摘 要：近些年，隨著我國經(jīng)濟水平不斷提高，人們的生活質(zhì)量也在逐步提高。人們對于食品檢測的方式以及食品檢測實驗室的管理要求也在不斷提高。因此，不斷調(diào)整完善對實驗室運作的科學化管理控制方式，并堅持以較長遠性的學術(shù)眼光客觀看待實驗室開展的主要工作與情況，保證當前市場生活中流通到的部分食品安全性水平可以完全滿足目前社會大眾食用的消費需要。基于此，本文就新形勢下食品檢測實驗室管理的相關(guān)問題進行分析探究。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實驗室管理;創(chuàng)新路徑

Discussion on Management Innovation Path of Food Testing Laboratory under New Situation

WANG Yujuan

（Tianzhu Tibetan Autonomous County Food and Drug Testing Center， Tianzhu 733299， China）

Abstract： In recent years， with the continuous improvement of Chinas economic level， the quality of peoples life is also gradually improving. The types of food on peoples table are increasing， and the management requirements of food testing methods and food testing laboratories are also increasing. Therefore， it is necessary to constantly adjust and improve the scientific management and control mode of the laboratory operation， and adhere to the long-term academic perspective to objectively view the main work and conditions carried out by the laboratory， so as to ensure that the safety level of the food circulating in the current market life can fully meet the current consumption needs of the public. Based on this， this paper analyzes and explores the related problems of food testing laboratory management under the new situation.

Keywords： food detection; laboratory management; innovation path

食品實驗室檢測是保障食品安全性能的最后防線，實驗室應考慮采用食品抽樣研究的方法，對各種食品添加劑的使用以及安全性能力進行跟蹤研究，并且努力通過有效、安全的科研手段，持續(xù)提高食品實驗室的運行質(zhì)量，保證其進入市場的食品安全性。近些年，食品添加劑使用已經(jīng)漸漸成為食品市場中不可或缺的部分，添加過量食品添加劑是當前影響人們身體健康的主要原因。在新時代環(huán)境下，完善現(xiàn)有食品安全檢測和實驗室機構(gòu)，可以促進現(xiàn)有食品實驗室工作得到進一步健康發(fā)展，使食品行業(yè)向更安全化的目標方向邁進。

1 加強食品檢測實驗室控制及其管理的重要性

近年來，我國食品健康安全質(zhì)量問題持續(xù)頻發(fā)，人們飲食的安全水平受到極大地威脅。我國在公眾食品的安全品質(zhì)檢測等方面逐漸構(gòu)建起了相對科學、系統(tǒng)、嚴密的監(jiān)控體系，并正在不斷引進、更新食品檢測實驗室的系統(tǒng)設(shè)備、提升我國食品實驗室檢測人員專業(yè)技術(shù)。而對于食品檢測部門來說，這是一項十分專業(yè)而且嚴謹、規(guī)范的技術(shù)性工作。因此要嚴格審核實驗室的產(chǎn)品檢測過程及質(zhì)量，必須依照當前國家各項有關(guān)食品檢測的具體規(guī)定和要求標準，逐項進行抽樣檢測，通過抽樣檢測，鑒別食品質(zhì)量是否符合國家各項標準，從而為檢驗執(zhí)法監(jiān)督管理部門提供正確、可靠的檢測數(shù)據(jù)。從當前實際應用情況來看，食品檢測的實驗室管理仍然存在很多共性問題。因此，加強對食品檢測實驗室控制管理，可以有效持續(xù)推進各級食品質(zhì)量檢測中心工作，保障當前我國食品市場整體的質(zhì)量及安全，以此促進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

2 新形式下食品檢測實驗室管理存在的問題

2.1 食品檢測實驗室的管理制度存在問題

規(guī)范完善的實驗管理體系對食品檢測實驗室的管理起著重要作用。但近年來，相關(guān)質(zhì)檢部門對相關(guān)實驗室進行了回顧、調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)我國部分地區(qū)的實驗室管理體系還不成熟、不完善，在檢測人員、儀器設(shè)備狀況的日常管理和評價方面還存在一些共性問題，對食品檢測造成了極其嚴重的影響。

