楊明志，單玉瑩，陳曉梅，張朝鳳，李振堅(jiān)，*

1.中國中藥協(xié)會 石斛專業(yè)委員會，四川 成都 610017；2.中國林業(yè)科學(xué)研究院 林業(yè)研究所 國家林業(yè)和草原局林木培育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100091；3.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院 北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 藥用植物研究所，北京 100193；4.中國藥科大學(xué) 中藥學(xué)院，江蘇 南京 211198

石斛為蘭科植物[1]，是珍稀名貴中藥材，最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，為中藥上品，以強(qiáng)陰補(bǔ)虛見長[2]。2021 年，石斛屬所有野生物種均被列入國家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄中[3]，其中曲莖石斛和霍山石斛為一級保護(hù)物種。石斛屬在全世界約有1100 余種，中國有92 種，中國為全球石斛分布中心之一，石斛野生物種主要分布于中國西南各省[4]。中國石斛屬植物多具有藥用價值，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)種植的有10 余種，主要為鐵皮石斛、霍山石斛、紫皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛等[5-7]。

石斛為多年生草本附生植物，喜半陰半陽環(huán)境，附生于野外雨霧繚繞的懸崖峭壁或深山密林中。其自我繁衍能力弱、生長緩慢，被民間稱為“中華九大仙草”之首。20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，隨著科技和產(chǎn)業(yè)的興起，我國設(shè)施園藝和組培快繁技術(shù)快速發(fā)展，石斛人工繁殖和規(guī)模化種植皆有突破。進(jìn)入21世紀(jì)以來，石斛產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，在中國中藥協(xié)會石斛專業(yè)委員會（以下簡稱石斛專委會）的宣傳推動和地方政府的持續(xù)投入下，浙江溫州，安徽霍山，云南保山、德宏、普洱、紅河、文山，貴州赤水、安龍、錦屏等地[8-12]將其打造成農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，成為“三農(nóng)經(jīng)濟(jì)”的典范，助力扶貧和鄉(xiāng)村振興效果顯著[13-14]。

與我國的三七、人參、當(dāng)歸等補(bǔ)氣、補(bǔ)血中藥材相比較，石斛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出發(fā)展時間短、興起勢頭猛、前期投入大等特點(diǎn)[15]。目前，其產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展重心由精細(xì)種植、設(shè)施種植向仿野生種植回歸和精深加工轉(zhuǎn)變。石斛已列入云南“十大云藥”“新浙八味”“閩西八大珍”“贛食十味”[16]和江西省中醫(yī)藥強(qiáng)省戰(zhàn)略的首選大品種，在我國云南、上海、浙江被納入醫(yī)保范疇，石斛產(chǎn)業(yè)被列入貴州省“十二大重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)”。隨著我國石斛藥食兩用試點(diǎn)工作結(jié)束，石斛納入食藥物質(zhì)目錄后，石斛產(chǎn)業(yè)將打通三產(chǎn)鏈條，進(jìn)一步促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、服務(wù)大眾健康。

1 中國石斛屬種類與藥用資源

美國石斛育種專家Kamemoto 等[17]在《Breeding Dendrobium Orchids in Hawaii》中記載，全球石斛的種類超過1000 種。澳大利亞植物學(xué)家Lavarack等[18]在《Dendrobium and its Relatives》中記載，全球石斛總數(shù)約1000 種，該書序言中，英國皇家植物園邱園的Phillip Cribb博士認(rèn)為石斛的種類在千種以上，且有40 個以上的石斛組。2006 年出版的《The Dendrobiums》 中記載了450 種石斛，在書中，Howard[19]認(rèn)為石斛屬有1100 種。近年來，部分著作或文獻(xiàn)中，把石斛亞屬內(nèi)厚唇蘭和金石斛種也歸屬于石斛，石斛種類可達(dá)1400～1500種[20-21]。

1999 年出版的《中國植物志》中記載中國石斛有74 種2 變種[22]；2007 年出版的《石斛蘭資源生產(chǎn)應(yīng)用》 記載石斛種類為81 種[23]；2013 年出版的《Flora of China》記載了石斛78 種[24]。金效華等[25]在《中國野生蘭科植物原色圖鑒》中記載了石斛屬92種。《中國石斛品匯集要》中記載，石斛種類為91種[26]。中國石斛在76 種（變種）基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了16個種。截至目前，中國石斛種類已達(dá)92種（表1）。其中，有藥用價值的品種多為《中華人民共和國藥典》2000 年版、2020 年版中收錄過的石斛種類，包括鐵皮石斛、金釵石斛、流蘇石斛（馬鞭石斛）、鼓槌石斛、霍山石斛、黃草石斛（束花石斛）、環(huán)草石斛（美花石斛）[1,27]。

