王明潔，魯會(huì)玲，肖麗珍，楊瑞華，梁文衛(wèi)，胡禧熙，唐 克

（1 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院，哈爾濱150000）（2 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院耕作栽培研究所）（3 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大慶分院）（4 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄉(xiāng)村振興科技研究所）

我國葡萄產(chǎn)區(qū)大部分屬于東亞季風(fēng)氣候區(qū)，冬春季嚴(yán)寒干旱，夏秋季高溫多雨，對(duì)葡萄的生長、營養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累都非常不利[1]。避雨栽培是一種特殊的設(shè)施模式，將薄膜覆蓋在樹冠頂部，達(dá)到避免或減輕葡萄果實(shí)病害、提升葡萄果實(shí)品質(zhì)、減少葡萄產(chǎn)量損失的目的[2-4]。隨著避雨栽培由南向北推廣，應(yīng)用范圍也由鮮食葡萄擴(kuò)展至釀酒葡萄。

我國釀酒葡萄的主產(chǎn)區(qū)處于冬季埋土防寒區(qū)，絕大多數(shù)采用的是獨(dú)龍蔓扇形整形方式。獨(dú)龍蔓扇形具有便于冬季埋土、樹體易更新、植株芽眼負(fù)載易調(diào)控等優(yōu)勢(shì)[5]，但不同的結(jié)果部位果實(shí)所處的微氣候有較大差異，主要表現(xiàn)在因距地面高度不同而導(dǎo)致光熱、濕度等因素的差異[6]，進(jìn)而影響釀酒葡萄果實(shí)的品質(zhì)及葡萄酒的質(zhì)量[5]。

優(yōu)質(zhì)的葡萄果品要兼具優(yōu)良的外觀及內(nèi)在品質(zhì)。葡萄果實(shí)中的可溶性固形物、總酸、總酚及單寧的含量是評(píng)價(jià)釀酒葡萄內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)。適宜的糖酸比是判斷葡萄成熟與否的重要指標(biāo)。對(duì)于葡萄酒而言，酚類化合物是不可或缺的感官成分，它的存在對(duì)葡萄酒的質(zhì)量及葡萄酒富含的營養(yǎng)價(jià)值具有重要意義[7]。單寧作為葡萄酒的靈魂物質(zhì)，對(duì)葡萄酒的口感也起著決定性的作用[8-10]。好葡萄才能釀出好的葡萄酒。本研究以白葡萄品種威代爾為試材，分析避雨栽培條件下獨(dú)龍蔓扇形距離地面不同高度結(jié)果部位成熟果實(shí)的品質(zhì)差異，以期對(duì)釀酒葡萄栽培過程中結(jié)果部位高度選擇提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地點(diǎn)為黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院葡萄試驗(yàn)園。選取樹體強(qiáng)壯、生長狀況基本一致且無病蟲害的10 年生白葡萄品種威代爾為試材，避雨栽培，東西行向，行株距2 m×1 m，土肥水及病蟲害管理同常規(guī)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)獨(dú)龍蔓扇形自然結(jié)果部位（果穗距地面的高度）的分布，按高度設(shè)置3 個(gè)水平：結(jié)果部位距地面高度0～40 cm，結(jié)果部位距地面高度40～80 cm，結(jié)果部位距地面高度80～120 cm。每個(gè)處理各選擇30 株，3 次重復(fù)。在果實(shí)成熟期按照不同處理進(jìn)行隨機(jī)取樣，測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果穗及果粒生長指標(biāo)的測(cè)定

果實(shí)采收期每個(gè)處理隨機(jī)采集30 穗，測(cè)定單穗重、果穗縱徑、果穗橫徑；從各處理果穗上、中、下3 個(gè)部位隨機(jī)選取100 粒測(cè)定單粒重、果粒縱徑、果粒橫徑，計(jì)算果形指數(shù)。其中，果穗和果?？v橫徑使用游標(biāo)卡尺測(cè)量，單穗重和單粒重使用分析天平稱量。果形指數(shù)為果?？v徑和果粒橫徑的比值。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定

果實(shí)采收期從各處理果穗上、中、下3 個(gè)部位隨機(jī)選取果粒100 粒，測(cè)定果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、總酸含量、總酚及單寧含量，計(jì)算固酸比。其中，果實(shí)硬度使用GY-1 水果硬度計(jì)測(cè)定，可溶性固形物含量使用手持糖度測(cè)定儀測(cè)定，總酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定，總酚及單寧含量均采用比色法測(cè)定[11-14]。固酸比為可溶性固形物含量與總酸含量的比值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0 進(jìn)行方差分析，多重比較采用Duncan’s 新復(fù)極差法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同高度結(jié)果部位對(duì)威代爾果穗性狀的影響

由表1 可知，威代爾的單穗重、果穗縱徑及果穗橫徑均隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈顯著增加趨勢(shì)。結(jié)果部位距離地面80～120 cm 的單穗重與40～80、0～40 cm 結(jié)果部位的果穗相比，分別增加了27.62%、61.41%；果穗縱徑與40～80、0～40 cm結(jié)果部位的果穗相比，分別增加了9.80%、25.58%；果穗橫徑與40～80、0～40 cm 結(jié)果部位的果穗相比，分別增加了9.40%、24.60%。