2.2 食品檢測實驗室的儀器管理存在較大問題

在當今社會形勢要求下，我國許多政府部門相繼制定或完善、頒布了大量符合當前國情條件的食品質(zhì)量檢測的儀器標準。部分標準化食品理化分析檢測實驗研究機構(gòu)也普遍配備與完善了一大批如原子吸收儀、原子熒光儀等各種食品質(zhì)量分析檢測和實驗儀器設(shè)備，這意味著今后在儀器設(shè)備的使用中，需要維修保養(yǎng)費用成本相對較高[2]。

2.3 食品檢測實驗室的人員管理存在問題

一些食品檢驗實驗室往往注重引進具有較高學歷和專業(yè)檢測技能的人員，而忽視檢測團隊實際應用和操作能力的培養(yǎng)以及員工思想道德素質(zhì)的綜合培養(yǎng)。由于檢測人員缺乏文化知識教育和培訓背景，其專業(yè)水平不能完全滿足市場檢測的需要，嚴重影響了市場食品安全檢測和工作執(zhí)行效率。

2.4 檢驗檢測技術(shù)掌握不到位

食品檢測技術(shù)是實驗室進行食品檢驗的核心，因此實驗室應當高度重視。但是，當前狀況下，不少食品檢驗檢測實驗室存在著技術(shù)掌握不到位、技術(shù)應用不夠熟練等問題，這就無法滿足實際的市場檢測需求，嚴重制約了實驗室的發(fā)展。究其原因，一方面是因為一些食品檢驗檢測實驗室對技術(shù)研發(fā)方面所投入的力度比較小，另一方面是因為對食品檢驗檢測技術(shù)的培訓與普及不夠重視。

2.5 服務工作不到位

服務能力是食品檢驗實驗室很重要的一項評價指標。隨著市場的不斷發(fā)展，實驗室不僅要出具專業(yè)的檢測結(jié)果，還應當保證檢測結(jié)果的時效性以及后續(xù)服務的健全性。在現(xiàn)階段，一些食品檢驗檢測實驗室由于資金、設(shè)備以及人員配備的欠缺，導致服務水平不足。很多實驗室都是因為資金上的不足，在實際服務人員的招聘時，要求不高，這就必然導致了其服務水平不高;一些實驗室的信息化程度較低，提供的服務沒有核心競爭力，缺乏多元化的服務等[3]。

3 新形勢下加強食品檢測實驗室管理的策略

3.1 保證樣品抽取、保存科學規(guī)范

食品分析檢測設(shè)備的樣品取樣點選擇設(shè)置時，充分保證取樣檢測部位的規(guī)范和完整，同時樣品需具有一定的代表性，避免產(chǎn)品直接暴露在某種特殊生產(chǎn)工藝條件、生產(chǎn)場所環(huán)境下重復的進行取樣。在對樣品進行清潔度測試的過程中，方法一定要盡可能靈活且適宜，選擇并采用的材料不會對原擬檢測試驗造成其他影響，以盡可能地保持實際檢測和試驗分析結(jié)果的完整、真實有效。在進行檢測取樣處理的過程中，要盡量保持良好的環(huán)境，保證固體樣品基本保持物理、化學形狀和尺寸穩(wěn)定，避免因微生物出現(xiàn)感染的問題。在實際微生物檢測過程或操作環(huán)節(jié)中，部分項目可能要通過臨時方法改變樣品形態(tài)，固體樣品通常需要先進行一次預拌粉碎，保證其粉末形態(tài)和混合比例的均勻。液體樣品處理通常則強調(diào)一定要注意提前進行攪拌，不同性質(zhì)的樣品檢測的項目上，往往需要采取差異化的樣品檢測或處理方法，以進一步提高最終檢測結(jié)果的準確性以及時效性。

