張函瑜，周俊山

（中國人民公安大學(xué) 犯罪學(xué)學(xué)院，北京 100038）

引言

“民以食為天?！敝匾曪嬍呈侨祟愇拿髋c生俱來的基因印記，而隨著食物獲取進入商品經(jīng)濟的時代，有關(guān)食品消費、食品安全等話題已經(jīng)成為人們的日常關(guān)切。作為對自身食品獲取安全性的經(jīng)驗思考，居民的食品安全絕非小事。它不僅意味著公眾對本土食品供給體系的信任，更關(guān)系著國家經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)的健康穩(wěn)定。根據(jù)李嘉圖的傳統(tǒng)供給模型，科技和經(jīng)濟實力的提高，國民會更傾向于本土化產(chǎn)品的消費［1］。照此預(yù)測，中國的進口食品消費應(yīng)該是下降而非上升，然而近年來消費者對進口食品的需求卻日益擴大，消費數(shù)量和頻次不斷提高［1］。這不僅意味著中國居民生活方式的變遷和消費升級，還折射出國內(nèi)中高端食品供給不足的現(xiàn)狀，以及人們對本土食品安全的焦慮［2］，長此以往，將不利于本土食品消費市場的穩(wěn)定，甚至導(dǎo)致內(nèi)需不足。

在食物供給商品化的背景下［3］，收入水平以及社會經(jīng)濟地位的高低，可能成為影響微觀個體食品安全感的重要因素：一方面，研究通常認(rèn)為，食品安全感往往與個體特征和生活環(huán)境有著密切的聯(lián)系［4］，而收入作為市場經(jīng)濟社會中生活資料的主要來源，是個人和家庭生活的物質(zhì)經(jīng)濟基礎(chǔ)［5］，對人類的社會心態(tài)有確定性的影響［5-7］。同時，隨著社會的現(xiàn)代性變革，中國人的日常食物來源逐漸“去小農(nóng)化”［8］，區(qū)別于小農(nóng)時代自給自足的食物獲取方式，食物越來越傾向于以商品的形式出現(xiàn)在現(xiàn)代社會的食品供給體系中［9］，由此導(dǎo)致收入的多寡直接決定了個體獲得食物商品的數(shù)量和質(zhì)量。

另一方面，主觀經(jīng)濟地位認(rèn)知也可能是影響食品安全感的潛在變量。改革開放以后，中國社會的快速變遷，對個體的主觀社會經(jīng)濟地位認(rèn)同有著重要的形塑作用。隨著社會整體的主觀階層認(rèn)同逐漸“趨中”，中國人的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同普遍呈“橄欖型”分布，表現(xiàn)出一種“中產(chǎn)認(rèn)同偏好”［10］。鑒于主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同會作用于人們的日常生活實踐，尤其是影響個體的消費行為。基于一定知識水平和相對優(yōu)越的生活條件，具有“中產(chǎn)認(rèn)同偏好”的中等收入群體是消費文化和擴大消費的中堅力量［11］。在食品消費上，他們更看重品質(zhì)和健康［12］，也有能力對食品安全問題進行反思——在提高生活質(zhì)量的同時考慮自身食品獲得的安全性，從而在實踐中轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称钒踩年P(guān)注。

以往對食品安全的研究發(fā)現(xiàn)，地區(qū)的食品安全風(fēng)險會隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展表現(xiàn)出先升后降的趨勢，與“庫茲涅茨曲線”高度重合［13］。當(dāng)前中國的經(jīng)濟發(fā)展已經(jīng)邁過該曲線的拐點，整體的食品安全風(fēng)險會隨著經(jīng)濟水平的提高得到緩解，但人們的食品安全感卻表現(xiàn)出“伊斯特林悖論”現(xiàn)象［4］，即經(jīng)濟發(fā)展和收入提高并沒能顯著改善居民的食品安全感，中國人仍然對食品安全問題抱有的普遍焦慮。

因此，從提振居民對本土食品的信心，加強國內(nèi)食品消費內(nèi)循環(huán)的角度，深入研究食品安全感及其背后復(fù)雜的原因是非常有必要的?；?019年中國社會綜合調(diào)查數(shù)據(jù)（CSS2019），通過Oprobit回歸模型，以及在考慮了內(nèi)生性問題后，本研究分析了客觀名義收入、主觀社會經(jīng)濟地位認(rèn)同以及兩者的交互作用對居民食品安全感的影響，并深入探討了該影響在不同特征群體中的異質(zhì)性，由此在微觀層面上進一步解讀了中國居民食品安全感的“伊斯特林悖論”現(xiàn)象。

一、文獻回顧與研究假設(shè)

