黃世勇

（福建省武夷山市種子站，福建武夷山354300）

隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)飲食健康的關(guān)注，膳食結(jié)構(gòu)也在悄然發(fā)生著變化，與以往食用常規(guī)大米的習(xí)慣相比，特色稻米越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。種糧合作社也逐步從傳統(tǒng)以“走量為主”的種植銷售方式向優(yōu)質(zhì)、特色市場(chǎng)挺進(jìn)，偏愛(ài)種植特色優(yōu)質(zhì)稻米。紫兩優(yōu)737是福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所培育的兩系特種雜交稻新品種，具有糙米種皮紫黑色、糯性優(yōu)良、適口性好、產(chǎn)量高等特性［1］，2019年、2020年、2021年分別通過(guò)云南省、福建省、安徽省農(nóng)作物品種審定［2］（滇審稻2019004號(hào)、閩審稻20200067、皖審稻20212002）。黑米中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所含蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）及礦物質(zhì)鐵、鈣、鋅等均高于一般白米［3］，通過(guò)測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收與傳統(tǒng)紫米品種對(duì)比，紫兩優(yōu)737產(chǎn)量高出40%～50%［4］，經(jīng)濟(jì)價(jià)值能增收2～3倍，推廣種植紫糯稻，大幅度提升種糧農(nóng)戶的種植效益，同時(shí)滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求，逐步改善和調(diào)整人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高飲食健康水平。武夷山市于2021年引進(jìn)紫兩優(yōu)737在武夷山市6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)9個(gè)自然村示范種植，紫兩優(yōu)737表現(xiàn)產(chǎn)量高、抗病性好、米質(zhì)口感優(yōu)，作為特色稻適合在武夷山市大面積推廣種植。為了探索紫兩優(yōu)737在不同海拔種植產(chǎn)量表現(xiàn)、稻米品質(zhì)和功能成分變化，研究收集了2021年在武夷山市不同示范點(diǎn)種植的米樣，對(duì)其花青素、黃酮、類胡蘿卜素及B族維生素含量進(jìn)行了分析，以期對(duì)紫兩優(yōu)737的最佳種植地點(diǎn)進(jìn)行探索。

1 材料與方法

1.1 材料

雜交水稻紫兩優(yōu)737種子由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所提供。

1.2 方法

1.2.1 材料的處理 將紫兩優(yōu)737種子安排在吳屯鄉(xiāng)、嵐谷鄉(xiāng)、洋莊鄉(xiāng)、崇安街道、武夷街道、五夫鎮(zhèn)，6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的9個(gè)示范點(diǎn)按當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣進(jìn)行種植，每個(gè)點(diǎn)種植0.667 hm2以上，播種期從4月25至6月5日，觀察記載播種期、插秧期、始穗期、成熟期。成熟時(shí)每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)按5點(diǎn)取樣法進(jìn)行實(shí)割測(cè)產(chǎn)，調(diào)查株高等性狀，隨機(jī)取樣5株室內(nèi)考種穗部性狀。

1.2.2 米質(zhì)鑒定 2021年各示范點(diǎn)收獲經(jīng)室溫存放3個(gè)月后的紫兩優(yōu)737谷樣，寄送福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所米質(zhì)檢驗(yàn)室檢測(cè)稻米品質(zhì)。

1.2.3 功能成分檢測(cè) 2021年各示范點(diǎn)收獲經(jīng)室溫存放3個(gè)月后的紫兩優(yōu)737谷樣，寄送江蘇三黍生物科技有限公司檢測(cè)花青素、黃酮、類胡蘿卜素和B族維生素等功能成分。

2 結(jié)果和分析

2.1 產(chǎn)量表現(xiàn)

經(jīng)實(shí)割測(cè)產(chǎn)，各示范點(diǎn)實(shí)割產(chǎn)量存在較大差異。產(chǎn)量最高的五夫示范點(diǎn)平均每667m2達(dá)640.6 kg，產(chǎn)量最低的松凹示范點(diǎn)平均每667m2只有375.7 kg，其余示范點(diǎn)產(chǎn)量在386.5～600.2 kg。從田塊類型上分析，位于高海拔的高山梯田的留博、松凹、七峰廟和山垅田的橫墩、黃凹?jí)女a(chǎn)量較低，高山梯田3個(gè)點(diǎn)平均每667m2產(chǎn)量為411.8 kg，山垅田2個(gè)示范點(diǎn)平均每667m2產(chǎn)量為418.4 kg。位于畈田的漿溪、壢屯、洋莊、五夫4個(gè)示范點(diǎn)產(chǎn)量變化幅度大，漿溪點(diǎn)每667m2產(chǎn)量只有413.6 kg，壢屯點(diǎn)將近500 kg，洋莊、五夫2個(gè)點(diǎn)產(chǎn)量高達(dá)600 kg以上 （表1），表明紫兩優(yōu)737具有較高的產(chǎn)量潛力，同時(shí)也具有適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。

