李彩虹，楊萬俊

（甘肅省高臺縣經(jīng)濟(jì)作物推廣站，甘肅 高臺 734300）

香菇是食藥兼用菌類，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，在提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等方面有明顯的食療作用[1]。香菇不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是國際公認(rèn)的健康食品，售價達(dá) 8 000～20 000 元/t，效益可觀。截至2017年底，甘肅省香菇栽培數(shù)量達(dá)3 000 萬袋以上，產(chǎn)量42 000 t 以上，產(chǎn)值3.36 億元以上，香菇產(chǎn)量占全省食用菌年產(chǎn)量的35%，產(chǎn)值占全省食用菌年產(chǎn)值的37.3%[2]。袋栽香菇栽培具有技術(shù)簡單、周期短、產(chǎn)量高、效益好、原料來源廣、配方形式多等優(yōu)點，是目前河西走廊香菇栽培的重要方式[3]，也是廢棄物再利用的主要中間環(huán)節(jié)。本文從綠色發(fā)展角度介紹了香菇袋料栽培要點。

1 栽培方式和季節(jié)

在日光溫室、塑料棚等保護(hù)設(shè)施內(nèi)生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)選用安全、無毒、無有害氣體揮發(fā)的材料。香菇屬低溫型菌類，10～20 ℃生長良好，河西走廊春秋季日照時間短、晝夜溫差大，以春季和秋季生產(chǎn)為宜。

2 菌種選擇

選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的遺傳性強，抗雜菌及病蟲害性能強，菌絲體生長健壯、潔白濃密，沒有雜菌感染，具有香菇特有菇香氣味，無酸、臭、霉等異味的優(yōu)良菌種，確保菌種質(zhì)量符合GB 19170-2003 香菇菌種標(biāo)準(zhǔn)。

3 袋料栽培準(zhǔn)備及配方

3.1 培養(yǎng)基配方

配方一：雜木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，雜菌清0.01%，含水量60%～65%，自然pH 值。配方二：雜木屑 20%，玉米芯 58%，麩皮 20%，糖 0.5%，石膏1.5%，含水量60%～65%，自然pH 值。配方三：雜木屑20%，玉米芯 58%，麩皮 20%，糖 0.5%，石膏 1.5%，含水量 60%～65%，自然 pH 值[4]。

3.2 裝袋滅菌

3.2.1 裝袋 采用低壓聚乙烯袋，袋長55～65 cm、寬15～18 cm。先將塑料袋的一頭扎起來，每袋裝料3～4 kg，將料裝至袋內(nèi)3/5 處即可，裝料后扎緊袋口，留好接種口以便接種。

3.2.2 滅菌 菌袋按層采用“#”字形排列碼放，層與層、袋與袋之間留有空隙，便于蒸汽滅菌，達(dá)到徹底滅菌的效果。一般采用常壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在0.015 MPa 壓力下滅菌2 h；猛火快攻達(dá)到100 ℃的時間不超過4 h，溫度達(dá)到100 ℃后中火維持8～10 h，最后旺火猛攻幾分鐘停火，悶一夜出鍋。悶鍋的同時做好接種室消毒工作，接種環(huán)境用甲醛等消毒液徹底消毒，接種室消毒要徹底、不留死角。將袋料及時運至接種室冷卻至30 ℃時接種,拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在6 h 內(nèi)完成。

4 人工接種及管理

側(cè)面打穴接種，側(cè)面等距離打3 穴，每穴都接種[5]。接種時將菌種填滿接種穴，用膠粘紙封帖穴口。接完種的菌袋在培養(yǎng)室培養(yǎng)。接種時確保無菌操作，接種環(huán)境用甲醛、高錳酸鉀和來蘇爾原液進(jìn)行徹底消毒。接種速度要快，拉開棉塞迅速接種后立即塞好棉塞，避免雜菌感染。有條件的地方可采用機械手接種，防止感染和侵入雜菌。接種過程中菌種瓶口要一直靠近酒精燈火焰，菌種離酒精燈火焰6～8 cm 為宜。

5 生產(chǎn)管理

接種后的栽培袋放置在發(fā)菌室或菇棚中上架培養(yǎng)[5]，排列要緊密，菌袋可擺8～10 層，堆垛之間保留一定距離有利于料袋通氣。溫度保持為25～28 ℃，相對濕度保持為60%～70%，確保空氣流通、上下溫度均勻。白色菌絲長滿菌袋，菌絲密接生長旺盛時，可做塊出菇。菌絲培養(yǎng)90 d 后便可達(dá)到生理成熟，可脫袋出菇。

6 脫袋出菇

6.1 脫袋時機

一般接種60～90 d 后栽培袋菌絲即可長滿整個菌袋，菌絲生長強壯有力，生長到一定時段菌絲開始收縮，培養(yǎng)基與塑料袋之間出現(xiàn)空隙，此時便達(dá)到了脫袋出菇的條件和標(biāo)準(zhǔn)。

6.2 脫袋標(biāo)準(zhǔn)

菌絲接種后生長約90 d 時、菌袋內(nèi)菌絲濃白、長滿整個菌袋、接種穴周圍出現(xiàn)泡狀突起（子實體隆起）、紅褐色斑點物出現(xiàn)在接種穴周圍、手抓菌袋有彈性時為脫袋的適宜時機。脫袋最適溫度為16～23 ℃。

6.3 脫袋方法

解開袋口，扒開塑料薄膜。根據(jù)菌絲成熟情況確定脫袋的多少。當(dāng)整個菌袋菌絲體膨脹時，可脫去整個塑料袋；當(dāng)一半膨脹隆起時，脫去塑料袋的一半，待菌絲長好后再脫去剩余的塑料袋[6]。

