韓琳琳，李 倩，張 洵，丁佳樂

(邢臺(tái)學(xué)院，河北邢臺(tái) 054001)

一、研究背景、方法與問題

2013年1月，社會(huì)公益人士發(fā)起“光盤行動(dòng)”，該活動(dòng)旨在帶動(dòng)大家珍惜糧食、吃光盤子中的食物，得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可，全國各地多措并舉推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，避免餐飲浪費(fèi)。近年來浪費(fèi)糧食的狀況有所改觀，但一些地方就餐浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。2018年，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%。其中，大型餐館商務(wù)聚會(huì)類型的平均浪費(fèi)率高達(dá)38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉。2020年8月，習(xí)近平總書記作出重要指示，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。地方高校大學(xué)生作為地方人才的儲(chǔ)備力量，代表著地方發(fā)展的未來，他們踐行“光盤行動(dòng)”的狀況關(guān)系到個(gè)人良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，關(guān)系到地方高校建設(shè)節(jié)約型校園，關(guān)系到社會(huì)樹立良好風(fēng)氣和地方落實(shí)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。在此背景下，為了探究地方高校大學(xué)生“光盤行動(dòng)”的實(shí)施效果，筆者展開了此次調(diào)查研究。

本次研究采用問卷調(diào)查法與訪談法相結(jié)合的方法，筆者在問卷調(diào)查中以河北省的四所地方高校大學(xué)生為總體，通過多段抽樣與隨機(jī)抽樣抽取了450份樣本，收回有效問卷437份，其中從性別構(gòu)成上看，男生190人，占43.48%；女生247人，占56.52%。從專業(yè)分布上看，理工科168份，占38.44%；文科194份，占44.39%；藝體類75份，占17.16%。調(diào)查基本涵蓋這四所河北省地方高校各專業(yè)，具有一定的代表性。此外，筆者就部分地方高校大學(xué)生對(duì)“光盤行動(dòng)”的看法、踐行“光盤行動(dòng)”狀況的具體細(xì)節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了深度訪談。在分析階段，運(yùn)用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件錄入、統(tǒng)計(jì)原始數(shù)據(jù)，并進(jìn)行了相關(guān)性分析。

二、地方高校大學(xué)生踐行“光盤行動(dòng)”狀況分析

(一)浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍

問卷調(diào)查顯示(見表1)，8.01%的大學(xué)生選擇“經(jīng)常浪費(fèi)食物”，58.58%的大學(xué)生選擇“偶爾存在食物浪費(fèi)現(xiàn)象”，合計(jì)為66.59%，選擇“從不浪費(fèi)”的占33.41%，約占三分之一。在“您日常就餐時(shí)通常的剩余量”問題的回答中，有54.46%的大學(xué)生浪費(fèi)食物的數(shù)量在30%以下，12.13%的大學(xué)生浪費(fèi)數(shù)量超過30%。關(guān)于“您剩余飯菜處理方式”問題的回答中，有54.00%的大學(xué)生對(duì)剩餐的處理方式都選擇了“直接扔掉”。在訪談中了解到，其中一所學(xué)校食堂每天每個(gè)餐具回收點(diǎn)都有數(shù)個(gè)泔水桶被裝滿，約計(jì)這所學(xué)校每天會(huì)有500多公斤的剩餐被倒掉，這還不包括學(xué)生在食堂以外地方造成的浪費(fèi)。

表1 日常就餐剩余及處理狀況

(二)性別與日常剩餐情況具有相關(guān)性

關(guān)于日常剩餐情況的調(diào)查結(jié)果顯示，“從不剩飯”選項(xiàng)中男生占比68.73%，女生占比31.27%。將性別和日常剩餐情況進(jìn)行交叉分析，并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，男女性別和日常剩餐情況之間存在顯著差異，如表2所示Pearson 卡方統(tǒng)計(jì)量為25.945，自由度為2，并且假設(shè)檢驗(yàn)的 P 值為 0.000，說明性別與日常剩餐情況有關(guān)。

表2 性別與日常剩餐情況卡方檢驗(yàn)

通過訪談了解到，一方面男女飯量有差異，對(duì)于同樣份量的飯菜，女生飯量相對(duì)較小，食物剩余情況較多，浪費(fèi)也隨之增加，經(jīng)采訪的大部分女生表示，到了節(jié)假日基本上會(huì)聚個(gè)餐。另一方面，面子因素是男生剩餐的一大因素，男生在聚會(huì)上往往為了體現(xiàn)“豪氣”而“大點(diǎn)特點(diǎn)”，而女生在面子因素上表現(xiàn)較弱。

