董新鑫，管娜巍，宋小月

（1.鞍山市疾病預(yù)防控制中心，遼寧鞍山 114001；2.鞍山市檢驗檢測認(rèn)證中心，遼寧鞍山 114001；3.撫順市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，遼寧撫順 113000）

食品安全問題一直是一個備受關(guān)注的話題。如今，人們的生活水平逐漸提高，食品種類越來越多，人們對食品的需求量越來越大，需求類型越來越廣泛，但食品安全問題仍時有發(fā)生?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品安全不僅要保證無毒、無害。還要保證食品各項健康指標(biāo)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，在雙項要求都符合的情況下，才能保障食品的安全，避免對消費者身體健康造成急性或慢性損害。而食品檢測技術(shù)是檢驗食品安全與否的關(guān)鍵技術(shù)，因此要認(rèn)識食品檢測對食品安全的重要性，采用科學(xué)的食品檢測方法來保障食品安全，為消費者提供安全的食品。

1 常見食品安全問題

1.1 食品污染

食品污染主要是指食品被農(nóng)藥、化學(xué)品、病原微生物或某些地區(qū)的污染物所污染，導(dǎo)致其出現(xiàn)危害人體的污染物質(zhì)，其中最嚴(yán)重的是病原微生物污染。研究報告顯示，病原微生物污染在植物性食物中毒中所占的比例達70%以上，占動物性食物中毒的比例在50%以上，由此可見病原微生物污染的嚴(yán)重性和危害性。食物污染中的病原微生物主要包括沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌和產(chǎn)毒性大腸桿菌等，化學(xué)品包括三聚氰胺、激素、色素和防腐劑等。此外，食品污染中農(nóng)藥殘留問題較突出，如氮肥的使用量較大，超標(biāo)率達20%左右，受到社會各界的廣泛關(guān)注[1]。而各個地區(qū)的重金屬、病原體和有害氣體等都會對食品造成嚴(yán)重的污染，由重金屬導(dǎo)致的癌癥發(fā)生率也在逐年升高。

1.2 食品添加劑和非法添加劑

目前市場上的食品添加劑種類越來越多，幾乎每一種食品中都含有食品添加劑，但如果食品添加劑含量過高，會給人們造成安全隱患。例如，一些食品添加劑會導(dǎo)致頭痛、腹瀉等癥狀；面粉增白劑氧化苯甲酰以及食品中的甜味劑如果使用過量會影響人們的心肺功能；非法添加劑三聚氰胺、蘇丹紅等如果使用過量會增加癌癥的患病率，因此需要加強對食品添加劑和非法添加劑的重視。

1.3 過期食品

一些食品保質(zhì)期較短或銷售緩慢，容易出現(xiàn)過期后仍繼續(xù)銷售的問題，這些食品在過期之后原本是不允許再進行銷售，但是一些分銷商為了賺取其中的利潤，常常會將這些過期的食品和未過期食品一同放到貨架上進行銷售，這些食品會對人體健康產(chǎn)生極大的威脅，同時還會影響食品安全市場的正常運行[2]。

2 食品檢測中存在的問題

①食品檢測設(shè)備落后。食品檢測設(shè)備是對食品安全性進行檢測的重要因素，但是，受到我國食品企業(yè)過于重視經(jīng)濟效益的影響，對于食品檢測設(shè)備和檢測技術(shù)方面的投入力度并不高，因此也就造成食品檢測設(shè)備或者是檢測技術(shù)相對比較落后；再加上一些企業(yè)并不重視食品檢測技術(shù)和設(shè)備日常保養(yǎng)工作，很多檢測設(shè)備和儀器常常處在超負(fù)荷工作狀態(tài)，檢測設(shè)備磨損問題嚴(yán)重，對食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生了很大的影響，造成檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。②現(xiàn)階段，我國很多食品企業(yè)沒有制定科學(xué)完整的食品檢測流程和規(guī)范，且相關(guān)檢測人員的專業(yè)能力和水平有限，易出現(xiàn)檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的現(xiàn)象。另外，對于食品檢測的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢測流程沒有形成規(guī)范和統(tǒng)一，檢測工作混亂問題突出，直接影響到了食品檢測效率和質(zhì)量。③一些食品企業(yè)的食品檢測人員專業(yè)水平不高，很多食品檢測技術(shù)人員的資歷比較老，采用的檢測方法陳舊，對于先進檢測技術(shù)和知識的學(xué)習(xí)積極性不高，參與主動性不足，自我學(xué)習(xí)能力差，這也就導(dǎo)致食品企業(yè)食品檢測工作無法得到很好的發(fā)展，影響到食品檢測的準(zhǔn)確性，不利于食品安全。

3 食品檢測對食品安全的重要性

3.1 保障人們的飲食安全

食品安全問題會對人們的生命安全產(chǎn)生直接性的影響。食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械幕A(chǔ)，也是維系人體各項技能正常運行的主要能量來源。但是，如果出現(xiàn)食品安全問題，會給人們的身體造成非常大的損害。例如，三聚氰胺奶粉問題給嬰幼兒帶來了非常大的傷害，在對奶粉中的物質(zhì)含量進行檢測時，如果及時發(fā)現(xiàn)并采取措施，可避免悲劇的發(fā)生。因此，食品檢測可確保食品的安全性，減少食品安全問題對人體造成的傷害。

