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礦物油是原油經(jīng)過物理分離和化學(xué)轉(zhuǎn)化形成的烴類混合物，其成分構(gòu)成非常復(fù)雜，主要包含飽和烴礦物油（Mineral Oil Saturated Hydrocarbons，MOSH）和芳香烴礦物油（Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons，MOAH）。飽和烴礦物油（MOSH）主要由直鏈烷烴、支鏈烷烴和烷基取代環(huán)烷烴組成，而芳香烴礦物油（MOAH）主要由烷基取代多芳香烴組成。煤油、柴油、石蠟、潤滑油和汽油等均屬于烴類礦物油。一般情況下，食品級礦物油產(chǎn)品不含MOAH，而工業(yè)用礦物油通常包含15%～35%的MOAH（大多含1～4個芳香環(huán)）和含量更高的MOSH[1]。

1 礦物油的毒性分析

由于碳數(shù)低的礦物油（＜C10）在室溫或更高溫度下易揮發(fā)，因此不易在食品中殘留而引起食品污染，而碳數(shù)大的礦物油（＞C50）不易被人體消化吸收，所以也不會對人體的健康造成影響。因此，目前國際上主要關(guān)注碳數(shù)在C16～C40區(qū)間礦物油的安全風(fēng)險[2]。在歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）發(fā)布關(guān)于“食品中烴類礦物油的科學(xué)意見”中指出碳數(shù)在C35以上的烷烴的吸收是可以忽略的。支鏈烷烴和環(huán)烷烴的氧化效率比正構(gòu)烷烴低。從C16～C35的MOSH可在淋巴結(jié)、脾臟和肝臟多個組織中積聚并引起微肉芽腫。而含3種或3種以上非烷基化或簡單烷基化的食源性芳香環(huán)MOAH，可能是突變和致癌的，需引起關(guān)注[3]。此外研究發(fā)現(xiàn)，礦物油不易被腸胃吸收，如果長期攝入礦物油或食用了過量添加礦物油的食品可引起消化系統(tǒng)障礙及脂溶性維生素吸收障礙；用于化妝品工業(yè)原料的白油，對人體毒性較大，若吸入白油，會產(chǎn)生惡心、頭痛、頭暈、腹瀉和嘔吐等癥狀，也會引發(fā)突發(fā)性食物中毒，甚至導(dǎo)致人體昏迷；工業(yè)用礦物油被人誤食后，對人體造成的危害主要有急性中毒和慢性中毒，急性中毒嚴(yán)重時會引發(fā)油脂性肺炎，慢性中毒可引發(fā)皮炎、痤瘡以及神經(jīng)衰弱綜合癥等[1]。

2 食品中礦物油來源分析

歐洲食品安全局在2019年11月21日發(fā)布的《芳香烴礦物油（MOAH）污染嬰幼兒配方奶粉可能對公眾健康造成的風(fēng)險快速評估》報告中指出礦物油從以下幾種途徑進入食品鏈。①通過空氣、陸地或生態(tài)系統(tǒng)造成的環(huán)境污染。②在收獲和加工過程中，從需要潤滑或上油的機器部件帶入而受到污染。③從食物接觸的材料中遷移到食品中。④使用的食品添加劑和農(nóng)藥帶入食品中。⑤因使用精制食用油而受到污染的飼料，飼料添加劑的粘合劑而進入到飼 料中[4]。研究表明，含有回收紙纖維的紙和紙板是食品中礦物油污染的重要來源[2]。其主要來源于膠印油墨的連接料、脫模劑以及回收紙纖維中污染的油墨。 李克亞等[5]根據(jù)BIEDERMAN等研究表明來自印刷紙板的礦物油遷移到干性食品的遷移量是SML的10~100 倍。

3 礦物油相關(guān)檢測方法及檢測狀況

3.1 檢測方法

目前，國外針對食品中礦物油現(xiàn)行有效檢測方法有DIN EN 16995:2017-08[6]；針對食品接觸材料中礦物油的檢測方法有德國BfR（Bundesinstitut fur Risikobewertung-的聯(lián)邦機構(gòu)）發(fā)布的“Determination of Hydrocarbons from Mineral Oil (MOSH & MOAH) or Plastics (POSH & PAO) in Packaging Materials and Dry Foodstuffs by Solid Phase Extraction and GCFID”[7]；國內(nèi)針對食品的檢測方法有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538—2016）、《糧油檢驗 油脂定性試驗》（GB/T 5539—2008）。國內(nèi)針對其他食品并沒有相對應(yīng)的檢測方法。針對食品接觸材料的測試方法有《食品接觸材料 紙和紙板 食品模擬物中礦物油的測定 氣相色譜法》（SN/T 4895—2017）。由此可見，國內(nèi)外礦物油限量管理法規(guī)比較缺失，對于礦物油檢出的含量值，衡量是否對人體造成危害的法規(guī)并不完善。德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所（BfR）在2017年12月發(fā)布的“食品中礦物油成分問答”中指出，BfR對轉(zhuǎn)移到含有MOSH食品中參考值設(shè)定為12 mg/kg（烴鏈長度C10～C16）和4 mg/kg（烴鏈長度C16～C20）[8]。食品添加劑白油（又名液體石蠟）基本成分為MOSH，在我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中白油被列在“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單”中。白油在鮮蛋和糖果（除膠基糖果外）中允許作為被膜劑使用，最大使用量為5 g/kg。

