Inspection and Testing Center， Qingyang 744500， China）

Abstract： Food safety has become a common concern of all sectors of society， and the quality management of food quality inspection and testing has also received more and more attention. With the improvement of people's living standards， the issue of strengthening food safety and hygiene management has been put on the agenda， which is of great significance for ensuring people's food safety and improving people's quality of life. Food inspectors must earnestly perform their duties， strictly control the quality of food， and conduct meticulous inspections to achieve the purpose of improving the safety and edibility of food in my country. Therefore， from the perspective of food safety management， the author has conducted an in-depth discussion on the quality management of food inspection， in order to better improve food safety and provide safety assurance for people's health.

Keywords： food inspection; quality control; details

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康。因此，為強化食品安全管理，必須在確保食品安全的基礎(chǔ)上進行嚴格檢驗。目前，人們的生活習慣由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，更注重營養(yǎng)和安全。為確保食品安全，食品檢驗員必須利用專業(yè)技術(shù)和專業(yè)設(shè)備嚴格按照檢測程序進行檢測，確保食品質(zhì)量。

1 食品檢驗中的取樣技術(shù)

隨機取樣法和差異性取樣法在食品檢測中得到廣泛的應(yīng)用。隨機取樣原理是指對食物樣品進行隨機取樣，應(yīng)保證采樣器具的清潔，確保采樣器具不會對食品的內(nèi)部狀況和結(jié)構(gòu)造成任何影響，且在抽樣過程中不會造成樣品破損等問題。如果樣品損壞，將會對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。差異性抽樣主要是指研究者基于不能統(tǒng)一地抽取不同種類食品的抽樣方法。如果待測的樣品是固體形態(tài)的，研究人員需將其制成粉末。若所檢測的食物樣品為液體，研究人員必須均勻搖動液體，在此基礎(chǔ)上進行試驗[1]。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的必要性

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在日常生活中接觸到的食物種類越來越多，對食品安全問題也越來越關(guān)注。我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，應(yīng)加大對食品的檢測力度。目前，我國食品檢驗的標準還不夠健全，影響了食品檢驗工作的質(zhì)量和效率，無法使食品檢驗工作的質(zhì)量得到進一步的改善，對消費者的身體健康造成了極大的威脅。因此，加強對食品質(zhì)量的管理，掌握和控制好細節(jié)問題，可以使食品檢驗工作更加規(guī)范，使食品安全得到有效的保障，保證消費者的合法權(quán)利和生命安全，從而推動我國食品工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3 食品檢驗方法

3.1 微生物檢驗技術(shù)

微生物食品檢驗技術(shù)是指在特定的條件下，進行微生物的分離和培養(yǎng)，利用顯微鏡進行鏡檢，并對其進行綜合分析，并與相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范進行比較，從而得出準確、客觀的結(jié)論。微生物、水、空氣等必需的生活環(huán)境對微生物的存活起著重要作用。食物中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)。微生物在食物中的生長繁殖會對食物的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，需進行微生物檢測保障食品質(zhì)量。

3.2 快速檢測技術(shù)

快速檢測是一種可溯源的檢測方法，該技術(shù)是提高食品安全水平的有效手段。快速檢測方法具有明確的應(yīng)用對象、必要的檢測設(shè)備、等效試劑和樣品處理方法?？焖俜奖闶强焖贆z測技術(shù)的特點之一，在使用快速測試方法時，整個分析過程所需的時間比相應(yīng)的標準方法要短?？焖贆z測方法廣泛應(yīng)用于樣品中有毒有害物質(zhì)的快速篩選和鑒定?？焖贆z測技術(shù)能夠及時檢測樣品，目前主要用于食品市場研究和各種突發(fā)事件的檢測。

4 食品質(zhì)量檢驗中存在的問題

4.1 食品檢驗技術(shù)相對滯后

為了保障食品的品質(zhì)，確保人們的身體健康，必須加強食品的檢測力度，并運用現(xiàn)代的檢測儀器，提高食品的安全性和準確性。然而，目前我國的檢測機構(gòu)普遍存在檢測設(shè)備不足、檢測技術(shù)落后等問題，嚴重影響檢測工作的質(zhì)量。

