萬曉芹 張佳平 李敏 韓紅艷 黃體祥 韋金華 楊陽 周亞麗

導讀：香菇產(chǎn)業(yè)是武陵山區(qū)道真自治縣脫貧攻堅期產(chǎn)業(yè)助推脫貧工作需要而發(fā)展起來的一項新興產(chǎn)業(yè)，由于從業(yè)菇農(nóng)從糧農(nóng)轉(zhuǎn)行種植香菇，技術(shù)跨度較大，且香菇管理要求每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)精準落實技術(shù)管理措施，才能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益，因此，本文結(jié)合道真自治縣這幾年來香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理的經(jīng)驗，總結(jié)提煉了香菇管理關(guān)鍵技術(shù)，供當?shù)毓睫r(nóng)參考。

我國香菇栽培歷史悠久，已有800多年歷史，起源于浙江省龍泉、慶元、景寧3縣。香菇是世界第二大、我國第一大食用菌，我國產(chǎn)量位居世界第一。發(fā)展經(jīng)歷了3個階段：原木砍花法、段木接種和代料栽培法，現(xiàn)在的熟料栽培技術(shù)是20世紀80年代發(fā)展起來的。道真自治縣種植香菇從零基礎(chǔ)起步，屬于“無中生有”的新興產(chǎn)業(yè)，2015年從福建引進第一家食用菌企業(yè)貴州穗農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司開始種植香菇，2017年從河北引進龍頭企業(yè)貴州同輝食用菌發(fā)展有限公司引領(lǐng)全縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展[1]。當?shù)叵愎綖橹苣晟a(chǎn)模式：海拔1 000 m以上地區(qū)為夏秋季出菇區(qū)、海拔600 m以下地區(qū)為冬春季出菇區(qū)、海拔800 m左右區(qū)域為周年生產(chǎn)出菇區(qū)。

幾年來，筆者認真吸取和總結(jié)香菇生產(chǎn)管理過程中的經(jīng)驗，不斷解決香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所遇到的新問題，抓住管理過程中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，推動香菇產(chǎn)業(yè)健康向前發(fā)展。

1 香菇菌棒上棚前的準備

1.1 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

①園區(qū)建設(shè)選址 園區(qū)地勢要平坦、通風、向陽、排水方便、避防山洪，水源好、水量與發(fā)展規(guī)模相適應，電力能滿足生產(chǎn)需求，交通運輸方便，勞動力充足[2]。

②香菇大棚建設(shè) 滿足香菇生產(chǎn)管理中溫、光、濕、氣4個要素獨立調(diào)節(jié)。

選址條件滿足生產(chǎn)要素的香菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)

1.2 菌棒運輸注意事項

①運輸車輛要清洗干凈后曬干，備有遮陽網(wǎng)和避雨帳篷。

②運輸?shù)缆凡黄降膱@區(qū)要在裝車前加軟墊。

③使用菌架或塑料筐裝棒運輸，盡量減少底層菌棒承受的壓力，菌棒堆積厚度不能多于6層。

④菌棒裝卸車不能在雨中和高溫下作業(yè)，運輸車輛裝好菌棒后一定要加蓋遮陽網(wǎng)或避雨帳篷，做到防塵、防雨、防曬、防掉落。

⑤運輸過程中車輛運行速度要慢。

1.3 菌棒入棚時注意事項

①大棚檢修、消毒，使用后的大棚要及時清除廢菌棒及周圍雜草，園區(qū)及大棚衛(wèi)生清理不留死角，衛(wèi)生清潔后可用生石灰結(jié)合夏季休棚高溫悶棚消毒。

②結(jié)合菌棒卸車搬運，認真挑選出受污染、感染病菌的菌棒。

③菌棒搬運全程要輕拿輕放。

1.4 菌棒入棚質(zhì)量要求

①菌棒接種定植成活 菌絲完全封滿接種口并向里面吃料生長后才能搬運入棚。

②無污染、無病蟲害 將感染木霉、鏈孢霉等的菌棒挑選出來，集中銷毀或藥物處理后集中培養(yǎng)。

2 生產(chǎn)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2.1 養(yǎng)棒管理

香菇菌棒培養(yǎng)的最佳條件是溫度22～24℃、濕度60%～65%、通風良好、弱光或黑暗培養(yǎng)。菌棒培養(yǎng)期間要注意觀察溫度，以23℃為中心，上下波動不超過3℃，前期暗培養(yǎng)，后期增加散射光[3]，這樣有利于菌絲營養(yǎng)物質(zhì)積累，出菇效果好。