表1 中國的92種石斛

續(xù)表1

續(xù)表1

2 石斛文獻(xiàn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧

石斛相關(guān)論文數(shù)量與石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，通過石斛研究論文的數(shù)量，可以從科研角度映射出石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。經(jīng)中國知網(wǎng)（CNKI）檢索，1956—1982 年石斛相關(guān)論文發(fā)文數(shù)量較少，年均不超過5 篇；1983—1993 年發(fā)文數(shù)量緩慢增加，年均發(fā)文數(shù)量10 篇以上。20 世紀(jì)90 年代后期，石斛的研究和探索漸趨活躍，1994—1999 年，年發(fā)表文獻(xiàn)36～44 篇。正是這一階段，我國科研人員和相關(guān)企業(yè)攻克了石斛繁殖和種植難題[28]。1956—1999 年，石斛相關(guān)論文數(shù)量達(dá)427 篇。進(jìn)入21 世紀(jì)，石斛科研進(jìn)入快速發(fā)展的時期。2000—2003 年，石斛相關(guān)論文年發(fā)表數(shù)量為59～103篇；2004年，石斛相關(guān)論文數(shù)量增加到179篇；2004—2010年，每年石斛相關(guān)論文數(shù)量都在170 篇以上。2011—2015 年是歷史以來石斛相關(guān)文獻(xiàn)增加最為迅猛的5 年。2011 年，石斛相關(guān)論文數(shù)量為341 篇，此后每年發(fā)文數(shù)量為400～600 篇，2015 年達(dá)到728 篇。從文獻(xiàn)數(shù)量和石斛產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)角度分析，1956—1993 年，石斛研究較為匱乏，為萌芽期；1994—2003 年為石斛產(chǎn)業(yè)的起步與緩慢發(fā)展期；2004—2012 年石斛產(chǎn)業(yè)布入快車道；2013年至今為石斛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展期。

21 世紀(jì)初，我國石斛發(fā)展熱度呈逐年升高趨勢，量價齊升，2012 年種植、產(chǎn)銷量均達(dá)頂峰，但2013—2015 年受國內(nèi)需求及行業(yè)產(chǎn)銷影響，發(fā)展勢頭減弱。之后，石斛種植發(fā)展速度減緩，但總體呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢。截至2013 年7 月，中國石斛種植面積達(dá)12.65 萬畝（1 畝≈666.67 m2，表2）。其中，鐵皮石斛大棚種植面積近7.56 萬畝，鐵皮石斛和金釵石斛林下仿野生栽培面積為5.00 萬畝。2016年，鐵皮石斛大棚種植面積為7.8 萬畝、仿野生栽培面積為2.0 萬畝，年產(chǎn)鮮品2.35 萬t；金釵石斛林下種植面積為8.9 萬畝；紫皮石斛仿野生和大棚種植面積為2.6 萬畝；霍山石斛種植面積為0.3 萬畝；其他種類石斛種植面積為0.5 萬畝。

表2 2013—2015年中國石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模

3 2021年石斛產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)

20 世紀(jì)末至21 世紀(jì)初，我國浙江率先出現(xiàn)了石斛繁殖研究和人工種植實(shí)踐，經(jīng)過多年探索，先后突破了鐵皮石斛繁殖和種植難關(guān)，在浙江形成了規(guī)?；N植，霍山石斛、金釵石斛和紫皮石斛的種植也順勢得以長足發(fā)展[29-32]。2007 年，首屆中國石斛論壇召開，推動了石斛產(chǎn)業(yè)的聚焦和發(fā)展。中國石斛人工種植逐步實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，種植范圍從浙江、云南延伸至整個南方地區(qū)，最北可至河南南陽[33-37]。短短10 余年間，石斛人工種植的興起極大地緩解了石斛稀缺的困境，通過以發(fā)展促保護(hù)，使之從珍稀瀕危藥材變?yōu)榇蟊婐B(yǎng)生食材。據(jù)石斛專委會2021 年統(tǒng)計(jì)，中國石斛屬植物種植總面積達(dá)45.4 萬畝，綜合產(chǎn)值逾500 億元（表3），上百萬人從事石斛相關(guān)的工作。