2.2 生育期

紫兩優(yōu)737屬于基本營(yíng)養(yǎng)型的晚秈遲熟兩系雜交水稻。2021年在武夷山市高中低海拔地區(qū)9個(gè)示范點(diǎn)作中晚稻示范種植，于2021年4月25日至6月5日播種，成熟期在9月20日至10月25日，生育期最長(zhǎng)的為148 d，最短的為138 d，平均142 d左右（表1）。

2.3 農(nóng)藝性狀

紫兩優(yōu)737在武夷山市作中稻栽培表現(xiàn)群體生長(zhǎng)整齊一致、前期葉色較濃綠、成熟期轉(zhuǎn)色較好、結(jié)實(shí)率高等特點(diǎn)。但在各示范點(diǎn)紫兩優(yōu)737農(nóng)藝性狀表現(xiàn)出不同的變化，松凹點(diǎn)的株高最矮只有92.6 cm，壢屯點(diǎn)的株高最高達(dá)到136.0 cm，其他各點(diǎn)的株高在102.4～128.8 cm；各點(diǎn)的紫兩優(yōu)737穗長(zhǎng)比較接近，在22.7～25.5 cm；有效穗數(shù)最少的留博點(diǎn)每667m2只有10.0萬(wàn)，最多的洋莊點(diǎn)高達(dá)15.8萬(wàn)，其他各點(diǎn)有效穗數(shù)在11.4萬(wàn)～14.8萬(wàn)；穗總粒數(shù)最少的松凹點(diǎn)只有144.0粒/穗，最多的壢屯點(diǎn)高達(dá)201.0粒/穗，其他各點(diǎn)的穗總粒數(shù)在164.9～194.1粒；結(jié)實(shí)率最低的橫墩點(diǎn)只有79.0%，最高的松凹點(diǎn)高達(dá)89.0%，其他各點(diǎn)的結(jié)實(shí)率在80.5%～86.3%；各示范點(diǎn)的千粒重比較接近（23.9～ 25.5 g），平均 25.1 g（表1）。

表1 紫兩優(yōu)737在武夷山市示范點(diǎn)的種植表現(xiàn)

2.4 稻米品質(zhì)

經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所米質(zhì)檢驗(yàn)室檢測(cè)，紫兩優(yōu)737在武夷山市種植的米質(zhì)檢測(cè)結(jié)果見表2：各示范點(diǎn)的紫兩優(yōu)737膠稠度沒(méi)有變化，都是100 mm，變化較小的品質(zhì)指標(biāo)有糙米率（78.9%～79.6%），堿消值（6.0～6.4級(jí)），長(zhǎng)度（6.0～6.3 mm），變化較大的品質(zhì)指標(biāo)是直鏈淀粉含量，低的0.8%（留博點(diǎn)），高的1.7%（橫墩點(diǎn)）；整精米率也變化較大，留博點(diǎn)高達(dá)63.1%，五夫點(diǎn)最低，只有44.9%，其他點(diǎn)的整精米率在56%左右。

表2 紫兩優(yōu)737在武夷山市示范點(diǎn)的稻米檢測(cè)結(jié)果

2.5 B族維生素

檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明，維生素VB1含量有低海拔五夫點(diǎn)高，高海拔留博點(diǎn)低的趨勢(shì)，樣本中最大值為540.075 ng/g,最小為416.497 ng/g；維生素VB2留博點(diǎn)含量較高為361.569 ng/g，另3個(gè)點(diǎn)含量變化不大，在302.417～321.871 ng/g。維生素VB34個(gè)點(diǎn)含量變化不大，在225.716～263.658 ng/g。維生素VB4表現(xiàn)為七峰廟種植含量較高，為528.535 ng/g，是另3個(gè)點(diǎn)的2倍，另3個(gè)點(diǎn)維生素VB4含量在223.904～240.195 ng/g。維生素VB5在所有維生素中含量最高，其中以七峰廟點(diǎn)種植含量最高達(dá)9 440.034 ng/g，五夫點(diǎn)種植含量次之為8 760.195 ng/g，橫墩點(diǎn)種植含量最小為7 174.611 ng/g，維生素VB6含量也是七峰廟點(diǎn)種植最高，達(dá)478.871 ng/g，橫墩點(diǎn)種植含量最小為279.889 ng/g，維生素VB7和VB8在各示范點(diǎn)種植含量都較小。黑米中的總維生素含量七峰廟點(diǎn)種植最高，其次是五夫點(diǎn)，留博點(diǎn)和橫墩點(diǎn)排三四位，總含量最大值為11 529.044 ng/g，最小值為8 758.742 ng/g?？傮w上維生素含量VB5最高，其他依次為VB1，VB6，VB4，VB2和 VB3，VB8和 VB7含量最低（表3）。

