王秀麗，李中慧，張顥城，祝超然

摘要：目的：了解青少年食物消費研究現(xiàn)狀，系統(tǒng)把握青少年的食物消費狀況，分析影響因素并提出干預措施，引導青少年養(yǎng)成健康的食物消費習慣，對促進其身心健康發(fā)展具有重要的理論與現(xiàn)實意義。方法：運用文獻分析、詞云分析等方法，對該群體食物消費相關研究的深入分析，概括了青少年食物消費研究的現(xiàn)狀、問題、原因以及干預措施和改善建議。結(jié)果：發(fā)現(xiàn)以往研究的對象主要關注農(nóng)村青少年、住校生、弱勢群體等特殊群體;研究內(nèi)容主要集中在食物消費行為習慣、食物營養(yǎng)認識水平，以及特定食物消費情況等方面，對零食、油炸食品、外賣食品與含糖飲料給予了特別重視。結(jié)論：對青少年的食物消費研究需要采用實證研究方法，進行定量測度和模式判別，并探索健康消費模式及其引導措施，指導中學生科學消費食物，促進身心健康。

關鍵詞：青少年;食物消費;文獻研究

食物消費與身心健康的關系密不可分，它既是促進健康發(fā)展的必要條件，也是引起營養(yǎng)健康問題的主要因素?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，2020年，我國6～17歲的兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料的占18.9%，超重肥胖率接近20%，且經(jīng)濟發(fā)展水平越高的地區(qū)兒童超重肥胖率越高[1]。不健康的食物消費導致的慢性病患病率不斷攀升，帶來個體病痛的同時，也增加了社會財政負擔。研究指出，青少年階段的飲食方式與健康狀況不僅影響當下的生活和生長發(fā)育，而且會延續(xù)到成年期[2]。有文獻指出，成年期的心腦血管疾病、腫瘤等往往源于兒童青少年時期的不良飲食行為[34]。少年強則國強，國家非常重視青少年的身心健康，目前已經(jīng)把兒童青少年肥胖列入重要的公共衛(wèi)生問題，為了切實加強兒童青少年肥胖防控工作，有效遏制超重肥胖流行，促進兒童青少年健康成長，相關部門做出了制度安排。2021年，國家衛(wèi)健委與教育、市場監(jiān)管、體育、共青團中央、婦聯(lián)等6個部門聯(lián)合發(fā)布了《兒童青少年肥胖防控實施方案》[5]，要求以提高兒童青少年健康水平和素養(yǎng)為核心，應對我國兒童青少年不健康飲食引起的健康風險問題。《國民營養(yǎng)計劃2017—2030年》中明確規(guī)定，要有效控制青少年肥胖率的上升趨勢，并提出具體措施[6]。要求的落實與措施的成效，依賴對問題的精準把握和深入研究。隨著社會發(fā)展，青少年食物消費呈現(xiàn)出多樣態(tài)特征，亟需進行全面系統(tǒng)的認知和理解。本研究以北京市為例，梳理學者對青少年食物消費相關方面的研究，分析不良食物消費方式的影響因素，健康食物消費方式的養(yǎng)成邏輯，并進一步探討有效化解由食物消費導致的青少年健康風險的可能空間與可行方式，為引導其養(yǎng)成良好的食物消費方式，促進身心健康成長提供參考（表1）。

1方法與數(shù)據(jù)

本研究立足中國知網(wǎng)（www.cnki.net）收錄的數(shù)據(jù)庫，采用靶向檢索法[78]爬梳相關研究，系統(tǒng)探討北京市初中學生食物消費特征、影響因素以及采取的干預措施及效果。本研究文獻納入的標準是初中學生“食物消費”這一主題，包括研究者公開發(fā)表的期刊論文、會議論文、記者及相關人員針對初中學生食物消費問題做出的評議文章和報道。由于本研究主要關注的群體是北京市初中學生，因而搜索文獻僅限于中文出版物。在研究領域方面，設置環(huán)境科學、生態(tài)學、商業(yè)經(jīng)濟學、社會學、社會科學其他主題、行為科學、心理學、社會行為問題、食品科學和技術以及人類學，這些領域或多或少會有涉及探討消費者食物消費行為的話題。此外，為捕捉不同時期的研究，此次文獻檢索不限制文獻發(fā)表日期。

