聶瑩　朱宏　曹妍　孫君茂　劉銳

摘要：目的：了解我國(guó)河套地區(qū)小麥粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。方法：選取當(dāng)?shù)?個(gè)不同季節(jié)生產(chǎn)的特色面粉6種，對(duì)其維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果：12個(gè)樣品維生素E含量為0.061～0.404 mg/100 g，維生素B1、維生素B2、煙酸含量分別為0.139～0.230 mg/100 g、1.380～1.900 mg/100 g、3.425～4.350 mg/100 g，維生素B2和煙酸含量遠(yuǎn)高于我國(guó)小麥粉平均水平。鐵、鈣、磷、鎂含量偏低，但硒含量為0.043～0.250 mg/kg，已達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)論：河套地區(qū)小麥粉含有豐富的維生素B2、煙酸、硒，本研究就小麥粉的營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展提出對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：小麥粉;河套地區(qū);營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);富硒;營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展

小麥?zhǔn)俏覈?guó)三大主糧之一，2020年中國(guó)小麥產(chǎn)量1.34億t，其中70%用于制粉消費(fèi)[1]。小麥粉作為小麥初級(jí)加工制品，是居民消費(fèi)面制品的主要原料。小麥籽粒結(jié)構(gòu)由內(nèi)而外依次為胚乳（77.0%～85.0%）、胚（3.0%）、皮層（14.5%～18.5%）。小麥籽粒皮層又分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層，膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多分布于皮層中[2]，其中維生素和礦物質(zhì)在胚芽中也有少量分布。小麥籽粒中雖富含多種營(yíng)養(yǎng)素，但小麥粉中維生素和礦物質(zhì)含量會(huì)隨小麥籽粒加工精度提高而降低。

河套地區(qū)位于內(nèi)蒙古西部，屬中溫帶氣候，晝夜溫差大、日照充足，農(nóng)田水利建設(shè)完善，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)之一。2019年內(nèi)蒙古自治區(qū)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局批復(fù)開啟“蒙”字標(biāo)認(rèn)證工作，建立內(nèi)蒙古特色農(nóng)畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，以具體指標(biāo)量化形式凸顯區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品特色，尤其加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分析評(píng)價(jià)工作。目前，關(guān)于河套地區(qū)小麥粉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分析評(píng)價(jià)較少，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析多集中于不同產(chǎn)區(qū)小麥籽粒和不同加工精度下小麥粉營(yíng)養(yǎng)損失方面[36]，河套地區(qū)小麥粉研究主要以粉質(zhì)和加工特性為主[7]。本研究通過對(duì)河套地區(qū)小麥粉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，為“蒙”字標(biāo)小麥粉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建立提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)從小麥粉營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展角度提出相應(yīng)建議。

1材料與方法

1.1材料與試劑

河套瑞雪粉、河套雪、河套雪花粉，產(chǎn)自內(nèi)蒙古恒豐集團(tuán);兆豐石碾雪花粉、兆豐精選有機(jī)瑞雪粉、兆豐有機(jī)特制顆粒粉，產(chǎn)自內(nèi)蒙古兆豐河套面業(yè)有限公司;北嶺雪花粉，產(chǎn)自內(nèi)蒙古北峰嶺面粉加工有限公司。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取2個(gè)不同生產(chǎn)季度的產(chǎn)品，每份樣品500 g，樣品名稱分別標(biāo)記1、2。本研究抽取2個(gè)不同季節(jié)產(chǎn)品在于面粉生產(chǎn)廠家多采用新、舊麥混合方式進(jìn)行面粉加工，新麥?zhǔn)崭詈笮杞?jīng)過后熟營(yíng)養(yǎng)成分才趨于穩(wěn)定，隨著時(shí)間變化，不同季節(jié)生產(chǎn)的面粉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也會(huì)變化，此采樣方法可考察指標(biāo)穩(wěn)定性。

