陳 劍 陳躬國 樂紫凌 吳誠鑫 吳漢瓊

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 福州 350018）

香菇（Lentinula edodes）隸屬于擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes）、傘菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomatatlete）、香菇屬（Lentinula），又名香菌、香蕈、花菇等[1]。我國香菇栽培歷史悠久，香菇是我國目前產(chǎn)量最大的食用菌，也是重要的出口創(chuàng)匯型農(nóng)產(chǎn)品之一[2]，2021 年全國產(chǎn)量約1 255.4萬噸，其中產(chǎn)量較大的省市有河南、河北、湖北、遼寧、浙江、福建等[3]。香菇的營養(yǎng)豐富，食用和藥用價值高，且香氣獨特，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛[4,5]。

福州市位于福建東部、閩江下游及沿海地區(qū)，屬典型的河口盆地地貌，四周被海拔600～1 000 m的群山峻嶺環(huán)抱，其中山地占全區(qū)土地面積的32.41%，丘陵占40.27%。氣候?qū)俚湫偷膩啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，溫暖濕潤，陽光充足，雨量充沛，少霜無雪，夏長冬短，無霜期達326 天；年平均氣溫為20～25 ℃，最冷1～2 月的平均氣溫為6～10 ℃，最熱7～8 月平均氣溫為33～37 ℃。7～9 月是臺風(fēng)集中期，平均每年臺風(fēng)入境2 次[6]。

福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所位于低海拔（100 m 以下）地區(qū)，本團隊近幾年開展香菇方面研究發(fā)現(xiàn)，夏季高溫時栽培因溫差不足，菌袋難以形成子實體，加之高溫天氣容易滋生木霉、鏈孢霉等雜菌，栽培成功率較低；而通過采取秋季制袋接種、冬季培菌滿袋、春季出菇采收的模式，則成功率較高。為了篩選出適宜福州低海拔地區(qū)秋栽春出的香菇菌株，我們以武香1 號、香菇100、香菇819 等11 個菌株為對象，進行出菇比較試驗，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株來源

分別從省內(nèi)外高校、科研院所、食用菌相關(guān)企業(yè)等處陸續(xù)引進11 個優(yōu)良香菇種質(zhì)資源（表1），在福州低海拔地區(qū)開展區(qū)域出菇比較試驗。

表1 11 個引進的參試香菇菌株

1.2 試驗配方與處理

本試驗主要流程：菌株轉(zhuǎn)管保存、活化→母種制備→原種制備、培養(yǎng)→栽培種制備、培養(yǎng)→栽培料袋制作→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→出菇→記錄→資料匯總→分析總結(jié)。

母種配方采用PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL。其中馬鈴薯要求新鮮無霉變、無綠色、未發(fā)芽，去皮、洗凈后使用。葡萄糖為生化試劑AR 級粉末狀葡萄糖。

原種配方：雜木屑64%、麩皮20%、棉籽殼15%、石膏1%，含水量60%～62%。其中雜木屑全部采用1 cm 以內(nèi)的薄片，麩皮要求新鮮、無霉變、無摻雜、帶輕微麥麩香味，棉籽殼需新鮮、無霉變、長絨、帶些許棉籽味，石膏為粉狀、無結(jié)塊。

栽培種配方：雜木屑68%、麩皮20%、棉籽殼10%、石膏1%、紅糖1%，含水量60%～62%。其中雜木屑為1～2 cm 厚的不規(guī)則粗木屑50%和厚度在1 cm 以內(nèi)的細木屑50%混合。

栽培料袋配方：雜木屑78%、麩皮20%、石膏1%、紅糖1%，含水量58%～60%。其中雜木屑主成分比例為粗木屑（1～2 cm 不規(guī)則薄片）∶細木屑（1 cm 以內(nèi)薄片）=2∶1。

培養(yǎng)料含水量判定方法：手抓一把混合培養(yǎng)料，用力擠壓，有水漬滲出指縫但不滴水，此時含水量接近60%，可以裝袋；若用力擠壓，水分滲出指縫并流下2～3 滴水，則含水量過高，不宜裝袋，需添加干料混合。

