劉 洋 高 媛

（北京市延慶區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 延慶 102100）

黑木耳（Auricularia heimuer）是我國最主要的食藥用菌之一，《本草綱目》中記載：木耳性甘平，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。隨著生活水平的提高，黑木耳逐漸成為我國繼平菇、香菇之后的第三大食用菌品種[1]。

刺五加為多年生木本藥用植物（圖1），根、莖可入藥，其味辛、微苦、性溫，歸脾，有益氣健脾、補(bǔ)腎安神之功效[2]。以刺五加木屑及柞木屑代替?zhèn)鹘y(tǒng)主料生產(chǎn)的刺五加黑木耳，含有更加豐富的各類維生素、礦物質(zhì)、葡萄糖、半乳糖、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分；所含刺五加甘、芝麻脂素、木栓酮、真皮素、非芳香性不飽和有機(jī)酸等物質(zhì)使其在醫(yī)療保健方面的作用比傳統(tǒng)的黑木耳更勝一籌[3]。

圖1 刺五加植株及果實(shí)

北京市郊延慶區(qū)地理與氣候條件得天獨(dú)厚，林木覆蓋率達(dá)到72%，野生和人工栽培的刺五加面積多年來保持在130 hm2左右，每年采收的刺五加根莖完全可以滿足當(dāng)?shù)氐拇涛寮雍谀径a(chǎn)。從2018年至今，延慶地區(qū)黑木耳栽培采用傳統(tǒng)木屑配方的每年30 萬袋，年產(chǎn)干耳1.4 萬kg；采用刺五加木屑栽培的每年50 萬袋，年產(chǎn)干耳2.5 萬kg。而棚室吊袋黑木耳栽培技術(shù)相對露地栽培有著出耳早，產(chǎn)量高，節(jié)約土地、水、電等優(yōu)點(diǎn)。以下介紹京郊延慶地區(qū)刺五加黑木耳棚室吊袋栽培關(guān)鍵技術(shù)。

1 栽培品種及茬口選擇

黑木耳栽培品種選擇由黑龍江省科學(xué)院應(yīng)用微生物研究所選育的‘黑木耳1 號’，其特點(diǎn)是抗逆性強(qiáng)、出耳快、產(chǎn)量高。該品種黑木耳烏黑有光澤，背面有少量耳筋，耳片厚、膠質(zhì)多，水發(fā)性好，口感Q 彈略爽脆。

根據(jù)延慶地區(qū)的氣候特點(diǎn)，棚室吊袋黑木耳（圖2）每年安排生產(chǎn)兩茬，春茬在2 月底～3 月初制作菌袋，出耳期在5～7 月；秋茬在6 月初制作菌袋，出耳期在8～10 月。

圖2 刺五加黑木耳棚室吊袋栽培

2 培養(yǎng)料配方及配制

前期實(shí)驗(yàn)研究表明，刺五加黑木耳最佳培養(yǎng)料配方為：刺五加木屑40%，柞木屑44%，麩皮15%，石膏0.5%，石灰0.5%。與單一木屑配方相比，該配方可使菌絲滿袋時(shí)間提前2 天，平均單袋干耳產(chǎn)量提高15%。

培養(yǎng)料配制：使用方形、孔徑4.0 mm 的篩片機(jī)篩選刺五加木屑，將所得顆粒浸泡24 h，再與其他原料混合均勻并加水拌勻，含水量控制在60%～65%，以手緊握培養(yǎng)料指縫間有水而不滴落為宜[4]。

3 裝袋與滅菌

攪拌均勻的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝入折徑17 cm、長33 cm 的低壓聚乙烯袋中，每袋裝濕料約1.2 kg，松緊要適度，菌袋上口留6 cm，使用窩口機(jī)進(jìn)行窩口。制備的培養(yǎng)料要在當(dāng)天裝袋并滅菌，尤其是在氣溫較高的秋茬裝袋期間，不可使培養(yǎng)料過夜。