4.2 檢測人員缺乏專業(yè)技術(shù)

在食品檢驗過程中，檢測人員的專業(yè)技術(shù)的熟練程度將直接影響到食品檢測的質(zhì)量。目前，我國對食品安全問題十分關(guān)注，并持續(xù)加大對食品檢驗機構(gòu)和機構(gòu)的投資。然而，在實際的食品檢測工作中，由于檢驗人員的專業(yè)化水平較低，在食品檢驗中對相關(guān)流程規(guī)范掌握不全面，嚴重影響了整個食品檢測工作的質(zhì)量。

4.3 未按檢驗程序進行食品檢驗

在食品安全檢查和檢驗工作中，所有的檢查工作都要以標準規(guī)范作為實施依據(jù)。目前大部分的公司會設(shè)立專業(yè)的化驗實驗室，但是在工作過程中，卻沒有科學的測試系統(tǒng)規(guī)范和限制測試的儀器和程序。此外，在食品檢驗過程中，許多檢驗環(huán)節(jié)要求檢驗人員擁有更高的技術(shù)含量。然而，由于一些檢驗機構(gòu)對食品安全問題的關(guān)注不夠，在具體的檢驗過程中，往往都是“走過場”，從而導(dǎo)致檢驗的結(jié)果產(chǎn)生很大的偏差，難以對食品安全的管理起到有效的保護作用。

4.4 控制措施不健全

目前，我國大部分食品檢驗機構(gòu)的管理體系不健全，在實施食品檢測過程中缺乏切實的監(jiān)督，而且職責的劃分不明確，導(dǎo)致各個部門之間互相推卸責任。同時，有關(guān)部門間的協(xié)同管理措施也存在問題，如部門間不能及時協(xié)調(diào)、溝通，難以實現(xiàn)對食品檢測的實時監(jiān)控，從而嚴重影響食品檢測的效果，導(dǎo)致大批不合格的食物進入市場[2]。

4.5 檢驗體系不夠完善

在食品檢驗過程中，除采用先進的檢測技術(shù)外，還要建立科學、合理的檢測體系，以保證檢驗工作的正常進行。由于控制和鑒別涉及到不同的食品生產(chǎn)過程，各個行業(yè)的公司都參與其中。從食品原料供應(yīng)商到食品原料加工、食品生產(chǎn)、食品進出市場，在所有情況下都需要嚴格進行質(zhì)量控制。

4.6 檢測監(jiān)督力度不夠

目前，我國食品檢驗工作正處在發(fā)展與進步的時期，相關(guān)部門要進一步強化食品檢驗的質(zhì)量管理，進一步擴大監(jiān)督的覆蓋面和連貫性。由于我國的食品安全監(jiān)管機構(gòu)內(nèi)部組織比較復(fù)雜，各部門承擔的責任也各不相同，監(jiān)管工作中采取的法規(guī)、標準也各不相同，監(jiān)管機構(gòu)存在執(zhí)法力、職責分配不合理等問題，不同的監(jiān)督管理部門存在重疊執(zhí)法機構(gòu)，不僅降低了資源配置效率，而且不利于明確監(jiān)控和管理目標[3]。

5 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制方法分析

5.1 食品的采集和制備環(huán)節(jié)

取樣時，檢查人員必須做好質(zhì)量控制工作，檢查食品的實際質(zhì)量，并處理細節(jié)以識別。食品通過隨機取樣采集，可以進一步提高采樣結(jié)果的準確性。因此，必須根據(jù)食品的特殊情況選擇采樣區(qū)域，使樣品可以表示大部分食品的特性。取樣人員在確定樣本數(shù)量時，必須堅持科學取樣的原則。取樣時，應(yīng)避免不合理工具引起食品中微生物或物理化學指標的變化。制作樣品時，必須注意均勻性。根據(jù)食品的形式，食品主要分為液體食品和固體食品。為了完成樣品處理，需選擇合適的處理方法。液體食品的檢驗檢測工序相對比較簡單，將液體食品放置在無菌環(huán)境下，并挑選適宜的檢測液體進行混合，便可以對液體進行檢測觀察。而對固體食品進行檢驗時，需要先將固體食品粉碎，再利用檢驗液體進行檢測。對于同一種食品而言，檢測不同的指標，需要采用不同的檢測方法。因此，在進行檢測前需要明確檢測的具體項目，根據(jù)項目的要求來完成食品的樣品處理，從而提高檢測結(jié)果的有效性和準確性。