接種后1～6天是香菇菌絲的萌發(fā)和定植期，接種3周后，隨著菌絲生長量的增加，耗氧量增加，菌棒內(nèi)氧氣含量已成為菌絲生長的關(guān)鍵因素。若是固體接種，一般有4個接種孔，只需脫去外袋或?qū)⑼獯?～10 cm孔洞即可；若是液體菌種接種，因接種孔較小，棒內(nèi)氧氣含量不足，需刺孔增加含氧量，此操作的關(guān)鍵是刺孔的深度和范圍不能越過菌絲生長范圍，可以根據(jù)菌絲生長情況刺1～2次孔；當菌絲長滿整個菌棒時，可以在菌棒周身刺孔，刺孔的數(shù)量是每棒50～80個，深至袋心，刺孔后需增加通風量和通風時間，防止菌棒溫度升高后出現(xiàn)燒菌情況。當前生產(chǎn)中，多數(shù)菇農(nóng)常采用一次性刺孔放氧法，方法是待菌絲長滿菌棒后，使用放氧機每棒刺60～80個孔，刺孔針直徑1～2 mm，深至袋心。

2.2 轉(zhuǎn)色管理

菌棒轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育成熟的重要標志。轉(zhuǎn)色溫度是15～25℃，最適溫度是18～22℃，濕度85%，增加通風量和散射光照射[4]。一般轉(zhuǎn)色時間為10～15天（菌棒粗者時間稍長），轉(zhuǎn)色深淺與條件控制和品種有很大的關(guān)系，轉(zhuǎn)色條件控制得好，則菌棒轉(zhuǎn)色均勻，菌膜厚薄一致；反之則轉(zhuǎn)色淺或不均勻，出菇質(zhì)量差，轉(zhuǎn)色管理過程中需注意溫度和光照管控。

①溫度管控 放氧促進轉(zhuǎn)色的溫度控制標準是整個轉(zhuǎn)色期間溫度控制在18～22℃較為適宜，棚溫20℃以下時刺孔增氧轉(zhuǎn)色不會出現(xiàn)高溫燒菌情況；當棚溫在25℃以上時應停止放氧或采取降溫措施，待棚內(nèi)溫度降至20℃以下再刺孔增氧轉(zhuǎn)色，天地窗全部打開，增大通風量。

②光照管控 轉(zhuǎn)色期棚內(nèi)光照需調(diào)整為比較明亮的散射光。管理中取下內(nèi)棚遮陽網(wǎng)，打開外棚天窗遮陽網(wǎng)即可滿足光照需求，生產(chǎn)中結(jié)合通風管理同步調(diào)節(jié)光照強度。

菌棒轉(zhuǎn)色成熟的判斷標準：一是用手捏菌棒表面有彈性；二是菌棒表面瘤狀物突起在70%以上；三是菌棒表面70%已轉(zhuǎn)為褐色；四是菌棒折斷后木屑呈米黃色，有香菇氣味。

溫、光、濕、氣4個要素可獨立調(diào)節(jié)的香菇大棚

2.3 催蕾管理

催蕾前結(jié)合天氣和上市時間安排催蕾出菇時間，催蕾前脫袋，催蕾管理的主要措施是控制環(huán)境條件，如加大晝夜溫差和濕差刺激、增加散射光照射強度、增大通風量，及碰棒等。

2.4 出菇管理

①溫度 根據(jù)市場需求加強溫度管理調(diào)整出菇時間，如8～16℃形成厚菇，二氧化碳濃度高易形成長腳菇等[5]。

②濕度 菇棚濕度控制在85%～90%，待菌蓋在2 cm以上時，可直接往菌棒、菌蓋上噴水，但冬天不能澆水，澆水后易形成黑面菇，影響商品性。

③光照 出菇期需增加散射光強度。子實體顏色與光線強度有關(guān)，光照弱易形成黑菇，冬季可以太陽光直射。

④通風 冬季每天通風2～3次，每次40 min；春秋季棚內(nèi)溫度高于20℃時可24 h通風。

2.5 采收管理

①采摘工具 用采摘手推車將采摘的鮮菇分級盛裝，輕拿放輕，保持子實體完整，防止相互擠壓損壞。

②采摘方法 采大留小，注意不要將菇腳殘留在菌棒上，若有殘留應用小刀剔除，以免孳生雜菌，不要帶出菌皮，不要傷及周圍小菇蕾。

③采收時間 菇體達到七八成熟時，菌蓋未完全展開，尚有卷邊，菌膜剛開始破裂時即可采收，此時采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌。如果采收不及時，菌蓋開傘變薄，菇柄長，質(zhì)量減輕，商品性降低。