7 出菇管理

7.1 菌絲轉(zhuǎn)色

菌絲長滿袋后10～15 d，菌袋表面有2/3 結(jié)瘤時可進(jìn)棚進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理。塑料大棚地面擺放出菇時，菌袋間距 10～20 cm，按 35～40 袋 /m2擺放，用消毒后的紙刀將袋沿縱向四周各劃一長口。劃口后 4～7 d，將光照增加至100～300 Lx，菌袋由白色轉(zhuǎn)成棕色時間溫度控制為18～20 ℃，晝夜溫差不超過5 ℃，濕度控制為80%左右[7]。轉(zhuǎn)色后脫掉袋膜，轉(zhuǎn)色后顏色以棕紅色為最好[8]。

7.2 催菇管理

通過通風(fēng)降溫、見干見濕、適度光照等措施人為創(chuàng)造冷熱、干濕、明暗的環(huán)境刺激菌絲結(jié)實[9]，采菇后通風(fēng)6～7 d，控制水分讓菌絲干燥，然后連續(xù)變溫3～4 d，刺激形成第2 潮菇蕾。

7.3 出菇管理

脫袋后4 d 內(nèi)，栽培棚內(nèi)溫度控制為25 ℃，濕度控制為90%，不通風(fēng)；第5～6 天，適當(dāng)通風(fēng)，促菌絲倒伏；第7～8 天，噴淋水沖洗料袋表面黃色分泌物，1次 /d，連續(xù) 2次，噴水時適當(dāng)通風(fēng)；第 9 天開始創(chuàng)造晝夜溫差[10]，促使菇蕾形成。香菇長至7 成熟，菌膜未破、尚未開傘時為采摘適期。第一潮菇采收后，清理菌袋上殘留的菇柄及雜菌，然后停水養(yǎng)菌，7～10 d 后按頭潮菇操作方式開始第2 潮菇管理。一般可出 5～6 潮菇[11]。

8 病蟲害及雜菌綜合防治

病蟲害防治以防為主，防治結(jié)合。主要采取調(diào)控環(huán)境溫度、濕度，加強通風(fēng)管理等措施，促使菌絲生長旺盛，避免雜菌侵染[12]。使用化學(xué)藥物防治病蟲害時，須符合NY／T939 規(guī)定。

8.1 把好預(yù)防關(guān)

8.1.1 選好菌種 菌種質(zhì)量符合GB 19170 香菇菌種標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)選擇品種，利用菌種的抗性減少雜菌感染。

8.1.2 選好菌袋 袋料栽培塑料袋應(yīng)選擇質(zhì)量過關(guān)、正規(guī)廠家生產(chǎn)的薄厚均勻、無沙眼、耐高溫高壓的聚乙烯塑料袋。

8.1.3 把好滅菌關(guān) 常壓滅菌前期快速升溫，達(dá)到100 ℃時穩(wěn)定保持8 h；鍋內(nèi)菌袋排放時中間留有空隙，確保菌袋受熱均勻、滅菌徹底[13]；滅菌水量要加足，不能因為補水、燒水時人為斷火等原因造成中途降溫；拌料后迅速移至滅菌室及時上鍋，防止料袋內(nèi)原料發(fā)酵造成感染；加熱滅菌鍋升溫要快，在4 h內(nèi)達(dá)到100 ℃。

8.1.4 嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程 接種室在接種前須嚴(yán)格消毒，徹底消殺雜菌；接種過程中要用酒精燈火焰對菌種瓶進(jìn)行封口、對接種工具進(jìn)行消毒；盡量使用大塊菌種，盡量避免雜菌侵染；及時清理接種室內(nèi)，確保室內(nèi)清潔干凈。

8.1.5 改善環(huán)境因子 香菇菌絲在溫度、濕度等環(huán)境因子適宜時生活力旺盛，抗性強，感染雜菌的概率小[14]。日常管理工作中，要及時通風(fēng)、噴灑水分。

8.2 常見病害防治

8.2.1 香菇褶腐病 保持菇棚通風(fēng)良好，濕度降低至75%以下能較好地抑制病菌；發(fā)病香菇及病袋及時移出棚外，噴灑450 倍甲基托布津或百菌清后進(jìn)行堆酵處理[15]。

8.2.2 香菇黑斑病 轉(zhuǎn)色時加強轉(zhuǎn)色管理，及時剔除感病菌袋，減少傳染機會。加強通風(fēng)管理，合理控制濕度和溫度。發(fā)生病害后將病袋移出棚外，連續(xù)噴灑多菌靈藥液或浸洗45 min 以上，殺死菌袋表面的病菌。

8.3 常見蟲害防治

常見蟲害為菇蚊。噴霧：菇類專用殺蟲劑菇蟲凈殺死成蟲，降低產(chǎn)卵量。注射：對在袋料內(nèi)為害的菇蚊幼蟲，可注射25%的菊樂合酯2 000 倍液。誘殺：利用菇蚊對病斑的趨性，在香菇堆放地選留部分被菇蚊為害較重的菇作誘餌，并在袋內(nèi)施加少量呋喃丹，誘使菇蚊產(chǎn)卵，及時將其殺死。削除：發(fā)現(xiàn)病斑后及時削除，削干凈黑色病灶，并涂抹5%的石灰水，及時將削下的病斑燒毀或深埋。

9 采收

菇蓋色澤從深開始變淺，菇蓋將全部展開，邊緣內(nèi)卷，孢子開始彈射時為鮮菇采摘適期，此時菇肉質(zhì)地結(jié)實，分量較重，外形美觀。

10 包裝、運輸和貯存

按《NY/T658 綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》《NY/T1056 綠色食品貯藏運輸準(zhǔn)則》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。