文獻檢索使用的檢索詞主要包括兩個方面：事件的主題詞包括“食物消費”“飲食消費”“膳食模式”“飲料消費”“零食消費”;人群限定主題詞包括“兒童”“中學生”“中小學生”“初中生”等組合，同一層次的檢索詞使用中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫中的布爾運算符“或”，層次之間使用“和”。這是因為初中生的年齡一般處于12～15歲，這個時期從年齡范疇來看，屬于青少年群體，有時也被劃分為大齡兒童中，更多時候，研究者基于研究抽樣方便，也常常把中學生與小學生混合在一起，稱為“中小學生”。

通過上述檢索設置，并使用中國知網(wǎng)的“引文”功能挖掘，共檢索出811篇論文，對首次檢索出的論文標題和摘要進行細讀，篩選出212篇該年齡段“飲食行為”相關的文獻，然后從地域別、文章類型等特征進行全文審查，決定是否納入本研究范圍。其中，對地域別論文采用包括而非專屬，即研究中涉及北京市的包括其中，無論是北京與其他地區(qū)的比較研究，還是包括北京在內(nèi)的多地研究，以及沒有說明特定地區(qū)的全國研究。對同時出現(xiàn)在不同期刊、會議匯編等載體的文獻，做只保留其中一篇的處理。通過上述層層審查，篩選出集中在北京市初中學生的食物消費行為特征和影響因素上的期刊論文和會議論文27篇，作為最終的文獻分析樣本。靶向文獻檢索、篩選步驟與結(jié)果如表2所示。

為了從每項研究中提取相關信息，進行了數(shù)據(jù)提取工作[9]，包括一般信息（標題、作者、文獻出版細節(jié)）、研究特點以及關于主題的具體信息和注釋[10]。圍繞關鍵概念和定義，運用定性分析程序?qū)λ姓撐倪M行了全面分析，并在最詳細的信息級別進行編碼，而且在分析研究的主要結(jié)果時，還對青少年食物消費特征和影響因素變量進行了編碼。這些代碼相互比較，并將其組織為青少年食物消費特征與行為障礙，以及具有相似涵義或代表相似特征的類別。接下來，對中學生食物消費的主要特征、影響因素和干預建議進行描述和討論。

2研究內(nèi)容

2.1文獻概述

文獻檢索出27篇有關北京市青少年食物消費方面的研究論文，于1998—2021年間發(fā)表在16種期刊或會議論文集上。自20世紀末開始，隨著中國經(jīng)濟社會的急劇變遷以及飲食文化的國際交流影響，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，食物消費帶來的健康問題凸顯，受到了研究者的關注。從圖1可以看出，自20世紀末期，科研人員就開始對北京市青少年這一群體食物消費情況進行了探索研究，論文發(fā)表零星出現(xiàn)。2005年，中國疾病預防控制中心組織18個省、自治區(qū)、直轄市相關部門，開展了“中國城市青少年健康相關/危險行為調(diào)查”，不健康的食物消費被納入青少年危險行為中進行調(diào)查研究，這對北京市初中學生食物消費行為的研究起到了極大的推動作用，研究覆蓋面較廣，但系統(tǒng)性有待加強。

此后，北京市青少年食物消費研究在區(qū)縣地域范圍上有了顯著擴大，涵蓋了北京市所有區(qū)縣，并對東城區(qū)、西城區(qū)、海淀區(qū)、朝陽區(qū)、昌平區(qū)、順義區(qū)、石景山區(qū)與房山區(qū)初中學生進行了專門研究，也有研究比較了不同年份北京市青少年食物消費變化，北京市城鄉(xiāng)以及北京市與其他省區(qū)初中生食物消費的差異。從研究文獻刊出的雜志來看，大部分研究分散于保健營養(yǎng)、疾病預防、職業(yè)健康等雜志，其中《中國學校衛(wèi)生》發(fā)文量占到36%，形成了青少年食物消費研究交流的陣地（圖2）。

