王健 李德祥 張鵬

摘 要：隨著經濟社會的高速發(fā)展，人們開始關注食品安全。生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中的應用，具有良好的效果，不僅可提升我國食品安全質量，還能保護人們的生命安全?；诖?，本文主要闡述生物檢測技術應用在現代食品檢驗檢測中的意義以及生物檢測技術的類型，探討生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中的實際應用，希望為相關人員提供參考和幫助。

關鍵詞：生物檢測技術;食品;檢驗檢測;應用

Discussion on the Practical Application of Biological Detection Technology in Modern Food Inspection

WANG Jian， LI Dexiang， ZHANG Peng

（Zaozhuang Food and Drug Inspection and Testing Center， Zaozhuang 277000， China）

Abstract： With the rapid development of economy and society， people have begun to pay attention to food safety. The application of biological detection technology in modern food inspection and testing has good results， which can not only improve the quality of food safety in my country， but also protect people’s lives. Based on this， this paper mainly expounds the significance of the application of biological detection technology in modern food inspection and the types of biological detection technology， discusses the practical application of biological detection technology in modern food inspection and testing， and hopes to provide reference and help to relevant personnel.

Keywords： biological detection technology; food; inspection and testing; application

現代社會發(fā)展視域下，科學技術的進步給各個行業(yè)發(fā)展帶來了新的要求和挑戰(zhàn)。為了積極適應時代變化，提高行業(yè)科技含量，實現高質量發(fā)展，食品行業(yè)要不斷提升自身產品質量。若要實現這一目標，離不開食品檢驗檢測工作的支持，而生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中發(fā)揮著重要作用。因此，相關部門要重視生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中的應用，將其作為當前工作重點內容去研究。

1 生物檢測技術應用在現代食品檢驗檢測中的意義

我國食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全一直影響著人們的健康問題，想要從源頭上解決食品安全問題，就要合理使用生物檢測技術對當前食品進行檢測檢驗，提高食品安全質量。生物檢測技術應用在現代食品檢驗檢測中具有重要意義，主要體現在以下3個方面。①能夠提高食品檢驗檢測的工作效率。在食品安全檢測工作中，生物檢測技術得到普遍的應用，在一定程度上是對傳統(tǒng)檢測方式的優(yōu)化和完善。生物檢測技術可在短時間內檢測出食品中的農藥和獸藥殘留，提升食品檢驗檢測的工作效率。并且生物檢測技術既能拓寬生物檢測技術的應用范圍，還能降低檢測成本，促進社會、經濟以及生態(tài)效益的有機結合。②促進人本理念的貫徹實施。人類社會發(fā)展過程中，需要依靠食物，而食物生產應以安全為主[1]。在生活中，食品作為生存的重要物質來源，可為人體補充能量。若要確保飲食安全，就要將生物檢測技術應用于食品檢驗檢測過程中，將其中存在的有害物質檢測出來，實現食品生產和銷售“以人為本”，落實安全理念[2]。③提高食品質量，促進食品安全。經濟社會的迅猛發(fā)展，使得工業(yè)化更加集中，給人們帶來利益的同時，也產生了一定的弊端，即工業(yè)發(fā)展面臨污染問題。大部分企業(yè)在生產過程中，都會產生“廢水”“廢渣”和“廢氣”，對生態(tài)環(huán)境造成巨大的污染，包括“空氣”“水源”以及“土壤”等，不利于農作物的安全生產。在此基礎上，應用生物檢測技術對現代食品質量加以檢測尤為重要，只有這樣，才能保障食品安全，讓人們吃得安全，吃得放心[3]。

2 生物檢測技術的類型

2.1 生物傳感技術

生物技術是通過生物學、工程學和化學的基本原理，利用生物體以及其他組成部分生產出有用的物質，或者為人們提供所需的服務技術[4]。現代生物技術的快速發(fā)展，使得各類生物技術應運而生，其中有蛋白質和細胞工程、基因工程以及酶工程等。而生物傳感技術主要是利用對生物物質敏感的專業(yè)設備，展開的一種檢測活動。檢測后，設備傳感器能夠把檢測的相關內容，通過數字信號形式，傳輸到特定位置，為工作人員的分析提供便利。該技術可以準確檢驗檢測食品中的活性物質含量，且成本低廉、精確度高。

在食品檢驗檢測工作中，生物檢測技術發(fā)揮著重要作用并得到人們的普遍認可和關注。它是對傳統(tǒng)食品檢測方式的一種優(yōu)化和革新，為食品檢測提供了新的發(fā)展機遇。生物傳感技術，從本質上來說，屬于新興生物探測技術，檢測效果非常好，存在一定的優(yōu)勢，近年來，受到人們的廣泛應用。應用生物傳感技術時，檢測人員可結合標準信息，與獲取的監(jiān)測信息相比較，對食物中存在的“有害有毒”物質含量進行準確分析，從而完成食品質量的定性定量工作。在食品成分檢測中，有效利用生物傳感技術，能夠促進檢測工作朝著系統(tǒng)化發(fā)展，體現生物檢測技術的“高效化”和“精準化”，將生物傳感器技術的探測功能發(fā)揮出來。例如，生物傳感技術能夠準確探測肉類和魚類等食品的新鮮程度。

2.2 生物芯片技術

經濟全球化發(fā)展加快了我國進口貿易和出口貿易的速度，無論是在進出口食品的監(jiān)測和管理中，還是監(jiān)督工作中，生物芯片技術都有著不可替代的作用且發(fā)揮著重要影響[5]。

