陳冠靈

（福州教育研究院，福建 福州 350001）

“食育”是近年來興起的新興教育方式。所謂“食育”，就是良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，是從幼兒期起，將食物作為教育媒介或載體，以增強(qiáng)幼兒的身體素質(zhì)，培養(yǎng)其完整的人格。《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）明確提出：借助傳統(tǒng)節(jié)日向幼兒介紹我國(guó)民族文化，讓幼兒感知文化的多樣性，民族自豪感就會(huì)被激發(fā)出來。［1］在幼兒園食育課程活動(dòng)中，有機(jī)地融入二十四節(jié)氣文化，既可以豐富食育課程內(nèi)容，又可以對(duì)幼兒進(jìn)行生動(dòng)而有趣的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育?，F(xiàn)就如何將二十四節(jié)氣文化與幼兒園食育課程有機(jī)融合作意義考察與策略探究。

一、節(jié)氣文化融入食育課程的意義考察

二十四節(jié)氣是古人智慧的結(jié)晶，是指導(dǎo)古人生產(chǎn)生活的重要哲學(xué)，體現(xiàn)古人所倡導(dǎo)的天人合一的哲學(xué)理念。二十四節(jié)氣文化傳承至今，已成為中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分。因而，節(jié)氣文化教育，不僅是對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，更是對(duì)中華民族文化產(chǎn)生認(rèn)同感的重要載體。［2］

在民以食為天的實(shí)用文化背景下，二十四節(jié)氣中的習(xí)俗文化里，飲食文化是其不可或缺的重要組成部分。古人在不同的節(jié)氣中，積累了豐富的與節(jié)氣相匹配的飲食文化。食育是對(duì)幼兒進(jìn)行關(guān)乎健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)的教育，是一種以飲食為載體的教育活動(dòng)。將節(jié)氣文化中的飲食習(xí)俗與食育相結(jié)合，不僅體現(xiàn)幼兒園課程內(nèi)容應(yīng)遵循的“時(shí)令性”原則，而且有機(jī)地將日常食育與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化聯(lián)系起來，對(duì)幼兒傳承傳統(tǒng)文化具有重要的意義。其次，節(jié)氣飲食文化蘊(yùn)含著民間故事傳說、諺語、歌謠等，將節(jié)氣文化與食育相結(jié)合，可以豐富食育課程的內(nèi)容范疇，為開展食育主題課程活動(dòng)提供可生長(zhǎng)的條件，即把節(jié)氣中飲食文化的相關(guān)內(nèi)容作為課程推進(jìn)的生長(zhǎng)點(diǎn)。［3］

福州的飲食體系，具有地域獨(dú)有的食育特色。近山臨江靠海的地理特質(zhì)，鑄就了閩系菜式，積累了眾多地域美食，如過夏的鼎邊糊、冬至的、夏至的碗糕、春節(jié)的肉燕和魚丸等。食育是近年來興起的健康教育理念，將幼兒園食育課程置于不同節(jié)氣的福州特色飲食背景，挖掘食育活動(dòng)價(jià)值，突顯食育在開展二十四節(jié)氣教育中的地位，既有助于改變?nèi)藗儗?duì)節(jié)氣教育的固有視角，又可以加深幼兒對(duì)節(jié)氣傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。讓幼兒在食育中獲得有關(guān)飲食的常識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，可在實(shí)現(xiàn)食育目的的同時(shí)，弘揚(yáng)飲食文化的寶貴遺產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“雙贏”的教育效果。

二、節(jié)氣文化融入食育課程的策略探究

（一）常態(tài)化——以一日生活為基本路徑

一日生活皆課程。《指南》中強(qiáng)調(diào)幼兒的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)以直接經(jīng)驗(yàn)為主，要珍視生活對(duì)幼兒教育的獨(dú)特價(jià)值。［1］因此，教師應(yīng)將“回歸生活”作為開展食育活動(dòng)的重要指導(dǎo)理念，在挖掘食育活動(dòng)課程內(nèi)容及開展食育活動(dòng)中，關(guān)注幼兒興趣，將健康飲食觀念和習(xí)慣的培養(yǎng)融入幼兒一日生活，使節(jié)氣文化融入食育課程活動(dòng)常態(tài)化。在日常生活中，通過晨間談話，探討節(jié)氣的民俗；用餐時(shí)，根據(jù)不同節(jié)氣，將其飲食文化融入幼兒餐點(diǎn)中，或播放親子節(jié)氣小故事；結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情，開展小廚房活動(dòng)，讓幼兒自制本土美食，增強(qiáng)對(duì)地域美食的興趣，形成良好的飲食習(xí)慣。

