王 彬

眾所周知，“咸為百味之長(zhǎng)”，我們?nèi)粘Ｉ钪信腼冋{(diào)味，離不了鹽。鹽可以增加食物的口感，讓食物變得更加美味。食鹽中氯化鈉是其主要成分，是人體必需的元素，適量的攝入才能保證人體各種生理基本功能。除了調(diào)味用途， 就是補(bǔ)充必要電解質(zhì)，對(duì)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡和機(jī)體健康十分重要。

世界衛(wèi)生組織建議：一般人群每日食鹽量為6 ～8 克。我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽用量不超過6 克。古人認(rèn)為，“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。但是由于我們飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，以煎炒烹炸為主，追求色香味俱全，在日常生活中，食鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了指南的建議。

高鹽飲食是指每日可用食鹽超過6 克（約一啤酒瓶蓋，去掉軟膠墊）的飲食，其中包括通過各種途徑如醬油、咸菜、味精等調(diào)味品攝入鹽的量。

研究發(fā)現(xiàn)，食鹽量過多（每日超過10 克以上），與高血壓、心臟病、腎臟病及誘發(fā)腦出血等的發(fā)生有直接關(guān)系。每日吃15 克鹽的人群，高血壓的發(fā)病率約為10%，高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。

糖尿病患者存在胰島素抵抗，易患高血壓，發(fā)生糖尿病腎病時(shí)容易累及腎臟，故糖尿病患者應(yīng)限制食鹽攝入量。