表3 2021年各省份石斛產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

2021 年，石斛專委會在各級主產(chǎn)地政府、石斛協(xié)會、石斛龍頭企業(yè)、石斛專家等全力協(xié)助下，完成了中國石斛產(chǎn)業(yè)第2 次統(tǒng)計(jì)。鐵皮石斛大棚種植9.75 萬畝，仿野生栽培11.55 萬畝，總計(jì)19.95 萬畝；紫皮石斛種植面積約3.6 萬畝，產(chǎn)值40 億元，主要種植地為保山市，90%以上在龍陵縣，普洱有少量種植；霍山石斛種植面積約1.1 萬畝，大部分在安徽霍山縣，從業(yè)企業(yè)1900 余家，從業(yè)人員超萬人，產(chǎn)值35 億元；金釵石斛仿野生種植面積為15.0 萬畝，主要是林下貼石仿生栽培，赤水市金釵石斛種植面積10.0 萬畝，四川瀘州等地金釵石斛有4.5 萬多畝，云南金釵石斛種植0.5 萬畝，產(chǎn)值16.5 億元；鼓槌石斛種植面積2.0 萬畝，主要在普洱市種植；疊鞘石斛種植地主要在四川的樂山、眉山，云南的文山等地，面積為1.5 萬畝；其他石斛種植面積為0.5 萬畝。目前，貴州石斛種植面積為16.0 萬畝，仿野生石斛面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值位居中國第一。中國各類石斛鮮品總產(chǎn)量8.200 1 萬t，產(chǎn)值244.30 億元。計(jì)算加工、商貿(mào)流通等環(huán)節(jié)等產(chǎn)業(yè)鏈，綜合產(chǎn)值超過500億元。

4 石斛與我國大宗中草藥的比較

我國的石斛應(yīng)用歷史悠久，但石斛一直處于自我繁衍的野生狀態(tài)。隨著我國組培快繁技術(shù)和溫室苗床種植技術(shù)的推廣，石斛的繁殖和人工種植才逐漸得以突破。經(jīng)過近20 年的迅猛發(fā)展，石斛人工種植已擴(kuò)展到南方各省市，成為南方特色扶貧興農(nóng)的大產(chǎn)業(yè)，形成“北人參，南石斛”的滋補(bǔ)類藥材格局。

我國中藥材種植面積統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，種植面積達(dá)100 萬畝以上的9 種中藥材中，喬木、灌木（藤本）、草本各有3 種[15]。人參（林下參、園參）、黃芪種植面積分別為386 萬、151 萬畝；16 種中藥材種植面積在50 萬～100 萬畝，其中黨參種植面積為86 萬畝、丹參77 萬畝、當(dāng)歸71 萬畝、黃精59 萬畝、黃連52 萬畝、三七50 萬畝；6 種中藥材面積為40 多萬畝，其中天麻種植面積為42 萬畝、甘草40 萬畝、石斛45.4 萬畝（石斛專委會2021 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。在草本中藥材中，石斛依據(jù)種植面積位列第21 名。

5 石斛與藥食同源

寓醫(yī)于食、藥膳文化是傳統(tǒng)中醫(yī)藥重要的組成部分，更是中醫(yī)藥的精髓。石斛是中藥上品，至今無不良反應(yīng)報(bào)道，其食用安全性可靠。石斛人工種植和產(chǎn)業(yè)化帶來了市場供應(yīng)量的大幅增加。2021年，石斛鮮品產(chǎn)量8 萬余t，大部分被民間作為食材廣泛使用。

2018 年1 月11 日，原國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會（以下簡稱原國家衛(wèi)計(jì)委）發(fā)布了《關(guān)于就黨參、鐵皮石斛等9 種物質(zhì)作為按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)開展試生產(chǎn)征求意見的函》。2019 年11 月25 日，中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會（以下簡稱國家衛(wèi)健委）、國家市場監(jiān)督管理總局（以下簡稱市場監(jiān)管總局）正式下發(fā)《關(guān)于對黨參等9 種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知》（國衛(wèi)食品函〔2019〕311 號），明確開展生產(chǎn)經(jīng)營試點(diǎn)工作。各省級衛(wèi)生健康委員會提出具體的試點(diǎn)方案，報(bào)請省級人民政府同意后，報(bào)國家衛(wèi)健委與市場監(jiān)管總局核定，獲批后印發(fā)試點(diǎn)方案，啟動試點(diǎn)工作。2020 年12 月10 日，市場監(jiān)管總局下發(fā)通知，要求必須按照傳統(tǒng)的加工和食用方法開展試點(diǎn)。

2020 年6 月12 日，國家衛(wèi)健委辦公廳印發(fā)《關(guān)于云南省開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)意見的函》，同意云南省對天麻、鐵皮石斛、靈芝開展食藥物質(zhì)試點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。這是我國獲批鐵皮石斛藥食同源的首個省份。