（一）收入水平與食品安全感

國外對收入與食品安全的研究較少涉及居民的食品安全感，主要聚焦于低收入水平以及家庭貧困對食品安全的影響［14-15］。當(dāng)收入較低或受到限制時，個體和家庭可能在食物的獲取上做出艱難的抉擇［14］，特別是一些處于貧困線以下的城市家庭，會傾向于通過降低食物消費的數(shù)量和質(zhì)量來滿足其他方面的生活需求［16］。而有關(guān)食品安全感的國外文獻則缺少收入視角，多從消費者的消費行為特點［17］和對政府機構(gòu)監(jiān)管信任的角度［18］探討居民食品安全感的來源。

國內(nèi)研究雖然有從收入的角度分析與居民食品安全感的相互作用［4,19-25］，但結(jié)論并不一致。有學(xué)者提出，月收入5000元是一個重要分界線，個人月收入5000元以下者的食品安全感顯著低于月收入為5001～12 000元的人［24］，在一項對餐飲服務(wù)食品安全感的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，低收入者的安全感最高［23］；還有研究認(rèn)為，家庭收入的高低對居民的食品安全感沒有顯著影響［22］。造成這種復(fù)雜結(jié)論的原因可能是：作為主觀認(rèn)知，個體的食品安全感會隨著時間改變，以及容易受到各種外部因素的影響，如突發(fā)的食品安全事件。

風(fēng)險感知理論認(rèn)為，居民對食品安全的風(fēng)險感知往往與實際的食品安全風(fēng)險存在一定偏差［26］，影響食品安全感的主要是個體的主觀感知而不是真實的食品安全風(fēng)險［17］，人們也往往依據(jù)其所感知的食品安全風(fēng)險大小做出決策和應(yīng)對行為［4］。從收入的角度，收入的高低可能左右著人們對食品安全問題的認(rèn)知?；谳^強的經(jīng)濟能力，高收入者購買綠色有機農(nóng)產(chǎn)品以及進口食品的可能性更大［27］，而低收入者則因為經(jīng)濟狀況較差、缺乏食品安全意識，更常購買一些較便宜、衛(wèi)生狀況較差的食品［24］以及垃圾食品［8］，從而遭遇食品風(fēng)險的概率較高，而經(jīng)歷不安全食品的頻次與個體的食品安全感正相關(guān)［19］。換言之，收入差距會在個體獲取食品的品質(zhì)和安全性上塑造出差異，進而導(dǎo)致不同的食品安全感。因此，較高的收入水平有利于從經(jīng)濟層面緩解個體對食品安全的恐慌，收入對食品安全感的影響是相對確定的，可以做出如下假設(shè)。

假設(shè)H1：居民收入水平與食品安全感正相關(guān)。

（二）主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同與食品安全感

如前所述，以往有關(guān)收入與食品安全感研究的結(jié)論并不穩(wěn)健，這可能意味著研究忽略了某些重要變量。個體的社會心態(tài)除了與宏觀和微觀環(huán)境等客觀因素相聯(lián)系，還會受到價值觀、心理認(rèn)同等主觀方面的影響，尤其考慮到收入增長通常伴隨著社會經(jīng)濟地位的躍遷一起作用于居民的日常生活。因此個體的主觀社會經(jīng)濟地位認(rèn)同是研究應(yīng)該關(guān)注的重要變量。

首先，居民對自身社會經(jīng)濟地位的正向認(rèn)同可能增強其食品安全感。“慣習(xí)”（habitus）是布迪厄在社會分層研究中的重要概念，他認(rèn)為相似的生活處境，差不多的實踐和品味，以及進一步內(nèi)化穩(wěn)定并在日常生活中嚴(yán)格執(zhí)行的相應(yīng)“慣習(xí)”，是導(dǎo)致在不同社會位置的個體之間，認(rèn)知和實踐差異的根本原因［5］。根據(jù)品味決定論，這種“慣習(xí)”區(qū)隔會導(dǎo)致不同社會經(jīng)濟地位認(rèn)知的個體在食品安全憂慮程度上存在差異［22］。原因是，基于特定的“慣習(xí)”，相應(yīng)經(jīng)濟地位認(rèn)同的個體秉持著各自的文化品位（taste）和生活方式，因此在面對食品安全危機時，不同生活“慣習(xí)”的居民會發(fā)起方式各異的“食物社會自保運動”［9］。這時，由于社會經(jīng)濟地位差異決定著人們獲得生活質(zhì)量提升的可能性，較高位置的社會成員更傾向于健康、安全的消費品［28］，也能夠從替代性食物體系［29］，甚至是從封閉的食品供給體系中獲取食物安全感［30］，如購買更貴的綠色和進口食品、通過單位內(nèi)購、內(nèi)部食堂以及“巢狀市場”等獲取安全的食品供給。

