翟曉華

（中國社會科學院大學研究生院，北京 100000）

家庭作坊式企業(yè)聯(lián)系著個人、家庭和社會三方的發(fā)展，對擴大地方就業(yè)、激活當?shù)亟?jīng)濟和滿足人們物質(zhì)精神需求等方面，發(fā)揮著至關重要的作用。在國家政策的大力支持下，家庭作坊式企業(yè)已經(jīng)取得積極發(fā)展。在文旅游蓬勃發(fā)展的背景下，民宿行業(yè)成為家庭作坊式企業(yè)的一個新賽道，如雨后春筍一般快速增長起來。與此同時，隨著市場變化和競爭的不斷加劇，家庭作坊式企業(yè)中的民宿行業(yè)在經(jīng)營中面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如何在市場變化中成功轉(zhuǎn)型并保持長足穩(wěn)定發(fā)展，成為困擾家庭作坊式企業(yè)的一個重要問題。因此，本文就我國民宿行業(yè)在經(jīng)營過程中存在的問題進行分析，并提出相應的對策，對促進我國家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

一、家庭作坊式企業(yè)對社會經(jīng)濟發(fā)展的重要性分析

家庭作坊式企業(yè)是一種微小型的家族企業(yè)，是以家庭為單位的小微企業(yè)，屬于私營性質(zhì)。其工作場所是家庭的住宅，員工主要是家庭成員和少數(shù)雇工，聯(lián)結(jié)起個人、家庭和企業(yè)，服務于社會和市場。所謂“作坊”，在《舊五代史·卷一〇七·漢書·史弘肇傳》中記載：“嘗一夕，聞作坊鍛甲之聲，疑外有兵仗卒至，達旦不寐?！痹凇独蠚堄斡洝返谄呋赜小靶√柕暝谶@里，后邊還有棧房，還有作坊。”因此，在我國古代，“作坊”是指手工藝制作的場所，如“鐵作坊”“陶作坊”等。在如今網(wǎng)上購物時代，“作坊”還指小商品作坊，例如淘寶的商家作坊。在人們逐步增長的精神文化需求下，家庭作坊出現(xiàn)了新形式，如民宿。民宿的異軍突起，成為城鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展的新支柱。尤其在鄉(xiāng)村振興和旅游開發(fā)的帶動下，民宿行業(yè)成為地方經(jīng)濟的重要形式之一，其經(jīng)營成效提高了經(jīng)營者的家庭收入，也促進了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。而且，民宿行業(yè)是相關服務行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要節(jié)點，關聯(lián)著旅游、餐飲、娛樂、工藝品加工等行業(yè)。然而，民宿行業(yè)家庭作坊式企業(yè)良莠不齊，一些民宿經(jīng)營不善，或因擴大規(guī)模而導致資金鏈條斷裂、衛(wèi)生不符合餐飲服務標準而停業(yè)整改、服務水平不高而遭顧客投訴等等，擾亂了行業(yè)良性發(fā)展，造成家庭投資受損，甚至影響當?shù)厣鐣€(wěn)定。因此，如何提升家庭作坊式企業(yè)的經(jīng)營狀況成為研究的焦點。