3.2 定期對檢測儀器進行維護

在食品檢測的過程中，檢測儀器的準確性是保證檢測結(jié)果準確性的關(guān)鍵。因此，在食品檢測實驗室管理中，應對儀器設(shè)備的維修、日常保養(yǎng)等工作投入一定的力度，定期檢查和校準系統(tǒng)，做好相關(guān)的管理工作。應對儀器設(shè)備的維修保養(yǎng)設(shè)定一個具體的時間周期，例如一個星期檢查或維修一次。維護周期的范圍應根據(jù)實際檢查、工作范圍要求和設(shè)備強度確定，以確保維護周期的長度可以控制。維護人員應具備專業(yè)的儀器維修以及保養(yǎng)工作知識，加強維護人員的建設(shè)和管理，定期或聘請國外儀器設(shè)備專家進行儀器維護和指導，確保維護儀器設(shè)備安全、穩(wěn)定、有效運行。實驗室負責人負責加強實驗室設(shè)備、儀器、維護操作環(huán)境和設(shè)備的規(guī)范化管理，確保各種實驗室設(shè)備的正常高效運行。此外，還應注意系統(tǒng)、科學地部署整個實驗室空間布局，合理地劃分每個實驗室空間區(qū)域，確保其水、電條件良好，為各種設(shè)備的有序運行提供相對良好、適宜的環(huán)境。對于能夠獨立使用的儀表測試和測量設(shè)備，要充分保證內(nèi)部空間完全開放，必須能夠有效、科學地調(diào)節(jié)控制室內(nèi)的外部溫度和濕度，從而有效地保證其各種測量儀器的穩(wěn)定運行、高效率和準確度。

3.3 優(yōu)化食品檢測實驗室人員管理

完善食品檢測實驗室人員的管理制度，加強實驗人員實驗操作流程的規(guī)范性，對從業(yè)人員其檢驗操作流程、檢驗結(jié)果行為實施及時有效跟蹤監(jiān)管，確保檢測操作依法合規(guī)，環(huán)節(jié)持續(xù)完善，保證現(xiàn)場檢驗操作質(zhì)量。實驗室負責人要切實注重專業(yè)檢驗崗位人員專業(yè)素質(zhì)要求的持續(xù)培養(yǎng)，注重提高崗位技術(shù)培訓教育活動質(zhì)量的經(jīng)費開支，結(jié)合市場經(jīng)濟形勢的變化以及發(fā)展趨勢，及時制定出科學、合理的食品檢測制度，不斷拓展以及更新檢測技術(shù)。實驗室的標準化管理應形成管理體系文本，并對儀器設(shè)備的質(zhì)量影響、過程與合規(guī)性、檢驗報告的質(zhì)量監(jiān)督等環(huán)節(jié)做出相應的澄清或規(guī)定，注重加強對在崗檢查員職業(yè)道德和法律思想素質(zhì)的綜合培訓[4]。

在現(xiàn)代檢驗專業(yè)人員隊伍正規(guī)化建設(shè)活動中，還同樣需要特別注重技術(shù)人才培養(yǎng)引進，嚴格篩選和考核所有應聘技術(shù)人員的基本專業(yè)素質(zhì)、技能和崗位實踐水平，通過專業(yè)建設(shè)高素質(zhì)人才隊伍，提高現(xiàn)代食品安全檢測結(jié)果的準確性。實驗室管理人員應逐項認真制定各項檢測方法、程序和檢驗過程的內(nèi)部技術(shù)說明書，確保食品檢測過程能夠順利、高效的進行。由于食品檢測過程是一個較為復雜的過程，對于檢測人員的整體要求較高，需要檢測人員在具體的食品檢測過程中靈活地選用食品檢測技術(shù)，并在這個過程中，對自身的專業(yè)知識進行科學化的利用，以此不斷提高項目檢測信息的采集準確性，對有可能嚴重影響項目檢測最終結(jié)果公正性的環(huán)境風險因素應進行提前預警防范，以確保提高衛(wèi)生檢測最終結(jié)果的可靠性。