其次，鑒于當(dāng)前中國優(yōu)質(zhì)綠色食品供給不足的現(xiàn)狀，有能力且注重品質(zhì)的消費者，其現(xiàn)實需求可能難以得到保障，即客觀的市場供給水平與居民主觀的經(jīng)濟地位上升所帶來的現(xiàn)實需求不匹配。在這種背景下，收入增長對食品安全感的正效應(yīng)可能被削弱。該觀點得到了一些研究的印證。例如，一項基于巴西東南部某城市的研究表明，收入借助社會地位認(rèn)同來影響幸福感，如果控制社會地位認(rèn)同，收入對幸福感的影響就不再顯著［31］；收入水平顯著正向影響人們的生活滿意度，但高社會經(jīng)濟位置的人群中，收入的影響變?yōu)樨?fù)效應(yīng)［5］；主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同在一定程度上負(fù)面調(diào)節(jié)絕對收入對農(nóng)村居民幸福感的影響［32］。所以本研究可以進一步做出假設(shè)。

假設(shè)H2：主觀社會經(jīng)濟地位認(rèn)同越高，居民的食品安全越強；

假設(shè)H3：主觀社會經(jīng)濟地位認(rèn)同負(fù)向調(diào)節(jié)收入對居民食品安全感的影響。

二、數(shù)據(jù)與方法

（一）數(shù)據(jù)來源

本研究使用的數(shù)據(jù)來自2019年中國社會科學(xué)院社會學(xué)研究所發(fā)起的中國社會綜合調(diào)查（2019 Chinese Social Survey，簡稱“CSS2019”）。CSS2019采用概率抽樣的入戶訪問方式，調(diào)查范圍覆蓋我國31個省、自治區(qū)、直轄市的18-69周歲住戶人口，在全國149個市/縣/區(qū)的596個村/居共訪問11000余個城鄉(xiāng)家庭，回收有效問卷10283份，樣本具有較好的代表性。

（二）變量測量

1.因變量：“居民的食品安全感”（0.低，1.中，2.高），其中“0”為參照變量。食品安全感是居民在食品的消費過程中，對所有對自己健康產(chǎn)生或可能產(chǎn)生影響的一種主觀評價，表明消費者對食品安全的擔(dān)憂程度［25］。

2.核心自變量。研究選取個人的名義收入（nominal income），即貨幣量，來測量居民客觀收入水平。但考慮到不同收入等級的居民在食品消費實踐上的差異，如低收入者更關(guān)注生存型食品消費，而中等收入者和高收入者則更關(guān)注發(fā)展型和享受型食品消費［33］，將收入水平進行的等級劃分是有必要的。參照國家統(tǒng)計局對個人收入等級的劃分標(biāo)準(zhǔn)，將受訪者的收入水平按從低到高順序排列，平均分為五個等份，處于最低20%的收入群體為低收入組，依此類推為中間偏下收入組、中間收入組、中間偏上收入組、高收入組，由此得到由低到高的個人收入水平的五分類變量。

主觀經(jīng)濟社會地位認(rèn)同是指社會成員對自身經(jīng)濟水平和社會地位在社會結(jié)構(gòu)空間中位置的認(rèn)知和感受［34］，使用評分1～5表示主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的從低到高。

3.控制變量。已有文獻已經(jīng)從各個方面表明，食品安全感會受其他個體、家庭和環(huán)境等諸多因素的影響［4,21-25］，據(jù)此本研究選取了一些控制變量，一是個體的人口統(tǒng)計特征，包括性別、年齡、教育程度和婚姻狀況，二是客觀層面的控制變量，有是否參與醫(yī)保以及是否使用互聯(lián)網(wǎng)，三是主觀層面的控制變量，如對互聯(lián)網(wǎng)信息的信任程度等。但目前關(guān)于收入與食品安全感的研究忽視了對生活成本的考量，而不同地區(qū)間的經(jīng)濟發(fā)展和生活成本差異巨大［4］，單純的收入水平很難反映出收入的真實狀況。因此選取“生活成本”（家庭食品支出以外的生活支出）作為控制變量，并進行取對數(shù)處理。各變量賦值及基本描述見表1。

