段 勇 邱紅英 蘇京晶

（1.陜西省產品質量監(jiān)督檢驗研究院，西安 710048；2.紫陽縣茶業(yè)發(fā)展中心，陜西 安康 725399）

隨著陜西省紫陽白茶產業(yè)的不斷發(fā)展，適用標準問題逐步顯現(xiàn)。為了滿足紫陽白茶產業(yè)發(fā)展的實際需求，提升紫陽白茶產品質量，2021年，陜西省頒布了DB61/T 307.6-2021《紫陽富硒茶生產 第6部分：白茶質量等級》。本文對DB61/T 307.6-2021標準的核心內容及技術創(chuàng)新點進行深入分析解讀，并對實施宣貫提出相應的對策措施，旨在幫助茶農、茶企理解和實施標準，發(fā)揮標準引領產業(yè)發(fā)展的重要作用。

一、標準制定的背景和意義

（一）紫陽白茶生產歷史久遠陜西是我國古老的茶區(qū)之一，種茶歷史悠久，史載始于西周，茶樹生長主要分布在陜西南部北緯33°-34°的秦巴山區(qū)、漢江流域。這里是中國南北氣候的結合部，海拔高度在800～3 000 m之間，四季雨水充沛，氣候溫和，茶葉生長期較長。紫陽白茶生產歷史亦為久遠，至少可以追溯到清代，清代《紫陽縣志》載“白茶至貴，清明時摘之，名曰芽茶”。2003年陜西省檔案局公布的清代貢茶信票顯示，早在清光緒三年陜西貢茶中就有紫陽白茶[1]。

（二）紫陽白茶產業(yè)不斷發(fā)展紫陽白茶產業(yè)的發(fā)展，以優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境條件、優(yōu)質的茶樹種質資源等為基礎。改革開放以來，陜南地區(qū)充分發(fā)揮當?shù)夭枞~資源優(yōu)勢，茶園面積不斷擴大，成品茶年產量穩(wěn)步增長，茶葉質量不斷提高。紫陽縣從20世紀80年代的2 667余hm2零星分散的茶園，逐步發(fā)展為2021年成塊連片的1.7萬hm2標準化茶園，面積增長了5倍多。紫陽縣現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)412家，2021年全縣成品茶產量達9 523 t；茶葉產品種類也從傳統(tǒng)的主導產品綠茶逐步發(fā)展為綠茶、紅茶、黑茶、白茶等茶類。

隨著紫陽白茶加工工藝的不斷完善，產品質量不斷提升，紫陽白茶市場前景也隨著國內消費市場的不斷攀升而不斷走好，效益越來越明顯。在龍頭企業(yè)的帶動下，已有一大批茶葉企業(yè)開始生產紫陽白茶，有效推動了紫陽白茶產業(yè)的不斷發(fā)展，同時也打造出一批品質優(yōu)良、具有一定市場知名度的紫陽白茶品牌。2021年紫陽全縣年產紫陽白茶量達到了332 t，占成品茶年總產量的3.5%。

（三）標準制定的意義標準是企業(yè)組織生產的依據(jù)。實施標準化戰(zhàn)略是紫陽白茶產業(yè)高質量發(fā)展的必由之路。盡管國家已頒布實施了GB/T 22291-2017《白茶》[2]和GB/T 31751-2015《緊壓白茶》[3]，但由于兩個標準對鮮葉原料的茶樹品種有明確限定要求，紫陽白茶因使用的茶樹品種不同，不能完全適用。同時，雖然紫陽縣許多白茶生產企業(yè)制定了自己的白茶企業(yè)標準，但仍有部分企業(yè)的部分白茶產品無標可依。為滿足紫陽白茶產業(yè)發(fā)展的實際需求，提升紫陽白茶產量和質量，增加茶農收入，完善陜西省茶葉標準體系，填補陜西省尚無白茶地方標準的空白，服務地方經濟發(fā)展，2018年，紫陽縣茶業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合陜西省產品質量監(jiān)督檢驗研究院等單位共同申請立項，修訂陜西省地方標準DB61/T 307.1～7-2013《紫陽富硒茶標準綜合體》。在標準綜合體中，充分考慮紫陽白茶生產和產業(yè)發(fā)展實際需要，增加制定了DB61/T 307.6-2021《紫陽富硒茶生產 第6部分：白茶質量等級》[4]。該標準已于2021年1月正式發(fā)布，并于2021年2月開始實施。