乙醚（分析純），國(guó)藥集團(tuán);硝酸、高氯酸（分析純），德國(guó)SigmaAldrich;無水乙醇、正丁醇、冰乙酸（色譜純），美國(guó)Thermo fisher;2，6二叔丁基對(duì)甲酚（BHT，分析純），阿拉丁;木瓜蛋白酶（酶活力≥800 U/mg）、淀粉酶（酶活力≥3 700 U/g）上海博湖生物科技;無水硫酸鈉（分析純），北京伊諾凱;鐵氰化鉀（分析純），國(guó)藥集團(tuán)。

1.2儀器與設(shè)備

JCCH恒溫水浴振蕩器，青島聚創(chuàng);高速離心機(jī)，日本HITACHI;Alpha1900紫外分光光度計(jì)，上海普元儀器;L2000高效液相色譜儀，日本HITACHI;7900電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀，美國(guó)Agilent。

1.3方法

維生素E測(cè)定參照GB 5009.82—2016（第一法）[8];維生素B1測(cè)定參照GB 5009.84—2016（第二法）[9];維生素B2測(cè)定參照GB 5009.85—2016（第二法）[10];煙酸測(cè)定參照GB 5009.89—2016（第一法）[11];鈣、鐵、磷、鎂含量測(cè)定參照GB 5009.268—2016（第二法）[12];硒含量測(cè)定參照GB 5009.268—2016（第一法）[12]。

1.4數(shù)據(jù)處理

每個(gè)樣品各指標(biāo)平行測(cè)定3次，用Excel對(duì)各指標(biāo)平行數(shù)據(jù)的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差進(jìn)行分析。

2結(jié)果與分析

2.1河套小麥粉維生素測(cè)定結(jié)果及分析

小麥籽粒中維生素E主要存在于皮層（麩皮部分）和胚芽中，其作為一種重要的抗氧化劑，可避免小麥脂質(zhì)在儲(chǔ)藏期被氧化[13]。維生素E含量為0.061～0.404 mg/100 g，河套瑞雪粉維生素E含量最高（0.404 mg/100 g），其次是兆豐精選、兆豐石碾。12個(gè)樣品維生素E含量均低于我國(guó)小麥粉平均水平（0.660 mg/100 g）（表1）。小麥粉中維生素E含量高低除了與小麥品種有關(guān)外，還與加工精度、碾磨方法有關(guān)[14]。

小麥中含有多種水溶性B族維生素，其多作為代謝輔酶或電子傳遞載體直接或間接參與氧化還原反應(yīng)、能量代謝等，在人體新陳代謝中發(fā)揮著不可替代的作用[15]。小麥籽粒中維生素B1、維生素B2和煙酸主要存在于皮層、胚和胚芽中。目前小麥粉商業(yè)加工會(huì)使小麥籽粒中51%總硫胺素和63%總核黃素?fù)p失[16]。小麥粉樣品中，除河套雪花和河套雪外，其余4種樣品維生素B1含量均高于我國(guó)特二粉平均水平（0.150 mg/ 100 g）;兆豐精選和兆豐特制維生素B1含量超過我多小麥粉平均水平（0.200 mg/100 g）。河套雪花維生素B1含量未檢出，主要因?yàn)槌龇勐实偷男←湻壑衅湎鄳?yīng)含量低[17]。表1結(jié)果顯示，河套地區(qū)小麥粉維生素B2含量1.380～1.900 mg/100 g，遠(yuǎn)高于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)粉（0.050 mg/100 g）和小麥粉（0.060 mg/100 g）平均水平，其中河套雪維生素B2含量最高（1.900 mg/100 g）。另外，小麥粉樣品煙酸含量3.425～4.350 mg/100 g，同樣遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)粉（1.910 mg/100 g）和小麥粉（1.570 mg/100 g），其中兆豐精選含量最高，達(dá)到4.350 mg/100 g。研究表明，在相同加工條件下，小麥中維生素B1、煙酸含量與小麥生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)，而維生素B2含量與小麥基因型和生長(zhǎng)環(huán)境（生產(chǎn)地點(diǎn)、土壤、氣候等因素）兩個(gè)綜合因素有密切關(guān)系[1415]，這說明河套灌區(qū)具有優(yōu)良的春小麥品種資源和自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，使得河套地區(qū)小麥粉B族維生素，尤其是維生素B2和煙酸豐富。