表1 變量的描述統(tǒng)計

變量 樣本數(shù) 平均值 標(biāo)準(zhǔn)差 最小值 最大值1.小學(xué)和初中2.高中、中專和職高3.大學(xué)及以上婚姻狀況0.未婚1.已婚2.離異或喪偶是否有醫(yī)保0.是1.否是否使用互聯(lián)網(wǎng)0.上1.不上互聯(lián)網(wǎng)信息的信任度0.信任1.不信任工具變量2015年省級互聯(lián)網(wǎng)接口數(shù)住房現(xiàn)期價值（取對數(shù)）10264 10264 10264 0.537 0.186 0.182 0.499 0.389 0.386 10278 10278 10278 0.123 0.806 0.071 0.328 0.395 0.257 10256 10256 0.849 0.151 0.358 0.358 10282 10282 0.655 0.345 0.475 0.475 8659 8659 0.335 0.665 0.472 0.472 000 000 00 00 00 111 111 11 11 11 10075 7626 1806.055 3.487 994.824 1.316 48.1-3.507 3597.7 8.987

（三）研究方法

居民食品安全感是定序變量，因此本研究主要使用Oprobit回歸模型進行分析。為保障結(jié)論的穩(wěn)健性，文章后續(xù)使用擴展有序概率回歸模型（Extended Ordered Probit Regression Models）和工具變量法來解決內(nèi)生性問題。

三、研究發(fā)現(xiàn)

（一）收入因素對居民食品安全感的影響

表2的模型1-3為Oprobit的回歸結(jié)果，其中模型1只納入控制變量，模型2-3進一步納入變量個人名義收入和主觀社會經(jīng)濟地位。結(jié)果顯示“個人名義收入”和“主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同”與“食品安全感”顯著正相關(guān)：

1.與低收入分組者相比，中低收入分組、中收入分組和高收入分組的食品安全感均與收入水平呈顯著正相關(guān)關(guān)系，其中，中收入人群的食品安全感受收入水平的影響最強，而對中高收入者則不顯著。收入提升通常意味著個體能夠獲得良好的生活條件，在商品化的食物供給體系中取得相對優(yōu)勢的地位，由此更有能力通過消費優(yōu)質(zhì)安全的食物獲取足夠的食品安全感。收入提升尤其對中收入群體來說極具影響力。中等收入者的日常生活安排，特別在食品方面，以健康和品質(zhì)為核心訴求［12］，他們更關(guān)注食品安全問題，有著更高食品支出，更頻繁的外出飲食以及更強的綠色食品消費意愿［2］，較高的收入水平是支持其食品消費偏好和生活方式的有力保障。假設(shè)H1得到部分驗證。

2.“主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同”顯著正向影響居民的食品安全感，這意味著，個體的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同越強，其食品安全感就越高。經(jīng)濟地位認(rèn)同的增強通過對生活方式和消費偏好的改變，逐漸作用于個體的日常實踐［12］，潛移默化地推動消費升級，使居民在高品質(zhì)食品的消費中，增加對食品安全的獲得感。假設(shè)H2得到驗證。

（二）主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的調(diào)節(jié)作用

為分析主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的調(diào)節(jié)作用，表2模型4加入了其與個人名義收入的交互項。結(jié)果表明，交互項各分組對食品安全感的影響系數(shù)均為負(fù)數(shù)，但與低收入分組相比，只有高收入分組統(tǒng)計上顯著，交互項的中低、中和中高收入分組均不顯著。圖1進一步繪制了主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的調(diào)節(jié)效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)在各收入水平下，函數(shù)圖像都向下傾斜，說明主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同負(fù)向調(diào)節(jié)不同收入群體的食品安全感，但結(jié)合模型4，該調(diào)節(jié)效應(yīng)只在高收入分組中顯著。由此，部分驗證假設(shè)H4，收入水平與居民食品安全感的關(guān)系會受到主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的負(fù)向調(diào)節(jié)。

圖1 主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同對個人名義收入與食品安全感關(guān)系的調(diào)節(jié)作用

核密度估計表明，各收入分組的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同普遍在“3”及以下，表現(xiàn)出明顯的“趨中性”［10］和下移傾向，各分組都認(rèn)為自己在所處分組的中下位置。一種解釋是，中等收入群體在中國出現(xiàn)的時間還很短，發(fā)育不健全，界限不清晰，身份認(rèn)同上難免出現(xiàn)錯位，且經(jīng)濟、權(quán)利等社會資源的分配不均也進一步推動了主觀認(rèn)同的向下遷移［35］，特別是最近十年，基于資產(chǎn)水平的差異已經(jīng)超越收入水平，深刻影響著中國人的主觀意識［10］。

而向下、趨中的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同之所以負(fù)向調(diào)節(jié)收入與食品安全感關(guān)系，可能是因為：居民的收入增長面臨著生活成本的上升壓力，以及由此產(chǎn)生的收入波動風(fēng)險。根據(jù)“心理賬戶”理論，人們的日常開支（如餐飲消費）主要依托于長期穩(wěn)定的收入［36］，而來自生活成本的壓力則會擠占個體在食品消費上的支出［37］，同時收入波動導(dǎo)致的不確定性也會影響居民的消費決策［38］，所以生活成本和收入波動會在削弱居民主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的同時，影響居民對食品安全的投資，危及食品安全感。

