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淺析糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術的研究

2022-11-17 05:03:53許娜娜
食品安全導刊 2022年22期
關鍵詞:糧油產(chǎn)品質(zhì)量毒素

許娜娜

(青島市糧油質(zhì)量檢測和軍隊糧油供應中心,山東青島 266042)

糧食安全是國民經(jīng)濟發(fā)展、社會安定的重大戰(zhàn)略問題,隨著社會的快速發(fā)展,食品安全受到的重視度越來越高。我國的糧油生產(chǎn)與消費量每年都在快速增加,質(zhì)量安全的重要性愈發(fā)凸顯,近年來各種食品安全問題頻發(fā),嚴重危害了人們的身體健康。要確保糧油的質(zhì)量,安全檢測技術的應用必不可少。我國科學家近年來一直積極探索與研究便捷、成本低、精確度高的新型糧油質(zhì)量安全檢測技術,并取得了不錯的研究成果,也為糧油產(chǎn)品的有效監(jiān)管提供了技術支撐,為人們的食用安全提供有力保障。

1 影響糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

1.1 原糧方面

原糧質(zhì)量會在很大程度上影響產(chǎn)品加工質(zhì)量,而土壤、氣候、作物品種和農(nóng)業(yè)化肥等都會對原糧質(zhì)量產(chǎn)生影響。如農(nóng)民選用較差的作物品種、灌溉時使用污水、過量使用化肥農(nóng)藥以及原糧不科學存放等,都會導致原糧質(zhì)量降低[1]。

1.2 物流運輸方面

糧油產(chǎn)品在搬運、儲存與運輸過程中若缺乏規(guī)范性,也會導致出現(xiàn)質(zhì)量問題。例如,搬運過程中未依據(jù)相關規(guī)定處理散落的糧食,將其與成品混合在一起,將會出現(xiàn)污染問題;儲存環(huán)境不佳會使米面產(chǎn)品受潮,出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等問題;食用油和米面運輸無專門的車輛,導致糧油產(chǎn)品在運輸途中被污染;物流運輸管理不規(guī)范也會給食品埋下安全隱患,造成難以挽回的經(jīng)濟損失。

1.3 產(chǎn)品銷售方面

糧油銷售環(huán)節(jié)若沒有把控好,也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。市場中的糧油產(chǎn)品源自各個地方,質(zhì)量參差不齊,部分經(jīng)銷商為牟取更多利益以次充好,甚至摻入對人體有害的物質(zhì),導致消費者利益受損,也影響了整個行業(yè)的穩(wěn)定[2]。

總之,糧油產(chǎn)品受到眾多因素影響,且這些影響因素較復雜,始終貫徹在購、銷、調(diào)和存等環(huán)節(jié),需由各部門共同監(jiān)管。為對糧油質(zhì)量進行嚴格把關,相關部門需重點對糧油批發(fā)市場進行嚴格監(jiān)控,從根源上確保流入市場的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術的重要性

2.1 糧油質(zhì)量檢測可為食品安全提供有力保障

糧油質(zhì)量檢測只要切實做到位,可為糧食安全提供更高水平的保障。糧油質(zhì)量一旦出現(xiàn)任何問題,企業(yè)單位會隨之遭受經(jīng)濟損失,社會的發(fā)展也會受到阻礙,甚至會給人們的生命安全造成危害。因此,須靈活應用糧油質(zhì)量檢測技術,做好檢測工作,為食品安全奠定良好基礎。檢測是一項對技術要求很高的工作,相關人員須科學評價糧油的營養(yǎng)、品質(zhì)、衛(wèi)生等多方面內(nèi)容。糧油質(zhì)量檢測是保障糧油安全的關鍵基礎,貫穿各工作環(huán)節(jié)。糧油市場競爭不斷加劇,部分單位為增加經(jīng)濟效益,時常以次充好,因此積極進行質(zhì)量檢測,可使相關部門明確管理內(nèi)容,以科學方式從根源上消除不法行為??傊Z油產(chǎn)品和實際需求是否相符合,應明確檢測技術,做好安全檢測工作,不僅給產(chǎn)品質(zhì)量提供保障,也使購買者獲得安全保障[3]。

2.2 優(yōu)化糧油質(zhì)量監(jiān)控體系

對糧油質(zhì)量安全檢測技術有更詳細的了解,可使糧油質(zhì)量監(jiān)控體系的優(yōu)化獲得技術保障。目前,很多企業(yè)的糧油質(zhì)量監(jiān)控體系不夠完善,人員職責不清晰,義務履行不到位,質(zhì)量監(jiān)控效果不顯著。加上某些單位并未統(tǒng)一規(guī)劃,只考慮自身利益,出現(xiàn)重復檢測的情況,導致人力資源浪費等問題,無法充分發(fā)揮監(jiān)控體系的作用。糧油市場主體日益多元化,相關部門須落實好檢測工作。糧油質(zhì)檢機構(gòu)具有權(quán)威性,因此積極建設糧油質(zhì)檢體系,可促使糧油獲得更大的安全保障。通過對安全檢測技術進行了解與應用,可使相關人員更好地履行個人職能,結(jié)合社會具體需要,明確各部門設置的意義,從而不斷優(yōu)化監(jiān)控體系,切實發(fā)揮體系的監(jiān)控價值[4]。