④一般情況下不要混采后再次分級，混采后分級易造成菇質(zhì)破損，影響品質(zhì)。

⑤采收結(jié)束，停止噴水，通風養(yǎng)菌，待菌絲恢復，當原采過的菇基處發(fā)白，即可轉(zhuǎn)入下一潮菇的催蕾、出菇管理。

3 常見病蟲害防治

3.1 主要蟲害防治

為害香菇的蟲害主要是昆蟲綱和蛛形綱中的一些種類，昆蟲綱中主要有雙翅目、鱗翅目、鞘翅目等，雙翅目中主要是眼蕈蚊科、癭蚊科等多個種類，以幼蟲鉆蛀、取食菌絲體或子實體，造成菌棒變黑、松散、出菇困難、畸形等；鱗翅目中以夜蛾科為主，幼蟲體大，取食量大，為害后對菇體造成缺刻、孔洞等；鞘翅目中以竊蠢科、露尾甲科、谷盜科、扁甲科、大蕈甲科及隱翅甲科等為主[6]。

①菇蚊 菇蚊喜歡潮濕、骯臟的環(huán)境，個體小、繁殖快、有趨光性、喜群居，發(fā)生嚴重時可使香菇減產(chǎn)30%以上。最喜歡的食料就是香菇菌絲，咬食菌絲體后，導致香菇菌絲斷裂而死亡，同時引發(fā)病害，造成惡性循環(huán)；菌絲體和子實體受害后，會產(chǎn)生一種特殊味道，引誘菇蚊返回受害部位產(chǎn)卵，形成世代重疊為害。

防治方法：及時清除廢菌棒和病蟲為害菌棒。在生產(chǎn)過程中及時將受害菌棒挑選出來，集中深埋或燒掉。保持園區(qū)衛(wèi)生和大棚清潔。生產(chǎn)前每標準棚（可裝菌棒1萬棒）用15～25 kg石灰粉消毒，殺蟲滅菌。加強管理，提高菌棒自身抗病蟲能力。保護接種口。接種口是病蟲害最容易侵染的部位之一，生產(chǎn)上常采用的方法是套外袋。

②螨蟲 螨蟲俗稱菌虱，個體小，肉眼看不到，發(fā)生初期常被忽視，一般在群集發(fā)生時才被發(fā)現(xiàn)，主要取食香菇菌絲體或子實體，被咬食后的菌絲體枯萎死亡。菌棒受害后，接種塊不萌發(fā)或菌絲體稀疏暗淡，大量發(fā)生時會吃光菌絲，螨蟲在香菇生產(chǎn)的各個階段均可發(fā)生。

防治方法：保持環(huán)境清潔，確保出菇大棚與糧食、飼料倉庫等保持500 m以上距離；嚴把菌種質(zhì)量關(guān)，杜絕菌種帶螨。

③跳蟲 跳蟲又叫彈尾蟲，成蟲喜跳善躍、灰藍色，常在菌柄和菌褶交界處為害，致菇蕾或菇體枯萎死亡。繁殖速度快，周期短，在溫暖、潮濕的條件下特別活躍，寄主范圍廣，雜食性強，在土壤、雜草、枯枝落葉上均可見。

防治方法：清潔環(huán)境衛(wèi)生，徹底消滅跳蟲生活場所；可用0.1%魚藤精乳油50～200倍液噴霧防治。

④蛞蝓 蛞蝓俗稱鼻涕蟲，像剝?nèi)ネ鈿さ奈伵?，大小不等，白天在陰暗潮濕的地方潛伏不動，夜間活動，爬行過的地方會留下黏液痕跡，以咬食香菇子實體為害。

防治方法：人工捕捉；在活動場所撒生石灰、白堿等粉末，蛞蝓體上只要粘上粉末即會死亡；也可用5%食鹽溶液噴霧。

香菇菌棒裝卸

香菇菌棒運輸

3.2 常見病害防治

①鏈孢霉 鏈孢霉又稱脈孢霉，是香菇袋料栽培中常見的雜菌，由于鏈孢霉傳播速度快，一夜之間可形成滿堂紅。高溫高濕環(huán)境中菌絲生長極快，2～3天就可完成1代，耗氧量大，氧氣不足時，只長菌絲，不長孢子。氧氣充足、基質(zhì)營養(yǎng)豐富時，氣生菌絲就能迅速長出粉紅色的分生孢子，隨風傳播，蔓延擴散極快。

