王建軍,雷秋霞,曹頂國(guó),黃天然,黃明*

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院/教育部肉品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇 南京 210095;2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所,山東 濟(jì)南 250023;3.南京黃教授食品科技有限公司/江蘇省畜禽產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心/國(guó)家禽肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心,江蘇 南京 211225)

817小型肉雞是山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所培育的扒雞(燒雞)專用型品種,是以快大型肉雞父母代父系公雞作為父本、商品代高產(chǎn)褐殼蛋雞作為母本雜交配套生產(chǎn)的專用型肉雞,因該配套系的確定日期為1988年8月17日,“817”肉雞由此得名。817肉雞具有制種成本低、商品雞生產(chǎn)效率高、加工特性好、市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),目前已發(fā)展成為與白羽肉雞、黃羽肉雞并列的三大品種類型之一[1]。

日齡作為一個(gè)重要的外部因素,不僅會(huì)影響動(dòng)物的體重,還會(huì)影響肌肉的品質(zhì)。屠宰日齡過早會(huì)導(dǎo)致肌肉保水性、色澤以及黏聚性變差[2],適當(dāng)延長(zhǎng)日齡屠宰會(huì)改善肌肉的色澤和保水性[3]。日齡的增加還會(huì)改變動(dòng)物結(jié)締組織中膠原蛋白結(jié)構(gòu),使不可降解交聯(lián)增多以及肌纖維直徑增大,導(dǎo)致嫩度降低[4]。此外,肌肉的營(yíng)養(yǎng)組成以及代謝物組成也會(huì)隨著日齡的增加而增加[5]。817肉雞屬于快速型肉雞,35～49日齡生長(zhǎng)速度最快,日增重超過40 g,49日齡后生長(zhǎng)速度開始減慢,料重比顯著增加,飼養(yǎng)成本增加[6],所以屠宰日齡一般為35～49日齡,體重為1～2 kg。但是817肉雞目前仍存在屠宰日齡、肌肉品質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)組成不明確等問題,而且有關(guān)817肉雞的研究主要集中在日糧中添加乳酸菌制劑[7]、姜辣素和大蒜素[8]等物質(zhì)對(duì)817肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、抗氧化能力以及免疫功能的影響。目前關(guān)于不同日齡對(duì)817肉雞屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響尚無報(bào)道。

本試驗(yàn)以35、42、49日齡的817肉雞為研究對(duì)象,比較3個(gè)日齡817肉雞的屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性,旨在明確不同日齡817肉雞的屠宰性能并分析其生長(zhǎng)過程中肌肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)組成的變化規(guī)律,為生產(chǎn)實(shí)踐中817肉雞的合理屠宰以及加工利用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

817肉雞:35日齡,體重0.7～1.0 kg;42日齡,體重1.0～1.2 kg;49日齡,體重1.4～1.7 kg,每個(gè)體重組公母各40只,共240只,由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所試驗(yàn)基地提供。所有雞均采用三層籠養(yǎng),期間可以自由采食和飲水,孵蛋和養(yǎng)殖時(shí)間為2021年7至9月,屠宰采樣時(shí)間為2021年9月23日(35日齡)、9月30日(42日齡)和10月7日(49日齡)。宰前禁食12 h,參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽屠宰操作規(guī)程 雞:GB/T 19478—2018》進(jìn)行屠宰和分割稱重。硼酸、硫酸、鹽酸、氫氧化鈉、石油醚等均為國(guó)產(chǎn)分析純,H&E肌纖維染色試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

CR-400手持色差儀購(gòu)自日本Konia Minolta公司;FE20手持pH計(jì)購(gòu)自瑞士Metler Toledo公司;C-LM3B 數(shù)顯式肌肉嫩度儀購(gòu)自北京布拉德科技發(fā)展有限公司;TX.XT Plus物性測(cè)試儀購(gòu)自英國(guó)Stable Micso Systerm公司;8400全自動(dòng)凱氏定氮儀購(gòu)自美國(guó)FOSS公司;索氏提取器購(gòu)自南京晚晴化玻儀器有限公司;冷凍切片機(jī)購(gòu)自德國(guó)Leica Microsystems Nussloch GmbH公司;MF 0910P馬弗爐購(gòu)自北京市華港通技術(shù)公司;Meso MR23微型核磁共振儀購(gòu)自上海紐邁電子科技有限公司;L8900全自動(dòng)氨基酸測(cè)定儀購(gòu)自日本日立公司;GC-2010氣相色譜購(gòu)自日本Shimadzu公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 屠宰性能的測(cè)定根據(jù)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法:NY/T 823—2020》進(jìn)行屠宰性能的測(cè)定。