(三)節(jié)糧政策了解程度與就餐浪費(fèi)狀況呈負(fù)相關(guān)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“非常了解節(jié)糧政策”的大學(xué)生“從不浪費(fèi)”的比例占88.03%，“偶爾浪費(fèi)”的比例占11.97%，“經(jīng)常浪費(fèi)”的比例占0.00%，將節(jié)約糧食政策了解程度和本人就餐情況進(jìn)行相關(guān)性分析，顯著性水平為0.000( P<0.05)，相關(guān)系數(shù)是-0.506。這說明地方高校大學(xué)生對(duì)節(jié)糧政策的了解程度與食物浪費(fèi)情況強(qiáng)相關(guān)，并且呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，也就是說對(duì)節(jié)約糧食政策了解程度越高的大學(xué)生，浪費(fèi)糧食的程度越低；對(duì)節(jié)約糧食政策了解程度越低的大學(xué)生，食物浪費(fèi)的程度越高。

三、地方高校大學(xué)生踐行“光盤行動(dòng)”狀況影響因素分析

(一)食物口味、食物量、用餐心情是剩餐的主要因素

“就大學(xué)生剩餐原因”(可多選)的問題回答中得知，選擇“食物口味不合”的占到64.71%，選擇“食物的配置數(shù)量大”的占到55.88%，選擇“用餐心情差”、“趕時(shí)間”、“習(xí)慣性剩餐”的分別占到35.29%、23.53%、14.71%。經(jīng)訪談得知，食堂的飯菜口味比較單調(diào)，不能滿足大學(xué)生多元化的需求，比如有些南方同學(xué)因吃不慣北方的口味而造成的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生；除了食堂飯菜份量問題，還存在飯多菜少不夠吃，于是產(chǎn)生了主食浪費(fèi)的情況；認(rèn)為“趕時(shí)間”是剩餐原因的大學(xué)生抱怨打餐擁擠，排隊(duì)時(shí)間長，吃飯時(shí)只吃幾口便去忙自己的事情，從而導(dǎo)致食物浪費(fèi)；認(rèn)為“用餐心情差”是剩餐原因的大學(xué)生除了自身原因?qū)е碌男那椴钔猓贿€包括對(duì)食堂環(huán)境太過嘈雜、衛(wèi)生狀況不佳，有油煙味等方面的不滿，草草結(jié)束了一餐，導(dǎo)致剩余了很多食物?？梢?，造成地方高校大學(xué)生糧食浪費(fèi)的原因涉及到學(xué)校食堂的管理問題。

(二)踐行“光盤行動(dòng)”的氛圍不強(qiáng)

在“您周圍的人食物浪費(fèi)程度”問題的回答中，選擇“周圍人基本沒有浪費(fèi)現(xiàn)象”的僅有7.53%，“存在一定程度的浪費(fèi)現(xiàn)象”的占72.46%，其中還有21.01%的大學(xué)生選擇了“浪費(fèi)程度非常高”，可見，不僅被調(diào)查者有浪費(fèi)現(xiàn)象，他們周圍的朋友也普遍存在浪費(fèi)現(xiàn)象。從自己“從不浪費(fèi)”和“周圍人基本不浪費(fèi)”的被調(diào)查者中選取幾位大學(xué)生進(jìn)行訪談得知，即使被調(diào)查者自己不會(huì)浪費(fèi)也不會(huì)主動(dòng)去勸阻浪費(fèi)的人，追其原因，被調(diào)查者表示那是別人的事，自己沒資格去管別人?？梢?，地方高校大學(xué)生對(duì)營造節(jié)糧氛圍的責(zé)任意識(shí)較弱，對(duì)于浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象“事不關(guān)己、高高掛起”是地方高校大學(xué)生的處理此類問題的態(tài)度，這對(duì)于節(jié)約糧食，“光盤行動(dòng)”的氛圍塑造不利，甚至出現(xiàn)了心安理得地浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象。