料袋采用常壓滅菌，溫度控制在100 ℃持續(xù)10～12 h。料袋間留有縫隙、不擠壓，以利于水蒸氣穿透。滅菌后料袋冷卻至25 ℃以下時(shí)進(jìn)行接種。

4 接種及發(fā)菌管理

接種棚提前在地面上撒石灰粉，并使用甲醛及高錳酸鉀熏蒸12～24 h 殺菌消毒，待1～2 天后方可將冷卻后的料袋搬入棚內(nèi)，嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種[5]。接種動作要迅速，每袋接入木屑菌種5～10 g，使菌種和培養(yǎng)料密切接觸，然后使用無菌棉塞封閉袋口，保證菌絲快速萌發(fā)。

發(fā)菌室要潔凈、干燥且通風(fēng)良好，使用前在地面撒生石灰，起防潮、防雜菌作用，同時(shí)用氣霧消毒盒按5 g/m2用量對空間進(jìn)行熏蒸滅菌，密閉棚室12 h 以上，然后通風(fēng)2 天方可使用。

將接種完畢的栽培袋轉(zhuǎn)移至發(fā)菌室，春茬菌袋可采用臥式碼放，一般為3～5 層；秋茬菌袋可采用直立碼放，利于通風(fēng)散熱。搬運(yùn)菌袋時(shí)，動作一定要輕；碼放菌袋時(shí)，不可用手摳袋口，以防止吸入大量空氣造成污染風(fēng)險(xiǎn)。

5 發(fā)菌期管理

5.1 環(huán)境控制

（1）溫度。在發(fā)菌室內(nèi)不同位置和高度懸掛溫度計(jì)，將溫度控制在20～30 ℃。春耳發(fā)菌階段，溫度較低時(shí)可在耳房內(nèi)用爐火加溫，以保證最適宜的發(fā)菌溫度。在秋耳發(fā)菌階段，要重視降溫。

（2）濕度。發(fā)菌期間，空氣相對濕度應(yīng)控制在60%～70%。春耳菌袋發(fā)菌期一般不需要特殊的濕度調(diào)節(jié)即可滿足菌絲的生長要求。秋耳發(fā)菌階段，因需通風(fēng)降溫，易造成室內(nèi)空氣相對濕度過低，此時(shí)可通過朝地面適量噴水提高空間濕度。

（3）光照。菌絲發(fā)育階段要完全遮光，否則光照會刺激菌袋過早出現(xiàn)原基。

5.2 后熟

一般經(jīng)過45～60 天的培養(yǎng)，菌絲便可長滿料袋，此時(shí)可將室內(nèi)溫度降低3～5 ℃，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右，使菌絲生長達(dá)到生理成熟[5]。后熟階段需要一定的散射光，光照強(qiáng)度以100～150 lx 為宜，促使菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。

5.3 污染菌袋處理

在發(fā)菌期間要及時(shí)檢查菌絲的生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染的要及時(shí)處理。處理時(shí)要輕拿輕放，防止雜菌孢子彈射傳播，造成其他菌袋污染。污染不嚴(yán)重的，可移出發(fā)菌室進(jìn)行單獨(dú)培養(yǎng)，因?yàn)樵诔龆谶@些菌袋仍會有一定的產(chǎn)量；若污染嚴(yán)重，特別是出現(xiàn)橘紅色鏈孢霉污染的，則必須立即揀出移至遠(yuǎn)處焚燒或深埋。

6 出耳棚室的準(zhǔn)備

延慶地區(qū)用于黑木耳吊袋栽培的棚室基本為鋼架結(jié)構(gòu)（鍍鋅鋼管或鋼筋材料）的塑料大棚。大棚跨度8～12 m，頂高2.8～3.5 m，肩高1.8～2.0 m。兩頭開門，門寬2 m 以上，利于通風(fēng)和降低棚內(nèi)的濕度。大棚南北走向，菌袋受光良好。春耳栽培應(yīng)在大棚的頂部及四周全部覆蓋一層塑料膜并安裝壓膜線，防止春季大風(fēng)吹翻棚膜，塑料膜上再蓋一層遮陽網(wǎng)（遮陽度85%～95%），用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過量積水。在靠近棚頂處吊掛6～7 條微噴管，噴頭間隔2 m，以保障整個(gè)棚室內(nèi)濕度均勻。