二、標準總體概況

（一）標準基本情況DB61/T 307.6-2021標準系首次制定發(fā)布。該標準是作為DB61/T 307《紫陽富硒茶生產標準綜合體》的第6部分，與其他第1～5部分共同構成了DB61/T 307標準綜合體的有機整體，各部分既相對獨立又相輔相成，形成了較為完整的紫陽富硒茶生產標準體系，用于指導和規(guī)范紫陽富硒茶的生產加工，促進產業(yè)健康發(fā)展。

（二）標準編寫規(guī)則DB61/T 307.6-2021標準是嚴格按照GB/T 1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的要求，并參考GB/T 20001.10-2014《標準編寫規(guī)則 第10部分：產品標準》給出的規(guī)則進行科學設計、規(guī)范起草。同時，按照GB/T 1.1-2020的要求，該標準對可能涉及的專利問題作出聲明，表明了對知識產權問題的重視和保護。

（三）標準結構組成DB61/T 307.6-2021標準從結構上劃分為“范圍”“規(guī)范性引用文件”“術語和定義”“產品分級”“要求”“檢驗方法”“檢驗規(guī)則”“標簽標志、包裝、運輸、貯存”共8個部分。標準說明清晰準確，標準結構規(guī)范完整。

三、標準技術創(chuàng)新點解讀

（一）標準的適用范圍DB61/T 307.6-2021標準規(guī)定“本文件適用于以陜西省安康市紫陽縣行政區(qū)域內生長的茶樹適制品種的鮮葉為原料，經萎凋、干燥等工序制成的富硒白茶質量等級的評定”。與GB/T 22291-2017標準相比，DB61/T 307.6-2021標準在充分尊重GB/T 22291-2017標準中“本標準適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶”規(guī)定的同時，根據(jù)實際地域限制需要，對鮮葉的來源限定為在“陜西省安康市紫陽縣行政區(qū)域內生長的”，保證了鮮葉原料的地域性品質特征，體現(xiàn)了標準的特定性；對“茶樹適制品種”進行限定，從鮮葉原料的角度保證了產品質量和品質，具有創(chuàng)新性。

（二）對紫陽富硒白茶的定義DB61/T 307.6-2021標準嚴格按照國家標準GB/T 20001.1-2001《標準編寫規(guī)則 第1部分：術語》的規(guī)定對“紫陽富硒白茶”進行科學規(guī)范定義，并在“術語和定義”中明確定義“紫陽富硒白茶”是“以陜西省安康市紫陽縣行政區(qū)域內生長的茶樹適制品種的鮮葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等工序制成的硒含量符合本文件規(guī)定的茶葉”。該標準除了對鮮葉原料的產地、茶樹品種的適制性和加工工藝作了規(guī)定以外，還專門對茶葉中硒含量作了“符合本文件規(guī)定”的限定，體現(xiàn)了紫陽富硒白茶的富硒品質特點。

（三）對產品分類分級的規(guī)定產品分類方面，紫陽富硒白茶的鮮葉原料，多數(shù)以紫陽群體種茶樹品種或陜茶1號茶樹品種為原料，其他適制茶樹品種也有少量采用。GB/T 22291-2017標準對鮮葉原料的規(guī)定是“白毫銀針和白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種為原料”“貢眉以群體種茶樹品種為原料”“壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種為原料”。可見，白毫銀針和白牡丹這2個白茶品種對茶葉原料所屬茶樹品種有明確限定，不適用于紫陽富硒白茶生產實際。因此，DB61/T 307.6-2021標準充分考慮到紫陽富硒白茶在鮮葉原料的采用上與GB/T 22291-2017標準存在茶樹品種不完全相同的問題，未對產品作花色品種上的劃分，統(tǒng)稱為紫陽富硒白茶。故較GB/T 22291-2017標準而言，DB61/T 307.6-2021標準在茶樹品種的適用范圍方面更加廣泛，有利于茶樹鮮葉資源的有效利用及茶產業(yè)的快速發(fā)展。