表1 不同高度結(jié)果部位對(duì)威代爾果穗性狀的影響

2.2 不同高度結(jié)果部位對(duì)威代爾果粒性狀的影響

由表2 可知，威代爾的單粒重隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈顯著增加趨勢(shì)，結(jié)果部位距離地面80～120 cm 的單粒重與40～80、0～40 cm 相比，分別增加了10.50%、44.51%。威代爾的果?？v徑、橫徑均隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈增加趨勢(shì)。其中，結(jié)果部位距離地面80～120 cm 的果粒縱徑、橫徑與40～80 cm 相比差異不顯著，與0～40 cm 相比差異顯著。結(jié)果部位距離地面80～120 cm 的果粒縱徑與40～80、0～40 cm 相比，分別增加了2.37%、6.45%；果粒橫徑與40～80、0～40 cm 相比，分別增加了1.82%、5.47%。各結(jié)果部位的果形指數(shù)之間均差異不顯著。

表2 不同高度結(jié)果部位對(duì)威代爾果粒性狀的影響

2.3 不同高度結(jié)果部位對(duì)威代爾果實(shí)品質(zhì)的影響

由表3 可知，威代爾的果實(shí)硬度隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈先增加后降低趨勢(shì)。結(jié)果部位距離地面40～80 cm 的果實(shí)硬度高于其他2 個(gè)結(jié)果部位，比0～40 cm 高17.22%，差異顯著；比80～120 cm 高9.26%，但差異不顯著。威代爾的可溶性固形物含量、固酸比均隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈增加趨勢(shì)，其中，可溶性固形物含量各結(jié)果部位之間均差異顯著，結(jié)果部位距離地面80～120 cm 與40～80、0～40 cm 相比，分別增加了1.20、2.35 個(gè)百分點(diǎn)。威代爾的總酸、總酚、單寧含量均隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈先增加后降低趨勢(shì)。其中，結(jié)果部位距離地面40～80 cm 的總酸、總酚及單寧含量均最高，80～120 cm 的總酚及單寧含量次之。其中，結(jié)果部位距離地面0～40 cm 與80～120 cm的總酸及單寧含量均差異不顯著，與40～80 cm 相比均差異顯著?？偡雍扛鹘Y(jié)果部位之間均差異不顯著。

表3 不同高度結(jié)果部位對(duì)威代爾果實(shí)品質(zhì)的影響

2.4 不同高度結(jié)果部位果實(shí)各指標(biāo)的相關(guān)性分析

對(duì)避雨栽培條件下獨(dú)龍蔓扇形不同高度結(jié)果部位果實(shí)各指標(biāo)的相關(guān)性分析（表4）可知，單穗重與果穗縱徑、果穗橫徑、可溶性固形物含量及固酸比均呈極顯著正相關(guān)，總酚含量與果實(shí)硬度呈顯著正相關(guān)，總酸含量與單寧含量呈顯著正相關(guān)。

表4 不同高度結(jié)果部位果實(shí)各指標(biāo)的相關(guān)性分析

2.5 不同高度結(jié)果部位的綜合評(píng)價(jià)

由表5 可知，通過對(duì)避雨栽培條件下獨(dú)龍蔓扇形不同高度結(jié)果部位的綜合評(píng)價(jià)，提取出3 個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)81.187%，具有較好的代表性，可以反映不同結(jié)果部位的優(yōu)劣。第一主成分的特征值為5.103，貢獻(xiàn)率為39.251%。第一主成分中，占比較大的性狀有固酸比、可溶性固形物、單穗重、果穗縱徑。第二主成分的特征值為3.156，貢獻(xiàn)率為24.276%。第二主成分中占比較大的性狀有單寧、總酸、果粒橫徑。第三主成分的特征值為2.296，貢獻(xiàn)率為17.660%。第三主成分中占比較大的性狀有總酚、果實(shí)硬度及果形指數(shù)。綜合分析，篩選避雨栽培下獨(dú)龍蔓扇形最佳高度結(jié)果部位應(yīng)首先考慮對(duì)果穗性狀及果實(shí)品質(zhì)（可溶性固形物、單寧、總酸及總酚含量）的影響。

表5 主成分分析的評(píng)價(jià)因子

3 討論

在我國葡萄埋土防寒區(qū)，釀酒葡萄栽培多采用傳統(tǒng)的扇形[6]。扇形具有便于冬季埋土防寒、樹體易更新、植株芽眼負(fù)載易調(diào)控等優(yōu)勢(shì)[5]，結(jié)果部位從下到上立體分布，雖然產(chǎn)量高，但不同結(jié)果部位果實(shí)品質(zhì)差異較大。本研究發(fā)現(xiàn)，在避雨栽培條件下，采用獨(dú)龍蔓扇形整形方式，釀酒葡萄品種威代爾的單穗重、果穗縱徑、果穗橫徑及單粒重均隨獨(dú)龍蔓扇形結(jié)果部位的升高呈顯著增加趨勢(shì)。這主要是由于植物頂端優(yōu)勢(shì)，生長素向上運(yùn)轉(zhuǎn)和積累，致使上部的果實(shí)最大，中部次之。