3.2 檢測狀況

國家食品接觸材料檢測重點實驗室（廣東）對109種食品包裝紙（烘焙紙、一次性熟食包裝紙袋、外包裝紙盒、方便面桶、茶葉紙包裝、快餐包裝紙、白卡紙以及和原生紙等）進行模擬遷移實驗結(jié)果顯示，81個樣品有檢出飽和烴礦物油，檢出率為74%。對相關(guān)食品的監(jiān)測結(jié)果顯示，飽和烴礦物油在大米、面食、面粉、奶粉、植物油、罐頭魚和糕點中的含量在8.0～25.0 mg/kg，芳香烴礦物油在面食、面粉、奶粉、罐頭魚和糕點中均有檢出，最高值達到 15.2 mg/kg[2]。

2021年1月17日，盧森堡食品安全管理局發(fā)布食品中礦物油芳烴（MOAH）的監(jiān)測報告。報告中發(fā)布了2019—2021年官方對MOAH的監(jiān)測結(jié)果，并對含MOAH的產(chǎn)品進行了風(fēng)險評估。2019年對19個嬰幼兒配方乳粉進行了MOAH檢測，檢出兩個樣本含有MOAH，含量分別為0.9 mg/kg和3.5 mg/kg。2020年對嬰幼兒食品、面包、谷物食品、巧克力和油脂等9大類產(chǎn)品45個樣本進行了抽樣檢測，其中3個面包樣本（含量分別為1.2 mg/kg、0.9 mg/kg和 0.7 mg/kg）、1個巧克力樣本（含量為2 mg/kg）和2個椰子油樣本（含量分別為12.4 mg/kg和4.5 mg/kg）檢出MOAH。2021年對包括嬰幼兒食品、巧克力、油脂和乳品等4大類28個不同的樣本進行檢測，其中有3個樣本檢出了MOAH，分別是黑巧克力（0.5 mg/kg）、核桃油（2.5 mg/kg）、花生油（2.6 mg/kg）[9]。

4 礦物油風(fēng)險管控建議

近些年，多家知名嬰幼兒配方粉中檢出礦物油，荷蘭產(chǎn)奶酪餅干的奶酪成份中也有檢出，引發(fā)人們對食品安全問題的擔(dān)憂。礦物油來源復(fù)雜，難以分析，而對礦物油的毒理評估還不夠系統(tǒng)，沒有明確的法規(guī)指導(dǎo)消費者正確衡量和看待食品中的礦物油。面對國內(nèi)外檢測能力和指導(dǎo)法規(guī)限量制定的差異，我國在礦物油領(lǐng)域有待完善。面對控制礦物油的遷移和污染，特此提出以下幾點建議。

（1）增加食品中礦物油的檢測數(shù)量累計數(shù)據(jù)，排查食品中本地的礦物油含量，以及食品生產(chǎn)、工藝中帶入礦物油含量值，結(jié)合礦物油毒理特性制定各種食品中礦物油的限量標(biāo)準(zhǔn)，從而引導(dǎo)食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食品對礦物油的帶入進行把控，有效控制全產(chǎn)業(yè)鏈中食品中礦物油的含量，給消費者帶來安全放心的食品。

（2）政府部門增加食品安全信息通報，及時通報日常監(jiān)管、抽檢、輿情監(jiān)測、稽查執(zhí)法、投訴舉報和處置等方面發(fā)現(xiàn)的各類重大食品安全風(fēng)險信息。定期交流與反饋不合格（問題）樣品核查處置、下架召回、風(fēng)險控制、原因排查和信息工改等情況，逐步實現(xiàn)區(qū)域食品安全信息數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，共建共享，提高監(jiān)管工作的針對性和有效性，同時增加礦物油食品安全知識科普，提高消費者對礦物油的認知，避免引起不必要的恐慌。

（3）支持和鼓勵各方開展食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和更簡便、準(zhǔn)確、靈敏度高的芳烴礦物油的檢驗方法以及食品加工過程中礦物油防控操作規(guī)范的研制與申報。

（4）增加食品級包材中礦物油的監(jiān)控，使用功能阻隔層（鋁箔、PET）來阻擋或降低非食品接觸層如油墨、添加劑中礦物油向食品內(nèi)容物的擴散或遷移[2]，從而降低食品中礦物油的含量。