郭 婭，過利敏，周玉巖，郝光飛*

（1.河北工程大學(xué) 生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，河北 邯鄲 056000；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊 830091；3.河北省藥品醫(yī)療器械檢驗(yàn)研究院，河北 石家莊 050011）

紅花（Carthamus tinctoriusL.）是一年生或越年生的菊科紅花屬植物，又名紅藍(lán)花、刺紅花，是新疆特有的經(jīng)濟(jì)作物之一，適宜在溫暖干燥的環(huán)境中生長，具有極強(qiáng)的抗寒性、耐旱性[1]。紅花籽是紅花的種子，又稱為“白平子”[2]。紅花籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，達(dá)73%～85%，有“亞油酸之王”的稱號(hào)，對(duì)提高免疫力、促進(jìn)身體代謝，預(yù)防心腦血管等疾病有良好的作用[3]。紅花籽粕是紅花籽榨油后的副產(chǎn)物，顏色呈暗褐色或暗褐色，味道發(fā)澀[4]，其中含有大量的生物活性物質(zhì)（如木質(zhì)素、黃酮類化合物和5-羥色胺衍生物等）[5]。有研究報(bào)道，紅花籽粕含有粗蛋白質(zhì)20%、粗纖維31%，粗蛋白消化率可達(dá)78%、粗纖維消化率可達(dá)14.3%，由于其較高的營養(yǎng)物質(zhì)含量和消化率，將紅花籽粕添加到動(dòng)物飼料中，可以提高奶牛的產(chǎn)奶率和肉質(zhì)[6-7]。但是，國內(nèi)大量的紅花籽粕被直接進(jìn)行填埋處理，少量被用作動(dòng)物飼料和肥料，對(duì)籽粕利用率很低，造成了極大的資源浪費(fèi)。

隨著國內(nèi)外對(duì)紅花營養(yǎng)價(jià)值的深入研究，又提出了對(duì)紅花籽粕的綜合利用。目前，對(duì)紅花籽粕的研究主要集中在蛋白質(zhì)、抗氧化肽及5-羥色胺及其衍生物的制備和生物活性的研究，但鮮有紅花籽粕中膳食纖維的相關(guān)研究。紅花籽粕中含有31%左右的粗纖維，是膳食纖維的理想來源[8]。膳食纖維（soluble dietary，DF）是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱，被稱為“第七營養(yǎng)素”，能夠促進(jìn)人體健康[9]。膳食纖維因其良好的持水性、持油性等性質(zhì)，經(jīng)常被用作食品添加劑添加到面制品、飲料、肉制品中，以改善食品的穩(wěn)定性、柔軟性，還可以延長食品的貨架期。根據(jù)水溶性的差異，膳食纖維可分為不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）和可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）[10]。研究發(fā)現(xiàn)，IDF可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，還能起到預(yù)防便秘、腸道癌等作用；而SDF具有更多的生理活性，如降低膽固醇、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病的發(fā)病率[11]。但是，多數(shù)膳食纖維中SDF含量較低，這限制了SDF在食品工業(yè)中的發(fā)展。

目前，通過物理法、化學(xué)法和生物發(fā)酵法等改性方法改變膳食纖維的結(jié)構(gòu)組成和理化性質(zhì)，使膳食纖維具有特定的功能，極大改善了膳食纖維的生理活性[12]。本實(shí)驗(yàn)以紅花籽粕為原料，使用酸法提取紅花籽粕可溶性膳食纖維，分別通過堿-酶法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法3種改性方式對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維進(jìn)行改性，考察改性后的紅花籽粕可溶性膳食纖維持水力、膨脹力、持油力等部分理化性質(zhì)，并對(duì)改性后的紅花籽粕可溶性膳食纖維的葡萄糖、陽離子、膽固醇、亞硝酸根離子吸附能力等吸附特性進(jìn)行分析，以期提高紅花籽粕的利用率，為提高紅花籽粕的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和緩解紅花籽粕廢棄物造成的資源浪費(fèi)和紅花籽粕可溶性膳食纖維在食品和保健品中的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紅花籽粕：新疆伊犁州察布查爾縣雅其娜農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司；纖維素酶（50 000 U/g）：北京奧博星公司產(chǎn)品；大豆油（一級(jí)）：市售；體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇：邯鄲市凱旋醫(yī)療器械有限公司；檸檬酸：天津市凱通化學(xué)試劑有限公司；NaOH：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。實(shí)驗(yàn)所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