原種、栽培種培養(yǎng)采用對折徑為12 cm 的耐高壓聚丙烯袋裝袋。栽培料袋采用規(guī)格為17 cm×33 cm×0.005 cm 的常壓聚乙烯袋，用沖壓式圓盤裝料機（圖1，漳州金黑寶食用菌機械有限公司生產(chǎn)）裝袋。由于該裝袋方式在含水量過高時容易破裂，因此培養(yǎng)料含水量須控制在58%～60%。出菇菌袋制作前3 天，先預(yù)濕雜木屑，方法：按每袋裝料量（干重500 g）計算雜木屑總使用量，再以粗木屑∶細木屑=2∶1 的比例混合后倒入攪拌機，加水預(yù)濕。制袋當(dāng)天，在培養(yǎng)料中加入麩皮和溶解于水的石膏、紅糖，混合均勻后鏟入攪拌機，第1 道攪拌機混合主、輔料達到基本均勻，再添加適量的水使培養(yǎng)料呈結(jié)團狀態(tài)。隨后打開拉升機將培養(yǎng)料輸送至第2道攪拌機，再次混合達到均勻，觀測培養(yǎng)料狀態(tài)，確認(rèn)含水量符合要求。最后經(jīng)第3 道圓盤式?jīng)_壓裝袋機打包進袋，周轉(zhuǎn)移入塑料筐，之后套上套環(huán)→拉直袋口→蓋上透氣蓋→搬筐上架→推車進灶→關(guān)閉灶門→通入熱蒸汽進行常壓滅菌。

圖1 三道拌料裝袋工序

1.3 出菇試驗方法

11個供試香菇菌株各接種40袋，分3個小區(qū)，每個小區(qū)10 袋，留10 袋備用，合計440 袋。料袋裝好后，統(tǒng)一推入常壓滅菌灶，滅菌時用2 臺電蒸汽鍋爐、配合1 臺軟水器，加水加熱，形成熱蒸汽通入滅菌灶。加熱2～3 h，滅菌灶上端溫度計顯示達100 ℃后開始計時，維持灶內(nèi)溫度100 ℃ 8 h 后關(guān)閉鍋爐、斷電停水，使滅菌灶自然冷卻。次日上午，先將灶門打開放熱降溫，下午14 時左右，當(dāng)灶內(nèi)溫度降至50 ℃以下時，推入液壓車，支起周轉(zhuǎn)架進行退爐。之后將料袋移入冷卻室冷卻，開啟排氣扇，繼續(xù)抽濕降溫2 h 左右，當(dāng)料袋溫度降至30 ℃以下后，移入接種室繼續(xù)冷卻、降溫。

將待接菌種袋表用高錳酸鉀消毒液擦拭一遍，袋口倒置后搬入接種室備用。關(guān)閉接種室門窗，準(zhǔn)備2 袋氣霧消毒劑27%二氯異氰尿酸鈉（用量為2 g/m3），放入鐵盤，底部加點碎報紙，點燃報紙與氣霧消毒劑，確保消毒劑自行燃燒、升起濃煙后人員撤出，對接種室進行空間氣霧消毒。門縫用報紙、棉布等塞嚴(yán)實，防止氣霧泄漏。

第3 天在潔凈工作臺上進行接種。接種前先啟動潔凈工作臺過濾風(fēng)機，開啟紫外燈消毒，20 min后關(guān)閉。人員進入接種室，需更換經(jīng)紫外線消毒的工作服。在潔凈工作臺上點燃酒精燈，將料袋接種口靠近酒精燈火焰3 cm 處，在確保無菌接種的前提下保持安全距離。每袋接1 接種勺菌種，接種量力求一致。不同菌株輪流接種，更換菌株時要用酒精擦拭接種勺，經(jīng)火焰消毒后再接下一個。同時清理干凈臺面上遺留的上一個菌株的菌種屑。

