韋 飛

（廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院 旅游與交通管理學院，廣西 柳州 545004）

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游行業(yè)對技術技能人才的需求越來越緊迫，旅游職業(yè)教育重要地位日益凸顯。當前，我國旅游職業(yè)教育還存在諸多問題，如校內(nèi)外實訓基地建設力度有待加大、各項制度標準不夠健全、企業(yè)參與辦學的動力不足等。2019 年2 月國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》（簡稱“職教20 條”）明確了職業(yè)教育與普通教育是兩種不同的教育類型，細化了職業(yè)教育改革的具體要求和方向，提出要在職業(yè)院校、應用型本科高校啟動“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點工作，即“1+X”證書制度[1]。

一、“1+X”證書制度

“1+X”證書制度即“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度，“1”指學歷證書，“X”指若干個職業(yè)技能等級證書?！奥毥?0 條”把學歷證書與職業(yè)技能等級證書結合起來，探索實施“1+X”證書制度，具有重要的意義：一是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措；二是深化人才培養(yǎng)模式和評價模式改革的重要途徑；三是探索構建國家資歷框架的基礎性工程。

高職院校要辦出特色，提高質(zhì)量，需要培養(yǎng)高技能型人才?！?+X”證書制度的重點，要突出“課證融通”的特點，創(chuàng)建以“職業(yè)能力”為主線的人才培養(yǎng)模式。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院對2020 級酒店管理專業(yè)教學方式進行改革，實施“1+X”證書制度，開展了“課證融通”的試點。在教學上，實施“仿真教學”和“實崗育人”的實踐教學方式，采用“點對點”教學模式，即知識點與技能點相結合、實訓點（項目模塊）與崗位點相結合，通過“點”的細分（以崗位需求為基礎細分）形成實訓點，并將這些實訓點構成實訓鏈（崗位鏈），然后將這些實訓鏈納于專業(yè)或課程教學之中，形成“點式”實踐技能培養(yǎng)的基本模式。

二、“課證融通”

“課證融通”，又稱雙證教學，指課程設置與職業(yè)認證相對應，課程教材內(nèi)容與認證內(nèi)容相統(tǒng)一[2]，通過課程學習，學生直接參與相關職業(yè)證書的考試?！?+X”證書制度是“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度，實施“1+X”證書制度的目的是提升職業(yè)院校學生的就業(yè)競爭力，實施“1+X”證書制度，必須進行“課證融通”的改革。

第一，通過社會調(diào)查，分析現(xiàn)階段酒店企業(yè)崗位需求的職業(yè)證書類型及等級，證書對應崗位工作的實際需要及貢獻等，全方位構建專業(yè)人才培養(yǎng)的方案。

第二，對照專業(yè)人才培養(yǎng)方案，列出本專業(yè)所有的職業(yè)技能證書，并一一對照國家技能鑒定理論題庫，將技能考核內(nèi)容與理論考核內(nèi)容融入專業(yè)課程中，形成“課證融通”的課程人才培養(yǎng)模式。實施“課證融通”，一方面學生在校期間不需要再一次培訓，課程學習結束，就可以直接認證職業(yè)技能，有利于學生知識及技能的掌握；另一方面可以節(jié)約時間及費用成本，使認證達到通過率高的目的，打破以往費時費事的認證模式，提高職業(yè)院校培養(yǎng)人才的效率，使“專業(yè)學歷證書與技能等級證書”有機銜接。

第三，開展“校企合作，產(chǎn)教融合”?！督逃筷P于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》（教職成〔2011〕12號）提出：“合作辦學、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展?！盵3]這符合高職院校酒店管理專業(yè)“1+X”證書制度的人才培養(yǎng)方案，是學校教學資源優(yōu)化配置的基本依據(jù)。在“1+X”證書制度實施過程中要引進證書，此類證書的技能等級要與酒店行業(yè)一線崗位的標準相一致，這是非常重要的。

三、構建“課證融通”課程體系

（一）融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案

在高職院校酒店管理專業(yè)“工學結合，實境育人”的人才培養(yǎng)模式中，開展“1+X”證書制度的建設，將餐廳服務員（餐飲服務管理員）、客房服務員、前廳服務員（前廳服務管理員）、宴會服務員、茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、營銷師、企業(yè)人力資源管理師、電子商務師等10個證書的課程引入人才培養(yǎng)方案中；在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定中設置總分，包括課堂教學和實踐教學學分，并在核心課中融入證書的知識與技能[4-5]，該方案體現(xiàn)了高職院校辦學特點，突出“實用為主，夠用為度”的原則。例如，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院2020 級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設置的總學分為142 學分（2816 課時），其中課堂教學104 學分（1676 課時），獨立實踐教學38 學分（1140課時）。理論教學課時占總學時的36.58%，實踐教學占總學時的64.42%，具體專業(yè)教學學時安排、學分分配等見表1、表2。