目前，我國11 個省份的鐵皮石斛藥食同源試點(diǎn)已獲國家藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，并下發(fā)試點(diǎn)通知（表4）。截至2022 年3 月，我國開始試點(diǎn)的省份中，貴州、浙江、江西、廣東、四川、云南等開始企業(yè)試點(diǎn)工作。各省藥食同源試點(diǎn)基本將在2022 年底完成。最終根據(jù)各地試點(diǎn)實(shí)施情況，國家衛(wèi)健委將會同市場監(jiān)管總局，研究論證將鐵皮石斛納入食藥物質(zhì)目錄管理的可行性。這必將推動石斛深加工的發(fā)展和創(chuàng)新，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。石斛產(chǎn)業(yè)將迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。

表4 鐵皮石斛試點(diǎn)省份與試點(diǎn)方案

6 石斛與新食品原料

石斛被原中華人民共和國衛(wèi)生部（以下簡稱原衛(wèi)生部）列入可用于保健食品的物品名單后，其定位就具有了雙重身份，既是中藥也是保健食品[2]。鐵皮石斛在相關(guān)藥食同源政策出臺前，只能用作藥品或保健品的生產(chǎn)原料，需遵照藥材管理。然而，申報(bào)一個保健食品許可，檢測項(xiàng)目多、投入費(fèi)用高、持續(xù)周期長，大部分石斛相關(guān)企業(yè)申報(bào)乏力。部分企業(yè)雖已取得保健食品許可，但因前期研發(fā)過程倉促，配方、口感、功效等方面得不到消費(fèi)者認(rèn)可，導(dǎo)致石斛保健品銷售難達(dá)預(yù)期。因此，石斛作為食品應(yīng)用的政策許可是其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。石斛在新食品原料方面已有許多可喜的突破。

早在2008 年，就開始鐵皮石斛原球莖的國家新食品原料的研究和申報(bào)工作；2012年11月22日，原衛(wèi)生部辦公廳發(fā)布《關(guān)于征求擬批準(zhǔn)鐵皮石斛原球莖等為新資源食品意見的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕1050 號），公開征求意見；2019 年11 月25 日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心又對鐵皮石斛原球莖國家新食品原料進(jìn)行了公示。鐵皮石斛葉被原國家衛(wèi)計(jì)委列入新食品原料（衛(wèi)食新申字〔2017〕第0001號）。

2013 年開始，主產(chǎn)區(qū)云南、浙江開始進(jìn)行鐵皮石斛花、莖、葉新食品原料的研究和申報(bào)。2016年，石斛專委會專門向國家衛(wèi)健委報(bào)送了《關(guān)于將鐵皮石斛列為新食品原料的請求》。鐵皮石斛花于2017 年11 月通過國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的技術(shù)評審，公開征求意見。鐵皮石斛葉于2017 年年底作為新食品原料公開征求意見。之后，鐵皮石斛花、葉終止審查，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)，同意將其作為地方特色食品管理，各地根據(jù)食用情況制定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。浙江、云南、福建、貴州、廣西等多個省份相繼出臺了鐵皮石斛花、葉食品安全省級地方標(biāo)準(zhǔn)，突破了鐵皮石斛花、葉作為食品加工利用的政策瓶頸。

歷史上因野生石斛資源緊缺，價格較高，藥廠少有研發(fā)以石斛為原料的中成藥，大部分中醫(yī)也較少應(yīng)用石斛作為組方用藥，尤其是鐵皮石斛、霍山米斛等名貴石斛。石斛人工產(chǎn)業(yè)化種植時間短暫，加上目前藥用市場需求有限，給石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈拓展、深加工開發(fā)帶來一定的局限。為擴(kuò)大市場，大部分企業(yè)有意將石斛莖、葉、花應(yīng)用到普通食品加工領(lǐng)域，對新食品原料、藥食同源通過審批的期待極為迫切。其具有普通食品的身份后可擴(kuò)大應(yīng)用范圍，做強(qiáng)石斛產(chǎn)業(yè)。

2017 年，紫皮石斛作為中藥飲片被正式納入云南省醫(yī)保支付范圍，按乙類藥品管理；2019 年，干石斛作為中藥飲片納入上海醫(yī)保藥品目錄。這些舉措有利于推動石斛種植和銷售，對貧困地區(qū)群眾脫貧增收和石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用，更為延伸石斛中藥產(chǎn)業(yè)鏈注入了新活力。期待后期有更多產(chǎn)業(yè)扶持政策和標(biāo)準(zhǔn)出臺，推動石斛產(chǎn)業(yè)大踏步前進(jìn)發(fā)展。