1.3.2 肌肉品質(zhì)的測(cè)定pH值和色澤的測(cè)定采用Zhang等[9]的方法。蒸煮損失、滴水損失、剪切力和質(zhì)構(gòu)的測(cè)定采用Cong等[10]的方法。

1.3.3 低場(chǎng)核磁共振將雞胸肉切成2 cm×2 cm×1 cm的肉塊并用保鮮膜包好放入核磁檢測(cè)管中,線圈溫度32 ℃,在質(zhì)子共振頻率21 MHz下使用CPMG序列測(cè)定弛豫時(shí)間T2。重復(fù)掃描16次,獲取4 096個(gè)回波數(shù)據(jù),擬合0.01～3 000 ms的弛豫時(shí)間。

1.3.4 胸肉肌纖維直徑和分布的測(cè)定采用Huo等[11]的方法對(duì)肌纖維進(jìn)行石蠟切片染色。步驟:4%多聚甲醛固定→脫水透明透蠟→石蠟包埋→切片→蘇木素-伊紅染色→切片觀察→Image J軟件測(cè)定。

1.3.5 主要化學(xué)成分的測(cè)定胸肌中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪含量分別參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中水分的測(cè)定:GB 5009.3—2016》《食品中灰分的測(cè)定:GB 5009.4—2016》《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定:GB 5009.5—2016》《食品中脂肪的測(cè)定:GB 5009.6—2016》進(jìn)行測(cè)定。

1.3.6 氨基酸組成的測(cè)定采用Li等[12]的方法,稱30 mg肉樣于頂空瓶中,加入3 mL 6 mol·L-1鹽酸后充入氮?dú)獠⒚芊?于110 ℃烘箱水解23 h。水解完全后定容至25 mL,取2 mL氮吹,吹干后用2 mL 0.02 mol·L-1鹽酸溶解,0.22 μm水系濾膜過濾后上機(jī)檢測(cè)。

1.3.7 脂肪酸組成的測(cè)定參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中脂肪酸的測(cè)定:GB 5009.168—2016》進(jìn)行脂肪酸組成的測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SAS 9.0軟件單因素方差分析(ANOVA)處理數(shù)據(jù),選擇Duncan’s多重比較分析差異顯著性,顯著水平設(shè)為0.05。采用Origin 2021軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同日齡對(duì)817肉雞屠宰性能的影響

由表1可知:日齡對(duì)817肉雞的屠宰性能有顯著影響(P<0.05)。屠宰率隨著日齡的增加先增加再降低,42日齡公雞的屠宰率顯著高于49日齡母雞,其他日齡間無顯著性差異(P>0.05)。半凈膛率、全凈膛率和胸肌率隨著日齡的增加而顯著增加。母雞胸肌率的平均值均大于公雞,而腿肌率的平均值均小于公雞。腹脂率也隨著日齡的增加而顯著增加,且母雞的腹脂率大于公雞。

表1 不同日齡對(duì)817肉雞屠宰性能的影響Table 1 Effects of different ages on the slaughter performance of 817 broilers %

2.2 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉食用品質(zhì)的影響

由表2可知:不同日齡對(duì)817肉雞胸肉的pH45 min值無顯著影響,pH24 h值隨著日齡的增加而顯著增加,49日齡的pH24 h值顯著大于35和42日齡。蒸煮損失率和滴水損失率隨著日齡的增加而顯著減少,49日齡的蒸煮和滴水損失率均顯著低于35日齡,且公雞的蒸煮和滴水損失率都小于母雞。L*、a*和b*值隨著日齡的增加而顯著增加,49日齡的L*、a*和b*值都顯著高于35日齡。剪切力隨著日齡的增加而顯著增加,49日齡的剪切力顯著高于35日齡,并且公雞的剪切力大于母雞。表明隨著日齡的增加雞胸肉的保水性增強(qiáng),色澤改善,而嫩度降低。

表2 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉食用品質(zhì)的影響Table 2 Effects of different ages on the edible quality of 817 broiler breast

2.3 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉質(zhì)構(gòu)的影響

由表3可知:日齡對(duì)817肉雞的硬度、膠黏性以及回復(fù)性有顯著影響,但對(duì)彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性無顯著影響,性別對(duì)質(zhì)構(gòu)也無顯著影響。硬度和膠黏性隨著日齡的增加而顯著增加,49日齡的硬度顯著高于35和42日齡,49日齡公雞的膠黏性顯著高于35日齡。42日齡公雞的回復(fù)性顯著高于35和49日齡母雞。

表3 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉質(zhì)構(gòu)的影響Table 3 Effects of different ages on the texture of 817 broiler breast