TS-110X50恒溫水浴振蕩箱：常州金壇良友儀器有限公司；R-1005旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：鄭州生化儀器有限公司；DZF-DHG冷凍干燥箱：南京愛華儀器設(shè)備有限公司；YXQ-LS-50SII高壓滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械廠；DF-101S磁力攪拌器：河南豫華儀器科技有限公司；UV-1750紫外分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司；JA1003電子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；1000A高速萬能粉碎機(jī)：永康市太陽機(jī)電有限公司。

1.3 方法

1.3.1 紅花籽粕可溶性膳食纖維的提取

使用酸法提取紅花籽粕SDF[13]：烘干的紅花籽粕用粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，取5 g粉碎樣品，使用體積分?jǐn)?shù)為1%的檸檬酸溶液100 mL在37 ℃水浴浸提2 h，5 000 r/min離心10 min，取上清液于50 ℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮至原體積的1/3，濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到紅花籽粕SDF。

1.3.2 紅花籽粕可溶性膳食纖維改性

酶-堿法改性紅花籽粕可溶性膳食纖維：取干燥的紅花籽粕SDF 2.0 g放入錐形瓶中，按照料液比1∶20（g∶mL）加水混合均勻，加入1%的纖維素酶，在50 ℃條件下50 r/min的恒溫水浴振蕩箱2 h，90 ℃滅酶5 min，然后加入1%的NaOH浸提2 h，將浸提液5 000 r/min離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，向濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到酶-堿法改性后的紅花籽粕SDF，并稱質(zhì)量[14]。

酶-高溫蒸煮法改性紅花籽粕膳食纖維：取干燥的紅花籽粕SDF 2.0 g放入錐形瓶中，按照料液比1∶20（g∶mL）加水混合均勻，加入1%的纖維素酶，50 ℃條件下50 r/min的恒溫水浴振蕩箱中處理2 h，90 ℃高溫滅酶5 min，然后放入到高壓滅菌鍋中，110 ℃持續(xù)20 min，放涼后在5 000 r/min條件下離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，向濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到酶-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF，并稱質(zhì)量。

堿-高溫蒸煮法改性紅花籽粕膳食纖維：取干燥的紅花籽粕SDF 2.0 g放入錐形瓶中，按照料液比1∶20（g∶mL）加水混合均勻，加入1%的NaOH，50 ℃條件下50 r/min的恒溫水浴振蕩箱中處理2 h，然后放入高壓滅菌鍋中，110 ℃持續(xù)20 min，放涼后在5 000 r/min條件下離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，向濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF，并稱質(zhì)量。

1.3.3 不同改性方法紅花籽粕可溶性膳食纖維理化性質(zhì)和吸附特性的測定方法

持水力的測定[15]：取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，記錄質(zhì)量為m1，置于50 mL離心管中，加入40 mL蒸餾水，室溫條件下以50 r/min振蕩30 min，靜置12 h，去上清液，稱質(zhì)量，記錄為m2。持水力計(jì)算公式如下：

式中：m1為干燥紅花籽粕SDF樣品的質(zhì)量，g；m2為濕紅花籽粕SDF樣品的質(zhì)量，g。

膨脹力的測定[16]：取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，置于10 mL刻度試管中，記錄樣品的體積V0，準(zhǔn)確加入5 mL蒸餾水，室溫條件下振蕩搖勻，靜置12 h，記錄其膨脹后的體積V1。膨脹力計(jì)算公式如下：

式中：V0為干燥樣品的體積，mL；V1為吸水膨脹后的體積，mL；m為樣品的質(zhì)量，g。

持油力的測定[17]：取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，記錄質(zhì)量為m1，置于50 mL離心管中，加入大豆油40 mL混合均勻，室溫靜置12 h，5 000 r/min離心10 min，倒掉上清液，記錄質(zhì)量為m2。持油力計(jì)算公式如下：

式中：m1為干燥樣品的質(zhì)量，g；m2為濕樣品的質(zhì)量，g。

葡萄糖吸附能力的測定[18]：稱取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，記錄質(zhì)量為m；于100 mL葡萄糖溶液（100 mmol/L）中在37 ℃條件下磁力攪拌6 h，5 000 r/min離心15 min，取上清液，采用3,5-二硝基水楊酸比色法（3,5-dinitrosalicylic acid colorimetric，DNS）比色法測定上清液中葡萄糖濃度，以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液為空白對(duì)照，測定溶液中的葡萄糖濃度。計(jì)算公式如下：

