劉佳

（內(nèi)蒙古扎蘭屯職業(yè)學(xué)院 內(nèi)蒙古 呼倫貝爾 162650）

專業(yè)課程“一體化”教學(xué),是為了更好地將理論與實(shí)踐有效銜接,將理論與實(shí)踐教學(xué)融為一體,其主要內(nèi)涵是打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系和教學(xué)模式,根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求重新整合優(yōu)化教學(xué)資源,將實(shí)踐技能的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的灌輸貫穿于各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)[1]。

“一體化”教學(xué)可以將教學(xué)從知識傳遞向知識處理轉(zhuǎn)變，將教師授課從單一模式向任務(wù)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，將學(xué)生從被動(dòng)接受向動(dòng)手實(shí)踐和發(fā)現(xiàn)問題轉(zhuǎn)變，將教學(xué)形式從傳統(tǒng)的集中教室授課向?qū)嵱?xùn)室轉(zhuǎn)變，將教學(xué)手段從講授和黑板向現(xiàn)代化和信息化教學(xué)手段轉(zhuǎn)變。

通過多年來對農(nóng)林工程系高職畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程“一體化”教學(xué)改革的體會，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，并按照社會崗位需求構(gòu)建專業(yè)課程體系，積極開展課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段改革，積極探索“一體化”教學(xué)，提高培養(yǎng)水準(zhǔn)，適合社會崗位需求。

1 畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程傳統(tǒng)教學(xué)方式存在的問題

1.1 理論教學(xué)多,實(shí)踐匹配少

高職畜產(chǎn)品加工技術(shù)等多數(shù)課程教學(xué)內(nèi)容均匹配相應(yīng)的實(shí)踐實(shí)習(xí)內(nèi)容，但是由于理論內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師等條件限制，致使理論教學(xué)較多，與之匹配的實(shí)踐教學(xué)較少，因此大部分的學(xué)習(xí)形式依舊以班級授課為主。

1.2 教學(xué)方式舊，學(xué)習(xí)效果差

畜產(chǎn)品加工技術(shù)等課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式大多是“填鴨式”和“滿堂灌”模式，直接由教師講授，學(xué)生被動(dòng)接受，教學(xué)方法比較老舊，致使學(xué)生聽課狀態(tài)差、學(xué)習(xí)效率不高。對學(xué)生來源進(jìn)行摸底發(fā)現(xiàn)學(xué)生底子薄、基礎(chǔ)差，本身缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。同時(shí)缺乏生活常識和經(jīng)驗(yàn)，很多東西都沒有見過，一旦教學(xué)過程和生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，絕大多數(shù)學(xué)生聽不懂，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不足，學(xué)習(xí)效果差。

1.3 實(shí)訓(xùn)條件差，缺乏“一體化”

畜產(chǎn)品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)間早，實(shí)訓(xùn)條件差，實(shí)驗(yàn)室部分設(shè)備老舊，設(shè)備提供的參數(shù)和老師提供的參數(shù)不相符。而且缺少畜產(chǎn)品加工成套設(shè)備，缺少從原材料到成品整個(gè)加工流程的設(shè)備。

1.4 教師不匹配，社會實(shí)踐少

農(nóng)林工程系教師所學(xué)專業(yè)絕大多數(shù)是農(nóng)學(xué)類專業(yè)，主要以農(nóng)業(yè)發(fā)展方向?yàn)橹?，食品專業(yè)的教師比較少，而食品類專業(yè)本身要求教師既要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又要有參與實(shí)踐和指導(dǎo)實(shí)踐的能力[2]。農(nóng)林工程系教師除了授課之外身兼數(shù)職，如兼任班主任、學(xué)院組織部和學(xué)院教務(wù)處科室等行政工作，到企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐的時(shí)間和機(jī)會比較少，對于長期從事理論教學(xué)的老師而言很難勝任實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。

1.5 考核不科學(xué)，能力不凸顯

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程考核設(shè)計(jì)不合理，結(jié)課考核多以筆試為主，以考查學(xué)生對內(nèi)容的理解和記憶為主要手段。農(nóng)林工程系目前評定學(xué)生期末成績的主要方式是平時(shí)成績與期末成績各占50%。其中平時(shí)成績主要從學(xué)生出勤、作業(yè)和課堂表現(xiàn)等方面進(jìn)行考查，期末成績?yōu)楸菊n程期末測試。因此學(xué)生的實(shí)踐操作能力得不到有效評價(jià)，不利于學(xué)生專業(yè)水平的提升和專業(yè)技能的拓展[3]。

2 畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程“一體化”教學(xué)改革的思路與方法

2.1 整合優(yōu)化課程內(nèi)容，重建實(shí)踐技能包

通過對校企合作單位的走訪，與企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員進(jìn)行了充分研討，并通過對畢業(yè)生跟蹤調(diào)查方式與區(qū)外多家企業(yè)聯(lián)系，對食品加工行業(yè)所涉及的專業(yè)崗位需求、崗位運(yùn)作和相關(guān)儀器設(shè)備等進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)調(diào)研情況，重新整合優(yōu)化畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程內(nèi)容。根據(jù)企業(yè)對崗位的設(shè)置和對人才要求，建立本課程的實(shí)踐技能包，重新匹配理論和實(shí)踐學(xué)時(shí)分配，專項(xiàng)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐操作，直接與崗位對接，爭取達(dá)到“上學(xué)即上崗”和“畢業(yè)即就業(yè)”目標(biāo)。