所有菌袋接種完畢后，搬入溫控培養(yǎng)房進行暗培養(yǎng)，溫度控制在25 ℃，每天早、晚各通風(fēng)換氣1 次，每次30 min。培養(yǎng)7～10 天，當(dāng)香菇菌絲長滿料面上層，封住菌袋蓋子底部（俗稱“封面”）時，培養(yǎng)房溫度降至24 ℃。再培養(yǎng)月余，菌絲滿袋后將菌袋移入出菇房床架，在常溫下培養(yǎng)20～30 天，使其見光轉(zhuǎn)色，當(dāng)料面上層轉(zhuǎn)為暗褐色時，打開蓋口、保留套環(huán)，增加氧氣，促進轉(zhuǎn)色。因短袋香菇培養(yǎng)料體量有限，菌絲滿袋后通過開啟袋口的蓋子，增加氧氣供應(yīng)量，即可實現(xiàn)轉(zhuǎn)色，無需刺孔。轉(zhuǎn)色過程中，菌袋逐漸生理成熟，出現(xiàn)起瘤現(xiàn)象，菌袋顏色從白色逐漸轉(zhuǎn)為咖啡色、暗褐色。短周期香菇品種，菌袋未完全轉(zhuǎn)色時已形成原基，需根據(jù)原基萌發(fā)位置適時進行割口出菇，若菌袋底部出現(xiàn)原基，則需脫袋進行出菇管理。為保持出菇房空間濕度，床架上應(yīng)鋪墊土工布，加水保濕。將參試菌袋分別插上標(biāo)簽逐一進行編號，以便后期記錄。

通過自然溫差刺激，香菇幼蕾逐漸形成、長大，當(dāng)子實體生長至菌蓋即將開傘或剛開傘時，進行采收，測定產(chǎn)量及主要農(nóng)藝性狀。采收兩潮后對菌袋進行補水，菌絲恢復(fù)7～10 天后，會再次現(xiàn)幼蕾，可再采收一潮菇。利用DPS 統(tǒng)計分析軟件，采用隨機區(qū)組單因素LSD 法對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 11 個香菇菌株的產(chǎn)量

由表2 可知，11 個參試香菇菌株，平均單袋產(chǎn)量達到120 g 以上、生物學(xué)效率達30%以上的菌株有T021（F2）和T007（武香1 號），產(chǎn)量分別為124.8 g/袋和122.1 g/袋，生物學(xué)效率分別為31.2%、30.5%。T021、T007 與T035、T051、T040、T032、T042、T050 等6 個菌株相比，產(chǎn)量差異達到顯著水平，其中，T021 產(chǎn)量極顯著高于T040、T032、T042、T050 等4 個菌株；T021、T007、T044、T038、T054 這5 個菌株之間沒有達到顯著差異。

表2 11 個參試香菇菌株的產(chǎn)量和生物學(xué)效率

2.2 11 個香菇菌株的主要農(nóng)藝性狀與生育期

11 個參試香菇菌株的主要農(nóng)藝性狀與生育期表現(xiàn)見表3。平均菌蓋直徑，僅T054 菌株低于50 mm，說明其朵型偏小，其他菌株都在50 mm以上，菌蓋直徑優(yōu)良率達93%；菌蓋厚度，有T021、T035、T042、T044、T051 等5 個菌株超過12 mm；菌柄長度，T007、T035、T038、T042、T051 等5 個菌株小于40 mm；菌柄直徑，小于12 mm 的菌株有5個，分別為T007、T038、T040、T044、T054。

單朵菇重大于22 g的菌株有4 個，分別為T021、T035、T040、T051。供試11 個香菇菌株中，有8個生育期在127 天，僅T040、T050 和T054 這3個菌株的生育期較長，分別為142 天、131 天和135天（表3）。

表3 11 個參試香菇菌株的主要農(nóng)藝性狀表現(xiàn)

3 結(jié)論與討論

優(yōu)良香菇的農(nóng)藝性狀主要體現(xiàn)在菌蓋直徑與單菇重兩個指標(biāo)，目前市場上比較青睞朵大而厚重的香菇產(chǎn)品。本試驗初步篩選出的產(chǎn)量較高的2 個菌株T007 和T021 的菌蓋直徑均超過50 mm，單菇重較大的菌株為T021。綜合各主要農(nóng)藝性狀表現(xiàn)，最終篩選出優(yōu)良菌株T021（圖2），即引自上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的‘F2’，其平均單袋產(chǎn)量為124.8 g/袋，生物學(xué)效率達到31.2%，生育期為127 天。研究中還發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)2 菌株在完全轉(zhuǎn)色之前就能形成子實體，總體生育期較短。因此管理上建議采用雙層膜套袋栽培，當(dāng)發(fā)現(xiàn)子實體形成后，及時去除外袋，留下保水膜，進入出菇管理，以免開袋過遲，形成畸形菇，影響品質(zhì)。且該菌株在催蕾階段，無需太大的晝夜溫差刺激即可形成子實體，十分適宜在福州低海拔地區(qū)推廣栽培。

圖2 T021（F2）出菇現(xiàn)場照片