郭雙

說起宋茶，腦海中浮現(xiàn)的便是文人墨客徜徉在高山流水之間品茗論道的景象，還有百姓在茶館中斗茶，在茶園中采集茶葉，在定窯中燒制建盞，等等。在當(dāng)時(shí)文人雅士以及百姓的推動(dòng)下，茶漸漸成為一種民俗、一種文化，根植在人們心中。所謂“茶始于神農(nóng)，興于唐而盛于宋”，宋代是整個(gè)中國(guó)茶文化發(fā)展史上的鼎盛之期。

宋代的茶多是蒸青茶，從外形上分為兩種，一種是葉形茶葉的散茶，一種是壓制成餅的餅茶。宋代稱散茶為草茶或葉形茶，一般是通過文人、名人的推介才漸漸為人所熟知，像歐陽(yáng)修對(duì)寶云茶的品評(píng)，黃庭堅(jiān)對(duì)雙井茶的推介等。有些地方的茶葉在推介機(jī)制下形成了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，得以在后世流傳。而餅茶既可以研膏后在棬模中壓制，也可以直接用散茶制作成餅，其中以北苑貢茶龍團(tuán)鳳餅最負(fù)盛名。歐陽(yáng)修《歸田錄》曾寫“茶之品無(wú)有貴于龍鳳者，小龍團(tuán)茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也”?？梢?，餅茶中上品貢茶的珍貴，若是皇帝賜貢茶于大臣，受賜之臣皆是如獲至寶、倍感恩榮。神宗皇帝還下詔建州造密云龍茶，哲宗以后，宋代貢茶形成一種茶的新品模式，循環(huán)發(fā)展，影響深遠(yuǎn)。

關(guān)于宋代茶文化，首推者當(dāng)屬宋太祖。公元960年，太祖趙匡胤在議政時(shí)廢座撤茶立威于文臣范質(zhì)，自此大臣上殿再也不能與皇帝平起平坐，可見茶不僅是待客之禮，也是強(qiáng)化皇權(quán)的一種標(biāo)志。王鞏在《甲申聞見二錄補(bǔ)遺》中也記載了宋神宗在議政時(shí)賜茶于太子少師張方平，在《隨手雜錄》記載宋哲宗曾派太監(jiān)秘密賜茶給蘇東坡，封題御筆“乃茶一斤……賜予蘇軾，不得令人知”。

除了皇帝賜茶以及大臣分茶，文人詠茶也是極為常見的。宋代文人雅集飲茶，是頗具時(shí)代特色的茶文化，一般以茶會(huì)、茶宴為稱，是宋代茶文化代表性活動(dòng)之一。

從表現(xiàn)上說，宋代文人改前人煎茶法為點(diǎn)茶法。宋代以前，中國(guó)人用茶的歷史過程，是由藥用、食用到飲用的過程，唐代推出了工藝繁復(fù)、兼具美感的煎茶法。而宋代的文化多追求淡雅求真，兼具文人風(fēng)格。文人墨客常以茶會(huì)友，將茶與時(shí)人的精神文化內(nèi)涵相結(jié)合，形成了一種新的品飲審美方式，即“點(diǎn)茶”茶道禮儀。點(diǎn)茶前，以沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，使“盞熱而茶難冷，難冷而茶味不變”。再將餅茶碾成細(xì)末兒置于盞中，點(diǎn)水時(shí)直沏而入，水量以盞容量的十分之六為最佳。同時(shí)，手拿調(diào)茶工具并適時(shí)攪拌，最后調(diào)和成茶湯，其中“候湯”與“擊拂”最見功夫?！昂驕笔怯捎谒未逅嘤闷浚枰揽克姆新晛肀鎰e湯候。“擊拂”則是斗茶布茶時(shí)的一種手法，參賽者一手執(zhí)瓶、一手拿竹筅，來回?fù)舨铚?，或拂湯花，使得茶水稀稠適中即可。

“點(diǎn)茶”一出現(xiàn)，斗茶之風(fēng)興起。當(dāng)時(shí)茶飲已經(jīng)成為“國(guó)飲”，《農(nóng)書》所載“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闋”。與此也隨之出現(xiàn)了一種很流行的競(jìng)技游戲稱“斗茶”。甚至連皇帝都會(huì)設(shè)宴款待群臣，以示群臣同樂，這是文化興世的宋代所特有的一種茶文化體現(xiàn)。斗茶又稱斗茗、茗戰(zhàn)，主要是斗湯色和湯花，也是鑒別茶葉好壞的一種方法?！耙暺涿嫔r白，著盞無(wú)水痕為絕佳?！彼未凡钑r(shí)為了方便判別水痕，多取黑釉兔毫盛茶湯，宋徽宗曾在《大觀茶論》提到“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。即以湯花的色白、尚久為評(píng)賞標(biāo)準(zhǔn)，水痕在黑白之間便可一目了然。

及至南宋，伴隨著茶文化的不斷發(fā)展和壯大，也逐漸形成了關(guān)于茶文化元素的茶畫藝術(shù)，南宋宮廷畫家劉松年的《斗茶圖》便是以斗茶作為題材和題目的中國(guó)繪畫藝術(shù)作品種類之一。茶畫藝術(shù)中融入了人們對(duì)茶文化的具體了解和認(rèn)知，不論是先賢高士煮茶品茗，還是市井平民民間斗茶，都充滿了宋時(shí)飲茶的生活氣息，形象生動(dòng)地反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)飲茶之風(fēng)盛行的風(fēng)貌。茶滲透到人們生活的方方面面，也體現(xiàn)中國(guó)豐富的禮俗文化，例如“茶表敬意”的待客之道成為固定的習(xí)俗，天子開設(shè)茶宴，以茶賜臣子，文人以茶會(huì)友，平民百姓也以“客來敬茶”表敬意。

時(shí)至今日，中國(guó)茶文化史上再也沒有一個(gè)朝代能夠超越宋朝，這一時(shí)期，飲茶之風(fēng)及制茶之法登峰造極，帝王嗜茶、士大夫造茶、百姓愛茶，從宮廷到民間，宋茶文化帶領(lǐng)我們夢(mèng)回千年。