防治方法：一是控制污染源。容易從木屑、麥麩、米糠、菌種等原輔材料中帶入鏈孢霉病菌。二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)要精細。菌種嚴格挑選，菌棒徹底滅菌，生產(chǎn)過程避免菌棒產(chǎn)生微孔或破損。養(yǎng)棒“四防”，即防潮濕、防高溫、防蟑螂和防鼠害。三是防擴散。發(fā)現(xiàn)鏈孢霉污染菌棒時，立即套袋控制蔓延；若在袋外發(fā)生分生孢子時，用浸過柴油、煤油的濕布或濕報紙包裹后帶離現(xiàn)場。立即降溫降濕，將溫度控制在22℃以下，并保持室內(nèi)通風、干燥、干凈。污染物要趁早集中掩埋或燒毀，不能亂扔亂放，以免造成人為的環(huán)境污染。

②木霉（綠霉） 木霉俗稱綠霉，為害香菇生產(chǎn)的木霉主要是康氏木霉和綠色木霉，在香菇生長整個過程中都易感染發(fā)生，是為害香菇生產(chǎn)最重的雜菌，如果防治不及時，會造成絕產(chǎn)絕收。病菌初期呈白色，后期變?yōu)樯罹G色，菌落中央呈墨綠色并向外逐漸變淺，嚴重時菌棒發(fā)臭變軟，繁殖快，適應性強，能分泌毒素抑制香菇菌絲生長，使生長勢弱的香菇菌絲體溶化。

防治方法：目前沒有根治性藥物，創(chuàng)造適合香菇菌絲生長的最佳條件，是生產(chǎn)上控制木霉為害最經(jīng)濟有效的措施。選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的品種；徹底滅菌；菌棒制作前先將培養(yǎng)料預濕均勻；接種時嚴格執(zhí)行無菌操作；使用甲醛等酸性消毒劑時不要過量，避免造成酸性環(huán)境；通風降濕；控制溫度。香菇菌絲生長的最適溫度為22～24℃，超過23℃容易發(fā)生感染。

③線蟲病 線蟲體呈粉紅色線狀，長1 cm左右，寄生或腐生于香菇菌棒中，菇體受害后腐爛；菌棒受害后變黑、發(fā)黏，菌絲體萎縮；幼菇受害后死亡并有腥臭味。

防治方法：保持環(huán)境清潔；采用1%石灰水或1%食鹽水浸泡菌棒；用20%甲醛溶液噴霧；局部受害時，挖掉受害部位。

鏈孢霉感染

香菇菌棒接種孔生長正常菌絲

香菇菌棒接種孔木霉感染菌絲

香菇菌棒失水生長香菇

3.3 生理性病害防治

①菇蕾萎縮 形成菇蕾后，漸漸趨于萎縮、變黃，最終死亡。

發(fā)生原因：在原基、菇蕾形成期，遇高溫天氣，沒有溫差刺激；噴水過早；噴水量過多；機械損傷造成菇蕾萎縮而死亡；菇棚空氣濕度過低。

②出菇數(shù)量多而小、質(zhì)量差、畸形菇多 產(chǎn)生原因：菌棒水分含量少（刺孔多、失水多、轉(zhuǎn)色輕）；催蕾刺激過猛（振動狠、溫差刺激過大）。第一潮出菇過多，消耗菌絲量大，引起菌棒發(fā)軟，會影響下茬出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。對菌棒進行刺孔放氧，不能讓菌棒失水過多，同時要保證菌絲生長的氧氣需要。解決這一問題的關(guān)鍵是只要菌棒能平穩(wěn)出菇，就不要過多的刺孔放氧、猛催菇蕾。

香菇病蟲害一旦大量發(fā)生，較難處理，且已經(jīng)造成一定損失。因此，對香菇病蟲害的綜合防治要堅持“預防為主、防重于治、綜合防治”的原則。以選用抗病蟲能力較強的優(yōu)良品種、合理的栽培管理措施為基礎(chǔ)，從生產(chǎn)全局出發(fā)，制定經(jīng)濟有效、切實可行的防治策略，將農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等多種有效防治措施配合使用，形成全面、有效、科學、經(jīng)濟的防治體系，既達到控制病蟲為害的目的，又能促進香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

總之，香菇種植具有投資大、收益高、回收快、技術(shù)措施要求精準等特點，在香菇種植管理過程中，唯有遵循自然規(guī)律，熟練運用各種技術(shù)和管理手段，精耕細作，精細管理，精準技術(shù)，方能取得好的經(jīng)濟收益。