2.2河套小麥粉礦物質(zhì)測(cè)定結(jié)果及分析

小麥中的礦物質(zhì)主要存在于小麥籽粒的皮層和胚中，其中皮層中糊粉層的礦物質(zhì)含量約占總量的61%[19]。鐵和硒是人體所必需的兩種微量元素[20]。河套小麥粉鐵含量為3.402～12.389 mg/kg，低于我國(guó)小麥粉鐵含量平均水平（14.000 mg/kg）;硒含量為0.043～0.250 mg/kg，其中兆豐精選和兆豐石碾硒含量較高，分別為0.163、0.250 mg/kg，比我國(guó)小麥粉平均硒含量高2～3倍，已滿足我國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[21]。小麥粉中鈣、磷、鎂含量分別為144.350～190.350 mg/kg、669.050～1 063.300 mg/kg、169.600～347.150 mg/kg，均低于我國(guó)小麥粉鈣、磷和鎂的平均水平（280.000、1 360.000、530.000 mg/kg）（表2）。在含量穩(wěn)定性方面，本試驗(yàn)每種樣品分別選取2個(gè)生產(chǎn)季節(jié)產(chǎn)品，與維生素含量穩(wěn)定性相比，小麥粉礦物質(zhì)含量在兩個(gè)不同生產(chǎn)季節(jié)差異較大，這主要是因?yàn)樾←溤谫A藏期會(huì)受溫度、濕度、蟲害等因素影響[22]。此次考察小麥粉樣品，除硒含量高于我國(guó)小麥粉平均水平外，鐵、鈣、磷和鎂含量均低于小麥粉平均水平。產(chǎn)生此結(jié)果一是可能與當(dāng)?shù)匦←溁蛐秃蜕L(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，二是與現(xiàn)代制粉工藝有關(guān)。以小麥鈣含量為例，我國(guó)不同基因型小麥鈣含量變異系數(shù)較大，262份小麥種質(zhì)籽粒鈣含量范圍290～976 mg/kg，且基因型效應(yīng)遠(yuǎn)大于環(huán)境與基因型互作效應(yīng)[23]。此外，現(xiàn)代制粉工藝多從小麥粉產(chǎn)品口感、色澤、加工特性角度考慮，降低出粉率的同時(shí)，相應(yīng)小麥籽粒糊粉層中礦物質(zhì)損失較大。

3小麥粉營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展對(duì)策

結(jié)合我國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和糧食生產(chǎn)消費(fèi)情況，除了需構(gòu)建“數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生態(tài)安全、產(chǎn)業(yè)安全”，還要構(gòu)建包括“營(yíng)養(yǎng)安全”在內(nèi)的五位一體的中國(guó)特色糧食安全觀[24]。小麥籽粒本身含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，小麥粉作為我國(guó)居民主要消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品初加工制品，是提供居民日常所需營(yíng)養(yǎng)素既經(jīng)濟(jì)又有效的食物來源，現(xiàn)就小麥粉如何更好地營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展提出對(duì)策如下。

3.1建立健全營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)更是農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要路徑。雖然我國(guó)已建立一系列初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但在標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)體現(xiàn)較少。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又成立了農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員，旨在加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，以適應(yīng)我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求。健全的小麥粉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建立包括兩方面：一是從不同的小麥原料品種、小麥加工方式、小麥粉烹飪方式[25]等方面縱向?qū)π←湻蹱I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)建立;二是從小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化路徑橫向出發(fā)，從小麥生物強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉、全麥粉及全麥?zhǔn)称烽_發(fā)、面制品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等方面[2627]，對(duì)產(chǎn)品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素含量、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素種類、終產(chǎn)品指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。目前由作者所在單位牽頭的《復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》《鋅強(qiáng)化小麥》《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條》等一系列農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都在積極制定中。

