藍(lán)厚鳳

(福建省南平市農(nóng)業(yè)學(xué)校，福建 南平 354200)

0 引言

我國農(nóng)業(yè)部門在“十四五”期間為了推動(dòng)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)發(fā)展方式，始終堅(jiān)持“政策引導(dǎo)、防疫優(yōu)先”工作要求，做大畜禽產(chǎn)業(yè)扶持力度，按照市場(chǎng)主導(dǎo)，加快構(gòu)建現(xiàn)代養(yǎng)殖體系，以此確保畜禽產(chǎn)品供應(yīng)保障能力的提升。基于此，以肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖為例，分析南方地區(qū)規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)，并且總結(jié)肉牛管理策略，為相關(guān)部門和從業(yè)人員提供參考。

1 我國南方地區(qū)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖現(xiàn)狀

“十三五”規(guī)劃以來，我國多次提出大力發(fā)展牛羊養(yǎng)殖業(yè)，通過鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略逐步帶動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展[1]。同時(shí)相關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)糧改飼、草牧業(yè)協(xié)同發(fā)展等多項(xiàng)舉措，旨在促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，通過查閱國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：2016—2021年，我國肉牛產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，具體發(fā)展情況如表1、表2所示。

表1 2016年—2021年我國肉牛行業(yè)發(fā)展情況

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局。

表2 我國南方地區(qū)各省2016—2021年牛肉產(chǎn)量對(duì)比 單位：萬t

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局。

通過表1和表2中的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：在“十三五”和“十四五”規(guī)劃期間，我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形勢(shì)一片大好，存欄量、出欄量總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，尤其是2021年，產(chǎn)量、存欄量、出欄量為歷年最高。南方地區(qū)，江蘇、福建以及廣西地區(qū)牛肉產(chǎn)量略有降低，但是總體較為穩(wěn)定；廣東地區(qū)從2016年的7.07萬t降低到2021年的4.37萬t，降幅較大；湖南地區(qū)在牛肉產(chǎn)量中處于各省前列，說明湖南省近年來肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展較為穩(wěn)定，雖然該地區(qū)肉牛養(yǎng)殖體系不如北方成熟，但是已經(jīng)形成一定的規(guī)?；?yīng)，可以帶動(dòng)周邊地區(qū)肉牛養(yǎng)殖快速發(fā)展，形成南方肉牛消費(fèi)經(jīng)濟(jì)圈的核心力量，在鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略中成為支柱產(chǎn)業(yè)。

2 南方地區(qū)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)

南方地區(qū)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，與當(dāng)?shù)匾?guī)?；B(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)密不可分。從整體上看，其養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)

南方地區(qū)的地理特點(diǎn)是“依山傍?！保鄠€(gè)省份海岸線狹長(zhǎng)，地理環(huán)境以侵蝕海岸為主，受季風(fēng)環(huán)流和地形的影響，南方地區(qū)熱量豐富，雨量充沛，光照充足，暖熱濕潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)性氣候(多數(shù))和熱帶季風(fēng)性氣候(少數(shù))為當(dāng)?shù)貛碡S富的水熱條件。南方地區(qū)現(xiàn)有農(nóng)業(yè)耕地面積較少，多數(shù)以梯田形式出現(xiàn)，耕地多集中在山間谷地與低丘陵，同時(shí)土壤條件不佳，以磚紅壤、紅壤、黃壤為主，并不適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)，因此南方地區(qū)畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，農(nóng)戶多通過畜禽養(yǎng)殖獲得經(jīng)濟(jì)收入，并且該地區(qū)溫?zé)釛l件適合牧草生長(zhǎng)，成為牛羊青飼料和精飼料的重要來源。

