我國的飲食文化歷史悠久、博大精深，有“烹飪王國”的美譽。

隨著時代的發(fā)展、科技的進步，我國的飲食文化不斷與時俱進，餐飲市場規(guī)模逐漸擴大。在龐大的餐飲市場中，既有屹立百年的老字號，也有深受Z時代歡迎的新餐飲品牌；既有把傳統(tǒng)烹飪技藝運用得爐火純青的餐飲巨匠，也有善于鉆研和創(chuàng)新技藝的新派人物?？梢哉f，我國的餐飲行業(yè)正值鼎盛之時，各種烹飪技藝、人才、菜品百花齊放，是餐飲發(fā)展的最好時代。

為了弘揚我國的傳統(tǒng)餐飲文化，展示新時期餐飲的勃勃生機，本刊特開設“尋味中國”專欄，旨在探尋餐飲行業(yè)的名廚、名店、名宴、名點、名人等的發(fā)展歷程，揭秘他（它）們的成功之處，向世界展示大國餐飲的魅力，為打造中餐品牌助力。

焦明耀，中國藥膳技術制作首席專家，現為中國藥膳研究會副會長、世界中餐聯食藥委員會副主席、中國藥膳評委大師審評員、中國藥膳專業(yè)制作委員會主任、中國藥膳研究會藥膳技術標準委員會專家、譚家菜第四代傳人、國家高級烹飪技師、法國國際廚皇協(xié)會廚皇、美國國際食品設計家協(xié)會資深顧問、國際餐飲協(xié)會副會長、北京工商大學兼職教授、東方美食學院客座教授、北京應用技術學院飯店旅游學院客座教授、北京科技經營管理學院旅游管理系專業(yè)教學指導委員會委員。

焦明耀曾得晉菜泰斗金永泉、粵菜泰斗康輝、素菜泰斗林月生、清真菜大師馬景海、京魯菜大師孫仲才、魯菜大師時廣南、譚家菜傳人陳玉亮、國寶級面點大師郭文彬、宮廷菜大師董世國，以及冷菜大師董玉崑等十余位國寶級大師的精心指點和傳授，再加上自己多年在同仁堂御膳研究所的潛心鉆研，以及堅實的美術功底、鍥而不舍的學習精神，使他獲得了很大的發(fā)展成就。

在30多年的烹調實踐中，他以“博采創(chuàng)新”為信條、以“繼承發(fā)展”為己任，不斷探索研究，形成了以美味為基礎、以古雅清逸的外形為外延、以養(yǎng)生為內涵的基本烹調風格。他認為烹飪不僅是技術，也是文化傳承的一個組成部分，不同的時代造就不同的飲食文化。

以下是焦明耀部分藥膳代表作品。

牛結締

山楂

紅胡椒粒、香蔥

燒

咸香，回味甜酸辣

沙魚唇

芡實、枸杞子

蟹黃

燴

鮮香，咸中回甜

銀耳

百合、小棗、炙甘草、蜂蜜

雪梨

燉

香甜適中

乳鴿

蛹蟲草、瑪咖

松茸

隔水燉

香咸鮮

帶皮鹿肉

阿膠、陳皮、雍蟲草

裙邊

燒

咸香回甜

雞腰益智仁、海馬、枸杞子

蒸餾益智雞菌水、豆苗蒸、燉

醇香，鮮咸

遼參

人參、蛹蟲草

松茸菌、竹蓀

燉

香咸鮮

人參

（人參）、羅漢果、桔紅、

枸杞子、蜂蜜

雞湯

蒸

甜香咸，回帶參味

南瓜

茯苓、蜂蜜

全蝎、芝士

香甜