常臻 劉源 孫蕾

摘 要：目的：對青島市食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析，分析食品污染的具體情況，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取有效的干預(yù)對策，以便為食品安全管理提供參考。方法：在2021年7月—2022年7月，從青島市食品流通與餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中挑選24類樣品，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的程序與方法對樣品進(jìn)行檢測，分析食品中存在的安全風(fēng)險。結(jié)果：共抽檢24類195份樣品，樣品理化指標(biāo)的總合格率為91.67%，微生物指標(biāo)的總合格率為84.85%?；瘜W(xué)污染物中合格率低的樣品有蔬菜（重金屬）；糕點、淀粉、糧食制品（鋁）；水產(chǎn)加工品（二氧化硫、甲醛）；乳制品（蛋白質(zhì)）；蛋類及制品（重金屬）；米粉（二氧化硫）；熟肉制品（甲醛、亞硝酸鹽）。檢測出有微生物污染物的樣品有快餐、直飲水；水產(chǎn)加工品；乳制品；速凍面米制品；糕點、淀粉糧食；熟肉制品等。結(jié)論：青島市食品合格率較低，存在較為普遍的化學(xué)與微生物污染，因此相關(guān)部門需要進(jìn)一步對青島市增強食品安全風(fēng)險監(jiān)測，并采取有效的食品安全管理措施，以此為青島市的食品安全提供充分的保障，使人們的生活質(zhì)量得到進(jìn)一步提高。

關(guān)鍵詞：食品安全；風(fēng)險監(jiān)測；干預(yù)

Analysis of Food Safety Risk Monitoring Results and Intervention Measures

CHANG Zhen1， LIU Yuan2， SUN Lei1

（1.Huangdao Customs of the People's Republic of China， Qingdao 266555， China; 2.Huangdao Inspection and Certification Co.， Ltd.， Qingdao 266555， China）

Abstract： Objective： To analyze the results of food safety risk monitoring in Qingdao， analyzes the specific

situation of food contamination， and according to the monitoring results to take effective intervention countermeasures， in order to provide a reference for food safety management. Method： From July 2021 to July 2022， 24 kinds

of samples were selected from the food circulation and catering services in Qingdao， and the samples were tested according to the procedures and methods in the national food safety standards to analyze the safety risks in food. Result： A total of 195 samples of 24 categories were sampled， the total qualified rate of physical and chemical indicators of the samples was 91.67%， and the total qualified rate of microbial indexes was 84.85%. Among the chemical pollutants， the samples with low qualified rate included vegetables （heavy metals）; pastry， starch， grain products （aluminium）; aquatic products （sulfur dioxide， formaldehyde）; dairy products （protein）; eggs and products （heavy metals）; rice flour （sulfur dioxide）; cooked meat products （formaldehyde， nitrite）. The samples with microbial contaminants were fast food and direct drinking water; aquatic products processed; dairy products; quick-frozen noodles and rice products; pastry， starch food; cooked meat products， etc. Conclusion： It is found that the qualified rate of food in Qingdao is low， and there are relatively common chemical and microbial pollution. Therefore， relevant departments need to further strengthen the risk monitoring of food safety in Qingdao， and take effective food safety management measures， so as to provide adequate protection for food safety in Qingdao， and further improve the quality of life of people.

Keywords： food safety; risk monitoring; intervention

人們的生存離不開食品，食品的安全直接關(guān)系到人們的生命健康。隨著近些年社會的不斷發(fā)展，人們對食品安全提出了更高的要求，國家相關(guān)部門也越來越重視食品安全。隨著居民生活質(zhì)量的不斷提升，對于食品安全也越發(fā)重視。在日常生活中科學(xué)合理的飲食對保障居民身體健康有著極為重要的意義。而食品安全監(jiān)測工作對于保障日常食品安全具有極為關(guān)鍵的作用。然而青島市的食品安全還有待改進(jìn)，食品從業(yè)人員的素質(zhì)還有待提高，且食品生產(chǎn)經(jīng)營管理還有待進(jìn)一步規(guī)范。為此，本次研究對青島市的食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測，并采取食品管理干預(yù)措施，詳細(xì)內(nèi)容匯總?cè)缦隆?/p>

1 資料與方法

1.1 一般資料

在2021年7月—2022年7月，從青島市食品流通與餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)當(dāng)中挑選樣品，樣品采集點包括個體流動攤點、學(xué)校食堂、快餐店、農(nóng)貿(mào)市場和各個大型超市等，采集24類檢品共195份樣品，樣品主要包括藻類加工即食制品、生榨果蔬飲料、水果、食用植物油、豬紅、直飲水、快餐、熟肉制品、米粉、食用油、蛋類、小麥粉、嬰幼兒食品、乳制品、水產(chǎn)及其加工品、糕點及淀粉糧食制品、餅干、果脯小吃、炭烤食品、速凍面米制品、茶葉、谷物、鮮凍肉和蔬菜等。

1.2 方法

本次研究根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中明確的程序與方法對樣品開展微生物與化學(xué)污染物的檢測。且各方面檢測工作都按照國家規(guī)定進(jìn)行開展，保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 觀察指標(biāo)