二、我國家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)狀和特點

民宿作為一種家庭作坊式企業(yè)，是把私有住房提供給游客住宿服務。相較于傳統(tǒng)酒店和賓館，它給游客以溫馨親切的家庭氛圍，并將當?shù)刈匀缓腿宋馁Y源有效結(jié)合起來，強調(diào)游客入住后的地域特色文化、生活和情感體驗。經(jīng)營者不僅要提供住宿房間，還需要將自然環(huán)境、民風民俗和日常生活體驗融入服務。民宿經(jīng)營者在與游客的互動中有效傳遞并互相交流，使得游客既滿足了住宿需求，還體驗了當?shù)氐拿谰懊朗撑c民風等。根據(jù)地域不同，民宿分為城鎮(zhèn)民宿和鄉(xiāng)村民宿，二者的目標客戶不同，且核心競爭力存在差異。對于城鎮(zhèn)民宿而言，其主要目標客戶是臨時入城辦事人員或者短期城市觀光旅游的背包客，其以比酒店更親民的價格和輕松氛圍吸引顧客入住。而鄉(xiāng)村民宿多以自然風光景點為依托，建立住宿、餐飲、旅游為一體的農(nóng)家樂，除了價格經(jīng)濟實惠，其經(jīng)營者還承擔本地特色文化向?qū)У慕巧?，其面向的顧客往往是長期生活在城鎮(zhèn)的居民，這些游客注重感受鄉(xiāng)村自然景色和體驗當?shù)靥厣幕?。民宿的變化，與旅游者的價值觀念轉(zhuǎn)變密切聯(lián)系。當旅游越來越注重情感交流、個性定制和原生態(tài)體驗時，民宿也開始為滿足顧客的這些需求而嘗試作出改變。然而，我國家庭作坊式民宿經(jīng)營者，由于自身的局限性，在經(jīng)營過程中還存在一系列問題，使得民宿經(jīng)營處于困境中，主要表現(xiàn)為應對市場變化、自身特點和定位等存在認識偏差，對家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展造成消極影響。

三、家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營過程中存在的問題

1.企業(yè)對市場形勢判斷存在認知偏差

當前，家庭作坊式企業(yè)中的民宿經(jīng)營者，對市場認知能力不足。盡管其意識到市場形勢和變化對企業(yè)發(fā)展的影響因素，也盡力通過多種方式獲取市場信息，但是其在信息處理和判斷方面存在較大偏差。主要表現(xiàn)為：部分經(jīng)營者在看到民宿熱潮后被投資民宿賺錢熱而吸引，簡單相信這是一個好生意，認為只要自己入場也能收獲頗豐，卻沒有深入調(diào)研這些獲益投資者成功的原因，沒有仔細考量進入民宿市場的節(jié)點和做足前期分析與準備，在沒有確認民宿行業(yè)市場需求變化的情況下，投資營建改造民宿，結(jié)果門可羅雀經(jīng)營慘淡。雖然民宿是目前新興的服務產(chǎn)業(yè)，國家和地方政府都有不同程度的政策優(yōu)惠和金融支持，但是市場不是一成不變的，而是快速變化的。例如，近年來受全球新冠疫情暴發(fā)沖擊影響，人們出行受疫情限制，民宿行業(yè)遭遇空前打擊。

2.經(jīng)營者缺乏對自身企業(yè)的清晰定位

家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營者，即便在合適的時機開始投資建造和經(jīng)營管理民宿，也要考慮如何在眾多競爭者中保持優(yōu)勢或者至少不被淘汰。這需要經(jīng)營者不僅要有經(jīng)濟頭腦，懂得民宿設計、房屋裝修、衛(wèi)生清潔、美食餐飲、網(wǎng)絡營銷、帶客人深入了解當?shù)靥厣€需要跟顧客良好溝通甚至是“聊得來”。而從當前民宿從業(yè)者來看，尤其是旅游景區(qū)的鄉(xiāng)村民宿，其經(jīng)營者大部分都是當?shù)剞r(nóng)民，對民宿經(jīng)營是十分陌生的，自身并不具備上述這些能力，也就出現(xiàn)無法認清自家客棧的優(yōu)劣勢到底在哪兒，尤其在面臨風險投資和文旅企業(yè)經(jīng)營地民宿酒店競爭時，很快就被市場淘汰。其實，風俗民宿經(jīng)營者的優(yōu)勢是對當?shù)刈匀坏乩?、歷史風俗的深入理解和生活感受，但是，他們沒有充分發(fā)揮優(yōu)勢來參與市場競爭。有的家庭民宿，硬件條件不高，還忽視當?shù)刈匀缓臀幕Y源的發(fā)揮和應用，這些當?shù)孛袼薜囊话阊b修風格落伍、衛(wèi)生條件較差，更沒有充分挖掘自身獨特的文化優(yōu)勢，因而更容易被市場淘汰。