(三)對(duì)節(jié)糧政策認(rèn)知度較低

調(diào)查結(jié)果顯示，地方高校大學(xué)生是否產(chǎn)生食物浪費(fèi)與自身對(duì)節(jié)糧政策以及其它節(jié)糧知識(shí)的了解程度有關(guān)。通過問卷了解到，大學(xué)生對(duì)節(jié)約糧食的認(rèn)知來源主要為食堂宣傳、電視和互聯(lián)網(wǎng)等媒體以及校園內(nèi)食堂外的宣傳。而關(guān)于“對(duì)我國節(jié)糧政策的了解程度”問題的回答中，選擇“了解一點(diǎn)”和“完全不了解”節(jié)糧政策的大學(xué)生占到了56.13%?？梢姡傮w來說，地方高校大學(xué)生對(duì)我國的節(jié)糧政策的了解程度較低。

(四)踐行“光盤行動(dòng)”的態(tài)度不積極

調(diào)查結(jié)果就“您對(duì)‘光盤行動(dòng)’的關(guān)注程度”這個(gè)問題的回答中，有33.50%的大學(xué)生對(duì)“光盤行動(dòng)”選擇“不關(guān)注”或者“很少關(guān)注”，而在“‘光盤行動(dòng)’了解不充分的原因”(可多選)的回答中選擇“不感興趣”的占55.22%，選擇“沒時(shí)間了解”的占44.78%，選擇“認(rèn)為沒必要”占26.87%，選擇“無途徑可了解”的占17.91%。由此可見，有些地方高校大學(xué)生對(duì)了解“光盤行動(dòng)”的態(tài)度不積極，甚至持排斥思想。

(五)缺乏符合“00后”大學(xué)生特點(diǎn)的宣傳和管理措施

據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，認(rèn)為高校落實(shí)光盤行動(dòng)效果“非常大”和“較大”的大學(xué)生占29.51%，認(rèn)為落實(shí)光盤行動(dòng)的效果“一般及以下”的占52.50%，還有18.09%的大學(xué)生認(rèn)為“學(xué)校沒做出過相關(guān)措施”。據(jù)訪談得知，目前在校大學(xué)生“00后”居多，“00后”大學(xué)生個(gè)性灑脫自由，喜歡追求奇特的想法，千篇一律硬性的管理?xiàng)l約可能引起他們的逆反心理，反而不利于“光盤行動(dòng)”的展開。有些以“節(jié)約糧食”為主題的宣傳形式化，并沒有走進(jìn)“00后”學(xué)生的心里，因此不能引起學(xué)生的關(guān)注。地方高校如何探索出新穎的且適合“00后”大學(xué)生口味的“本土化”、“特色化”的節(jié)約糧食宣傳和管理方式，將會(huì)影響“00后”大學(xué)生對(duì)“光盤行動(dòng)”的認(rèn)知和態(tài)度，從而影響大學(xué)生踐行“光盤行動(dòng)”的效果。

四、 改善地方高校大學(xué)生踐行“光盤行動(dòng)”狀況的引導(dǎo)策略

自2018 年第一批“00 后”進(jìn)入大學(xué)校園，如今有超過 3/4 的學(xué)生是“00 后”[1]，調(diào)查結(jié)果顯示，“00后”大學(xué)生食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較普遍，“光盤行動(dòng)”踐行情況不佳，深入分析原因可以看出，“00后”大學(xué)生踐行“光盤行動(dòng)”的困境與地方高校落實(shí)“光盤行動(dòng)”的運(yùn)行機(jī)制有很大的關(guān)系，地方高校要充分認(rèn)識(shí)到“00后”大學(xué)生的特點(diǎn)，從“00后”大學(xué)生的興趣、需求入手,探索出落實(shí)“光盤行動(dòng)”的長效治理機(jī)制。

(一)“00 后”大學(xué)生消費(fèi)特點(diǎn)

“00后”大學(xué)生成長在互聯(lián)網(wǎng)背景下，他們的消費(fèi)觀呈現(xiàn)出鮮明的時(shí)代特點(diǎn)，他們?cè)敢庾非笳蔑@個(gè)性的、新奇獨(dú)特的物品，在餐飲方面也喜好多樣化、新潮化。因此，推動(dòng)大學(xué)生光盤行動(dòng)，需要結(jié)合“00 后”大學(xué)生的消費(fèi)特征，把握其成長的規(guī)律和特點(diǎn)，進(jìn)行有效的管理與引導(dǎo)，提升光盤行動(dòng)的實(shí)效性。這既是“00后”大學(xué)生自身成長需要，也是構(gòu)建和諧校園，實(shí)現(xiàn)“立德樹人”目標(biāo)的重要內(nèi)容。研究發(fā)現(xiàn)，“00”后大學(xué)生消費(fèi)有以下特點(diǎn)：