生產(chǎn)前要徹底清理打掃出耳棚，通風(fēng)口和大門須安裝防蟲網(wǎng)，破損的棚膜須修補(bǔ)、更換。棚內(nèi)地面每畝（667 m2）撒70 kg 左右的生石灰，棚體噴灑10%的石灰水進(jìn)行消毒。為防止噴水時(shí)泥沙濺到耳片影響品質(zhì)，可在地面上鋪一層草簾或遮陽網(wǎng)。

7 刺孔、催芽、掛袋

7.1 刺孔

將培養(yǎng)好的菌袋運(yùn)到出耳棚室繼續(xù)養(yǎng)菌2～3天，菌絲變白后進(jìn)行刺孔。刺孔前對菌袋表面進(jìn)行消毒：用毛巾蘸0.15%～0.2%的高錳酸鉀水溶液擦拭菌袋表面及清洗打孔器內(nèi)外部，待菌袋和打孔器干燥后刺孔。采取小孔出耳的方式，使用電動刺孔器刺“1”字孔，孔徑為0.4 cm，孔深為0.6 cm，孔間距1.2 cm，每個(gè)菌袋刺孔220 個(gè)左右。

7.2 催芽

將刺好孔的菌袋碼放于地面的草簾或遮陽網(wǎng)上，以5 層為宜，然后蓋上經(jīng)消毒（用甲基托布津1 000 倍液噴灑且晾干）的濕草簾。春耳催芽時(shí)，由于氣溫低，可在草簾上再蓋一層塑料薄膜，以保證菌袋周圍溫度在15～25 ℃，覆蓋塑料膜后要注意通風(fēng)換氣。大棚覆蓋遮陽網(wǎng)，給予散射光，棚內(nèi)空氣相對濕度提高至75%～85%。催芽期間不能對菌袋直接噴水，以防刺孔部位雜菌繁殖[6]。持續(xù)7～10 天便有黑色原基封住刺孔，此時(shí)可進(jìn)行掛袋出耳管理。

7.3 掛袋

在棚內(nèi)框架橫桿上，每隔35 cm系3 根尼龍繩，底部打結(jié)，使底部菌袋距地面30 cm 左右。然后把已完成催芽的菌袋袋口朝下夾在塑料繩上，并用專用塑料三角卡扣住3 根塑料繩，第2 袋按同樣步驟將菌袋放在三角卡扣上，以此類推一直吊完為止。

根據(jù)弧形頂棚高度，一般每組塑料繩吊掛6～7 袋，袋間距與行間距為35 cm，棚體中間留好作業(yè)道。在春耳生產(chǎn)時(shí)，過道可鋪一層草簾；在秋耳生產(chǎn)時(shí)，因棚內(nèi)溫濕度較高，草簾容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生雜菌，宜改鋪一層塑料薄膜，方便操作管理并防止泥水濺到幼耳上。

8 出耳期管理

8.1 耳芽期

掛袋后要嚴(yán)格控制溫濕度以及“三陽七陰”的棚室透光率。前7 天為菌絲恢復(fù)階段，特別是前2～3 天內(nèi)不可對菌袋直接噴水，可每天向地面噴水，使棚內(nèi)濕度保持在75%～85%，溫度控制在18～24 ℃。當(dāng)袋口出現(xiàn)耳芽時(shí)應(yīng)增加空氣濕度，并使通風(fēng)良好，溫度不宜太高。7 天左右耳芽開始生長，此時(shí)耳芽裸露于空氣中，應(yīng)采取早、中、晚直接向地面、墻壁噴水的辦法，將空氣相對濕度提高到90%左右。此階段不可噴重水，以保濕為主，每天通風(fēng)2 次。

