漳平水仙茶屬于漳平市特色農(nóng)產(chǎn)品，可以分為桂花香型及蘭花香型2種類型，已經(jīng)獲得了馳名商標(biāo)，水仙茶餅是茶葉進(jìn)行壓實(shí)后制餅，具備非常濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味。水仙茶是烏龍茶中唯一可制作茶餅的茶葉類型，漳平水仙茶餅干色烏褐、干香純正、香氣高爽且柔潤(rùn)有澤，漳平水仙茶花香型純正優(yōu)雅、味中透香、紅邊鮮艷、清澈明亮，飲用后不會(huì)對(duì)胃部造成任何刺激，在中國(guó)閩西各地區(qū)銷售廣泛，甚至出口至東南亞國(guó)家，市場(chǎng)消費(fèi)需求非常大，但是由于漳平水仙茶對(duì)于生產(chǎn)工藝要求較高，生產(chǎn)中存在效率低、單產(chǎn)低、質(zhì)量不穩(wěn)定、茶園環(huán)境老化、茶餅制作不規(guī)范、種植及生產(chǎn)技術(shù)落后、成本較高等問(wèn)題。需要加強(qiáng)茶園管理，進(jìn)一步提高漳平水仙茶品質(zhì)。

1漳平水仙茶品質(zhì)特征

漳平水仙茶餅與其他品種茶餅有著非常明顯的差別，外形為方形，茶葉沖泡后香氣悠然、滋味醇正、葉底黃亮、紅邊鮮明，品質(zhì)優(yōu)良，可以分為桂花香型及蘭花香型2種，桂花香型水仙茶餅顏色主要為烏褐，另可見(jiàn)金黃色紅點(diǎn)，又被稱為三色茶，香氣清高，桂花香明顯且滋味醇厚香，鮮葉種植在低海拔土層深厚地區(qū)，此類茶樹(shù)一般不會(huì)使用化學(xué)肥料[1]。蘭花香型漳平水仙茶特征是起點(diǎn)紅，色澤青褐，漸蜜黃，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，液體黃軟勻亮，紅邊鮮明。蘭花香型茶葉的鮮葉主要種植在海拔較高、生態(tài)環(huán)境優(yōu)質(zhì)、土壤肥沃的茶園，采茶時(shí)間為春季晚秋及初冬，蘭花香型水仙茶餅品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，且在當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境及季節(jié)溫度變化影響之下長(zhǎng)勢(shì)較好。

2漳平水仙茶生產(chǎn)存在問(wèn)題

2.1茶園老化，產(chǎn)量低

九鵬溪兩岸的雙洋鎮(zhèn)及南洋鄉(xiāng)是漳平水仙茶樹(shù)主要種植地區(qū)，種植面積逐年擴(kuò)大，但樹(shù)勢(shì)衰退情況也較為嚴(yán)重，受傳統(tǒng)粗放式管理因素的影響，部分茶園土壤已經(jīng)出現(xiàn)了根部外漏、肥缺樹(shù)衰的情況。有調(diào)查表明，漳平水仙茶園的平均單產(chǎn)也在不斷降低。

2.2茶餅質(zhì)量不穩(wěn)定

水仙茶餅是漳平水仙茶葉的主要加工形式，水仙茶品與其他茶類壓餅相比差別較大，加工工藝特殊精湛，且在炒青后主要通過(guò)木模手工壓制的方式進(jìn)行制作，每一個(gè)茶餅均是單獨(dú)制成，費(fèi)時(shí)、費(fèi)工且存在明顯的個(gè)體差異，可能會(huì)出現(xiàn)茶餅薄厚不一、重量不等的問(wèn)題。

2.3生產(chǎn)技術(shù)落后，成本高

漳平水仙產(chǎn)品在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)技術(shù)仍然較為落后，成本投入比較高，栽培技術(shù)老舊，存在不施肥或少施肥等情況，導(dǎo)致茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，影響茶葉質(zhì)量，另外大部分茶樹(shù)種植人員均為小成本家庭式作坊，機(jī)械化生產(chǎn)器械的引入程度較差，生產(chǎn)成本相對(duì)較高。