3.4 注重實驗室管理和方法創(chuàng)新

隨著各種食品原料技術(shù)和產(chǎn)品檢測實驗設(shè)備手段的日益更新或換代，食品質(zhì)量檢測專業(yè)實驗室越來越需要對各種檢測手段模式、檢測標準方法模式等逐步實施或強化品質(zhì)管理，在專業(yè)實驗室質(zhì)量標準化管理實踐過程建設(shè)中除了要繼續(xù)給予檢測機構(gòu)一定規(guī)模的研發(fā)資金與支持，同時在實踐中還要堅持不斷探索調(diào)整質(zhì)量檢驗評定標準模型及計量方法，結(jié)合食品行業(yè)需求及時在產(chǎn)品質(zhì)量管理評價模式設(shè)計上逐步進行創(chuàng)新。在對實驗室質(zhì)量綜合目標管理工作中一定要注重突出科技人本理念，制定考核獎勵考評機制規(guī)范和全面質(zhì)量責任制，對科技優(yōu)秀技術(shù)人才群體和質(zhì)量先進科研團隊成員給予一定物質(zhì)獎勵。在對實驗室內(nèi)部管理相關(guān)制度細則的細化制定實施中，需要結(jié)合一線工作人員隊伍實際使用情況調(diào)研和實際運行和實踐，對相關(guān)管理操作規(guī)范細化進行適度調(diào)整優(yōu)化，保證各項規(guī)范制度順利落實執(zhí)行。

3.5 提高實驗室檢測工作材料質(zhì)量上的保障能力

為了盡可能防止實驗室因使用檢測的材料質(zhì)量影響整個實驗室檢測工作上的質(zhì)量，實驗室需要全面提升對于材料質(zhì)量問題的自控制保證能力，材料自身的檢測質(zhì)量控制還需要進一步根據(jù)實驗室的自身工作的一些經(jīng)驗而進行，同時采取以下3方面措施。①在進行檢測實驗之前，需要充分做好準備工作。為了防止檢測材料質(zhì)量對其最終成品的檢測結(jié)果質(zhì)量產(chǎn)生影響，在檢測過程中應劃分好每個工作人員的工作任務及主要責任，定期組織工作人員深入學習了解相關(guān)標準的工作規(guī)范要求，使全面提升工作人員的整體水平。②做好采集材料樣本的儲存保管準備工作。在正式取樣入庫前，工作負責人也需要提前明確取樣過程的基本工作要求以及其他相關(guān)作業(yè)的一般流程，取樣儲存工作中同樣需要事先做好取樣保護儲存工作，針對采集樣品要選擇最合理安全的取樣保存工作措施，在樣本輸送貯存過程中工作人員也需要隨時采取一些合理可行的取樣保護貯存措施，以盡量防止采集的樣品被意外污染等。③對檢測用試劑應當進行規(guī)范合理正確的使用，以此可防止某些檢測所用試劑對實際檢測實驗結(jié)果產(chǎn)生重大影響[5]。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測中心的實驗室質(zhì)量控制技術(shù)與安全管理工作水平直接關(guān)系著食品衛(wèi)生安全，在全國食品分析檢測與實驗室工作流程中影響分析檢測實驗結(jié)果安全的因素較多，因此對于質(zhì)控和實驗室管理的標準要求也更高。本研究基于檢測人員、檢測儀器、檢測材料3方面影響因素展開探究，并對應提出食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的對策，旨在深入了解我國食品安全問題，及時應對食品檢測工作中存在的風險因素，預見性改進食品檢測工作環(huán)境與技術(shù)方法，為我國食品安全監(jiān)督和保障工作提供助力。

參考文獻

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[2]張文萌，李杰，申應德.食品藥品檢驗檢測實驗室質(zhì)量控制研究[J].中醫(yī)藥研究前沿，2022，3（1）：8-9.

[3]林琳.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2013（22）：207.

[4]呂任一，肖麗恒，李萍.關(guān)于食品檢驗實驗室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用的探討[J].化學工程與裝備，2015（4）：195-196.

[5]王鑫，郭冬梅.食品檢驗實驗室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用[J].現(xiàn)代食品，2017（2）：40-41.

作者簡介：王玉娟（1989—），女，甘肅古浪人，本科，工程師。研究方向：食品檢測。