許娜娜

（青島市糧油質(zhì)量檢測和軍隊糧油供應中心，山東青島 266042）

糧食安全是國民經(jīng)濟發(fā)展、社會安定的重大戰(zhàn)略問題，隨著社會的快速發(fā)展，食品安全受到的重視度越來越高。我國的糧油生產(chǎn)與消費量每年都在快速增加，質(zhì)量安全的重要性愈發(fā)凸顯，近年來各種食品安全問題頻發(fā)，嚴重危害了人們的身體健康。要確保糧油的質(zhì)量，安全檢測技術的應用必不可少。我國科學家近年來一直積極探索與研究便捷、成本低、精確度高的新型糧油質(zhì)量安全檢測技術，并取得了不錯的研究成果，也為糧油產(chǎn)品的有效監(jiān)管提供了技術支撐，為人們的食用安全提供有力保障。

1 影響糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

1.1 原糧方面

原糧質(zhì)量會在很大程度上影響產(chǎn)品加工質(zhì)量，而土壤、氣候、作物品種和農(nóng)業(yè)化肥等都會對原糧質(zhì)量產(chǎn)生影響。如農(nóng)民選用較差的作物品種、灌溉時使用污水、過量使用化肥農(nóng)藥以及原糧不科學存放等，都會導致原糧質(zhì)量降低[1]。

1.2 物流運輸方面

糧油產(chǎn)品在搬運、儲存與運輸過程中若缺乏規(guī)范性，也會導致出現(xiàn)質(zhì)量問題。例如，搬運過程中未依據(jù)相關規(guī)定處理散落的糧食，將其與成品混合在一起，將會出現(xiàn)污染問題；儲存環(huán)境不佳會使米面產(chǎn)品受潮，出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等問題；食用油和米面運輸無專門的車輛，導致糧油產(chǎn)品在運輸途中被污染；物流運輸管理不規(guī)范也會給食品埋下安全隱患，造成難以挽回的經(jīng)濟損失。

1.3 產(chǎn)品銷售方面

糧油銷售環(huán)節(jié)若沒有把控好，也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。市場中的糧油產(chǎn)品源自各個地方，質(zhì)量參差不齊，部分經(jīng)銷商為牟取更多利益以次充好，甚至摻入對人體有害的物質(zhì)，導致消費者利益受損，也影響了整個行業(yè)的穩(wěn)定[2]。

總之，糧油產(chǎn)品受到眾多因素影響，且這些影響因素較復雜，始終貫徹在購、銷、調(diào)和存等環(huán)節(jié)，需由各部門共同監(jiān)管。為對糧油質(zhì)量進行嚴格把關，相關部門需重點對糧油批發(fā)市場進行嚴格監(jiān)控，從根源上確保流入市場的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術的重要性

2.1 糧油質(zhì)量檢測可為食品安全提供有力保障

糧油質(zhì)量檢測只要切實做到位，可為糧食安全提供更高水平的保障。糧油質(zhì)量一旦出現(xiàn)任何問題，企業(yè)單位會隨之遭受經(jīng)濟損失，社會的發(fā)展也會受到阻礙，甚至會給人們的生命安全造成危害。因此，須靈活應用糧油質(zhì)量檢測技術，做好檢測工作，為食品安全奠定良好基礎。檢測是一項對技術要求很高的工作，相關人員須科學評價糧油的營養(yǎng)、品質(zhì)、衛(wèi)生等多方面內(nèi)容。糧油質(zhì)量檢測是保障糧油安全的關鍵基礎，貫穿各工作環(huán)節(jié)。糧油市場競爭不斷加劇，部分單位為增加經(jīng)濟效益，時常以次充好，因此積極進行質(zhì)量檢測，可使相關部門明確管理內(nèi)容，以科學方式從根源上消除不法行為?？傊Z油產(chǎn)品和實際需求是否相符合，應明確檢測技術，做好安全檢測工作，不僅給產(chǎn)品質(zhì)量提供保障，也使購買者獲得安全保障[3]。

2.2 優(yōu)化糧油質(zhì)量監(jiān)控體系

對糧油質(zhì)量安全檢測技術有更詳細的了解，可使糧油質(zhì)量監(jiān)控體系的優(yōu)化獲得技術保障。目前，很多企業(yè)的糧油質(zhì)量監(jiān)控體系不夠完善，人員職責不清晰，義務履行不到位，質(zhì)量監(jiān)控效果不顯著。加上某些單位并未統(tǒng)一規(guī)劃，只考慮自身利益，出現(xiàn)重復檢測的情況，導致人力資源浪費等問題，無法充分發(fā)揮監(jiān)控體系的作用。糧油市場主體日益多元化，相關部門須落實好檢測工作。糧油質(zhì)檢機構(gòu)具有權(quán)威性，因此積極建設糧油質(zhì)檢體系，可促使糧油獲得更大的安全保障。通過對安全檢測技術進行了解與應用，可使相關人員更好地履行個人職能，結(jié)合社會具體需要，明確各部門設置的意義，從而不斷優(yōu)化監(jiān)控體系，切實發(fā)揮體系的監(jiān)控價值[4]。