3提高漳平水仙茶產(chǎn)量和品質(zhì)的技術(shù)措施

3.1加強(qiáng)茶園管理，提高水仙茶產(chǎn)量

需加強(qiáng)對(duì)于茶園的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升茶樹(shù)產(chǎn)量及質(zhì)量，調(diào)整土壤結(jié)構(gòu)，以“一基三追”為主要標(biāo)準(zhǔn)，重施基肥，施肥時(shí)間為10月底至11月中旬，待茶季結(jié)束后施入有機(jī)肥，每次施肥量為每公頃1500～2250 kg，餅肥300～375 kg，過(guò)磷酸鈣225～300 kg，可按照茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，每年進(jìn)行3次追肥，以保證茶樹(shù)在春茶后和秋茶前仍然能夠有充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，追肥主要以磷肥及鉀肥為主[2]。

3.2因樹(shù)制宜，復(fù)壯茶樹(shù)

冬季時(shí)做好茶樹(shù)修剪及割種工作非常重要，需配合肥水管理措施共同實(shí)施，修剪前需施入大量的磷肥及有機(jī)肥，促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，修剪后至新生萌發(fā)需進(jìn)行催芽及采收工作，結(jié)合實(shí)際修剪情況進(jìn)行留葉采摘，以養(yǎng)為主、采摘為輔，促進(jìn)茶樹(shù)新梢萌發(fā)及提高枝葉柔嫩度。

3.3安裝噴灌，完善灌溉設(shè)施

在茶園管理過(guò)程中進(jìn)行高科技噴灌，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供更充足的灌溉水源，可在茶園建立蓄水池或安裝噴灌設(shè)施，確保秋冬時(shí)期能夠通過(guò)人工灌溉的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)于茶園灌水的補(bǔ)充，避免秋冬季節(jié)干旱時(shí)期水分供應(yīng)不足，影響茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)或降低茶葉品質(zhì)。

3.4綠色防控，提高品質(zhì)

通過(guò)種植遮陰樹(shù)及栽培防護(hù)林調(diào)整茶園環(huán)境，建設(shè)生態(tài)茶園，提升綠色防控意識(shí)，通過(guò)利用害蟲(chóng)趨光性、趨色性及趨化性特征，選擇性誘殺劑、粘蟲(chóng)板等物理措施進(jìn)行防治。通過(guò)“以螨治螨”等天敵投放的方式進(jìn)行生物防治。若必須使用化學(xué)藥物防治，需科學(xué)選擇藥物，以低毒、高效、低殘留農(nóng)藥為主。在秋季采茶完成后需對(duì)茶園進(jìn)行全面修剪，重點(diǎn)清除病枝、病葉及蟲(chóng)卵，使用波爾多液及石硫合劑進(jìn)行清園，降低茶園中病蟲(chóng)的積累量。

3.5適時(shí)采摘，提高茶青質(zhì)量

控制采摘標(biāo)準(zhǔn)也是提升水仙茶品質(zhì)的重要措施，需根據(jù)漳平水仙茶特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)采摘，當(dāng)頂芽成柱芽、嫩葉形成小開(kāi)面至中開(kāi)面時(shí)則可進(jìn)行采摘，采摘部位為內(nèi)稍一葉，需根據(jù)心梢生長(zhǎng)情況及時(shí)進(jìn)行分批采摘，同時(shí)要做好留葉[3]。留葉一般以“春秋留魚(yú)葉，夏留一葉”的方式進(jìn)行采摘，留葉時(shí)需以春秋茬為最佳，留葉數(shù)量需保證與樹(shù)冠葉子相互銜接，且見(jiàn)不到枝干即可，茶葉采摘后，需根據(jù)其均勻度、鮮嫩程度及凈度進(jìn)行分批次的加工處理。

綜上可知，漳平水仙茶葉的高品質(zhì)生產(chǎn)離不開(kāi)各項(xiàng)管理工作的細(xì)化和完善，在漳平水仙茶葉種植管理過(guò)程中，需根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況來(lái)調(diào)整種植措施，創(chuàng)造更為適宜的生態(tài)環(huán)境，滿足漳平水仙茶的生長(zhǎng)需求，提升茶葉品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡茂楷，王芳.“小眾茶”走進(jìn)春天——福建“漳平水仙茶”品牌發(fā)展紀(jì)實(shí)[J].農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，2019，916（10）：46-47.

[2]陳金土.漳平水仙茶品質(zhì)特點(diǎn)及其加工技術(shù)[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：164.

[3]陳玉梅.福建漳平水仙茶綠色高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2019，39（11）：71.

（福建省漳平市雙洋鎮(zhèn)政府洪媛媛）F401CB15-9C1A-4282-9587-3D66633753E6