2.2 政策支持

南方地區(qū)為了促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)發(fā)展方式，以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，更好地滿足人民群眾多元化肉牛產(chǎn)品消費(fèi)需求，提出了多項(xiàng)農(nóng)業(yè)改革工作措施。如福建省提出，應(yīng)該綜合資源稟賦、生態(tài)環(huán)境、市場(chǎng)供求等多種因素做大南平、龍巖、漳州等家禽優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)畜禽規(guī)?；l(fā)展工作，建立良種肉牛擴(kuò)繁推廣基地，完善肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定和遺傳評(píng)估體系，重點(diǎn)支持發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，擴(kuò)大對(duì)畜牧機(jī)械購置補(bǔ)貼范圍，以此實(shí)施畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化提升行動(dòng)，致力于在2025年，創(chuàng)建省級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)(基地)300個(gè)以上、全程機(jī)械化示范場(chǎng)50個(gè)。由此可見，福建省正在多路徑助推肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]，在充分利用南方草山草坡優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)南方肉牛養(yǎng)殖發(fā)展的基礎(chǔ)上，加大政策支持，完善保障機(jī)制，確保當(dāng)?shù)厝馀Ｒ?guī)?；B(yǎng)殖行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

2.3 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)

牛肉具有低膽固醇、低脂的特點(diǎn)，體軀豐滿、增重快、肉質(zhì)口感好，肉牛也憑借這一優(yōu)勢(shì)正快速占據(jù)市場(chǎng)肉類消費(fèi)的主力地位，隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，牛肉總消費(fèi)量整體也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，尤其是2019—2021年非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉價(jià)格大漲，牛肉作為替代消費(fèi)品，市場(chǎng)需求量大幅提高，增速明顯。截至2022年第一季度，我國牛肉市場(chǎng)價(jià)格依然堅(jiān)挺，但是從整體上看，牛肉市場(chǎng)供需關(guān)系依然總體處于“緊平衡”狀態(tài)，尤其在消費(fèi)旺季，牛肉更是供不應(yīng)求。

從南方地區(qū)肉牛養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)模式來看，多數(shù)省份經(jīng)營(yíng)模式主要有2種[3]：依托該地區(qū)自然條件(草地資源豐富)，以天然草地為基礎(chǔ)，發(fā)展“草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)”，該種經(jīng)營(yíng)方式主要以散戶為主體，在生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率等方面不具有明顯優(yōu)勢(shì)；經(jīng)過多年探索和發(fā)展，南方地區(qū)逐漸摸索出以機(jī)械化、設(shè)備化為主要特征的現(xiàn)代規(guī)?；竽琉B(yǎng)殖方式，降低了散養(yǎng)戶比重，提高了肉牛養(yǎng)殖集約化程度，即使面臨更為復(fù)雜激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)戶也可以及時(shí)有效地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。由此可見，南方地區(qū)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖具有一定的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，可以有效緩解市場(chǎng)供需緊張問題。

3 南方地區(qū)肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖工作難點(diǎn)和管理策略

南方地區(qū)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展前景廣闊，依托當(dāng)?shù)丨h(huán)境資源稟賦和政策扶持，使得傳統(tǒng)小規(guī)模養(yǎng)殖管理模式逐步向規(guī)?；s型管理模式過渡，但是在具體工作中仍然面臨一定的困境，不利于肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖，只有將問題逐一解決，才能帶動(dòng)整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)地發(fā)展。

3.1 工作難點(diǎn)

1)大規(guī)模飼養(yǎng)技術(shù)有待提高，基層科技指導(dǎo)員稀缺，導(dǎo)致南方地區(qū)整體“牛改”工作進(jìn)展緩慢，品種改良效率低，糞污治理和綜合利用率不高，不能解決農(nóng)村糞污污染問題。

2)肉牛疫病防治研究力度與進(jìn)展不能跟上養(yǎng)殖步伐，養(yǎng)殖戶疫病防控水平和專業(yè)素養(yǎng)較低，部分規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)不能使用科學(xué)養(yǎng)殖方式，在飼料結(jié)構(gòu)、養(yǎng)殖設(shè)施、防疫管理等方面關(guān)注度不高，因此導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)力水平難以進(jìn)入發(fā)展前列，育肥效果不能達(dá)到預(yù)期，養(yǎng)殖收益亟需提高。

3)規(guī)模效益不明顯，集約化的肉牛養(yǎng)殖方式未能得到大范圍推廣，小型養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量居多，大型養(yǎng)殖專業(yè)戶數(shù)量占比仍在少數(shù)。