可溶性固形物是營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)，同時(shí)其含量的高低還影響果實(shí)的風(fēng)味[15]。果實(shí)中的酸含量是葡萄酒的骨架物質(zhì)之一，它直接影響葡萄酒的風(fēng)味[16]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，釀酒葡萄品種威代爾的可溶性固形物含量隨結(jié)果部位的升高而顯著升高；總酸含量則是中部結(jié)果位置顯著高于低部和高部結(jié)果位置，且低、高部結(jié)果位置之間差異不顯著。這可能與避雨栽培條件下獨(dú)龍蔓扇形各結(jié)果部位的光照和溫度的差異有關(guān)。葉幕微環(huán)境（如光照、溫度及濕度）的變化是影響植物葉片光合能力和果實(shí)品質(zhì)的重要因素[17-18]。威代爾在避雨栽培條件下，上層結(jié)果區(qū)受高光照的影響，光合作用明顯高于其他部位，光合產(chǎn)物也積累得多，因此可溶性固形物含量也相對(duì)較高。上部果實(shí)酸度較低的原因是由于距離避雨棚膜近，區(qū)域溫度較高，具有較強(qiáng)的呼吸作用[16]，從而降低了酸含量。張雯等[19]也指出，葉幕內(nèi)曝光條件越好，熱量越豐富，果實(shí)中酸含量越低。而下部果實(shí)可溶性固形物含量和酸度均較低的原因則是因?yàn)榫嚯x地面較近，吸收的光和熱較少，光合和呼吸作用均相對(duì)較弱。

總酚具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的作用，是釀酒葡萄果實(shí)的重要品質(zhì)之一，決定著葡萄酒的顏色、澀感和苦味等[16]。在本研究中，結(jié)果部位距離地面40～80 cm 的總酚含量最高，80～120 cm 的總酚含量較高，0～40 cm 的總酚含量最低。這與劉玲等[16]的研究結(jié)果一致。果際溫度是影響果實(shí)中總酚合成的關(guān)鍵因素，王秀芹等[20]研究發(fā)現(xiàn)，溫度30 ℃時(shí)葡萄果皮中的脫落酸濃度比20 ℃時(shí)低1.6倍，會(huì)對(duì)相關(guān)合成酶起到抑制作用，不利于花青素等酚類物質(zhì)的積累。本研究結(jié)果可能是由于避雨栽培條件下，避雨棚膜具有一定的增加光強(qiáng)和提高溫度的作用，可能對(duì)一些酶的合成產(chǎn)生了抑制作用，所以80～120 cm 的果實(shí)總酚含量略低于40～80 cm，但二者差異不顯著；而距離地面0～40 cm 的結(jié)果部位，由于受光照較少，溫度較低，一些酶的啟動(dòng)也受到抑制，因此積累的總酚含量也較低。因此，在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，光照越強(qiáng)，總酚含量則越高。單寧含量決定著葡萄及葡萄酒的色澤、風(fēng)味和口感，是決定葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素[19]。本研究中，結(jié)果部位距離地面40～80 cm 的單寧含量最高，80～120 cm 次之，二者差異不顯著，且均高于0～40 cm 結(jié)果部位。造成二者之間差異的原因可能是受溫度和光照的影響[21]。胡帆[22]比較了赤霞珠、梅鹿輒直立獨(dú)龍蔓不同結(jié)果部位果皮中單寧的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)中、上層結(jié)果部位的單寧含量均高于下層結(jié)果部位。Pérez-Magarin?o 等[23]也指出，葡萄果實(shí)中總酚和單寧的含量與果實(shí)的成熟度密切相關(guān)，中上部果實(shí)因光照、溫度等條件均優(yōu)于下部果實(shí)，成熟度較好，因此果實(shí)中酚類物質(zhì)含量較高。

4 結(jié)論

結(jié)合果實(shí)各指標(biāo)的相關(guān)性分析及主成分分析，采用獨(dú)龍蔓扇形整形方式栽培釀酒葡萄，應(yīng)首先考慮對(duì)果穗性狀及果實(shí)品質(zhì)的影響。綜上，本研究認(rèn)為，在避雨栽培條件下，獨(dú)龍蔓扇形不同高度結(jié)果部位的果實(shí)品質(zhì)差異較大。在果穗性狀及果粒性狀方面，距離地面80～120 cm 的結(jié)果部位明顯優(yōu)于40～80、0～40 cm 的結(jié)果部位。在果實(shí)品質(zhì)方面，80～120、40～80 cm 的結(jié)果部位明顯優(yōu)于0～40 cm。因此，在保證樹體結(jié)果部位果實(shí)品質(zhì)的前提下，建議可以適當(dāng)提高結(jié)果部位，以保證生產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量。