觀察本次樣品的食品檢測合格率，包括理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)的總合格率。同時觀察化學(xué)污染物以及微生物污染物的具體檢測結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 觀察食品檢驗合格率

樣品理化指標(biāo)的總合格率為91.67%，微生物指標(biāo)的總合格率為84.85%，具體研究數(shù)據(jù)見表1。

2.2 觀察食品化學(xué)污染物監(jiān)測結(jié)果

檢測合格的有藻類加工即食制品、生榨果蔬飲料、水果、食用植物油、豬紅、直飲水、快餐、食用油、小麥粉、嬰幼兒食品、餅干、果脯小吃、炭烤食品、速凍面米制品、茶葉、谷物、鮮凍肉?；瘜W(xué)污染物中合格率低的樣品有蔬菜（重金屬）；糕點、淀粉、糧食制品（鋁）；水產(chǎn)加工品（二氧化硫、甲醛）；乳制品（蛋白質(zhì)）；蛋類及制品（重金屬）；米粉（二氧化硫）；熟肉制品（甲醛、亞硝酸鹽），具體數(shù)據(jù)見表2。

2.3 觀察食品微生物污染物檢測結(jié)果

檢測合格的有藻類加工即食制品、生榨果蔬飲料、水果、食用植物油、豬紅、米粉、食用油、蛋類、小麥粉、嬰幼兒食品、餅干、果脯小吃、炭烤食品、茶葉、谷物、鮮凍肉和蔬菜。研究檢測出有微生物污染物的樣品有快餐、直飲水；水產(chǎn)加工品；乳制品；速凍面米制品；糕點、淀粉糧食；熟肉制品等，具體研究數(shù)據(jù)見表3。

3 結(jié)論與討論

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。食品安全不僅直接關(guān)系到人們的健康生存，還嚴(yán)重影響著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[2]。如果食品安全沒有保證，人們的身體健康和生命安全就沒有保證[3]。本次研究中對青島市部分樣品開展食品安全監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)青島市部分食品存在理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)不合格的情況，部分食品會存在二氧化硫、鋅、鉛等化學(xué)污染物，部分食品存在大腸菌群等微生物污染物。為此青島市需要進(jìn)一步增強對食品安全風(fēng)險的監(jiān)測。

相關(guān)部門可進(jìn)一步增強食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的交流，風(fēng)險交流指的是監(jiān)管部門、學(xué)者、消費者、生產(chǎn)企業(yè)等針對風(fēng)險本身、風(fēng)險管理與風(fēng)險評估等內(nèi)容開展交流。檢驗監(jiān)測相關(guān)數(shù)據(jù)會直接影響到食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估，若想取得良好、有效的監(jiān)測結(jié)果，風(fēng)險信息資料必須是及時、準(zhǔn)確、全面的[4]。相關(guān)部門可對分散的各部門信息進(jìn)行有效整合，然后將信息上報到系統(tǒng)中；也可以構(gòu)建跨部門的風(fēng)險監(jiān)測信息交流共享平臺，在共享平臺中統(tǒng)一錄入各個地區(qū)、各個企業(yè)所采集到的食品從生產(chǎn)到消費過程各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全隱患信息，并對質(zhì)量安全隱患信息進(jìn)行分類匯總，使食品安全風(fēng)險信息可以得到有效傳遞，以便各部門對風(fēng)險信息數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析以及發(fā)布風(fēng)險分級預(yù)警[5]。相關(guān)部門可以根據(jù)風(fēng)險數(shù)據(jù)對監(jiān)管工作重心進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，以此來實現(xiàn)系統(tǒng)性、區(qū)域性的食品安全風(fēng)險防范。相關(guān)部門針對已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險問題，應(yīng)盡快對發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險問題進(jìn)行合理判斷，從而讓監(jiān)管效能得到進(jìn)一步提升，讓監(jiān)管成本得到有效降低[6]。

監(jiān)管部門可以科學(xué)制定監(jiān)測計劃，監(jiān)管部門收集匯總食品安全風(fēng)險信息，并對信息進(jìn)行分析與研判，同時考慮到地域人口結(jié)構(gòu)、消費飲食習(xí)慣、生產(chǎn)生活方式、檢驗檢測能力等多種因素，再決定是否需要將風(fēng)險數(shù)據(jù)納入監(jiān)測范圍[7]。監(jiān)管部門進(jìn)一步加強數(shù)據(jù)運用，讓監(jiān)測計劃具有動態(tài)性和預(yù)見性，部門可以進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測范圍，擴(kuò)大范圍包括新批準(zhǔn)的食品原料、高風(fēng)險食品原料、日常消費量大的食品原料、風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警食品等[8-9]。此外，監(jiān)管部門需要主動對監(jiān)測資源進(jìn)行科學(xué)分配，主動開展風(fēng)險監(jiān)測，在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)問題，以此讓食品制作到消費的全過程都得到有效監(jiān)測，為食品安全提供保障。

經(jīng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測后，發(fā)現(xiàn)青島市食品安全還存在問題，相關(guān)部門需進(jìn)一步增強對青島市的食品安全風(fēng)險監(jiān)測，采取風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)交流、強化風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)性等干預(yù)措施，使青島市的食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力得到進(jìn)一步增強，為青島市的食品安全提供保障。

參考文獻(xiàn)

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