3 常用的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術

糧油產(chǎn)品在日常生活中是必需物品,須對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格控制。近年來食品安全檢測技術發(fā)展較快,糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的可靠技術也在不斷增加。

3.1 真菌毒素指標檢測技術

真菌毒素是降低糧油產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵因素,如黃曲霉素是一種有極強致癌性的毒素。若無法及時發(fā)現(xiàn)糧油產(chǎn)品中的真菌毒素,產(chǎn)品受到污染后流入市場,消費者購買后食用,會嚴重危害人體健康。對于真菌毒素的檢測,目前主要有以下幾種方法。

3.1.1 超高效液相色譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法

酶聯(lián)免疫法是一種具有較高靈敏度、成本較低、操作便捷的快速篩選方法,但其存在假陽性,因此用其來檢測真菌毒素,檢測結(jié)果缺乏可靠性。液相色譜法在檢測時存在一定的不足,而超高效液相色譜法串聯(lián)質(zhì)譜法所需時間短、操作便捷,能對多個樣品進行同時檢測,自動化程度相對較高,將其用于糧油產(chǎn)品的真菌毒素檢測較為合適[5]。

3.1.2 分辨熒光免疫層析法

為對糧油中有無真菌霉素進行有效檢測,技術人員可采用分辨熒光免疫層析法達到檢測的目標。該方法的應用可對大豆、花生、葵花等多種糧油產(chǎn)品進行有效檢測,從而確定產(chǎn)品中有無真菌毒素。在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面,該方法的檢測效果顯著,且準確性相對較高,短時間就可檢測較多的糧油 產(chǎn)品[6]。

3.1.3 免疫傳感器檢測法

該檢測方法極具針對性,如曾有學者通過此方法檢測糧油產(chǎn)品是否存在黃曲霉素,通過檢測驗證了此方法可行,檢測的精準度也較高。在所有糧油安全檢測技術中,該檢測法也屬于較常應用的方法,和其他檢測方法相比有明顯優(yōu)勢。

3.2 糧油產(chǎn)品中摻假的檢測技術

3.2.1 紅外光譜法

紅外光譜技術融合了光譜測量、計算機等眾多技術,在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中有著重要的作用,可檢測產(chǎn)品有無摻假的現(xiàn)象。例如花生油,若有其他物質(zhì)摻雜到花生油中,通過紅外光譜法可進行有效鑒別。通過該方法的應用,可構(gòu)建植物油定性判別模型,有很高的精確度,但在檢測中也存在一定的不足,如檢測糧油產(chǎn)品時,樣品的狀態(tài)和周邊測量條件都會影響測量結(jié)果,無法保證檢測的效率與質(zhì)量[7]。

3.2.2 電子鼻檢測技術

該技術在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中,主要利用氣味掃描儀檢測糧油產(chǎn)品揮發(fā)的氣體,并將檢測出的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為電信號,再轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號,利用相關設備分析這些數(shù)字信號,從而得出有無摻雜其他物質(zhì)[8]。電子鼻技術可使安全檢測準確度大大提升,但同樣存在不足之處,如檢測效率相對較低,技術人員應深入研究與實踐該技術,從而提高其檢測效率[9]。

3.3 糧油重金屬檢測技術

糧油主要有鉛、汞等重金屬污染,而土壤是其主要污染源。在工業(yè)化發(fā)展愈發(fā)迅速的同時,土壤中的重金屬也會不斷增加,糧油的重金屬污染問題愈發(fā)嚴峻。檢測糧油產(chǎn)品有無重金屬污染,可采用原子光譜、生物傳感等檢驗技術。原子光譜技術適用性強、靈敏度較高,外界因素不會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響,因此應用較廣泛。電感耦合技術對儀器精度要求較高,靈敏度也較高,但由于檢測時會有諸多電子離子產(chǎn)生,所以儀器會有一定的腐蝕。生物傳感技術主要利用生物傳感器檢測樣品,這是近年來出現(xiàn)的新技術,操作成本不高,但普及度還需提升。

4 結(jié)語

綜上所述,糧油食品是人們生活中不可或缺的基礎保障。糧油在國家的經(jīng)濟發(fā)展中,具有不可替代的作用。因此要正確、充分地認識糧油行業(yè)中存在的問題。在具體發(fā)展過程中,應對這些問題高度重視,及時采用有效策略解決問題。國外的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術研究與實踐時間較長,取得的成績也非常明顯,而我國起步時間較晚,但也取得了很大的進步。數(shù)字化真菌毒素檢測技術發(fā)展時間較短,但發(fā)展空間廣闊,隨著科學技術的日益成熟,在糧油產(chǎn)品檢測方面的應用也將更廣泛。

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