表3 各示范點(diǎn)紫兩優(yōu)737 B族維生素含量（ng/g）

2.6 花青素、總黃酮和類胡蘿卜素

從表4可以看出，花青素含量以高海拔的七峰廟、留博較高，分別為1.780 mg/g和1.511 mg/g，五夫和橫墩點(diǎn)相近，花青素含量在0.97 mg/g左右。黃酮含量留博種植最高達(dá)5.325 mg/g，橫墩種植含量最低為3.376 mg/g；類胡蘿卜素含量與花青素含量結(jié)果類似，以七峰廟種植為最高，達(dá)96.647 mg/g，橫墩最低為51.636 mg/g?？傮w來(lái)說(shuō)隨著海拔升高，花青素和黃酮，類胡蘿卜素都有升高的趨勢(shì)。

表4 各示范點(diǎn)紫兩優(yōu)737總類黃酮類物和總類胡蘿卜素含量

3 結(jié)論與討論

隨著生活水平的提高，中國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，主食消費(fèi)減少，代之以雜糧、禽蛋類、奶制品等。雖然大米吃得少了，但市民對(duì)具有一定藥用價(jià)值的黑米、紫米等特色稻米需求有所上升，特色稻米不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素、膳食纖維，而且含有黃酮、生物堿、強(qiáng)心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物質(zhì)。但生產(chǎn)上種植多是古老的地方品種，存在農(nóng)藝性狀不良、產(chǎn)量低、抗逆性差等不利性狀。本試驗(yàn)結(jié)果表明黑米品種紫兩優(yōu)737在武夷山市6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)9個(gè)自然村示范種植具有產(chǎn)量高、米質(zhì)優(yōu)、口感好的特點(diǎn)，在肥力條件好的洋面田其每667m2產(chǎn)量高達(dá)600 kg以上，在高山梯田和山垅田等中低產(chǎn)田其每667m2產(chǎn)量也能達(dá)400 kg左右，表明紫兩優(yōu)737具有很好的產(chǎn)量潛力和較廣的適應(yīng)性。

試驗(yàn)結(jié)果表明，紫兩優(yōu)737在武夷山市種植的各項(xiàng)稻米品質(zhì)指標(biāo)變化較小，說(shuō)明多項(xiàng)品質(zhì)性狀在不同示范點(diǎn)較為穩(wěn)定。但整精米率變化較大，其中留博點(diǎn)高達(dá)63.1%，五夫點(diǎn)只有44.9%，可能是海拔變化影響抽穗灌漿期溫度差異造成的。整精米率高低關(guān)系到稻米加工的商品性，這是稻米企業(yè)非常關(guān)注的一個(gè)重要性狀，試驗(yàn)結(jié)果提示，將紫兩優(yōu)737安排在較高海拔地區(qū)種植，可望獲得較高整精米。

已有研究表明，有色米作為重要的功能性稻米，具有提高人體免疫力、預(yù)防疾病的功效，可以通過(guò)進(jìn)食補(bǔ)充某些人體必需的物質(zhì)和元素［5］。紫米和黑米是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)最多的有色米，其糙米種皮中累積了豐富的具有抗氧化活性的花青素和其他有效成分，如黃酮、胡蘿卜素、維生素等［6］。這些有效活性物質(zhì)兼有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)各種人體代謝的功能，具有很好的保健作用，對(duì)很多疾病特別是慢性疾病有一定的緩解作用［7-9］。

研究表明，B族維生素含量雖然在不同示范點(diǎn)表現(xiàn)有所不同，絕對(duì)值差異不是很大，但在VB4含量比例上，七峰廟種植含量是另3個(gè)點(diǎn)的2倍；總體上維生素含量VB5最高，其他依次為VB1，VB6，VB4，VB2和VB3，VB8和VB7含量最低。研究結(jié)果表明，花青素含量以高海拔的七峰廟、留博點(diǎn)種植的較高，留博點(diǎn)種植的黃酮含量最高，類胡蘿卜素含量與花青素含量結(jié)果類似，以七峰廟種植的為最高，總體來(lái)說(shuō)隨著海拔升高，花青素和黃酮，類胡蘿卜素含量都有升高的趨勢(shì)。因此，從整精米率、B族維生素、花青素、總黃酮和類胡蘿卜素含量來(lái)分析，將紫兩優(yōu)737安排在高海拔地區(qū)種植，其稻米的商品性更好，生理活性物質(zhì)含量更高，保健價(jià)值更大。