研究文獻中，有22篇文獻采用了抽樣調(diào)查的數(shù)據(jù)收集方法，占81.5%;采用分層、隨機、整群、方便等兩種或兩種以上混合抽樣的占65%;對象僅涉及北京市青少年的研究有17篇（其余為包括北京市但不僅限于北京市），樣本規(guī)模從240人到13 846人不等，除《北京市2013年中小學生飲食行為狀況》研究的樣本規(guī)模過萬之外，其余16篇的樣本平均規(guī)模為1 818人（圖3）。調(diào)研工具主要是問卷，其中有8項研究明確指出使用中國疾控中心發(fā)起的“中國城市青少年健康相關/危險行為調(diào)查”的數(shù)據(jù)采集工具—“中國青少年健康相關行為調(diào)查問卷”（或其本土化修訂問卷）;也有部分研究采用了地區(qū)性“中國中小學生營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)”，沒有注明問卷工具來源和注明自制問卷的研究占40%。分析方法方面，多為描述統(tǒng)計，僅有兩篇文獻用了Logistic回歸和因子分析模型方法處理數(shù)據(jù)，缺乏對問題的深入挖掘。

2.2討論主題和政策影響

運用R軟件對文獻內(nèi)容進行定性結(jié)構(gòu)分析，顯示出研究文獻探討的主題主要包括北京市青少年的食物消費行為習慣、身體發(fā)育和健康狀況、影響因素及干預措施等4個方面（圖4）。

2.2.1食物消費行為習慣文獻通過對北京市青少年的食物消費種類和數(shù)量、消費場所、消費行為習慣和食物營養(yǎng)認識水平等方面的研究，了解北京市青少年的食物消費行為和食物營養(yǎng)認知水平。結(jié)果顯示，青少年消費食物的種類非常豐富，具體食物種類上，研究者主要關注青少年對牛奶、蔬菜、水果、蛋類、肉類、豆類等鼓勵食用的食物，以及含糖飲料、油炸食品等普遍認為有害健康的食物的消費和認知。大部分研究指出，青少年在奶類、蛋類、豆類、蔬菜和水果等食物的消費一般達不到膳食推薦量的要求[11]，青少年每天吃新鮮水果、蔬菜和每天吃早餐、喝牛奶等健康飲食行為的報告率分別為53.2%、80.0%、71.4%、30.7%[12]，甚至有9.3%的青少年基本不飲奶，11.5%的青少年基本不吃豆類食物[13]。對于肉類消費的研究，沒有形成一致的結(jié)論，有些研究認為超量[17]，有些則認為尚未達標[14]。

高荷蕊等[15]研究顯示，過去7天中，每天至少1次或以上吃甜點的學生占26.66%，每天至少1次或以上吃油炸食品的占比11.07%，偏食報告率為40.31%。不良飲食行為在中小學生中普遍存在，75.21%的中學生存在不良飲食行為[7]，有零食和飲料消費行為的學生比例分別為98.14%和98.23%[16]，喜歡不健康類零食的比例為64.16%[17]。也有研究指出，隨著對快餐食品、油炸食品健康風險的宣傳普及，吃油炸食品、吃快餐、吃路邊攤的青少年占比有所降低，但學生的偏食行為仍較為嚴重，有偏食習慣的占41.49%[18]。

早餐食用情況是最受研究者關注的問題之一，44%的文獻專門針對該指標進行了研究，結(jié)果顯示，能堅持每日均吃早餐的青少年不足60%[14，19]。吃早餐的青少年中，報告早餐經(jīng)常吃不飽的占16.40%[20]。對不同年份的對比發(fā)現(xiàn)，隨著時間的推移，不吃早餐的人數(shù)占比有上升趨勢，且高年級青少年吃早餐率低于低年級，城區(qū)低于郊區(qū)[21]。不吃早餐的主要原因主要是不餓、不想吃或者沒有足夠的時間[22]。就吃早餐的地點，一項研究指出，70%的青少年在街邊小吃攤點完成[23]。