案例：我來搓“撥隆細(xì)”

冬至?xí)r節(jié)，北方吃湯圓，福州人吃的是“撥隆細(xì)”（閩東方言，簡(jiǎn)稱“細(xì)”，即）。在冬至前夜，全家圍坐搓“細(xì)”，一邊唱福州童謠：“搓‘細(xì)’齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥?！痹⒁鈭F(tuán)圓。搓好之后，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，象征好運(yùn)。讓幼兒帶著幾個(gè)問題，探索“細(xì)”的制作方法。

問題1：什么是“細(xì)”？

通過和教師一起查閱資料、閱讀繪本，幼兒找到答案：“細(xì)”是福州民間特有的美食。搓“細(xì)”時(shí)，桌上要放竹籮，竹籮里面放紅橘子、紅筷子。把“細(xì)”搓圓，象征“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。

問題2：制作“細(xì)”需要哪些食材？

做“細(xì)”要準(zhǔn)備大米、糯米或者糯米粉，還要把黃豆、花生、白糖、芝麻等放在一起炒熟。

問題3：怎樣制作“細(xì)”？

把大米和糯米混合磨成漿，如果喜歡糯一點(diǎn)的“細(xì)”，糯米就多放點(diǎn)。要把米漿里面的水壓出來，還要揉一揉，讓它變軟。最重要的是把“細(xì)”搓圓。還要把黃豆磨成粉，把花生、芝麻和白糖混合在一起做“細(xì)”的蘸料。

該案例緊抓過節(jié)時(shí)機(jī)，將人們過節(jié)時(shí)需要食用的特定食物的認(rèn)識(shí)與制作融入食育課程，讓幼兒感受到他們?cè)趫@的學(xué)習(xí)與日常生活是緊密聯(lián)系在一起的，生活中有食育課程，食育課程隱含在生活中。通過分享，讓幼兒對(duì)“細(xì)”有一定的了解，也掌握一些制作方法后，再用兩種不同的工具制作花生碎、黃豆粉。一種用石臼磨成粉；另一種用破壁機(jī)把黃豆磨成粉，然后再把花生碎和黃豆粉混合，加上糖和芝麻，做成“細(xì)”的蘸料。在食育課程活動(dòng)中，幼兒觀察“花生和黃豆粉”的制作后，從記錄結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，破壁機(jī)能把花生和黃豆磨得細(xì)細(xì)小小的，磨得比石臼更快。當(dāng)被壓出水分的“細(xì)”粉搓不起來時(shí)，幼兒想出各種辦法：多抓一點(diǎn)粉，用力搓一搓；加一點(diǎn)水，但是水不能太多，只要讓“細(xì)”粉有粘性，就可以搓圓，不會(huì)碎掉。幼兒通過親手操作、親身體驗(yàn)，加深對(duì)福州傳統(tǒng)食物的認(rèn)識(shí)與理解，在玩中學(xué)，在實(shí)踐中成長(zhǎng)，在探索中積累經(jīng)驗(yàn)。

（二）情境化——以環(huán)境創(chuàng)設(shè)為重要手段

環(huán)境是“無言之師”。強(qiáng)化節(jié)氣飲食文化的環(huán)境創(chuàng)設(shè)工作，為幼兒習(xí)得節(jié)氣飲食文化創(chuàng)造重要條件。［4］幼兒園可根據(jù)園所條件以及幼兒食育活動(dòng)開展的需要，挖掘整合可利用的環(huán)境資源，開辟各類活動(dòng)空間，在拓展食育活動(dòng)形式的同時(shí)，達(dá)到對(duì)幼兒的熏陶之效。

例如，在幼兒園大廳設(shè)置節(jié)氣墻，根據(jù)節(jié)氣的變化調(diào)整節(jié)氣的模塊，體現(xiàn)節(jié)氣文化與美食的內(nèi)涵。播放二十四節(jié)氣美食圖譜與《舌尖上的中國(guó)》等美食紀(jì)錄片，提供與美食相關(guān)的繪畫圖書資料，展示幼兒捏塑的美食作品等，讓幼兒真切地感受到傳統(tǒng)節(jié)氣文化的厚重感與吸引力，增強(qiáng)幼兒對(duì)食育的感悟。在幼兒園內(nèi)創(chuàng)設(shè)食育工坊功能室，陳列多種食材。幼兒可根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，在工坊內(nèi)開展多樣活動(dòng)，如腌蘿卜、包粽子、做清明果等，使食育工坊成為全園師生制作、分享美食的創(chuàng)意天地。