2.2 根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容，采用適宜的教學(xué)方法

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程在實(shí)際教學(xué)過程中，根據(jù)課程特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容，采用最適合的方法和手段。比如任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、視頻展示法、小組討論法和實(shí)踐操作法等教學(xué)手段，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，與教師互動(dòng)，提高學(xué)習(xí)的興趣，營造學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍。

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程主要涉及肉品、乳品和蛋品等產(chǎn)品的原料、加工工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。例如在肉制品-香腸加工內(nèi)容中選擇任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法和實(shí)踐操作法等教學(xué)方法，學(xué)生們分組自行查找和研制調(diào)料配方，然后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，運(yùn)用香腸加工設(shè)備，完成從原料到成品的整個(gè)操作，然后根據(jù)本組作品進(jìn)行討論，完成任務(wù)報(bào)告；例如在乳制品內(nèi)容中，選擇案例分析法、小組討論法和產(chǎn)品展示法等教學(xué)方法。超市的貨架上有很多奶制品，如純牛奶、調(diào)和奶、高鈣奶、早餐奶、酸奶和乳酸菌飲料等，這些奶制品有什么區(qū)別？小孩、成年人以及老年人選擇哪一款奶品比較適合？可以通過這幾種奶制品實(shí)體展示或者在網(wǎng)上查找相應(yīng)的產(chǎn)品，組織小組討論，讓學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識，為小孩、成年人以及老年人選擇適合的奶制品，這樣就大大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.3 積極引進(jìn)專業(yè)設(shè)備，完善校內(nèi)實(shí)踐條件

培養(yǎng)社會崗位需要的專業(yè)技能型人才，必須在教學(xué)中突出專業(yè)的實(shí)踐性和職業(yè)性，組織好學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是重點(diǎn)和難點(diǎn)。為此，根據(jù)學(xué)校畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室內(nèi)現(xiàn)有的設(shè)備以及企業(yè)崗位運(yùn)行調(diào)研，淘汰老舊機(jī)器，根據(jù)企業(yè)提供的設(shè)備參數(shù)引進(jìn)符合崗位運(yùn)行和學(xué)生發(fā)展相結(jié)合的專業(yè)設(shè)備，為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師生產(chǎn)實(shí)習(xí)提供基礎(chǔ)。

2.4 建立健全教師培訓(xùn)，提升教師的實(shí)踐能力

培養(yǎng)“雙師型”教師是高職教師隊(duì)伍建設(shè)的特色和重點(diǎn)，健全教師培訓(xùn)，努力打造“雙師型”教師隊(duì)伍，全面提升專業(yè)教師的專業(yè)水平，是高職院校發(fā)展的重要內(nèi)容。因此要建立健全教師培養(yǎng)制度，定期安排教師深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐和鍛煉。另外，可以邀請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員入?；蛲ㄟ^遠(yuǎn)程等方式為教師進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)教師參加社會服務(wù)，并根據(jù)教師技能水平進(jìn)行專業(yè)考核，真正提升專業(yè)教師的專業(yè)能力和技術(shù)水平。

2.5 改革課程考核方式，凸顯學(xué)生能力本位

對于專業(yè)課程而言，應(yīng)當(dāng)建立多元化考核方式。畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程成績考核應(yīng)該緊緊圍繞能力培養(yǎng)目標(biāo)來進(jìn)行，突出過程、實(shí)踐和態(tài)度，學(xué)生的綜合評價(jià)與考核不僅體現(xiàn)出對理論知識的掌握程度，更多地體現(xiàn)在參與工作的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、工作態(tài)度、工作方法、團(tuán)隊(duì)意識和職業(yè)素養(yǎng)等方面[1]，根據(jù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程現(xiàn)有的考核項(xiàng)目新增專業(yè)實(shí)踐考核和答辯考核內(nèi)容。為此，畜產(chǎn)品加工技術(shù)考核主要包括平時(shí)的成績考核、理論成績考核、實(shí)操技術(shù)考核和專業(yè)技術(shù)答辯考核4個(gè)模塊，突破傳統(tǒng)的考核方式，將考核貫穿于整個(gè)課程的理論和實(shí)踐過程中。

3 結(jié)束語

農(nóng)畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程“一體化”教學(xué)改革是專業(yè)課程改革之一，改革的過程也是大膽嘗試和不斷摸索的過程，如何更科學(xué)、合理地制定和完善“一體化”教學(xué)改革方案，如何使課程改革更適合當(dāng)今高職教育的發(fā)展，如何在提升理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、課堂效果及提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面，還需要不斷地探索。