3.缺乏穩(wěn)定的資金來源

持續(xù)穩(wěn)定的現(xiàn)金流是企業(yè)經(jīng)營的關鍵。對于需要前期有大量資金投入的民宿行業(yè)來說，回收投資需要周期、甚至要做好長期準備。然而，越是熱門行業(yè)，進入這個行業(yè)的從業(yè)人員越多，競爭也越激烈。為了維護自身利益，也就出現(xiàn)了一系列惡性競爭，主要表現(xiàn)為盲目擴大規(guī)模，例如，擴建增建房屋、反復裝修，甚至違規(guī)建設進而遭遇被拆，從而導致無法收回投資和經(jīng)營成本。具體來說，有一些民宿經(jīng)營者，盡管熟悉客戶需求、洞悉市場變化、有高品位的設計和裝修能力，但依然存在跟風式擴大規(guī)模的問題。在資金不足的情況下，仍然持續(xù)融資投入，造成抵御風險能力下降，甚至出現(xiàn)資金鏈斷裂、變賣民宿的狀況。例如，有些民宿經(jīng)營者為了擴大規(guī)模，在產(chǎn)權不清晰的土地甚至農(nóng)田上新建民宿，不但占據(jù)耕地，還破壞鄉(xiāng)容鄉(xiāng)貌，甚至存在水電和消防安全隱患，那么在政府土地審核中，這些經(jīng)營者可能會面臨民宿被拆的風險，也得不到相應補償。

此外 ，在鄉(xiāng)村民宿中，部分經(jīng)營者是當?shù)卮迕瘢趶氖旅袼扌袠I(yè)之前，主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對經(jīng)商不熟悉，面臨民宿經(jīng)營中的種種相應要求，這些村民實際上無能為力，存在大量借錢或貸款方式籌借資金建造民宿，但是因經(jīng)營不善，很快就面臨轉(zhuǎn)手民宿或者直接關門停業(yè)。另外，經(jīng)營者誠信經(jīng)營的理念有待加強。目前在民宿行業(yè)存在造假和欺騙顧客的現(xiàn)象，導致缺乏長期穩(wěn)定客源，也就失去了可持續(xù)的資金來源。例如，一些經(jīng)營者，其主要收益不來自住宿服務，而是販賣玉石等附加生意，其中存在為了短期利益，用哄抬價格的手段出售商品。更有甚者，用造假和欺騙等方式，將假貨或低價值的玉石高價賣給游客，造成客戶流失、自食惡果，而且對整個行業(yè)的聲譽造成惡劣影響。

四、促進我國家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展策略

1.加強經(jīng)營者對市場的了解和判斷

企業(yè)經(jīng)營者對市場的認識，對于家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展有十分關鍵的作用。而對于當前家庭作坊式企業(yè)中的民宿行業(yè)而言，由于經(jīng)營者綜合素質(zhì)和能力有限，故對市場信息的分析和判斷還存在一定誤區(qū)。為了避免因為誤讀市場走向而從一開始就陷入被動局面，民宿經(jīng)營者應當不斷加強對市場的了解和認識，可以借助國家政策導向，或者行業(yè)協(xié)會來認識民宿行業(yè)的機會和困難。當國家支持力度很大時，是好時機的可能性比較大，當?shù)胤焦芸卦絹碓蕉鄷r候，就要留心此時并不適合跟風投入該行業(yè)或細分領域。與此同時，經(jīng)營者更要仔細考量顧客的真實需求，而不是臆想虛假需求，從滿足顧客的需要出發(fā)，是對市場了解的關鍵步驟。因此，經(jīng)營者不僅要從國家宏觀政策和支持方面來尋找機會，更要從微觀細節(jié)上看到人們在民宿服務行業(yè)最真實的需求。