這一發(fā)現(xiàn)有助于在微觀層面上明晰食品安全感“伊斯特林悖論”的解釋邊界，即個體越富裕并非總是食品安全感越高。囿于截面數(shù)據(jù)的局限，本研究無法得到“伊斯特林悖論”在微觀個體層面的歷時性結(jié)論，但從主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的視角來看，在個體層面，如果收入受到主觀認(rèn)同下移的影響，收入提高也無法緩解對食品問題的不安。但該削弱效應(yīng)只在高收入分組顯著，原因在于，高收入者的生活成本雖高，但在其收入中的占比相對較低［39］，他們在食品供給上仍然與低收入者存在顯著的差異。而在較大的生活壓力下，中等、中下收入群體則可能收支相抵甚至陷入入不敷出的現(xiàn)實困境［39］，由此導(dǎo)致中間收入者在食品安全感的獲取上與低收入者相比沒有顯著的差異。

（三）內(nèi)生性問題

不可否認(rèn)，客觀名義收入對居民食品安全感的影響不是唯一的，個體的食品安全感還會受其他因素的影響，如地區(qū)經(jīng)濟文化差異［4］，以及個體對食品安全問題的敏感程度等；另外，主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同對食品安全感可能存在反向因果關(guān)系，個體也可能因為食品安全需求得不到滿足而自感社會經(jīng)濟地位較低。這就可能導(dǎo)致內(nèi)生性問題，本研究通過工具變量法來解決模型的內(nèi)生性。

首先，采用2015年的省級地區(qū)互聯(lián)網(wǎng)寬帶接口數(shù)作為名義收入的工具變量①工具變量的描述見表1。：一方面，互聯(lián)網(wǎng)寬帶接口數(shù)滿足相關(guān)性條件，互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不僅能促進地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展［40］，在微觀層面上，互聯(lián)網(wǎng)普及可以通過緩解信息不對稱來增加人們在勞動力市場的就業(yè)機會［41］，起到增加居民收入、縮小收入差距的作用［42］。另一方面，互聯(lián)網(wǎng)寬帶接口數(shù)滿足外生性條件，2015年的互聯(lián)網(wǎng)寬帶接口數(shù)作為一個歷史的客觀變量，與2019年有一定的時間距離且與個體自身的社會心態(tài)不相關(guān)，已有研究表明，雖然地區(qū)互聯(lián)網(wǎng)普及率能通過放大媒體報道食品問題事件對居民食品安全感產(chǎn)生影響，但是互聯(lián)網(wǎng)普及率本身對居民的食品安全感沒有相關(guān)性［25］。

其次，選取受訪者所有住房的現(xiàn)期價值作為主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的工具變量②工具變量的描述見表1。。在中國的城市化變遷中，房產(chǎn)以絕對主導(dǎo)地位在居民財富差異上塑造出巨大的鴻溝［43］，更是形成了一種基于房產(chǎn)的財富分層秩序［10］。在相關(guān)性上，個人擁有的房產(chǎn)價值可能與主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同正相關(guān)，隨著21世紀(jì)初房地產(chǎn)行業(yè)的紅利釋放，住房產(chǎn)權(quán)、住房品質(zhì)和住房的“符號化區(qū)隔”［10］，顯著地影響著中國居民的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同。在外生性上，房產(chǎn)的價值與食品安全感不直接相關(guān)，但房產(chǎn)升值能夠削弱個體的底層感和弱勢感，增強主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同，進而培養(yǎng)出差異化的食品消費偏好和日常行為實踐，影響食品安全感。

研究使用ERMS模型（Extended Regression Models）中的擴展有序概率回歸模型（Extended Ordered Probit Regression Models）來處理內(nèi)生性，該方法適用于解決多值Probit模型的內(nèi)生性問題③此處使用STATA 15軟件進行ERMS模型回歸。詳細(xì)參考：StataCorp.2021.Stata:Release 17.Statistical Software.College Station,TX:StataCorp LLC.。表3的模型5在克服內(nèi)生性后，各主要預(yù)測變量的影響效應(yīng)與表2相比都得到了顯著的提升，作用方向也均與表2一致，進一步驗證了先前的結(jié)論。表4的模型6為工具變量的回歸結(jié)果④考慮到主要研究目的和文章篇幅，表格僅展示主要自變量的回歸估計，如需完整版可聯(lián)系作者。，工具變量回歸前后兩個方程的殘差項的相關(guān)性顯著（corr值），這表明收入和主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同確實存在內(nèi)生性問題，以及使用ERMS模型的處理方式是合理的，互聯(lián)網(wǎng)端口接入數(shù)和現(xiàn)期房產(chǎn)價值可以作為是相應(yīng)內(nèi)生變量的工具變量。