表1 廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)教學學時安排、學分分配

表2 廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)獨立實踐教學安排及實訓場所

（二）建立核心“課證融通”課程體系

在廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)實施“1+X”證書制度的人才培養(yǎng)方案中，餐廳服務員（餐飲服務管理員）證書的課程為“餐飲服務與管理”，前廳服務員（前廳服務管理員）證書的課程為“前廳服務與管理”，客房服務員證書的課程為“客房服務與管理”，宴會服務員證書的課程為“宴會設計與管理”，茶藝師證書的課程為“茶藝”，調(diào)酒師證書的課程為“酒吧與調(diào)酒技術”，咖啡師證書的課程為“咖啡文化與調(diào)酒技術”，營銷師證書的課程為“酒店營銷管理”，企業(yè)人力資源管理師證書的課程為“酒店人力資源管理”，電子商務師的課程為“酒店信息化管理”。在原有的課程基礎上開發(fā)校本教材，建立核心“課證融通”課程體系，將行業(yè)標準及考證標準融入課程，課程教學結束后，直接認證證書，極大地提高了證書的通過率?！罢n證融通”相關課程課堂教學課時安排見表3。

表3 廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院“課證融通”課程課堂教學課時安排

（三）構建以“職業(yè)能力”為主線的人才培養(yǎng)模式

高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上要以“職業(yè)能力”為主線，實施“三結合”的策略，即課堂教學與課堂實訓相結合、理論教學與實踐教學相結合、實踐教學與職業(yè)崗位相結合[6]。在實踐教學模式中，要加大“餐飲服務與管理”“前廳服務與管理”“客房服務與管理”“茶藝”“酒吧與調(diào)酒技術”“咖啡文化與調(diào)酒技術”“酒店營銷管理”“酒店人力資源管理師”“酒店信息化管理”等課程改革。在課改中，要認真抓好“三教”項目，即教師、教材、教法的改革力度[7]，重視雙師隊伍建設，提高教師教學能力，重點抓“課證融通”課程改革。首先，要提高課程課時總數(shù)，加大實踐教學課程的課時；其次，要提高學生崗位能力的實訓，保證學生具有較強的動手能力；最后，在教學方面，把“課證融通”相關課程融入職業(yè)崗位中，加強職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（四）實踐成果

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)于2021 年4 月與首旅集團合作，開啟“1+X”證書試點工作。首旅集團于1998 年2 月組建，是全國第一家國有獨資綜合型旅游企業(yè)，入選教育部第四批“1+X”證書職業(yè)教育培訓評價組織名單；其中，“前廳運營管理”“餐飲服務管理”證書入選教育部第四批“1+X”職業(yè)技能等級證書名單。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)申請加入首旅集團“前廳運營管理”與“餐飲服務管理”證書考核點，并派兩位教師參加首旅集團“1+X”證書師資培訓，培訓考試合格。

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)通過修改2020 級人才培養(yǎng)方案，大力推進課程改革，將“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”課程融入“課證融通”?！扒皬d服務與管理”課程改革要加大技能操作的課時比例，即將預定處、開房處、問訊處、收銀處、大廳服務、電話總機、商務中心、車隊等服務技能實訓，按照國家技能認證考核的范圍進行訓練。理論方面，要加大職業(yè)技能題庫練習力度，將題庫練習與課程章節(jié)的復習題結合起來，使學生真正掌握課程的知識與技能；“餐飲服務與管理”課程改革要加大餐飲服務技能課時比例，即將餐巾折疊、斟酒、鋪臺布、擺餐具、擺臺、迎賓、引領、茶水、點單、下單、上菜服務、斟酒服務、餐間服務、結賬服務、送客服務等技能訓練項目的課時延長。通過開展“課證融通”改革，酒店管理專業(yè)學生在2021 年12 月份參加的職業(yè)技能等級考核認證中，取得了通過率為100%的好成績。

四、結論

“1+X”證書制度是高職院校重點建設的內(nèi)容，在實施“1+X”證書制度后，要推進“1”和“X”有機銜接，將行業(yè)技術標準和證書技術標準融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，加大“課證融通”教學改革，融“教、學、做”為一體，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時，要保證職業(yè)技能等級證書的含金量，使學生獲得學歷證書的同時也獲得多個職業(yè)技能等級證書，成為“一專多能”的“多面手”，最終提高學生的綜合素養(yǎng)和就業(yè)競爭力。