式中：C0為葡萄糖溶液的濃度，mmol/g；C1為上清液中葡萄糖濃度，mmol/L；V為測定時(shí)葡萄糖溶液的體積，mL；m為樣品的質(zhì)量，g。

陽離子吸附能力的測定[19]：將干燥的紅花籽粕SDF樣品浸入0.1 mol/L HCl溶液中，24 h后用蒸餾水去除過量的酸，用10%AgNO3溶液滴定至不含Cl-，進(jìn)行冷凍干燥。準(zhǔn)確稱取0.25 g處理過的干燥樣品分散于100 mL 15%NaCl溶液中，使用磁力攪拌器攪拌，用酚酞作指示劑，用0.1mol/L NaOH慢慢滴定，待溶液恰好呈現(xiàn)淺紅色且30 s不褪色，記錄pH的變化。

膽固醇吸附能力的測定[20]：取新鮮雞蛋蛋黃，用9倍蒸餾水稀釋蛋黃攪拌至完全乳化，分別調(diào)pH為2和7。取1.0 g紅花籽粕SDF樣品與分別于不同pH值的25 mL稀釋蛋黃液混合，37 ℃連續(xù)振蕩孵育2 h。取4 mL樣液，加入16 mL無水乙醇，4 000 r/min離心20 min，取上清液，采用鄰苯二甲酸法測定波長550 nm處上清液中膽固醇含量。

式中：m1和m2分別是吸附前后溶液中膽固醇的含量，μg；m為紅花籽粕SDF質(zhì)量，g。

亞硝酸根離子的吸附作用：取0.1 g樣品分別與5 mL 20 μg/mL亞硝酸鹽溶液混合，并將溶液的pH分別調(diào)節(jié)至2.0和7.0（模擬胃和小腸環(huán)境）。將混合物在37 ℃恒溫條件下反應(yīng)3 h，2 000 r/min離心5 min，用移液管吸取5.0 mL上清液于具塞比色管中，加入2.0 mL 4 g/L的對(duì)氨基苯磺酸溶液，靜置5 min，再加入1 mL 2 g/L的鹽酸蔡乙二胺溶液，加入蒸餾水至刻度，靜置一段時(shí)間，在波長538 nm處測定吸光度值，根據(jù)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出溶液中剩余NaNO2的含量[21]。

式中：m1和m2分別是吸附前后溶液中亞硝酸鹽的含量，μg；w為紅花籽粕SDF質(zhì)量，g。

2 結(jié)果與分析

2.1 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF理化性質(zhì)的測定結(jié)果

持水力、膨脹力和持油力的大小可以衡量可溶性膳食纖維品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。持水力表示膳食纖維在特定的條件下，保留水的能力[22]。由圖1可知，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法改性后紅花籽粕SDF的持水力分別為4.74 g/g、3.70 g/g和5.58 g/g，較未改性的紅花籽粕SDF持水力（2.28 g/g）分別提高約108%、62%、145%。堿高溫蒸煮法改性后紅花籽粕SDF的持水力最高，這可能是經(jīng)過堿-高溫蒸煮法處理后膳食纖維結(jié)構(gòu)變得松散，水的結(jié)合位點(diǎn)增加，容易吸收更多的水分；或者改性后的SDF轉(zhuǎn)換成吸水性較強(qiáng)的小分子物質(zhì)。此外，紅花籽粕SDF持水力高于紅棗膳食纖維（3.16 g/g）[23]、火麻膳食纖維（2.30 g/g）[24]，但低于橙皮渣膳食纖維[25]（7.43 g/g）、竹筍膳食纖維（12.99 g/g）[26]。研究表明，高持水力的SDF可以鎖住食品中更多的水分，預(yù)防產(chǎn)品脫水，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量[27]。因此，堿-高溫蒸煮法改性后紅花籽粕SDF持水力最佳。

圖1 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維持水力的影響Fig. 1 Effect of modification method on water holding capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

膨脹力與膳食纖維中的纖維素的化學(xué)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如孔隙率、粒徑、離子形式、離子強(qiáng)度等直接相關(guān)，改性方式對(duì)這些特性有重要影響。由圖2可知，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法和堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF膨脹力分別為3.54 mL/g、2.76 mL/g和3.98 mL/g，較未改性的紅花籽粕SDF的膨脹力（1.58 mL/g）提高了124%、75%、152%?？赡苁歉叻肿泳酆衔锝?jīng)改性后轉(zhuǎn)換成吸水性較強(qiáng)的SDF，SDF的結(jié)構(gòu)可能更加松散，表面積增大，對(duì)水分吸收能力增強(qiáng)，隨著酶解和高溫蒸煮的進(jìn)行，SDF部分網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)遭到破壞，親水基團(tuán)暴露增多，使得紅花籽粕SDF對(duì)水分子的結(jié)合和束縛能力表現(xiàn)出更好的效果[28]。綜上，堿-高溫蒸煮法改性后SDF的膨脹力最好。