表3 工具變量回歸

注：inc為個人名義收入，clow為主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同，safe為食品安全感。

四、異質(zhì)性檢驗

隨著社會的多元化發(fā)展，不同群體在食品安全方面的處境、需求和應(yīng)對措施存在顯著的差異［8］，這意味著政策以及相關(guān)食品供給制度的有效性和合理性取決于其是否匹配不同群體的異質(zhì)性需求。那么究竟哪些社會群體的食品安全感會對收入因素更敏感？根據(jù)以往研究，人們工作的忙碌程度［44］、恩格爾系數(shù)［45-47］以及有無未成年子女［2,12］均會影響居民日常的食品消費行為，以及對食品安全的焦慮程度。因此選取每日工作時間、食品消費占收入的比重和親生孩子數(shù)量作為分組變量，比較收入因素對居民食品安全感影響的群體異質(zhì)性。

（一）工作時間的異質(zhì)性分析

工作忙碌程度、工作時間的長短與勞動者的收入水平高度相關(guān)［48-50］，隨著城市化的快速推進，勞動者更依賴通過較長的工作時間來保障收入的穩(wěn)定。此外，工作時間在生活中的占比也會對居民的食品消費行為產(chǎn)生影響［2］：第一，時間成本低的人更傾向以時間代替貨幣支出來降低食品消費，但降低消費并不會影響食物獲取的品質(zhì)和數(shù)量［44］；第二，隨著在線購物平臺的興起［51］，工作忙碌、時間成本高的人逐漸習(xí)慣通過在線點餐來節(jié)約時間［2］，但外賣餐飲也經(jīng)常會伴隨質(zhì)量和安全問題［2］，從而加深該群體對飲食安全的憂慮。

本研究將每天工作時間大于等于8小時定義為工作忙碌，低于8小時為工作閑暇。表4模型6、7為回歸結(jié)果：在工作忙碌者中，中低收入和高收入分組、主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同和生活成本的回歸系數(shù)均與表2一致，且統(tǒng)計顯著；在工作閑暇者中，收入各分組的影響方向變?yōu)樨?fù)向，但與低收入者相比在統(tǒng)計上均不顯著，其他統(tǒng)計指標(biāo)也均不顯著。該結(jié)果表明，基于充裕的時間條件，工作較閑暇者有可能通過尋找物美價廉的食品或自制食品［44］等方式來獲取足夠的食品安全感，主客觀經(jīng)濟因素的影響并不顯著；而工作忙碌者的時間成本往往較高，收入提升能夠提高他們的消費高價優(yōu)質(zhì)食品的能力，提升食品安全感。

表4 工作時間的異質(zhì)性與恩格爾系數(shù)的異質(zhì)性

模型(9)變量 分類模型(6)每日工作時間＞=8h模型(7)＜8h模型(8)恩格爾系數(shù)＜0.5 ＞=0.5主觀認(rèn)同*中低收入交互項（主觀認(rèn)同*低收入）主觀認(rèn)同*中收入主觀認(rèn)同*中高收入主觀認(rèn)同*高收入-0.064(-1.18)-0.042(-0.71)-0.006(-0.10)-0.135*(-2.33)0.308(1.01)0.208(0.70)0.516(1.69)0.361(1.22)-0.024(-0.41)-0.010(-0.16)0.064(1.01)-0.120*(-2.01)-0.254(-1.85)-0.201(-1.36)-0.238(-1.64)0.008(0.05)

（二）恩格爾系數(shù)的異質(zhì)性

恩格爾系數(shù)是食品支出占居民總消費支出的比例，能較直觀地反映出食品消費在居民消費結(jié)構(gòu)中的位置。此外，恩格爾系數(shù)和經(jīng)濟水平緊密相關(guān)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織把恩格爾系數(shù)在50%以上劃為溫飽和低收入家庭，把50%以下歸于小康和富裕家庭［47］，溫飽線以下群體的食品安全感應(yīng)該更容易受到收入、主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同及其交互項的影響。但鑒于“民以食為天”傳統(tǒng)思想的影響，步入小康和富裕水平的中國居民的也可能有著更高的食品消費需求，也更加重視食品安全問題［12］，收入水平的高低也可能對這部分群體的食品安全感存在較強的正效應(yīng)。

表4的模8、9檢驗了收入影響在不同恩格爾系數(shù)居民中的異質(zhì)性。結(jié)果顯示：在恩格爾系數(shù)大于0.5的群體中，僅有主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同顯著正向影響食品安全感；而在恩格爾系數(shù)小于0.5的小康和富裕群體中，不僅主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同和高收入者的收入水平對食品安全感有顯著的正向影響，交互項在高收入分組中也具有顯著的負(fù)向影響。

