梁朋光 欒會燕 唐杰 吳小建 趙承剛

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是連接初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工產(chǎn)品最終消費的中間環(huán)節(jié)，對延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈具有重要作用。本文闡述了廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展歷程和廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新獲得的成果，分析了加工技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用，并展望了農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)未來的創(chuàng)新發(fā)展。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè);農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù);現(xiàn)狀;創(chuàng)新發(fā)展;展望

Development and Prospect of Agricultural Products Processing Technology Innovation in Guangxi

LIANG Pengguang1， LUAN Huiyan1， TANG Jie2， WU Xiaojian3， ZHAO Chenggang3*

（1.Yantai Gold Vocational College， Yantai 264000， China;2.Agro-food Science and Technology Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning 530007， China;3.Institute of Microbiology， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning 530007， China）

Abstract： Agricultural products processing industry is an intermediate link connecting the production of primary agricultural products and the final consumption of processed products. It plays an important role in prolonging the agricultural industrial chain. This paper expounds the development process of Guangxi agricultural products processing industry and the achievements of Guangxi agricultural products processing technology innovation， analyzes the supporting role of processing technology innovation on industrial development， and looks forward to the future innovation and development of agricultural products processing technology.

Keywords： agricultural products processing industry; agricultural products processing technology; present situation; innovation-driven development; expectation

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是指基于農(nóng)林牧漁產(chǎn)品及加工產(chǎn)品展開的工業(yè)生產(chǎn)活動[1]。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)相關(guān)行業(yè)共有12個，包括農(nóng)副食品加工業(yè)、煙草制品業(yè)、飲料制造業(yè)、食品制造業(yè)、皮革毛皮羽毛（絨）制品、紡織業(yè)、造紙和紙制品業(yè)、木材機加工制品業(yè)、服飾鞋帽制造業(yè)及家具制造業(yè)等[2]。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)即食品工業(yè)，由飲料制造業(yè)、食品制造業(yè)和農(nóng)副食品加工業(yè)構(gòu)成。以農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為原料的加工或再加工技術(shù)即農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。

1 廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)概況

廣西生態(tài)資源得天獨厚，是全國最大的火龍果、柿餅、芒果、金橘、羅漢果、茉莉花、木薯、食糖和秋冬菜等的生產(chǎn)基地，油茶、米粉等特色食品在國內(nèi)知名度較高。以往由于農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)模較小，生產(chǎn)出的產(chǎn)品多是珍品、樣品和展品，市場覆蓋率較低。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的不斷加快，國內(nèi)多個地區(qū)加大對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的投入，農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。廣西落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，以高質(zhì)量發(fā)展為根本要求，以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為核心，以農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效為最終目的，按照“強龍頭、補鏈條、聚集群”原則，推進廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，取得了積極成效。目前，廣西已初步構(gòu)建帶狀分布的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)帶與集群，如桂北果蔬加工、桂中南現(xiàn)代中藥加工、桂西南香料加工、桂中煙草加工、桂西林產(chǎn)品加工及桂南水產(chǎn)品加工等[3]，有效地將廣西生態(tài)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。

1.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)成為廣西經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)

優(yōu)越的地理位置和氣候條件、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源奠定了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。近幾年，廣西以農(nóng)村致富、農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效為核心，大力促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。2021年，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入8 187.90億元，同比增加6.7%，主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達65%，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值比達到1.62∶1.00。廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)達1 492家，自治區(qū)級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)293家，總數(shù)比2020年增長64.6%。廣西年銷售收入2 000萬元以上的規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)1 900多家，億元以上的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)358家。因此，廣西經(jīng)濟發(fā)展過程中農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為支柱產(chǎn)業(yè)。

1.2 以農(nóng)副食品加工為主線構(gòu)建特色農(nóng)產(chǎn)品加工體系

農(nóng)副食品加工業(yè)為12個廣西農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中發(fā)展速度最快的行業(yè)，尤其是2004年以后，農(nóng)副食品加工業(yè)銷售收入年均增速在20%以上。廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)基本上完成了以中藥、桑蠶、煙草、水產(chǎn)品、果蔬、肉類及制糖業(yè)等為核心的農(nóng)產(chǎn)品加工體系的構(gòu)建，其中制糖業(yè)占據(jù)主要地位。廣西食糖生產(chǎn)產(chǎn)量占全國的70%以上，在我國制糖業(yè)中占據(jù)重要地位。廣東制糖工業(yè)加工體系健全，出現(xiàn)很多影響力較大的集團企業(yè)和品牌，如鳳糖生化、南寧糖業(yè)、南華糖業(yè)及農(nóng)墾糖業(yè)等。