圖2 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維膨脹力的影響Fig. 2 Effect of modification method on swelling capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

由圖3可看出，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法和堿-高溫蒸煮法改性后的SDF持油力分別為3.89 g/g、3.10 g/g和4.38 g/g，較未改性的紅花籽粕SDF的持油力（2.02 g/g）分別提高了93%、53%、117%。可能是因?yàn)榻?jīng)過堿-高溫蒸煮法改性處理后紅花籽粕SDF的粒度減小，使其對(duì)油脂類物質(zhì)的截留能力增加。因此，堿-高溫蒸煮法改性的SDF持油力最佳，與持水力、膨脹力效果一致。

圖3 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維持油力的影響Fig.3 Effect of modification method on oil holding capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

2.2 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF吸附性能測定結(jié)果

2.2.1 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF葡萄糖吸附能力測定的結(jié)果

膳食纖維的葡萄糖吸附能力是體外考察在腸道消化過程中膳食纖維對(duì)葡萄糖抑制和轉(zhuǎn)運(yùn)能力的重要指標(biāo)。不同改性方法對(duì)紅花籽粕膳食纖維葡萄糖吸附力的影響見圖4。

圖4 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維葡萄糖吸附能力的影響Fig. 4 Effect of modification method on glucose adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

由圖4可知，未改性的紅花籽粕SDF的葡萄糖吸附力為6.75 mmol/g，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法經(jīng)改性后的紅花籽粕SDF葡萄糖吸附力分別提高至13.46 mmol/g、10.73 mmol/g、16.08 mmol/g。葡萄糖吸附力主要受SDF含量的影響，改性效果使紅花籽粕SDF含量提高，原因可能是三種改性方式使膳食纖維的結(jié)構(gòu)表面積增大，表面疏松多孔，對(duì)葡萄糖吸收力產(chǎn)生積極作用，且與測得的持水力、膨脹力和持油力相對(duì)應(yīng)[29]。目前，研究表明膳食纖維對(duì)餐后血糖水平的升高有抑制作用，從而間接對(duì)機(jī)體脂質(zhì)代謝進(jìn)行調(diào)控，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的效果。由此可見，堿-高溫蒸煮法改性SDF具有更好的葡萄糖吸附力。

2.2.2 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF陽離子吸附能力測定的結(jié)果

膳食纖維結(jié)構(gòu)中的某些基團(tuán)，能產(chǎn)生類似陽離子交換樹脂的作用，可和一些陽離子交換，稀釋并延長了離子的轉(zhuǎn)換時(shí)間，因此影響了消化道的滲透壓、pH等，并提供了緩沖力更強(qiáng)的環(huán)境促進(jìn)消化，維持離子平衡，降低食鹽攝入過多而引起的疾病的發(fā)生[30]。

由圖5可知，當(dāng)1%NaOH添加量＜1 mL時(shí)，三種改性方式處理的紅花籽粕SDF溶液pH上升緩慢，當(dāng)1%NaOH添加量為1～4 mL時(shí)，未改性的和三種改性方法都可使溶液pH值上升較快。當(dāng)1%NaOH添加量＞4 mL時(shí)，pH值變化不明顯，pH接近11，說明SDF的陽離子交換能力達(dá)到飽和。在消耗相同NaOH量時(shí)，pH越高則陽離子交換能力越好。由圖5曲線的斜率看出，當(dāng)1%NaOH的添加量在1～4 mL時(shí)，不同改性方法對(duì)陽離子交換能力的大小：堿-高溫蒸煮法＞酶-堿法＞酶-高溫蒸煮法＞未改性。

圖5 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維陽離子吸附能力的影響Fig. 5 Effect of modification method on cation adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