1.自主消費(fèi)

“00 后”大學(xué)生喜歡以朋友的身份平等地與父母進(jìn)行交流[2]，在消費(fèi)領(lǐng)域他們不會(huì)一味遵循父母的意愿，更傾向于自己做決定，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，38.99% 的“00 后”大學(xué)生每月可支配零花錢為800～1200元，而 42.01% 的“00 后”大學(xué)生每月可支配零花錢為1200～1500元。可見，“00 后”大學(xué)生擁有更多消費(fèi)支配權(quán)的空間，在餐飲消費(fèi)上，他們更喜歡自主選擇菜品，對(duì)就餐環(huán)境要求高。

2.興趣消費(fèi)

數(shù)字化經(jīng)濟(jì)能夠根據(jù)人們的喜好推送產(chǎn)品或服務(wù)，“00 后”大學(xué)生生活離不開數(shù)字渠道，他們傾向于選擇自己真正有興趣、符合自身認(rèn)知偏好的東西去消費(fèi)。在餐飲消費(fèi)上，崇尚個(gè)性口味，喜歡色香味俱佳的食物，而不只是停留在填飽肚子上；喜歡新潮的“網(wǎng)紅”食品，喜歡有創(chuàng)意的食品，對(duì)缺乏創(chuàng)新、單調(diào)普通的食物興趣不足。

3.多元消費(fèi)

部分“00 后”大學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)的目的不單單是為了滿足物質(zhì)生活需求，很大程度上也是為了滿足精神性、社會(huì)性需求。在餐飲方面，除了必須的飲食需要外，還經(jīng)常有“老鄉(xiāng)聚餐”、“生日聚餐”、“畢業(yè)聚餐”、“節(jié)日聚餐”、“宿舍聚餐”、“社團(tuán)聚餐”等各種集體性、社交性餐飲活動(dòng)，而這種集體會(huì)餐常常是浪費(fèi)比較嚴(yán)重的場合。

(二)構(gòu)建多元參與、協(xié)調(diào)一致的行動(dòng)系統(tǒng)

光盤行動(dòng)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要地方高校多方主體參與、發(fā)揮多種作用，協(xié)調(diào)一致促進(jìn)行為養(yǎng)成。

1.決策咨詢體系

高校光盤行動(dòng)不僅僅是學(xué)校管理者一方的事情。針對(duì)“00后”大學(xué)生自主性、個(gè)性化消費(fèi)特點(diǎn)，需要吸收大學(xué)生群體、食堂經(jīng)營者與管理者等多方共同參與決策?？梢杂傻胤礁咝Ｐ麄鞑块T或?qū)W生工作部門牽頭成立相關(guān)工作小組，聯(lián)合學(xué)生管理人員、食堂經(jīng)營人員代表、后勤管理人員、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)成員、社會(huì)工作師、心理咨詢師、思政課教師共同組成聯(lián)席會(huì)議制度，各自發(fā)揮特長，從不同角度探討光盤行動(dòng)策略，提出科學(xué)、精準(zhǔn)、有效的決策建議。

2.監(jiān)督執(zhí)行體系

光盤行動(dòng)不是一朝一夕的事情，需要長期堅(jiān)持養(yǎng)成習(xí)慣，才能變成個(gè)人的文明素質(zhì)。行為主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為個(gè)體學(xué)習(xí)有“聯(lián)結(jié)、強(qiáng)化、模仿”三種機(jī)制[3]。借鑒學(xué)習(xí)理論機(jī)制，在實(shí)踐中可以采用建立節(jié)約食物與積極形象的聯(lián)系；給光盤者以獎(jiǎng)勵(lì)，浪費(fèi)者以懲戒；樹立光盤行動(dòng)模范等方式。建立思維聯(lián)系可以由學(xué)校宣傳部門發(fā)起文明就餐宣傳活動(dòng)，動(dòng)員師生采用靜態(tài)印刷品，例如通過照片、宣傳畫等方式把光盤行動(dòng)與積極、美好的事物一同呈現(xiàn)，或者利用動(dòng)態(tài)的自媒體視頻、藝術(shù)表演等方式贊美光盤行動(dòng)者。在學(xué)生頭腦中形成光盤與光榮的固有聯(lián)系，促進(jìn)認(rèn)知改變。行為強(qiáng)化方面，可以建立學(xué)生文明志愿監(jiān)督團(tuán)隊(duì)，在食堂監(jiān)督同學(xué)們的用餐情況，及時(shí)給予提醒。學(xué)生處在制定學(xué)生獎(jiǎng)懲措施時(shí)，可以增加文明行為條目，對(duì)那些食物浪費(fèi)嚴(yán)重、不聽勸告的同學(xué)給予相應(yīng)懲罰，督促行為改變。模仿學(xué)習(xí)方面，學(xué)校宣傳、學(xué)生工作等相關(guān)職能部門需要發(fā)掘典型、樹立榜樣，引導(dǎo)學(xué)生效仿。