1.3 龍頭企業(yè)帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成效顯著

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是經(jīng)國內(nèi)外實踐證實的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)最主流的發(fā)展模式，形成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式需由龍頭企業(yè)引領(lǐng)。廣西洋浦南華糖業(yè)集團股份有限公司、桂林力源糧油食品集團有限公司、廣西黑五類食品集團有限公司和廣西糖業(yè)集團有限公司獲2019年全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)100強企業(yè)稱號。目前，廣西擁有的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)及自治區(qū)重點龍頭企業(yè)分別為31家和235家。龍頭企業(yè)實現(xiàn)了廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨越式發(fā)展，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到改善，推進初級農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展為精深加工農(nóng)產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝發(fā)展為現(xiàn)代化工藝，產(chǎn)生了一批暢銷品牌，如甲天下牛奶、南方黑芝麻糊、兩面針牙膏、花紅中藥藥片、三金牌西瓜霜及金花牌茉莉花茶等[4]。目前，廣西農(nóng)產(chǎn)品類地理標(biāo)志商標(biāo)達28個，獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證的企業(yè)有600多家，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品68個，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品58個，廣西農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌影響力持續(xù)提升，品種不斷豐富。

近年來，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在產(chǎn)業(yè)融合、流通體系建設(shè)等方面也取得了一定的成果，初步形成了“農(nóng)旅結(jié)合”“產(chǎn)村互動”的發(fā)展新格局和“南菜北運”的流通網(wǎng)絡(luò)體系。雖然廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已取得了一定的“喜人局面”，但仍存在許多亟待解決的問題。①廣西主要農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)增多，但農(nóng)產(chǎn)品附加價值及加工率卻并未提高，整體轉(zhuǎn)化率約為65%，遠低于全國68%的平均水平，農(nóng)產(chǎn)品精深加工率更低，果蔬、畜禽、水產(chǎn)品深加工率不到10%。②廣西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集聚度不高，農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)少，配套設(shè)施和服務(wù)體系不完善，產(chǎn)業(yè)集聚和規(guī)模效應(yīng)難以形成。③企業(yè)不具備較強的自主創(chuàng)新力，很多企業(yè)仍停留在貼牌代工階段，嚴重缺少自主品牌等。因此，要將廣西的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“做大做強”，還需進一步發(fā)展。

2 廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新獲得的成果

以保證食品安全衛(wèi)生、滿足人們膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)需求、實現(xiàn)集約化經(jīng)營和規(guī)模化生產(chǎn)、提升農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力及產(chǎn)品資源利用率等層面為出發(fā)點，消費市場對農(nóng)產(chǎn)品裝備和加工技術(shù)提出的要求在不斷提高。目前，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工有關(guān)的研究單位、高校、企業(yè)等在農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新方面取得了重大進展，獲得了創(chuàng)新性突破和成果，主要體現(xiàn)在貯藏保鮮技術(shù)、酒發(fā)酵技術(shù)、節(jié)能提質(zhì)干燥技術(shù)和精深加工技術(shù)等方面。

2.1 貯藏保鮮技術(shù)

貯藏保鮮技術(shù)從分子水平上研究了荔枝、龍眼、香蕉等大宗特色水果采后貯運環(huán)境下膜劣變關(guān)鍵酶基因調(diào)控果實衰老的機制。同時，在改進傳統(tǒng)保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，研發(fā)了多種新型無公害、綠色物理保鮮技術(shù)，包括柵欄技術(shù)、氣調(diào)保鮮、減壓保藏、臭氧保鮮和可食性包裝膜等新型貯藏保鮮技術(shù);還研究了微生物拮抗保鮮、天然提取物保鮮、生物酶保鮮等新技術(shù)，開發(fā)了安全無毒、有效、成本適宜的復(fù)合型生物保鮮劑。此外，集成農(nóng)產(chǎn)品機械采收技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品清洗技術(shù)、分級自動化技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品包裝新材料、新型防腐包裝技術(shù)、運輸中機械損傷控制技術(shù)和無損傷檢測技術(shù)等的使用解決了農(nóng)產(chǎn)品采后商品化生產(chǎn)的關(guān)鍵問題，最大限度地保留了農(nóng)產(chǎn)品原有的外觀、風(fēng)味與營養(yǎng)，延長了水果貨架期。

2.2 酒發(fā)酵技術(shù)