從倡導厲行節(jié)約、反對食物浪費以來，研究者對青少年食物消費中的浪費現(xiàn)象做了分析。2015年，張崛等[14]首次對昌平區(qū)青少年的剩飯現(xiàn)象進行了調(diào)研，數(shù)據(jù)顯示，有64.8%的學生有剩飯剩菜現(xiàn)象，造成這種現(xiàn)象的原因主要是挑食;王煥英等[24]對朝陽區(qū)中小學生的飲食調(diào)研中也反映出剩飯現(xiàn)象不容樂觀;東城區(qū)調(diào)研結(jié)果顯示有67.3%的中小學生有剩飯行為[25]。珍惜糧食、反對浪費的廣泛宣傳和推動，對改觀中小學生的剩飯現(xiàn)象效果非常有限，該群體的剩飯問題仍需深入研究。

營養(yǎng)素養(yǎng)是個人獲取、理解和處理食物營養(yǎng)相關信息，以及運用這些信息作出健康決策的能力，不僅包括營養(yǎng)知識，還包括相關的技能和行為。此方面的研究反映，北京市青少年的營養(yǎng)素養(yǎng)仍需加強。2013年，申同洋等[26]研究指出，青少年對15個油鹽攝入健康知識的知曉率均較低;2018年，沈艷輝等[27]對北京市4區(qū)縣中小學生的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，僅有1.5%的中小學生具有較高營養(yǎng)素養(yǎng)。2020年，焦欣然等的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，22%的學生有夠用的營養(yǎng)知識[25]。營養(yǎng)素養(yǎng)的局限導致青少年在選擇食物時首先考慮口味（85.4%），其次才從衛(wèi)生（82.2%）和營養(yǎng)（70.6%）等方面進行選擇[14]（圖5）。

2.2.2影響食物消費行為的因素分析運用R軟件的詞云分析顯示，對影響北京市青少年食物消費行為的因素，研究者主要分析了青少年的性別、年齡等人口統(tǒng)計學特征，除此之外還包括食育經(jīng)歷、家長學歷、工作性質(zhì)和家庭收入等社經(jīng)地位，以及就餐地點等指標。趙芳芳等[27]對北京市順義區(qū)青少年飲食行為與體重的相關分析顯示，男性比女性更容易肥胖，吃早餐比不吃早餐更可能保持正常體重，從而得出性別是危險因素，吃早餐是保護因素。性別因素對體重有統(tǒng)計學意義上的相關性的影響，在研究中數(shù)見不鮮，沈艷輝等[28]的研究也持同樣的觀點;潘香香等[16]的研究認為，男生在冰淇淋、甜食、膨化食品和果汁上的選擇比例均比女生少，但選擇功能性飲料和碳酸飲料的比例比女生多，且具有顯著性差異。焦欣然等[25]的研究指出，學生食物營養(yǎng)知識水平是導致其不健康飲食行為和習慣的主要原因;而女生對健康食物的正確辨識率要高于男生[26]。

社經(jīng)地位方面，研究認為不同家庭特征的青少年在飲食行為方面存在差異[29];城市化水平較低地區(qū)和低收入家庭青少年不吃早餐的占比相對較高，對健康的影響顯著;但城市化水平較高地區(qū)和高收入家庭青少年在外就餐比例較高，也同樣影響其健康[30]。此外，家庭類型、父親職業(yè)、母親學歷等對飲食行為均有影響[15，18]，但母親文化程度是學生飲食健康程度的一個重要影響變量，母親文化程度與學生不健康飲食行為一般成反向關系，但母親文化程度的這種影響會隨著學生年齡的增長而消弭[12]（圖6）。