3.2 有利于維護企業(yè)形象，提高企業(yè)競爭力

食品安全問題是企業(yè)健康發(fā)展道路上的關(guān)鍵影響因素，一旦出現(xiàn)食品安全問題，將會嚴(yán)重影響企業(yè)形象。食品檢測可在食品加工的過程中，對食品中的危害物質(zhì)進行全面檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品加工中的問題，指導(dǎo)企業(yè)及時做出調(diào)整，保障企業(yè)加工食品的安全性，提高企業(yè)食品加工的質(zhì)量，維護企業(yè)形象，提高食品加工企業(yè)在市場中的競爭地位。此外，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用還可提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，為企業(yè)獲取更多經(jīng)營利潤，促進企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)。

3.3 有利于維護社會有序發(fā)展

在經(jīng)濟全球化的形勢下，各國之間的產(chǎn)品流通速度不斷加快，因此食品安全問題的發(fā)生也會對國家形象產(chǎn)生負(fù)面影響，給國家和社會的發(fā)展帶來消極影響。對食品中的危害物質(zhì)進行檢測，可降低有害食品在市場中流通的概率，同時也可維護國家的良好形象，促進社會經(jīng)濟的發(fā)展[3]。

4 優(yōu)化食品檢測的有效途徑和方法

4.1 制定明確合理的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和要求

目前，食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)存在一些不足，影響食品安全檢測的質(zhì)量和效率。因此，要制定科學(xué)、合理、明確和統(tǒng)一的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)和要求，并且各地區(qū)要結(jié)合各地的實際情況在遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求等，在上級相關(guān)部門審核之后，方可實施。食品檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確食品檢測的要求、行為規(guī)范等內(nèi)容，同時還要明確食品檢測人員需嚴(yán)格遵守的執(zhí)行要求和標(biāo)準(zhǔn)，降低檢測誤差，提高食品安全檢測的準(zhǔn)確率，這樣才能確保食品安全檢測的質(zhì)量和效率，保障食品檢測的安全性和準(zhǔn)確性[4]。

4.2 引入先進的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備

對食品進行安全檢測時，食品檢測技術(shù)和設(shè)備的先進性直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。傳統(tǒng)的食品檢測主要以人工檢測為主，檢測結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性和可靠性，無法更好地保障食品的安全。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，機械設(shè)備和自動化器械設(shè)備得到廣泛的應(yīng)用，在先進技術(shù)的支撐下，食品檢測技術(shù)不斷進步。例如，隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）生物技術(shù)、電子鼻技術(shù)、基因探針技術(shù)等先進技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)通過與其融合使用取得新進展，大大提高了食品檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，也避免了食品檢測人員受檢測試劑的傷害。因此，企業(yè)需引入先進的食品安全檢測技術(shù)和各種檢測設(shè)備，在保障食品加工生產(chǎn)的基礎(chǔ)上保障食品安全檢測質(zhì)量，提高檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

4.3 加大監(jiān)督管理力度

各地方政府部門應(yīng)加大對食品安全檢測的監(jiān)督管理力度，提高食品安全。①相關(guān)部門要對食品檢測的相關(guān)制度進行完善，并嚴(yán)格按照制定的制度和要求對食品檢測工作進行監(jiān)督管理[5]。②要對食品檢測人員的行為進行監(jiān)督，定期對食品檢測人員的檢測項目進行抽查檢測，并設(shè)定科學(xué)的檢測誤差范圍值，超出規(guī)定值范圍的檢測人員給予一定的警告和懲處，以約束和規(guī)范食品檢測人員的行為。③相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督管理部門要對食品檢測機構(gòu)加強監(jiān)督管理，利用大數(shù)據(jù)建立共享平臺，要求食品檢測機構(gòu)對項目檢測結(jié)束后，將檢測結(jié)果上傳到大數(shù)據(jù)共享平臺，讓大眾對檢測結(jié)果進行監(jiān)督，避免檢測機構(gòu)徇私舞弊，從而更好地提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，保障食品安全。

4.4 培養(yǎng)專業(yè)的食品檢測人才

國家和企業(yè)應(yīng)加大對食品安全檢測人才的培養(yǎng)。①在高校設(shè)置相關(guān)的食品檢測專業(yè)課程，開設(shè)系統(tǒng)、統(tǒng)一的教學(xué)課程體系，為食品檢測人員的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。②在開展人才培養(yǎng)的過程中，還要重視理論知識和實踐技能的培養(yǎng)。例如，在學(xué)校教育中不僅要重視課堂中的理論教學(xué)，還要開設(shè)第二、第三課堂或者通過校企合作的方式提升學(xué)生的實踐操作能力，從而更好地培養(yǎng)高水平的食品檢測人才[6]。

5 結(jié)語

綜上所述，提高食品安全檢測的質(zhì)量和水平是確保食品安全的有效途徑。因此，要認(rèn)識到食品檢測對食品安全的重要意義和價值，重視食品安全檢測，制定明確合理的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和要求，引入先進的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備，加大監(jiān)督管理力度、培養(yǎng)專業(yè)的食品檢測人才、完善食品檢測管理體系，提高食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，充分發(fā)揮出食品檢測的價值和作用，保障食品安全。