以廣西大宗特色水果為代表，集成多菌種混合發(fā)酵、低溫微氧發(fā)酵、固定化酶快速發(fā)酵等高新加工技術(shù)應(yīng)用于果酒、果醋和發(fā)酵飲料系列新產(chǎn)品開發(fā)（如桑果酒、香蕉酒、甘蔗醋和荔枝發(fā)酵飲料），在確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，縮短了發(fā)酵時間。結(jié)合基因敲除技術(shù)，定向選育了發(fā)酵微生物，深入研究了影響發(fā)酵果酒品質(zhì)的因素，為改良果酒品質(zhì)提供新方向。利用高壓均質(zhì)技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)等新型殺菌技術(shù)，提高發(fā)酵產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且最大限度保留了產(chǎn)品功能性物質(zhì)、風(fēng)味、色澤及新鮮度。

2.3 節(jié)能提質(zhì)干燥技術(shù)

以廣西大宗特色農(nóng)產(chǎn)品為代表，針對干燥過程中的易褐變等問題，開發(fā)和優(yōu)化了太陽能-熱泵聯(lián)合干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥、蓄熱智能干燥、冷熱交變干燥、真空低溫油炸和非油炸膨化干燥等設(shè)備和技術(shù)，利用這些新型干燥組合技術(shù)，確定了最佳干燥工藝，生產(chǎn)制作水果干制品（果干、果脯、果粉）、蔬菜干制品（脫水蔬菜、蔬菜粉、即食休閑蔬菜）、食用菌干制品和速溶茶等產(chǎn)品。干燥后的干制品結(jié)構(gòu)完整、質(zhì)地適中、保留特有風(fēng)味，且干燥時間短、效率高，適用于工業(yè)化生產(chǎn)[5]。

2.4 精深加工技術(shù)

采用超聲波提取、微波提取、低共熔溶劑提取、超濾分離純化和液質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)，鑒定農(nóng)產(chǎn)品及其副產(chǎn)物中多種活性成分（如多酚、多糖、生物堿）的化學(xué)結(jié)構(gòu)，確定了其抗氧化、降血糖、降壓、抗炎和抗癌等功能活性，為功能產(chǎn)品的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。優(yōu)化和集成了復(fù)合酶解、微膠囊技術(shù)、膜分離、超濾膜分離、大孔吸附樹脂分離純化和超微納米粉碎等新技術(shù)和設(shè)備，開發(fā)研制了以農(nóng)產(chǎn)品及其副產(chǎn)物功能性提取物為主導(dǎo)的精深加工新產(chǎn)品，如多糖降血糖咀嚼片、超微納米粉、硒多糖（硒蛋白）提取物等。

3 廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用

廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的集群化發(fā)展趨勢日益明顯，部分地區(qū)已形成了一批優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群和特色鮮明的加工基地，逐步緩解了集群地區(qū)的“三農(nóng)”問題。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)一端連接產(chǎn)地和市場，一端連接農(nóng)民和市民，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品加工的靈魂，先進的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備與加工技術(shù)決定農(nóng)產(chǎn)品加工能否高速發(fā)展。在新的經(jīng)濟環(huán)境下，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新是廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的源泉。使技術(shù)創(chuàng)新在產(chǎn)業(yè)中迅速成長并不斷得到強化是關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生存和發(fā)展的重要問題。因此，研究技術(shù)創(chuàng)新對促進廣西農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有關(guān)鍵作用。近年來，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新力不斷提升，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)生了較大變化，主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值、利潤、就業(yè)率等方面的增加。例如，利用貯藏保鮮、酒發(fā)酵、節(jié)能提質(zhì)干燥和精深加工等新技術(shù)和設(shè)備，建立龍眼采后保鮮、龍眼果干、龍眼速溶粉、龍眼果酒和龍眼果醋等生產(chǎn)示范線和示范基地，新增產(chǎn)值3.8億元，新增利潤5 600多萬元。

4 廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展展望

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展速度較快，廣西開展農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)發(fā)展處于很好的時期。未來，廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)重點圍繞蔗糖、林產(chǎn)、繭絲綢、糧油、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、茶葉、中藥材、水果、蔬菜和食用菌等十一大類特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，結(jié)合富硒農(nóng)業(yè)、有機循環(huán)農(nóng)業(yè)及休閑農(nóng)業(yè)3個產(chǎn)業(yè)，明確發(fā)展方向、產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品要求。面向國內(nèi)外市場，要做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工、精深加工和副產(chǎn)物綜合利用工作，不斷滿足市場對農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工品在營養(yǎng)、安全、便捷、品質(zhì)、多樣及數(shù)量等方面的要求，充分發(fā)揮廣西農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，推進經(jīng)濟發(fā)展，不斷延長廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

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