產品分級方面，GB/T 22291-2017標準對不同類別的白茶分別劃分了等級，其中白毫銀針分為特級、一級，白牡丹和貢眉分別分為特級、一級、二級、三級，壽眉分為一級、二級。而DB61/T 307.6-2021標準未對紫陽富硒白茶進行分類，是根據(jù)紫陽富硒白茶鮮葉原料的嫩度和成品茶感官品質的不同，統(tǒng)一將產品分為特級、一級、二級、三級、四級共5個級別。這一產品級別設計，是依據(jù)紫陽富硒白茶的生產實際并兼顧市場需求，使產品質量形成不同等級系列，既有利于在茶葉銷售中以質論價，又有利于鮮葉資源的充分利用，滿足不同消費檔次和不同消費習慣人群的需求。

（四）對原料的要求DB61/T 307.6-2021標準在原料要求方面，作出“應選用陜西省安康市紫陽縣行政區(qū)域內種植的”限定，旨在保障鮮葉原料的地域性品質特征；作出“茶樹適制品種的鮮葉”的限定，旨在保障產品質量和品質。同時，為了規(guī)范各等級鮮葉原料質量，該標準結合陜西白茶生產加工實際，創(chuàng)新設計規(guī)定了各級別鮮葉原料要求（見表1），較GB/T 22291-2017標準而言更科學、嚴謹。

表1 DB61/T 307.6-2021標準的鮮葉原料要求

由表1可見，DB61/T 307.6-2021標準將對鮮葉原料的嫩度要求分為特級、一級、二級、三級、四級共5個級別，同時對各級別鮮葉原料的嫩度作了具體規(guī)定，旨在從原料質量上保證產品質量。

（五）對感官品質的要求為了更加準確評價紫陽富硒白茶的感官品質，DB61/T 307.6-2021標準在感官審評因子的設定上，對各級別的茶葉按照國家標準GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》[5]的規(guī)定，設定8個審評因子，保持了與國家標準審評方法的一致性。其中，感官指標的確定，是在參照GB/T 22291-2017標準及大量紫陽白茶樣品實測結果的基礎上確定的；感官術語是嚴格按照GB/T 14487-2017《茶葉感官審評術語》[6]執(zhí)行的，體現(xiàn)了紫陽白茶香高、味濃的品質特點。具體感官品質要求見表2。

由表2可見，由特級到四級，感官品質要求梯度降低。特級茶外形、內質品質尤為突出，旨在引導紫陽富硒白茶生產加工企業(yè)選用優(yōu)質原料，提高生產加工工藝控制能力，不斷提升茶葉品質和產品價值，引領產業(yè)高質量發(fā)展。四級茶作為最末等級，外形、內質品質與前級有較大差距，一方面考慮對產業(yè)發(fā)展的規(guī)范，另一方面意在兜底產業(yè)發(fā)展需求，使小微企業(yè)有起步發(fā)展的空間和可能，從而保障紫陽富硒白茶產業(yè)市場的競爭活力。

表2 DB61/T 307.6-2021標準的感官品質要求

（六）對理化指標的規(guī)定DB61/T 307.6-2021標準理化檢測項目的設定，是按照國家《茶葉生產許可證審查細則 （2006版）》的規(guī)定并在參照GB/T 22291-2017標準的基礎上，結合富硒茶的品質特點予以設定的，旨在與國家規(guī)定和國家標準保持協(xié)調一致的同時，體現(xiàn)紫陽富硒白茶富含硒成分的特點。理化指標的標值是在參照GB/T 22291-2017標準及大量紫陽白茶樣品實測結果的基礎上確定的。DB61/T 307.6-2021標準與GB/T 22291-2017標準的理化指標對比見表3。