班級(jí)是幼兒在園學(xué)習(xí)與生活的重要場(chǎng)域，要在班級(jí)中做好食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓幼兒能夠沉浸其中，時(shí)時(shí)感受無處不在的“節(jié)氣文化與食育課程”。如開設(shè)班本化的“美食工坊”，作為各班幼兒專屬的日常美食制作空間。在主題墻上，展示班級(jí)食育課程的階段性內(nèi)容。在區(qū)域中，創(chuàng)設(shè)“小小生活坊”，幼兒可在其中制作橘子醬、山植醬等美食，教師再將幼兒制作的美食放在各班食育展臺(tái)上，體現(xiàn)本班的食育特色。

幼兒園還在園所公眾號(hào)開設(shè)“食育課程”專欄，如白露時(shí)節(jié)，將關(guān)于白露的知識(shí)性文章上傳公眾號(hào)，幼兒可掃碼了解白露節(jié)氣的由來及福州當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，如白露時(shí)要吃龍眼粥等。幼兒園可請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒一起搜集資料，布置龍眼粥制作流程的展示墻等。

（三）經(jīng)驗(yàn)化——以實(shí)踐活動(dòng)為特色

幼兒園在五育并舉的教育理念指導(dǎo)下，不斷拓展和豐富節(jié)氣食育課程內(nèi)涵。節(jié)氣食育課程活動(dòng)所涉及的領(lǐng)域具有較強(qiáng)的整合性，如科學(xué)領(lǐng)域中對(duì)各種食材的認(rèn)識(shí)與了解、食材數(shù)量的分辨、食材加工制作中的分工與合作、食材的介紹與表征等。其中，參與食材的準(zhǔn)備、加工制作與品嘗活動(dòng)環(huán)節(jié)，即實(shí)踐活動(dòng)，是開展節(jié)氣食育課程活動(dòng)的重要途徑。以活動(dòng)形式將節(jié)氣食育課程經(jīng)驗(yàn)化，有助于深化幼兒對(duì)食育課程的認(rèn)識(shí)，提升食育課程質(zhì)量。幼兒園以經(jīng)驗(yàn)化的實(shí)踐活動(dòng)為特色，以幼兒易于理解與喜歡的方式，鼓勵(lì)幼兒積極參與、自由探索、體驗(yàn)發(fā)展，以觀察發(fā)現(xiàn)為線索，延伸到自主種植、探究實(shí)踐、創(chuàng)意研發(fā)、科學(xué)搭配、綠色飲食等多方面多領(lǐng)域的綜合食育活動(dòng)。在這個(gè)過程中，幼兒不僅獲得對(duì)食材健康與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知，提升積極探索與多樣解決問題的能力，還在日常飲食中將健康飲食內(nèi)化為自己的生活方式，真正體現(xiàn)在“做中學(xué)”“玩中學(xué)”，在“生活中學(xué)”的經(jīng)驗(yàn)性學(xué)習(xí)。

在幼兒園中，幼兒變身為小園丁、觀察員、美食家、小廚神等角色，動(dòng)手種植蔬果，觀察蔬果的成長(zhǎng)過程，了解有關(guān)蔬果的知識(shí)。巧妙地將食育課程融入種植活動(dòng)，能拉近幼兒與食物的距離，激發(fā)幼兒尊重勞動(dòng)、敬畏食物。幼兒園利用四樓種植園及班級(jí)戶外包干種植區(qū)，教師帶領(lǐng)幼兒一起種植各種當(dāng)季的蔬菜和水果，由幼兒負(fù)責(zé)觀察記錄與養(yǎng)護(hù)。幼兒用圖文并茂的形式，記錄蔬菜的成長(zhǎng)與自己一日所做的事，澆水、拔草、收成，并將收獲的蔬菜經(jīng)過加工，成為自己午餐的一道菜。如春分時(shí)節(jié)，到菜地挖土、運(yùn)水、澆灌等；立冬時(shí)種植豌豆、蓋菜、蘿卜等，幼兒感知和發(fā)現(xiàn)不同節(jié)氣植物的生長(zhǎng)變化及基本條件，初步了解人的生活與大自然環(huán)境的密切關(guān)系，懂得尊重和珍惜生命。在清明前后，幼兒種下花生，白露時(shí)采摘花生，清洗、剝殼，搗成花生碎并送入小廚房，制作成香噴噴的佐料。松土、播種、澆水、起花生、清洗、剝殼、搗碎等，幼兒全程參與種植、培育與收獲，經(jīng)過細(xì)心觀察、悉心照料與解決問題，享受收獲的喜悅。通過對(duì)比觀察，拓展幼兒的種植經(jīng)驗(yàn)，感知和發(fā)現(xiàn)不同節(jié)氣植物的生長(zhǎng)變化及基本條件，初步了解人的生活與大自然環(huán)境的密切關(guān)系，學(xué)會(huì)尊重和珍惜生命。