2.4 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉水分分布的影響

由圖1-A可知:低場(chǎng)核磁出峰時(shí)間分別為:1～10 ms(T2b)、10～100 ms(T21)和100～1 000 ms(T22),分別對(duì)應(yīng)結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水。由圖1-B可知:日齡對(duì)817肉雞的弛豫時(shí)間T2有顯著影響。T2b、T21和T22隨著日齡的增加而顯著縮短,49日齡的T2b、T21和T22顯著短于35日齡,49日齡的T2b顯著短于42日齡。35和42日齡公雞的T2b和T21顯著短于母雞。表明隨著日齡的增加弛豫時(shí)間T2逐漸縮短,保水性逐漸增強(qiáng),公雞胸肉的保水性優(yōu)于母雞。由圖1-C可知:日齡對(duì)817肉雞T2峰比例有顯著影響。結(jié)合水的比例隨著日齡的增加而顯著增加,49日齡結(jié)合水比例顯著高于35和42日齡,42日齡母雞結(jié)合水比例顯著高于35日齡。不易流動(dòng)水的比例隨著日齡的增加而顯著減少,35日齡不易流動(dòng)水的比例顯著高于42和49日齡。表明隨著日齡的增加結(jié)合水含量逐漸增加,不易流動(dòng)水含量逐漸減少,保水性逐漸增強(qiáng),與保水性結(jié)果相一致。

圖1 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉水分分布(A)、弛豫時(shí)間T2(B)和T2峰比例(C)的影響Fig.1 The effects of different ages on 817 broiler breast water distribution(A), relaxation time T2(B)and T2 peak ratio(C)

2.5 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉肌纖維直徑和分布的影響

由圖2可知:817肉雞胸肉肌纖維的直徑和橫截面積隨著日齡的增加而增加,并且隨著日齡的增加肌纖維的密度逐漸減小。由圖3可知:817肉雞胸肉的肌纖維直徑隨著日齡的增加而顯著增加,其中35和42日齡公雞和母雞之間無顯著性差異,但公雞肌纖維直徑的平均值大于母雞,而49日齡公雞的肌纖維直徑顯著大于母雞。肌纖維直徑的分布也隨著日齡的增加而增加,35日齡主要分布在20～30 μm,42日齡主要分布在 25～40 μm,49日齡主要分布在30～50 μm,并且公雞的肌纖維直徑分布大于母雞,與剪切力值結(jié)果相一致。

圖2 不同日齡817肉雞胸肉切片H&E染色Fig.2 Hematoxylin and eosin stices staining of breast meat of 817 broilers of different agesA—F分別代表35-M、35-F、42-M、42-F、49-M、49-F。A-F stand for 35-M,35-F,42-M,42-F,49-M,49-F,respectively.

圖3 不同日齡817肉雞胸肉肌纖維直徑及分布Fig.3 Muscle fiber diameter and distribution of breast meat of 817 broilers of different agesA—F分別代表35-M、35-F、42-M、42-F、49-M、49-F。A-F stand for 35-M,35-F,42-M,42-F,49-M,49-F,respectively.

2.6 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉化學(xué)成分含量的影響

由圖4可知:817肉雞的水分含量隨著日齡的增加顯著減少,粗蛋白、粗脂肪和灰分含量隨著日齡的增加而顯著增加。49日齡母雞胸肉的水分含量顯著降低,其他組間無顯著性差異。49日齡肉雞胸肉的粗脂肪、粗蛋白和灰分含量顯著高于35日齡。公雞和母雞之間各化學(xué)成分含量無顯著差異。表明隨著日齡的增加,蛋白質(zhì)、脂肪和灰分逐漸沉積,而水分含量逐漸減少。

圖4 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉化學(xué)成分組成的影響Fig.4 Effects of different ages on the chemical composition of 817 broiler breast

2.7 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉氨基酸組成的影響

由表4可知:不同日齡對(duì)雞胸肉中甲硫氨酸、甘氨酸、半胱氨酸和酪氨酸的含量無顯著影響,對(duì)總必需氨基酸、總非必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸和甜味氨基酸的含量有顯著影響。必需氨基酸中亮氨酸和賴氨酸含量較高,非必需氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和精氨酸含量較高?？偙匦璋被帷⒖偡潜匦璋被?、風(fēng)味氨基酸和甜味氨基酸的含量隨著日齡的增加而增加,并且以49日齡公雞的含量最高。表明隨著日齡的增加,氨基酸含量也增加,肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也在提高。

表4 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉氨基酸組成的影響Table 4 Effects of different ages on amino acid composition of breast meat of 817 broilers (g·100 g-1)

2.8 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉脂肪酸組成的影響

由表5可知:飽和脂肪酸中,C16∶0、C18∶0和總飽和脂肪酸含量隨著日齡的增加而顯著增加。單不飽和脂肪酸中,C14∶1、C15∶1、C16∶1、C17∶1以及總不飽和脂肪酸含量隨著日齡的增加而逐漸減少。多不飽和脂肪酸中,C18∶3n-6含量隨著日齡的增加而顯著增加。日齡對(duì)總多不飽和脂肪酸和總必需脂肪酸含量無顯著影響。