4)配套保障措施不完善，尤其在品牌建設(shè)、補(bǔ)貼政策宣傳、冷鏈配送、肉牛屠宰、深加工、產(chǎn)業(yè)融合等方面，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，因此多數(shù)肉牛產(chǎn)品不能打入高端市場(chǎng)，難以有效帶動(dòng)南方地區(qū)肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展。

3.2 管理策略

3.2.1 強(qiáng)化科技支撐，實(shí)現(xiàn)糞污無害化處理和高效利用

相關(guān)部門應(yīng)該增強(qiáng)技術(shù)儲(chǔ)備力量，將技術(shù)科研力量下放到基層和農(nóng)村，加強(qiáng)肉牛育種指導(dǎo)，建立良種繁育體系。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)科技特派員和指導(dǎo)員應(yīng)該加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)，通過印發(fā)宣傳手冊(cè)、實(shí)地演示、視頻講解、平臺(tái)建立等方式，將牛糞綠色處理方法傳授給廣大農(nóng)戶。

牛糞中含水較多，質(zhì)地細(xì)密，可以用作土壤肥料，同時(shí)牛糞分解慢，發(fā)熱量低，屬遲效性肥料，可以長(zhǎng)期施加在田地中，因此養(yǎng)殖戶可以利用堆肥技術(shù)，將牛糞與其他資源配合發(fā)酵，嚴(yán)控發(fā)酵溫度、濕度，實(shí)現(xiàn)牛糞無害化處理和資源化利用；也可以利用催化氧化方法降解牛糞，在全封閉條件下進(jìn)行處理，將牛糞中未消化分解的粗纖維、粗蛋白轉(zhuǎn)化為氨基酸-黃腐酸(A-FA)和有機(jī)物(可溶于水)，催化氧化之后，將牛糞進(jìn)行還田，使得土壤具有高化學(xué)活性和生物活性。

3.2.2 加大疫病防治力度，提高肉牛養(yǎng)殖戶綜合素質(zhì)

在肉牛養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶應(yīng)該采用精細(xì)化養(yǎng)殖措施，做好飼料配比，合理加工精飼料，及時(shí)觀察肉牛是否有異?，F(xiàn)象(比如牛群的采食、排泄及精神狀況等)，確保第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)疫病，及時(shí)展開治療和淘汰。按時(shí)打掃圈舍，定期清洗牛體，對(duì)生產(chǎn)工具和食槽進(jìn)行及時(shí)消毒，保持通風(fēng)干燥，在交替季節(jié)進(jìn)行接種預(yù)防性治療，確保有效控制病源。

相關(guān)畜牧站和農(nóng)業(yè)農(nóng)村局應(yīng)該定期向農(nóng)戶宣發(fā)疫病防控手冊(cè)，將肉牛養(yǎng)殖中常見的牛病毒性腹瀉、結(jié)節(jié)性皮膚病、牛巴氏桿菌病、疥癬病、牛傳染性胸膜肺炎、寄生蟲病等疫病的發(fā)病原因、發(fā)病表現(xiàn)、防控措施、治療手段傳授給農(nóng)戶，使得農(nóng)戶重視常規(guī)檢疫工作，確保所有飼養(yǎng)管理措施達(dá)標(biāo)；制定嚴(yán)格的日常消毒程序、驅(qū)蟲程序、疫苗接種程序、用藥程序，大力推廣肉牛高效養(yǎng)殖技術(shù)，在必要時(shí)開展培訓(xùn)班，提高農(nóng)戶市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，提高肉牛養(yǎng)殖戶的綜合素質(zhì)。