對于當(dāng)下中國居民來說，高恩格爾系數(shù)并不一定意味著貧困。因為隨著福利水平、居住環(huán)境和保障體系的發(fā)展完善［52］，以及高端食品需求以及外出就餐次數(shù)的增加［45］，統(tǒng)計上確實會出現(xiàn)恩格爾系數(shù)不減反增的“反恩格爾”現(xiàn)象。這意味著人們的飲食消費正在發(fā)生根本性的轉(zhuǎn)型升級［46］，因此，高恩格爾系數(shù)群體可能更加重視食品的質(zhì)量和安全，那么主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的提高就會通過推動食品消費升級來正向影響其食品安全感。

相比而言，雖然“高收入-低恩格爾系數(shù)”者的食品安全感會隨著收入提高而增強，但同時也會受主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同下移的負(fù)向調(diào)節(jié)?！案呤杖?低恩格爾系數(shù)”表明食品投入在消費結(jié)構(gòu)中排名靠后，其他方面生活支出的壓力可能導(dǎo)致該群體對主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同產(chǎn)生焦慮，并擠壓其在食品上的投入，進而引發(fā)他們對食品質(zhì)量和安全的擔(dān)憂。

（三）家庭孩子數(shù)量的異質(zhì)性

當(dāng)涉及到子女的飲食和健康時，人們對食品安全的焦慮往往會更加顯著［2］。獨生子女等生育政策造成了中國家庭結(jié)構(gòu)的獨特變遷，而任何家庭結(jié)構(gòu)的變化都會影響家庭的食物消費策略［53］。在消費規(guī)模上，有孩子的家庭會擴大食品支出，其食品消費會隨著孩子數(shù)量的增加而提高，并擠占家庭的文娛支出［54］。在消費偏好上，育兒家庭對綠色食品的認(rèn)知更高［55］，為了保障子女膳食的安全營養(yǎng)，他們也更愿意購買綠色和進口食品［2］。因此，在子女?dāng)?shù)量上有差異的家庭中，各主要自變量的影響可能存在異質(zhì)性。

表5模型10-12的結(jié)果顯示：對非育兒者來說，只有中收入分組的收入水平對食品安全感有正向影響；在1孩家庭中，核心自變量的影響均不顯著；而對2孩以上的家庭來說，主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同正向影響食品安全感，收入水平的正效應(yīng)則只在中低和高收入分組顯著。

表5 孩子數(shù)量的異質(zhì)性

對比表明，主客觀經(jīng)濟條件對多孩家庭食品安全感的影響更強：首先，中低收入家庭的客觀收入提升可以直接緩解其養(yǎng)育子女的經(jīng)濟壓力，提高消費能力，改善飲食條件，增強食品安全感。

而高收入分組的情況則較為復(fù)雜。由于家庭收入的流動性會受限于孩子的數(shù)量［56］，而“多孩-高收入”家庭一般也有著較高的消費需求，因此收入不穩(wěn)定與高消費的生活壓力的矛盾，使他們自感社會經(jīng)濟地位較低。這可能是主觀認(rèn)同的下移會負(fù)向調(diào)節(jié)收入對其食品安全感影響主要原因。

五、結(jié)論與討論

美好生活是社會發(fā)展的根本追求，也是十九大報告將“食品安全戰(zhàn)略”納入國家發(fā)展重點規(guī)劃，著力化解民生領(lǐng)域中食品安全問題的根本所指。本研究基于CSS2019的調(diào)查數(shù)據(jù)，透過主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同變量，探討了個體收入對食品安全感的影響。結(jié)論如下：

首先，個人收入和主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同正向影響食品安全感。較高收入和主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同的人有能力也更愿意購買高價優(yōu)質(zhì)的食品［30］，這減少了個體與不安全食品接觸的概率。根據(jù)風(fēng)險感知理論，遭遇食品安全風(fēng)險的低概率能夠弱化居民對食品安全問題的主觀認(rèn)知，增強食品安全感。

其次，主觀社會經(jīng)濟地位認(rèn)同的趨中和下降，是其負(fù)向調(diào)節(jié)收入對居民食品安全感影響的主要原因。隨著新興行業(yè)和職業(yè)的不斷涌現(xiàn)，很多人的客觀經(jīng)濟收入水平得到了提高，但主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同卻沒有得到同步構(gòu)建，所以微觀層面的居民食品安全感出現(xiàn)了伊斯特林悖論現(xiàn)象，即由客觀收入與現(xiàn)實需求的不平衡不匹配，造成當(dāng)下中國居民對食品安全的普遍憂慮。