3.2推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化育種與生產(chǎn)調(diào)控技術(shù)

生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是通過遺傳育種、農(nóng)藝實(shí)踐來提高農(nóng)作物自身微量元素含量的方法[28]。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化育種是通過育種手段選育能夠富集目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素且增加生物有效性的新品種;生產(chǎn)調(diào)控技術(shù)即通過葉面、土壤施肥等手段，利用植物自身特性將環(huán)境中無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)[29]。實(shí)踐證明，與食品強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等干預(yù)手段相比，生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是解決“隱性饑餓”的一種有效、安全、經(jīng)濟(jì)的重要手段[3031]。生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目組是專門致力于依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，對(duì)主要食用農(nóng)作物（尤其是主糧作物）進(jìn)行生物強(qiáng)化，以解決居民隱性饑餓問題的國(guó)際組織。截止目前，該項(xiàng)目組已對(duì)60個(gè)國(guó)家12大類的290種主要糧食作物進(jìn)行生物強(qiáng)化，解決了全球3 300萬居民隱性饑餓問題[28]。自2004年以來，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為中國(guó)生物強(qiáng)化項(xiàng)目的主持單位，帶領(lǐng)國(guó)內(nèi)40余家科研院校已培育了包括富鋅小麥、高維生素A甘薯等18個(gè)苗頭品系[32]，并相繼完成品種審定、擴(kuò)繁推廣、成本效益分析等工作。雖然目前生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化已成為國(guó)際社會(huì)解決微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的公認(rèn)手段，但仍存在天然材料農(nóng)藝性狀差致使改良難度加大、消費(fèi)者接受度偏低等問題，今后還需加強(qiáng)前端科研和終端市場(chǎng)普及，以進(jìn)一步推廣生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。3.3開發(fā)營(yíng)養(yǎng)保全的適度加工技術(shù)

《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中明確提出，實(shí)施“綠色健康谷物口糧工程”，推廣大米、小麥粉和食用植物油適度加工，明顯提高出品率，增加營(yíng)養(yǎng)功能型新產(chǎn)品供給。開發(fā)適度糧食加工技術(shù)不僅能夠避免糧食浪費(fèi)，也避免了糧食作物的營(yíng)養(yǎng)流失。由于小麥籽粒特殊結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分分布不均和出粉率過高會(huì)影響小麥粉外觀、口感及工藝特性等，現(xiàn)代制粉工藝多采用從胚乳周圍取粉方式避免糊粉層、麩皮摻入，雖然滿足一定市場(chǎng)需求，但維生素和礦物質(zhì)損失率卻高達(dá)50%～80%[16]，再加上烹飪加工中的損失，小麥籽粒自身所含營(yíng)養(yǎng)成分所剩無幾。目前，小麥糊粉層單獨(dú)分離技術(shù)已相對(duì)成熟，其不僅可以單獨(dú)作為產(chǎn)品也可按需求回添至面粉中，另外利用石碾制粉工藝代替光輥磨粉機(jī)也可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失[33]。

3.4加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者食物營(yíng)養(yǎng)教育

終端市場(chǎng)需求會(huì)直接對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要影響，提高國(guó)民整體食物素養(yǎng)，使消費(fèi)者了解和認(rèn)識(shí)食物系統(tǒng)（種植、加工、食品制造以及人類與環(huán)境相互關(guān)系等[34]），學(xué)會(huì)如何擇食、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣和樹立正確飲食觀念，不僅能夠促進(jìn)小麥粉營(yíng)養(yǎng)化的發(fā)展，更是對(duì)居民健康和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。