3.2.3 打造肉牛規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地

要想提高肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；剑嚓P(guān)部門應(yīng)該著力降低散養(yǎng)戶數(shù)量，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的肉牛生產(chǎn)模式，加快建設(shè)現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大肉牛生產(chǎn)規(guī)模，有序整合小農(nóng)戶生產(chǎn)資源，集中收購犢牛、架子牛，之后放入大中型養(yǎng)殖場(chǎng)集中育肥，以此建立規(guī)?；?、規(guī)范化肉牛集中養(yǎng)殖區(qū)，合并小農(nóng)戶、小規(guī)模的養(yǎng)殖量，帶動(dòng)中小養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)專業(yè)化生產(chǎn)[4]。同時(shí)也應(yīng)該注意到，在打造肉牛規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地時(shí)，應(yīng)該立足因地制宜的生產(chǎn)原則，全面規(guī)劃、分步實(shí)施，確定規(guī)模化養(yǎng)殖過程中新建圈舍面積、引進(jìn)肉牛數(shù)量、飼料加工機(jī)數(shù)量、新建消毒池規(guī)模、化糞池?cái)?shù)量與規(guī)模、消毒室數(shù)量，確定牛舍建筑形式和擴(kuò)建尺寸，以此鞏固主產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)帶動(dòng)周邊城市縣域的肉牛養(yǎng)殖規(guī)模；必要時(shí)當(dāng)?shù)卣块T對(duì)新引進(jìn)優(yōu)質(zhì)育齡母牛的農(nóng)戶給予補(bǔ)貼，或者對(duì)肉牛存欄5萬頭以上的縣(市、區(qū))進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以此增加母牛、肉牛養(yǎng)殖基地建設(shè)，增加犢牛供應(yīng)量，合理擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，提升規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)能力，逐步提升肉牛規(guī)?；a(chǎn)效率和競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2.4 優(yōu)化配套保障服務(wù)，延長(zhǎng)肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)鏈

南方地區(qū)應(yīng)該逐步完善配套保障服務(wù)，按照市場(chǎng)主導(dǎo)、政策引導(dǎo)的工作原則，優(yōu)化畜牧業(yè)發(fā)展布局，延長(zhǎng)肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)鏈。

1)推動(dòng)優(yōu)質(zhì)飼料資源開發(fā)，培育集團(tuán)化領(lǐng)軍企業(yè)，全力打造低磷和低礦飼料產(chǎn)品，建立健全秸稈和飼草收購、儲(chǔ)運(yùn)體系。

2)加快屠宰加工業(yè)提檔升級(jí)，加快小型肉牛屠宰場(chǎng)點(diǎn)關(guān)停并轉(zhuǎn)，持續(xù)推進(jìn)生豬屠宰場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，鼓勵(lì)屠宰加工企業(yè)推進(jìn)牛肉精深加工。

3)加快構(gòu)建肉類全程冷鏈物流運(yùn)輸體系，配置冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，打通鄉(xiāng)鎮(zhèn)冷藏配送點(diǎn)，完善“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)運(yùn)制度，逐步健全冷鮮肉流通和配送網(wǎng)絡(luò)，以此提高牛肉市場(chǎng)儲(chǔ)備和占有量，滿足市場(chǎng)需求。

4)加強(qiáng)畜牧業(yè)對(duì)外交流，深化畜牧產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，建立穩(wěn)定的產(chǎn)加銷聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)施品牌培育行動(dòng)，打造知名企業(yè)品牌和特色產(chǎn)品品牌。

5)加強(qiáng)財(cái)政支持，強(qiáng)化科技和人才支撐[5]，持續(xù)落實(shí)動(dòng)物防疫補(bǔ)助、糞污資源化利用等扶持政策，宣傳畜禽養(yǎng)殖設(shè)施稅收優(yōu)惠政策，全面推進(jìn)實(shí)施畜禽政策性保險(xiǎn)試點(diǎn)和全產(chǎn)業(yè)鏈信貸資金投放試點(diǎn)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作。

4 結(jié)語

在農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革背景下，南方地區(qū)相關(guān)部門應(yīng)該鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶采用精細(xì)化養(yǎng)殖措施，將技術(shù)科研力量下放到基層和農(nóng)村，實(shí)現(xiàn)糞污無害化處理和高效利用，逐步完善配套保障服務(wù)，按照市場(chǎng)主導(dǎo)、政策引導(dǎo)的工作原則，優(yōu)化畜牧業(yè)發(fā)展布局，延長(zhǎng)肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)鏈，以此助推肉牛養(yǎng)殖規(guī)范化、規(guī)?；⒕G色化生產(chǎn)。