第三，異質(zhì)性分析表明：一、收入因素對“富忙”群體（收入高、工作時間長）食品安全感的影響更顯著，“富忙”者可以通過直接消費高價優(yōu)質(zhì)的食品來節(jié)約自己時間成本，以高消費換取優(yōu)質(zhì)安全食物的經(jīng)濟行為，一定程度上弱化了該群體對食品安全的風(fēng)險感知。二、主觀經(jīng)濟地位的提高，有利于改善對于高恩格爾系數(shù)群體的食品安全感；而對于低恩格爾系數(shù)群體，客觀收入的影響更為顯著，但主觀認(rèn)同的下移也會使該群體對食品安全問題有著更復(fù)雜的思考。三、相比其他家庭，二孩以上家庭受各變量的影響最強，孩子數(shù)量直接決定父母的育兒成本，而收入提升則對家庭的食品消費的改善有著直接效益。

此外，客觀收入提升對中收入群體食品安全感的影響最強，該結(jié)論在解決了內(nèi)生性后依然穩(wěn)健。這意味著，我們在關(guān)注居民的食品安全感的同時，還應(yīng)該注意到不斷擴大的中等收入群體對飲食的品質(zhì)和健康需求［12］。當(dāng)下，“吃的不多，盡量吃好一點”已經(jīng)成為中等收入群體對食品消費的普遍共識，通過購買高品質(zhì)食物和合理安排膳食，他們力圖建立起一道降低食品安全風(fēng)險的屏障［12］。在這個過程中，該群體的消費能力不容小覷。調(diào)查顯示，中等收入群體中經(jīng)常在大型超市購買食材、綠色食品、進口食品的比例分別為71%、75%和38%，而中低收入群體這一比例僅為56%、60%和16%［2］?？紤]到中國經(jīng)濟發(fā)展的下行壓力，未來15年內(nèi)數(shù)量有望翻番的4億多中等收入群體，將會是經(jīng)濟增長最有力的保障［57］。

作為很多社會認(rèn)同的核心人群［58］，中等收入群體的物質(zhì)基礎(chǔ)和文化資本相對優(yōu)越，更關(guān)心社會問題和自身發(fā)展，在社會生活中也有著更多的話語權(quán)［58］，他們的社會心態(tài)和日常實踐往往會逐漸成為社會發(fā)展主流。因此，中等收入群體的食品安全焦慮可能會逐漸蔓延為整個社會的焦慮，他們引領(lǐng)的食品消費的升級也會向整個社會擴散。但目前中國優(yōu)質(zhì)食品供給不足，消費者雖有強烈的購買需求，卻又經(jīng)常面臨價格虛高、以次充好的消費陷阱，消費體驗難以得到保障。這不僅會導(dǎo)致有較強的消費習(xí)慣的中高收入者對待消費的謹(jǐn)慎態(tài)度，以及地位性消費流向海外［33］，還可能會進一步帶動各個群體的消費降級。

在以往引導(dǎo)消費升級的實踐中，我們?？吹郊訌妵鴥?nèi)市場消費的話語激勵。雖然這引起了普遍的社會共鳴，但受工作、生活壓力和家庭責(zé)任等因素制約，以及對本土供給安全性的反思，消費者常常感到心有余而力不足。結(jié)合本研究的結(jié)論，以下政策建議或有利于改善中國居民在食品安全感上出現(xiàn)“伊斯特林悖論”的現(xiàn)狀：

第一，增強收入的穩(wěn)定性、降低生活成本，保障居民的食品消費水平穩(wěn)步提高。提高就業(yè)率和個稅起征點，在充實居民收入來源的同時促進二次分配，防止收入差距過大，充分釋放發(fā)展紅利；穩(wěn)物價、降低住房等生活成本，降低過高的生活成本對居民食品支出的擠出效應(yīng)，使居民消費無后顧之憂。

第二，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和供給端改革，同步構(gòu)建居民在富起來之后的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同感。統(tǒng)籌城鄉(xiāng)一體化發(fā)展，降低居住條件差異帶來的地域區(qū)隔、符號區(qū)隔，進一步改善落后地區(qū)和相對低收入群體的生活環(huán)境，提高社會的高品質(zhì)食品供給能力，是提高居民的主觀經(jīng)濟地位認(rèn)同，彌合食品安全感“伊斯特林悖論”的關(guān)鍵所在。

第三，細(xì)分消費市場，滿足不同消費特征居民的異質(zhì)性消費需求。加強對線上線下餐飲服務(wù)行業(yè)的監(jiān)管，保障餐飲行業(yè)的飲食安全；在社會生活的各個方面給予多孩家庭適當(dāng)?shù)恼哐a貼，降低其生活壓力。