3.飲食環(huán)境體系

基于“00后”大學(xué)生在飲食消費(fèi)上個(gè)性化、自主化、多元化需求，食堂需要在飯菜口味、份量、種類等方面作出改變。根據(jù)不同地域、民族、性別需要調(diào)制不同口味，份量多樣化，除了出售半份菜外，還可以按照小計(jì)量單位靈活的計(jì)費(fèi)。主食、菜品的種類盡量豐富，不斷創(chuàng)新花樣，使學(xué)生喜歡吃、吃得光。為了給學(xué)生充分的選擇自由，可以利用智能化點(diǎn)餐軟件，讓學(xué)生提前了解食品供應(yīng)情況，選擇適合自己的食物。后勤管理部門要做好食堂物理環(huán)境的營造，安靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境有利于提高食欲。

4.教育引導(dǎo)體系

利用思政課程、課程思政對(duì)大學(xué)生開展感恩教育、理性消費(fèi)教育、生態(tài)文明教育。讓學(xué)生了解到一餐飯從種植、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售、加工到成品整個(gè)過程中自然力、人力的付出，學(xué)會(huì)體會(huì)他人勞動(dòng)的艱辛，形成尊重和珍惜他人勞動(dòng)的觀念。引導(dǎo)大學(xué)生反思自身消費(fèi)中的非理性行為，例如炫耀性消費(fèi)、面子消費(fèi)，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化儉以養(yǎng)德的精神，培養(yǎng)理性消費(fèi)、自律消費(fèi)習(xí)慣。協(xié)助大學(xué)生了解食物消費(fèi)與生態(tài)環(huán)境惡化的關(guān)系，提高生態(tài)保護(hù)科學(xué)認(rèn)知。除此之外，還要發(fā)揮隱性教育功能，學(xué)校全體教職員工都應(yīng)踐行光盤行動(dòng)，在學(xué)生的硬件建設(shè)、物資使用上都應(yīng)體現(xiàn)節(jié)約原則，以此形成無聲的教育環(huán)境，使大學(xué)生在環(huán)境熏陶中提升節(jié)約飲食的自覺性。

5.個(gè)人行動(dòng)體系

社會(huì)心理學(xué)“計(jì)劃行為理論”認(rèn)為，個(gè)體的行為受到行為意向、社會(huì)壓力和執(zhí)行行為的個(gè)人能力、機(jī)會(huì)以及資源等實(shí)際控制條件的制約[4]。借鑒這一理論，從大學(xué)生個(gè)體角度推動(dòng)光盤行動(dòng)需要個(gè)人態(tài)度、重要他人和行動(dòng)效能的配合。個(gè)人態(tài)度方面，通過教育、宣傳、引導(dǎo)，促進(jìn)“00后”大學(xué)生對(duì)光盤行動(dòng)的正向積極態(tài)度的形成。在重要他人方面，同輩群體、家長、教師的評(píng)價(jià)對(duì)他們形成壓力，加強(qiáng)這些人對(duì)大學(xué)生的期望，會(huì)促使個(gè)體遵循相應(yīng)規(guī)范。行動(dòng)效能方面，過往節(jié)約不浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)和預(yù)期行動(dòng)障礙較少，會(huì)增強(qiáng)個(gè)體行為的控制感?？傊瑥?qiáng)化個(gè)人態(tài)度、他人期望、個(gè)體能力是推動(dòng)大學(xué)生個(gè)體有意愿、有信心選擇光盤行動(dòng)的重要措施。