2.2.3 改性方法對(duì)SDF膽固醇吸附能力的測定結(jié)果

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)高糖高油食品的攝入也有所提高，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)膽固醇含量過高，使得高血壓、冠心病等一系列心腦血管疾病正在呈上升趨勢(shì)，因此降低機(jī)體內(nèi)膽固醇含量成為當(dāng)前研究的重點(diǎn)[31]。改性方法對(duì)紅花籽粕SDF膽固醇吸附能力的影響見圖6。由圖6可知，在pH=2時(shí)，未改性組和酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法處理的紅花籽粕SDF吸附膽固醇的能力分別為2.99 mg/g、6.38 mg/g、5.03 mg/g、7.68 mg/g。在pH=7時(shí)，未改性組和酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法處理的紅花籽粕SDF吸附膽固醇的能力分別為5.01 mg/g、9.15 mg/g、8.03 mg/g、10.14 mg/g。堿-高溫蒸煮法改性得到的紅花籽粕SDF在pH=2和pH=7時(shí)對(duì)膽固醇吸附力均大于其他改性方法。此外，在模擬腸道環(huán)境下（pH=7）紅花籽粕SDF對(duì)膽固醇的吸附能力明顯高于模擬的胃液條件（pH=2），原因可能是酸性條件下H+大量存在，使SDF和膽固醇均攜帶正電荷，兩者之間相互排斥，結(jié)合力減弱，導(dǎo)致吸附膽固醇的能力減弱[32]。

圖6 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維膽固醇吸附能力的影響Fig. 6 Effect of modification method on cholesterol adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

2.2.4 改性方法對(duì)SDF亞硝酸鹽吸附力的測定結(jié)果

亞硝酸鹽在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，起到防腐劑、發(fā)色劑等作用，有利于肉制品的保存。但是，亞硝酸鹽是一種普遍的致癌物，過量攝入亞硝酸鹽可增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此降低人體內(nèi)亞硝酸根離子的含量具有重要意義。改性方法對(duì)紅花籽粕SDF亞硝酸鹽吸附能力的影響見圖7。由圖7可知，在pH=2條件下，未改性、酶-堿法、酶-高溫蒸煮法和堿-高溫蒸煮法改性對(duì)NO2-的吸附能力依次為35.55 μg/g、47.59 μg/g、42.50 μg/g、56.43 μg/g，在pH=7條件下，未改性、酶法、堿法和高溫蒸煮法改性對(duì)NO2-的吸附能力依次為14.92 μg/g、25.53 μg/g、20.43 μg/g、30.53 μg/g。結(jié)果表明，堿-高溫蒸煮法改性可更好防止亞硝酸鹽引起的人體中毒。由此還發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽的吸附能力在pH=2時(shí)，具有更高的吸收能力，這表明紅花籽粕SDF在胃液中可吸收更多的亞硝酸根離子。原因是因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中，亞硝酸根和氫離子可結(jié)合形成亞硝酸，亞硝酸經(jīng)過其他反應(yīng)可生成氮氧化合物，這些氮氧化合物與帶附電荷的氧原子結(jié)合被吸附，pH升高，SDF中的羧基成游離狀態(tài)，使SDF負(fù)電荷增加，加大對(duì)亞硝酸根的排斥力，從而降低SDF的吸附力[33]。

圖7 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維亞硝酸鹽吸附力的影響Fig. 7 Effect of modification method on nitrite adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)研究了酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法3種改性方式對(duì)紅花籽粕SDF部分理化性質(zhì)和吸附性的影響。理化性質(zhì)上，三種改性方法的持水力、膨脹力、持油力均高于未改性的紅花籽粕SDF，且堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF的理化性質(zhì)優(yōu)于其他兩種處理方式，持水力、膨脹力、持油力分別提高了145%、152%、117%，這對(duì)改善人體腸道健康和和控制體質(zhì)量有良好的作用。吸附性能上，通過堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF有較好的葡萄糖吸附力、陽離子吸附力、膽固醇吸附力和亞硝酸鹽吸附力，這與測定的理化性質(zhì)趨勢(shì)相同。綜上，堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF具有更好的理化性質(zhì)和功能特性。

但是受實(shí)驗(yàn)條件的限制，本實(shí)驗(yàn)還有些不足，后續(xù)還可以繼續(xù)完善。本實(shí)驗(yàn)采用了簡單的酶法、堿法、高溫蒸煮法相結(jié)合的方法對(duì)紅花籽粕SDF進(jìn)行改性，后續(xù)可采用超微粉碎技術(shù)、蒸汽爆破技術(shù)和擠壓膨化技術(shù)等對(duì)紅花籽粕SDF進(jìn)行改性，尋找出提高紅花籽粕SDF性質(zhì)和適合工業(yè)化發(fā)展的方法。由于紅花籽粕SDF組分復(fù)雜，功能性多樣，僅對(duì)SDF理化性質(zhì)和吸附特性進(jìn)行測定，還不能完全了解紅花籽粕的其他相關(guān)性質(zhì)。后續(xù)還可以探究紅花籽粕膳食纖維中含有的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單糖組成之間的關(guān)系，結(jié)合膳食纖維的粒徑變化研究膳食纖維的結(jié)構(gòu)、多孔性和比表面積之間的聯(lián)系，進(jìn)而明確改性的機(jī)制。