3 常用的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術

糧油產(chǎn)品在日常生活中是必需物品，須對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格控制。近年來食品安全檢測技術發(fā)展較快，糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的可靠技術也在不斷增加。

3.1 真菌毒素指標檢測技術

真菌毒素是降低糧油產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵因素，如黃曲霉素是一種有極強致癌性的毒素。若無法及時發(fā)現(xiàn)糧油產(chǎn)品中的真菌毒素，產(chǎn)品受到污染后流入市場，消費者購買后食用，會嚴重危害人體健康。對于真菌毒素的檢測，目前主要有以下幾種方法。

3.1.1 超高效液相色譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法

酶聯(lián)免疫法是一種具有較高靈敏度、成本較低、操作便捷的快速篩選方法，但其存在假陽性，因此用其來檢測真菌毒素，檢測結(jié)果缺乏可靠性。液相色譜法在檢測時存在一定的不足，而超高效液相色譜法串聯(lián)質(zhì)譜法所需時間短、操作便捷，能對多個樣品進行同時檢測，自動化程度相對較高，將其用于糧油產(chǎn)品的真菌毒素檢測較為合適[5]。

3.1.2 分辨熒光免疫層析法

為對糧油中有無真菌霉素進行有效檢測，技術人員可采用分辨熒光免疫層析法達到檢測的目標。該方法的應用可對大豆、花生、葵花等多種糧油產(chǎn)品進行有效檢測，從而確定產(chǎn)品中有無真菌毒素。在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面，該方法的檢測效果顯著，且準確性相對較高，短時間就可檢測較多的糧油 產(chǎn)品[6]。

3.1.3 免疫傳感器檢測法

該檢測方法極具針對性，如曾有學者通過此方法檢測糧油產(chǎn)品是否存在黃曲霉素，通過檢測驗證了此方法可行，檢測的精準度也較高。在所有糧油安全檢測技術中，該檢測法也屬于較常應用的方法，和其他檢測方法相比有明顯優(yōu)勢。

3.2 糧油產(chǎn)品中摻假的檢測技術

3.2.1 紅外光譜法

紅外光譜技術融合了光譜測量、計算機等眾多技術，在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中有著重要的作用，可檢測產(chǎn)品有無摻假的現(xiàn)象。例如花生油，若有其他物質(zhì)摻雜到花生油中，通過紅外光譜法可進行有效鑒別。通過該方法的應用，可構(gòu)建植物油定性判別模型，有很高的精確度，但在檢測中也存在一定的不足，如檢測糧油產(chǎn)品時，樣品的狀態(tài)和周邊測量條件都會影響測量結(jié)果，無法保證檢測的效率與質(zhì)量[7]。

3.2.2 電子鼻檢測技術

該技術在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，主要利用氣味掃描儀檢測糧油產(chǎn)品揮發(fā)的氣體，并將檢測出的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為電信號，再轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號，利用相關設備分析這些數(shù)字信號，從而得出有無摻雜其他物質(zhì)[8]。電子鼻技術可使安全檢測準確度大大提升，但同樣存在不足之處，如檢測效率相對較低，技術人員應深入研究與實踐該技術，從而提高其檢測效率[9]。

3.3 糧油重金屬檢測技術

糧油主要有鉛、汞等重金屬污染，而土壤是其主要污染源。在工業(yè)化發(fā)展愈發(fā)迅速的同時，土壤中的重金屬也會不斷增加，糧油的重金屬污染問題愈發(fā)嚴峻。檢測糧油產(chǎn)品有無重金屬污染，可采用原子光譜、生物傳感等檢驗技術。原子光譜技術適用性強、靈敏度較高，外界因素不會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，因此應用較廣泛。電感耦合技術對儀器精度要求較高，靈敏度也較高，但由于檢測時會有諸多電子離子產(chǎn)生，所以儀器會有一定的腐蝕。生物傳感技術主要利用生物傳感器檢測樣品，這是近年來出現(xiàn)的新技術，操作成本不高，但普及度還需提升。

4 結(jié)語

綜上所述，糧油食品是人們生活中不可或缺的基礎保障。糧油在國家的經(jīng)濟發(fā)展中，具有不可替代的作用。因此要正確、充分地認識糧油行業(yè)中存在的問題。在具體發(fā)展過程中，應對這些問題高度重視，及時采用有效策略解決問題。國外的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術研究與實踐時間較長，取得的成績也非常明顯，而我國起步時間較晚，但也取得了很大的進步。數(shù)字化真菌毒素檢測技術發(fā)展時間較短，但發(fā)展空間廣闊，隨著科學技術的日益成熟，在糧油產(chǎn)品檢測方面的應用也將更廣泛。