（四）協(xié)同化——以家園社三位聯(lián)動(dòng)為機(jī)制

《幼兒園保育教育質(zhì)量評(píng)估指南》指出：“幼兒園與家庭、社區(qū)密切合作，積極構(gòu)建協(xié)同育人機(jī)制，充分利用自然、社會(huì)和文化資源，共同創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境?！蓖ㄟ^問卷調(diào)查，建立家長(zhǎng)資源庫與家長(zhǎng)志愿者隊(duì)伍。在利用好園內(nèi)親子種植園、生活坊、各班美食工坊、種植角的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓寬校外課程實(shí)踐基地，將園所周邊的閩都民俗園作為幼兒食育種植活動(dòng)的實(shí)踐基地。讓幼兒定期參加民俗園組織的四季農(nóng)耕活動(dòng)，參與傳統(tǒng)節(jié)日的民俗美食體驗(yàn)活動(dòng)，體驗(yàn)春播秋收的喜悅，感受自制傳統(tǒng)美食的樂趣。以家園三維聯(lián)動(dòng)為機(jī)制，為幼兒參與食育活動(dòng)提供有力支持。

家庭是幼兒的第一學(xué)習(xí)環(huán)境。教師可結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣，引導(dǎo)幼兒與家長(zhǎng)共同感知節(jié)氣文化美食的多樣性和差異性。加強(qiáng)食育知識(shí)的宣傳和普及，通過設(shè)計(jì)各種家園活動(dòng)的形式，與家長(zhǎng)共同推廣幼兒食育教育的理念，共同關(guān)注幼兒的身心發(fā)展和飲食健康。如幼兒園邀請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，為家長(zhǎng)開設(shè)健康家庭餐的知識(shí)講座；在家庭中開展“飲食大調(diào)查”“親子廚房”“吃播活動(dòng)”“食育繪本”“制作美食手冊(cè)”等活動(dòng)，廣泛宣傳膳食平衡、健康飲食的生活理念。定期開設(shè)“公共廚房”，通過家長(zhǎng)與孩子共同進(jìn)餐的活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣；通過家長(zhǎng)開放日、“六·一”親子系列活動(dòng)、傳統(tǒng)節(jié)日特色美食制作等方式，讓家長(zhǎng)與孩子共同參與食物的制作。例如，幼兒園開展拗九節(jié)制作拗九粥活動(dòng)，請(qǐng)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒購(gòu)買食材、清洗食材，每一道制作工序幼兒都親自參與?；顒?dòng)中，在增進(jìn)親子感情的同時(shí)，讓幼兒明白拗九粥的含義，理解尊敬長(zhǎng)輩、孝順長(zhǎng)輩的情感。

社區(qū)資源具有豐富性、生活性和社會(huì)性的特點(diǎn)，在食育課程中利用社區(qū)資源，提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，有助于支持幼兒的主動(dòng)探究，豐富幼兒的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，滿足幼兒的發(fā)展需要，為幼兒園課程服務(wù)。如立夏時(shí)節(jié)，幼兒園與社區(qū)聯(lián)手啟動(dòng)“小廚師課堂”。由社區(qū)中的老奶奶邊做邊向幼兒講解，夏至為什么要吃鼎邊糊，并講述食物背后的本土故事。當(dāng)鼎邊糊出爐時(shí)，幼兒提議送給社區(qū)的爺爺奶奶們。在開展食育課程時(shí)，應(yīng)注意幼兒園、家庭、社區(qū)三位一體，共同營(yíng)造食育環(huán)境的氛圍，讓節(jié)氣文化融入食育課程更具協(xié)同化。

食育是回歸生活的教育，更是回歸教育的生活。將節(jié)氣文化融入幼兒食育課程中，在幼兒的學(xué)習(xí)環(huán)境、日常教學(xué)和生活實(shí)踐中滲透食育，讓幼兒與食物產(chǎn)生深刻的鏈接。這不僅能提高幼兒的動(dòng)手能力，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，還讓幼兒成為飲食文化的傳承者，感受真實(shí)的生活，享受食物帶來的喜悅和幸福，實(shí)現(xiàn)生活情意與傳統(tǒng)文化的兼達(dá)?。?］