“米越光亮越好，面粉越白越好”是消費(fèi)者評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量的普遍觀念，讓消費(fèi)者了解微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的重要性、小麥粉生產(chǎn)加工過程、如何烹調(diào)加工可減少小麥粉營(yíng)養(yǎng)損失、我國(guó)食物浪費(fèi)現(xiàn)狀等是十分必要的。不同于學(xué)校傳統(tǒng)教育，食物營(yíng)養(yǎng)教育是面向全社會(huì)不同行業(yè)、不同年齡段人群的教育，是一項(xiàng)需要各領(lǐng)域協(xié)同合作的系統(tǒng)工程。目前，日本和法國(guó)在食育工作開展方面成果顯著[35]，其不光以立法、政策引導(dǎo)形式對(duì)食育工作進(jìn)行頂層布局，還賦予學(xué)?！敖淌趯W(xué)生了解國(guó)家飲食文化，樹立正確飲食觀念”的職能;以學(xué)校為載體，通過對(duì)未成年人傳授食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)家校聯(lián)動(dòng)，進(jìn)而影響和帶動(dòng)全社會(huì)。

4結(jié)論

河套地區(qū)小麥粉B族維生素含量（尤其是維生素B2和煙酸）豐富，兆豐精選和兆豐特制維生素B1分別為0.230、0.220 mg/100 g，均超我國(guó)小麥粉維生素B1含量平均水平。維生素B2和煙酸含量分別為1.380～1.900 mg/100 g、3.425～4.350 mg/100 g，遠(yuǎn)高于我國(guó)小麥粉平均水平，其中河套雪維生素B2含量和兆豐精選煙酸含量最高。小麥粉樣品鐵、鈣、磷、鎂含量偏低且受儲(chǔ)藏時(shí)間影響，小麥金屬元素含量穩(wěn)定性較差，但硒含量為0.043～0.250 mg/kg，其中兆豐精選和兆豐石碾硒含量較高，分別為0.163、0.250 mg/kg，已達(dá)到我國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

小麥粉營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展不僅可有效解決“隱性饑餓”營(yíng)養(yǎng)問題，還可避免食物浪費(fèi)。通過建立健全營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系、開發(fā)適度加工技術(shù)，并切實(shí)加強(qiáng)消費(fèi)者食物營(yíng)養(yǎng)教育是促進(jìn)小麥粉營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展的重要手段。參考文獻(xiàn)

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[10]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.GB 5009.852016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

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Nutritional Quality of Wheat Flour in Hetao Area and

Development Strategy of Nutritional for Wheat FlourNIE Ying1，ZHU Hong1，CAO Yan2，SUN Junmao3，LIU Rui1（1Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100018，China;

2Comprehensive Supervision and Law Enforcement Bureau of Hengshui Municipal Health Commission，Hengshui 053000，China;

3 Chinese Academy of Agricultural Sciences/State Food and Nutrition Consultant Committee，Beijing 100081，China）Abstract：Objective To investigate the nutritional quality of the wheat flour produced in Hetao area of China.Method Totally 6 kinds of native wheat flour in 2 production seasons were collected，and their vitamins and minerals contents were analyzed.Result The content of vitamin E was 0.061—0.404 mg/100 g，the content of vitamin B1，vitamin B2 and niacin were 0.139—0.230 mg/100 g，1.380—1.900 mg/100 g，3.425—4.350 mg/100 g，respectively.The contents of vitamin B2 and niacin were were much higher than those of wheat flour in average.The contents of iron，calcium，phosphorus and magnesium were low.However，the content of selenium was 0.043～0.250 mg/kg，which reached the standard level of seleniumrich agricultural products.Conclusion The wheat flour in Hetao area owned plenty of vitamin B2，niacin and selenium.Countermeasures were proposed about how to promote wheat flour nutritionally development.

Keywords：wheat flour;Hetao area;nutritional quality;seleniumrich;nutritionally development

基金項(xiàng)目：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管專項(xiàng)“蒙”字標(biāo)認(rèn)證產(chǎn)品關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)研究（項(xiàng)目編號(hào)：125E0903）;中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程協(xié)同創(chuàng)新任務(wù)“主要農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與調(diào)控”（項(xiàng)目編號(hào)：CAASXTCX20190025）。

作者簡(jiǎn)介：聶瑩（1987—），女，碩士研究生，助理研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與產(chǎn)業(yè)政策。

通信作者：劉銳（1989—），男，博士，副研究員，研究方向：糧食品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)政策。