生物芯片技術主要是利用縮微技術，依照分子間特異性的相互作用原理，把生命科學中，存在不連續(xù)的分析過程，集成在“玻璃芯片”與“硅芯片”表面的微型生物化學分析系統(tǒng)中，從而對基因、蛋白質和細胞以及其他生物成分進行檢測，這一過程具有準確性和快速性。生物芯片包含基因芯片以及蛋白質芯片等。

通常情況下，食品質量及安全檢測時，應用生物芯片技術，主要在“微量點樣”和“光導”環(huán)節(jié)中，最大限度上把各類生物分子有秩序地固化在相應的載體中，在這種情況下，則會產生較為集中的分子序列，在對樣品進行檢測時，可以與這類固化生物分子序列進行雜交，利用激光共聚掃描儀，將雜交之后的分子進行掃描，從而產生對應信息，結合這類信息，開展分析和檢測工作，使檢測更科學。由此可見，生物芯片技術能夠對病原體的相關數據信息進行客觀分析，且分析也具有量化特點，通過這類技術，能夠有效判斷食品的合格情況，為食品質量與安全提供重要保障。

2.3 酶聯免疫技術

酶聯免疫技術是利用免疫技術，最終發(fā)展成檢測體液中微量物質的一種固相免疫測量方法，也稱之為酶聯免疫吸附測定法。其主要是以生物酶為基礎，開展食品安全檢測工作。該技術具有成本較低的優(yōu)點，故廣泛應用于食品檢測領域。酶聯免疫技術能夠有效檢測食物中的有毒殘留物質，并且具有精準化特征，可保障食物的安全性以及人體健康。同時，酶聯免疫技術能夠實現與其他技術的有效融合，促使檢測信息、數據更加科學、準確，為后續(xù)各項工作的順利開展提供了有效依據，強化了檢測質量。另外，酶聯免疫技術還可以在特定抗體中，將抗體轉變成相應的“酶標抗體”，形成可以與抗原、抗體產生反應的“酶抗體”，利用酶標儀，將食物中存在的有毒物質進行客觀分析，確保檢測分析更加科學[6]。

3 生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中的實際應用

現代食品檢驗檢測工作中，離不開生物檢測技術的有效支持，為了進一步確保食品安全，就要重視生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中的有效應用，做好各類把關工作，為人們的生命健康創(chuàng)造良好的社會環(huán)境。在實際應用過程中，主要體現在以下3個方面。

3.1 轉基因食品檢測

現階段，信息技術的發(fā)展，使得轉基因食品深入人心。雖然這類食品能夠滿足人們的生活需求，但任何事情都具有雙面性。轉基因類食品在安全和質量方面也存在不確定性和未知性，成為社會關注的重點話題。因此，有效應用生物檢測技術檢驗檢測轉基因食品是社會發(fā)展的內在趨勢。在轉基因食品定性定量檢測過程中，生物檢測技術具有周期短、成本低、易操作以及靈敏度高等優(yōu)勢，能夠將傳統(tǒng)食品檢驗檢測工作中的缺陷加以補充。例如，在農藥殘留檢測時，檢測速度較快，能夠在以往的檢測基礎上將時間縮短至4 d左右，使得檢驗檢測效率得到很大提升[7]。

3.2 有害微生物檢測

食品中經常會存在有害物質，對人們的身體健康造成威脅。隨著科學技術的發(fā)展，生物檢測技術應運而生，它能夠檢驗檢測食品中的各種問題，包括有毒殘留物等。食品檢驗檢測中，生物檢測技術能夠對食品中存在的化合物進行有效檢測，識別出與國家安全標準不相符合的內容，并且能夠出示專業(yè)化的檢測報告，為市場監(jiān)督管理等部門提供技術依據，為食品安全提供保障。在對食品中的有害物質進行檢測時，相關工作人員可以使用酶聯免疫技術，該檢測技術不僅檢測時間短，而且精確度高，可提升檢測工作效率和質量。但生物技術在我國尚未完全成熟，將其應用于現代食品檢驗檢測中，還有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.3 食品添加劑和成分檢測

檢驗檢測各種食品時，成分檢測和添加劑檢測非常重要。①在食品成分檢測時，為了確保其能滿足銷售要求，需要進行相應的成分檢測工作，防止商家出現虛假宣傳，誤導消費者。食品成分的檢測重點是食品的營養(yǎng)成分檢測，確保食品營養(yǎng)成分達到國家的安全標準要求。例如，利用生物檢測技術，可分析和檢測食品中的葡萄糖含量以及魚類在降解過程中產生的次黃嘌呤含量。②部分商家在食品加工時，過于追求經濟效益，經常在食品中加入過量的添加劑，嚴重影響了食品質量，造成安全隱患，為了避免這一現狀，需對食品中的添加劑含量進行檢測。檢測工作人員可利用生物傳感器技術檢驗檢測食品中的添加劑含量，從而合理評估食品自身安全和質量，確保市場中流入的食品符合安全標準。除此之外，將生物傳感器技術應用在食品添加劑檢測工作中，還能有效改善工作效率和質量[8]。

4 結語

若要實現生物檢測技術在現代食品檢驗檢測中的有效應用，相關人員就要樹立現代思想觀念，對生物檢測技術進行有效認識，了解其在現代食品檢驗檢測中應用的重要性，為食品安全提供良好的物質環(huán)境，順應國家發(fā)展要求和滿足人們的健康需求，促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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