2.明確自身企業(yè)發(fā)展的定位和特色

家庭作坊式民宿行業(yè)正處于快速的增長和發(fā)展中，競爭越來越激烈，但同時也越來越同質(zhì)化，存在著無序競爭和混亂式發(fā)展的苗頭。那么作為企業(yè)經(jīng)營者，如何在眾多同行中不被淘汰，有自身立足之地，需要明確企業(yè)的最大優(yōu)勢和亮點。民宿的基本定位，不是靠外在模仿他家，而是基于對自身的了解和認識，把企業(yè)最擅長的方面最大化地發(fā)揮出來，這是核心。如果僅僅是簡單復制其他民宿風格，只能是照貓畫虎學個形式，很容易邯鄲學步，無所適從，很難長久經(jīng)營。隨著游客越來越對個性、情感、文化、體驗的追求，民宿從業(yè)者要仔細考量自身定位，除了提供越來越好的衛(wèi)生、住宿、餐飲等硬件條件之外，還要考慮如何將本地特色與游客需求相結(jié)合，給游客帶來豐富的體驗活動，讓他們樂意再次光顧，以及轉(zhuǎn)介紹而帶來更多客源。所以，深入挖掘自家企業(yè)優(yōu)勢，結(jié)合企業(yè)特長，人無我有，人有我優(yōu)，打造出特色品牌，這是家庭作坊式企業(yè)民宿行業(yè)發(fā)展的關鍵所在。

3.提高經(jīng)營風險意識

只有誠信為本，才可能長期盈利，才有穩(wěn)定的資金保障。民宿行業(yè)是一個在前期需要大量資金投入的領域，相比資本運作的企業(yè)，小型家族企業(yè)細水長流式的發(fā)展更為可靠。這種穩(wěn)定經(jīng)營，首先以誠信為本。在一些旅游景區(qū)出現(xiàn)極端的欺騙顧客現(xiàn)象，比如一次性買賣，沒有信任可言，沒有再交易的可能，這不是長久之計。如此惡劣做法如果不及時制止，會攪亂整個行業(yè)的良性運轉(zhuǎn)。除了政府和監(jiān)管部門的應對措施，作為企業(yè)經(jīng)營者應以身作則，創(chuàng)造和維護誠信為本的經(jīng)營理念，這是保障自己不被淘汰和擁有長期穩(wěn)定資金儲備的前提條件。其次，不盲目擴大規(guī)模，增加資金風險。經(jīng)營者要從自身實際條件出發(fā)，實事求是做好當下工作，不在市場中迷失，不被欲望牽動，先立足當下，讓腳下站穩(wěn)，才有擴大的可能性。比如，經(jīng)營者要基于自身當前資金條件，結(jié)合消費者需求，打造小而美的特色民宿，穩(wěn)定客源再謀求擴大經(jīng)營。同時，可以提供運作資金較小的服務，例如，組織農(nóng)耕采摘體驗活動、瓜果蔬菜種植或者家禽認養(yǎng)等方式，豐富收入渠道。

五、結(jié)語

綜上所述，家庭作坊式企業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的一支生力軍，其中民宿是符合人民日益增長的美好生活需要的新興行業(yè)，改善民宿經(jīng)營狀況是十分必要的。從目前來看，我國家庭作坊式企業(yè)中的民宿行業(yè)依然存在很多問題，不利于個人、家庭和社會發(fā)展，影響了家庭作坊式企業(yè)在新時代的轉(zhuǎn)型發(fā)展。提高家庭作坊式企業(yè)的經(jīng)營水平，需要多方參與，從國家到地方政府，需要給予政策優(yōu)惠和金融支持，更需要經(jīng)營者本身積極提升和改善經(jīng)營管理，從而能愈加準確地看清市場走勢，找準合適的進入時機；同時，對自身企業(yè)優(yōu)劣勢有清晰的認知，從而在競爭中找到立足點；避免盲目擴張，規(guī)避金融風險，實行誠信經(jīng)營，使得企業(yè)得以良好生存，推動家庭作坊式企業(yè)的健康發(fā)展。