8.2 耳片生長期

（1）溫濕度管理。溫度不高于25 ℃時(shí)不需噴水。陰天應(yīng)根據(jù)情況減少噴水時(shí)間，以免耳片吸水過多造成爛耳、流耳。噴水時(shí)間，春秋季一般在上午9：00 以前或下午15：00 以后，夏季在早上6：00 以前或下午 17：00 以后。

根據(jù)棚內(nèi)溫濕度情況，采用間歇式水分管理，噴水30～40 min，停水15～20 min，如此往復(fù)3～4 次，使棚內(nèi)濕度達(dá)到90%左右。當(dāng)耳片長至直徑1.5 cm 大小時(shí)，為保證耳片黑且厚，空氣相對濕度要降低至85%，以控制耳片生長速度適當(dāng)[7]。耳片整個(gè)生長期的溫度宜控制在15～25 ℃。

（2）通風(fēng)與光照管理。黑木耳是一種好氧性菌類，在噴水時(shí)段宜放下棚膜，保證濕度；噴水后將棚膜及遮陽網(wǎng)卷至棚肩，棚頂開寬1～2 m 的縫，通風(fēng)、曬袋，每天通風(fēng)3～4 次；天熱時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)于中午通風(fēng)[8]。新鮮的空氣與干干濕濕的環(huán)境不僅有利于耳片生長，而且是防控雜菌的有效措施。

黑木耳耳片生長期需有足夠的散射光和一定的直射光，光照強(qiáng)度以400～1000 lx 為宜。增加光照強(qiáng)度和延長光照時(shí)間，能促進(jìn)其新陳代謝，使耳片變得肥厚、黝黑。

9 采收

當(dāng)耳片顏色轉(zhuǎn)淺并充分展開變軟，邊緣起褶變薄，耳根收縮變細(xì)，背腹面層次分明，腹面出現(xiàn)少許白色孢子粉時(shí)，說明黑木耳已經(jīng)成熟，此時(shí)應(yīng)停水一日，減少耳片含水量，以利于采收[9]。

延慶地區(qū)棚室內(nèi)吊袋栽培刺五加黑木耳一般于5 月中旬開始采收，比全光露地栽培提前近一個(gè)月時(shí)間。采收時(shí)用右手拇指和食指齊耳基部扭動摘下，采耳后要及時(shí)把殘留的耳根清理干凈，以免潰爛引起雜菌繁殖。如遇陰雨天，成熟的耳片要及時(shí)采收，以免爛耳造成菌袋污染。適時(shí)采摘、采大留小、精細(xì)采收，利于黑木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

第1 次采摘后繼續(xù)噴水，每天噴1～3 次，每次30 min，5～7 天可將第1 潮黑木耳全部采收。此時(shí)，將棚室的塑料薄膜和遮陽網(wǎng)卷至棚頂，曬袋3～4 天，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長，然后繼續(xù)同上述的出耳期管理，可持續(xù)采摘4～5 潮[8]。春耳生產(chǎn)全部結(jié)束后，及時(shí)清理菌袋，揭開遮陽網(wǎng)，曝曬棚體。秋耳掛袋前三天密閉耳棚，采取春耳生產(chǎn)前相同的措施進(jìn)行消毒。

10 晾曬儲藏

晾曬前要將黑木耳的耳根用小刀清理干凈，在晾曬網(wǎng)上自然攤開，厚度為3 cm 左右。晾曬過程要經(jīng)常上下翻動耳片，以保持其自然形狀，天氣晴朗時(shí)2～3 天可完全曬干[9]。優(yōu)質(zhì)的刺五加干黑木耳含水量在12%左右，晾干后分質(zhì)量按等級定量裝入紡織袋內(nèi)，置于干燥、陰涼、清潔處貯存待售。

黑木耳在棚室內(nèi)進(jìn)行吊袋立體栽培，相對于傳統(tǒng)地栽，存在通風(fēng)透氣難以掌握、棚室上下溫濕度不易控制等技術(shù)難題，管理要求更加精細(xì)[9]。菌農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中須不斷提高自身技術(shù)水平，農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)單位要加強(qiáng)對菌農(nóng)的培訓(xùn)，以利于提高這項(xiàng)技術(shù)的普及率。