由表3可見，GB/T 22291-2017標準對理化指標沒有分級定值，而是統(tǒng)一作了規(guī)定，而DB61/T 307.6-2021標準為了體現(xiàn)不同品質茶葉理化指標的不同，在水分和水浸出物指標上將特級和一級歸為一類，二級、三級和四級歸為一類，分別確定了指標值。較GB/T 22291-2017標準而言，DB61/T 307.6-2021標準在理化指標的設計上對檢驗項目按級別確定指標值的處理方法，有利于產品質量的有效控制和提高。

表3 DB61/T 307.6-2021標準與GB/T 22291-2017標準中的理化指標對比

DB61/T 307.6-2021標準在水分指標值設置上，二級～四級要求與國家標準一致，特級～一級要求比國家標準更嚴格，體現(xiàn)了高級別紫陽富硒白茶水分控制嚴于國家標準的特點。同時，水浸出物指標值要求也普遍高于GB/T 22291-2017標準，特級～一級高出6個百分點，二級～四級高出2個百分點，充分體現(xiàn)了陜西茶葉生長緯度高、生長期長、內含物豐富、水浸出物高的品質特點，表明了紫陽白茶的品質明顯高于國家標準的要求。

此外，硒含量指標是紫陽富硒白茶的特征指標，其的設定與標準“定義”中“硒含量符合本文件規(guī)定”的表述相呼應。該指標值是在參照GH/T 1090-2014《富硒茶》[7]、DB61/T 556-2018《富硒含硒食品與相關產品硒含量標準》[8]和GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》[9]相關要求的基礎上確定的。

（七）對檢驗規(guī)則中硒含量的判定DB61/T 307.6-2021標準對檢驗規(guī)則的要求，保持了與GB/T 22291-2017等有關國家標準的一致性。DB61/T 307.6-2021標準在硒含量的判定上是依據(jù)GB 28050-2011標準中“礦物質（不包括鈉）含量的允許誤差范圍是≥80%標示值”的規(guī)定執(zhí)行，即硒含量實測值≥0.12 mg/kg時，判定為硒含量合格，同時硒含量需≤4.0 mg/kg。

四、標準實施宣貫的對策建議

標準是國家質量基礎的3大重要支柱之一。實施標準化戰(zhàn)略，加強茶業(yè)標準化體系建設是陜西茶產業(yè)轉型升級、高質量發(fā)展的必由之路。為了用好用實標準，在實施DB61/T 307.6-2021標準中應當遵循4方面原則：一是生產加工、經營企業(yè)應當嚴格依據(jù)國家有關法律法規(guī)和標準組織生產加工和經營活動，確保產品質量符合標準的要求；二是生產加工企業(yè)應當嚴格執(zhí)行鮮葉原料標準要求，在保證鮮葉原料質量的同時，確保符合鮮葉原料的產地要求和茶樹品種要求；三是生產加工企業(yè)應確保產品中硒含量符合標準的要求，否則，不可標稱“富硒茶”；四是生產加工企業(yè)應當嚴格執(zhí)行國家有關食品安全標準的規(guī)定，確保產品質量安全。

DB61/307.6-2021標準頒布實施1年來，對紫陽白茶產業(yè)的高質量發(fā)展發(fā)揮了重要的標準引領作用。但在標準的實施過程中，有些企業(yè)還存在對標準具體內容理解不夠透徹、質量管理把關不夠到位的問題。對此，有關部門還需要加大對該標準的宣貫力度，通過舉辦培訓班等方式組織企業(yè)加強對標準的學習，不斷提高企業(yè)標準化意識、質量意識，強化標準的貫徹實施效果，充分發(fā)揮標準的引領作用，不斷促進紫陽白茶產業(yè)高質量發(fā)展。