5.2 儀器和試劑的選擇

在食品檢測時，需要選擇和校準設(shè)備，選擇合適的化學試劑，以進一步提高檢測的準確性。一般來說，很多食品檢測裝置具有自動校準功能，為了便于下一個工作的進行，在上一個工作完成后會自動恢復(fù)到初始狀態(tài)。但在一些手動操作設(shè)備中，需要手動校準指針以恢復(fù)原始尺度并提高檢測精度。使用自制蒸餾裝置進行檢測時，為了避免檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，必須注意儀表的密封性。此外，食品檢測的儀器設(shè)備需要定期維護。如果檢測到機器運行中的問題，應(yīng)立即進行修理或更換，以免測試結(jié)果出現(xiàn)較大偏差[4]。在食品檢測過程中，需要使用多種化學試劑，其中一些試劑易揮發(fā)，并與空氣發(fā)生反應(yīng)。如果不注意試劑的儲藏，會對測試結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。對易發(fā)生變質(zhì)的物品，要密封保存。較易與大氣反應(yīng)的化學物質(zhì)，最好現(xiàn)配現(xiàn)用，而不要預(yù)先準備。

5.3 加強食品檢驗的工作隊伍建設(shè)

鑒于人們對食品安全日益關(guān)注，需要進一步完善食品檢測體系和檢驗工作隊伍的建設(shè)，設(shè)立專業(yè)性強的食品檢驗小組，做到專業(yè)素質(zhì)高，紀律嚴格，作風優(yōu)良。要加強對質(zhì)檢員的培訓工作，不斷提高質(zhì)檢員的食品檢驗?zāi)芰Γ膭钯|(zhì)檢員學習先進的食品檢驗方法，提高質(zhì)檢員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德。同時，要根據(jù)本部門的實際情況，制定相應(yīng)的績效考核制度。鼓勵職工不斷提升自我，認識工作的重要性，樹立全心全意為人們服務(wù)的精神，保障人們的生命安全。

5.4 建立完善的食品檢驗標準體系

為確保食品安全的有效性，技術(shù)研究者必須持續(xù)改進和創(chuàng)新現(xiàn)行的食品檢驗技術(shù)，并制定與當前食品檢驗標準相適應(yīng)的方法和準則，改進食品檢驗標準，加強對食品檢驗的質(zhì)量監(jiān)控，完善質(zhì)量管理制度，規(guī)范員工的工作行為，防止違規(guī)操作。

5.5 加強對食品檢測程序的關(guān)注

在食品安全檢驗工作中，檢驗人員要加強對食品檢驗的關(guān)注，從而提高食品檢驗的質(zhì)量。提升食品檢測技術(shù)，必須加強對食品檢測儀器的管理，對儀器設(shè)備定期維護，保證儀器的靈敏度和準確度，保證食品檢測數(shù)據(jù)的準確性，保證產(chǎn)品的質(zhì)量檢測達到標準[5]。

6 結(jié)語

進一步加強食品質(zhì)量管理和檢查的詳細工作流程，是確保消費者生命安全的重要途徑。因此，在食品安全管理過程中，需加強對食品樣品的采集、制備、儀器和試劑選擇的質(zhì)量控制，注意檢查每個細節(jié)問題，減少錯誤的可能性，提高食品檢驗水平。同時，要加強食品檢查隊伍的建設(shè)，提高食品檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)和道德素養(yǎng)，建立食品檢驗人員的責任感，確保食品安全。

參考文獻

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