2.2.3干預措施及政策建議對北京市青少年食物消費行為的研究，旨在了解其營養(yǎng)知識和食物行為的關系，分析其變化趨勢與影響因素，為有關部門制定改善青少年食物消費行為相關政策提供數(shù)據(jù)借鑒和科學依據(jù)，有效遏制不良食物消費行為，促進其身心健康成長。針對調(diào)研中顯示的問題，研究者給出了相關的改善措施和治理建議，歸納起來主要有3點。一是重視扭轉(zhuǎn)家庭的健康觀念。家長應摒棄“吃的越多，長得越結(jié)實”“孩子胖點不要緊”等傳統(tǒng)觀念，加強對孩子的健康飲食示范，充分發(fā)揮家庭影響的作用，率先垂范注重健康飲食，少吃或不吃油炸食品、高脂高糖食品，引導孩子養(yǎng)成良好的食物消費習慣。二是加強營養(yǎng)和健康知識宣教。根據(jù)學生特點，加強食物營養(yǎng)健康知識教育，特別是油鹽、飲料、反式脂肪酸等食物營養(yǎng)知識的科普教育，從而提高學生的食物營養(yǎng)知識素養(yǎng)，自覺培養(yǎng)良好的飲食行為;同時，加強學校食堂、送餐公司和家庭平衡膳食知識的健康教育，開展社會、家庭和學校全方位的食物消費健康促進工作。三是加強學生營養(yǎng)干預和作息制度管理，開展有效的營養(yǎng)干預，營造良好的環(huán)境和氛圍，對青少年喜食零食，偏食挑食，愛吃油炸食品、高熱高脂和燒烤食品等行為進行積極干預，提高學生的早餐就餐率，促進膳食營養(yǎng)均衡。此外，要特別重視社經(jīng)地位較低和多子女家庭孩子的良好飲食行為的培養(yǎng)，糾正社經(jīng)地位較高家庭孩子的風險飲食行為。

3結(jié)論與啟示

研究青少年食物消費行為的根本目的是促進健康食物生產(chǎn)供給與青少年身心健康發(fā)展的統(tǒng)一。圍繞這一目標，研究者從各自研究領域?qū)η嗌倌甑氖澄锵M行為進行了積極探索，本文通過對北京市青少年食物消費研究相關文獻的回顧，概括了青少年食物消費研究的現(xiàn)狀、問題、原因以及干預措施和改善建議。

青少年食物消費行為是一種復雜的社會現(xiàn)象，對這一現(xiàn)象的研究不僅有助于了解其食物消費現(xiàn)狀、影響因素、認知素養(yǎng)等，而且能夠幫助研究者從深層次研究食物消費背后的文化傳統(tǒng)、社會背景、制度弊病以及資源環(huán)境代價，還能夠為倡導健康、文明的食物消費理念，建立長效、可持續(xù)的食物營養(yǎng)干預機制和示范模式提供科學依據(jù)。

青少年食物消費研究作為一項跨學科的綜合性研究命題，需要從經(jīng)濟學、行為學、心理學、社會學、文化人類學、資源科學等多個視角，采用多學科研究方法進行交叉研究?；诂F(xiàn)有的研究基礎和實際需求，對青少年的食物消費研究需要采用實證研究方法，對食物消費進行定量測度和模式判別是食物消費研究不可或缺的部分，也是青少年食物消費研究目前亟需加強的研究領域。從食物營養(yǎng)生產(chǎn)加工營養(yǎng)消費一體化的視角進行檢視，探索食物的健康消費模式及其保障措施則是北京市初中學生食物浪費研究的政策出口。

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Research Status of Teenagers Food Consumption Literature and Thoughts on Its Next Study

WANG Xiuli，LI Zhonghui，ZHANG Haocheng，ZHU Chaoran

（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：ObjectiveIt is important to understand the research situation of teenagers’ food consumption，analyze the influencing factors and put forward intervention measures to guide teenagers to develop healthy habits of food consumption .MethodUsing the methods of literature analysis and word cloud analysis，this paper deeply analyzed the research related to food consumption of teenagers，and summarizes the problems，causes，intervention measures and the suggestions in this field. ResultThe research objects were mainly rural teenagers，school students and other vulnerable groups; The content mainly focuses on food consumption habits and nutritional awareness，with special attention to snacks，fried food，takeout food and sugary drinks.Conclusion It is necessary to use empirical research to study the food consumption of teenagers and explore healthy consumption patterns and guiding measures.

Keywords：adolescent;food consumption;literature research