表5 不同日齡對(duì)817肉雞胸肉脂肪酸組成的影響Table 5 Effects of different ages on fatty acid composition of breast meat of 817 broilers (g·100 g-1)

2.9 各指標(biāo)間的皮爾遜相關(guān)性分析

由圖5可知:pH24 h值與蒸煮和滴水損失率以及T2b呈顯著負(fù)相關(guān),與結(jié)合水含量顯著正相關(guān)。剪切力與硬度、肌纖維直徑和粗蛋白含量呈顯著正相關(guān),與蒸煮和滴水損失率顯著負(fù)相關(guān)。L*、a*和b*值與剪切力和灰分含量呈顯著正相關(guān),與不易流動(dòng)水呈顯著負(fù)相關(guān)。咀嚼性和膠黏性與硬度、彈性和內(nèi)聚性呈顯著正相關(guān)。

圖5 各指標(biāo)間的相關(guān)性分析Fig.5 Correlation analysis among various indicators 紅色代表正相關(guān),藍(lán)色代表負(fù)相關(guān),圓圈越大、顏色越深代表相關(guān)性越強(qiáng);數(shù)字代表相關(guān)系數(shù),*代表顯著相關(guān)(P<0.05)。Red represents positive correlation,blue represents negative correlation,and larger circle and darker color represent stronger correlation. The number represents correlation coefficient,and*represents significant correlation(P<0.05).

3 討論

屠宰性能是評(píng)價(jià)畜禽產(chǎn)肉性能的指標(biāo),反映營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在畜禽體內(nèi)不同組織或同一組織不同部位中沉積量的差異[12-13]。其中胸肌率和腿肌率是衡量肉雞屠宰性能的重要指標(biāo),尤其是胸肌率。本研究發(fā)現(xiàn),胸肌率和腿肌率隨著日齡的增加而顯著增加,可能是因?yàn)殡S著日齡的增加水分含量逐漸減少而蛋白和脂肪逐漸沉積,所以胸肌率和腿肌率逐漸增加。

肉的食用品質(zhì)主要包括色澤、嫩度、保水性、風(fēng)味和pH值等。肉雞的肌肉在宰前pH值呈中性,而宰后體內(nèi)糖原會(huì)迅速降解并產(chǎn)生乳酸,使得肌肉pH值下降[14]。pH值是影響肌肉系水力的重要因素之一,pH值的升高會(huì)在一定程度上減少蛋白的變性,進(jìn)而減少蒸煮損失和滴水損失,提高肌肉保水性。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),pH45 min和pH24 h值以及肌肉保水性隨著日齡的增加而增加,表明日齡、pH值與保水性三者呈正相關(guān),這與蔣雪櫻等[13]和Watanabe等[15]的研究結(jié)果類似。色澤是評(píng)估肌肉外觀的重要指標(biāo)[16]。本研究發(fā)現(xiàn),亮度值和紅度值均隨著日齡的增加而增加,可能是肌肉內(nèi)肌紅蛋白含量逐漸增加導(dǎo)致的,這與Purslow等[17]的研究結(jié)果類似。剪切力可以客觀反映肉的嫩度[18]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),剪切力值隨著日齡的增加而增加,肌肉嫩度逐漸變差,可能是隨著日齡的增加肌肉中結(jié)締組織和膠原蛋白含量逐漸增加[4]以及水分含量的減少導(dǎo)致的,此外母雞肌肉的剪切力值較小,可能是因?yàn)槟鸽u的肌內(nèi)脂肪含量較高。

質(zhì)構(gòu)儀可以從硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性、咀嚼性以及回復(fù)性等方面來評(píng)價(jià)肌肉的品質(zhì)[19]。質(zhì)構(gòu)特性與肌肉中脂肪含量和結(jié)締組織數(shù)量以及交聯(lián)程度密切相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn),隨著日齡的增加,雞胸肉的硬度、膠黏性以及回復(fù)性也隨之增加,可能與肌肉中結(jié)締組織和膠原蛋白含量隨著日齡的增加而增加有關(guān)。

低場(chǎng)核磁共振可用來分析肉樣中水的含量、分布和流動(dòng)性[20]。本研究發(fā)現(xiàn),隨著日齡的增加橫向弛豫時(shí)間T2b逐漸縮短,結(jié)合水含量也逐漸增加,說明肌肉的保水性在逐漸增強(qiáng),與蒸煮和滴水損失率結(jié)果一致。這可能與肌內(nèi)脂肪含量增加以及肌肉水分含量減小有關(guān)[21]。

動(dòng)物肌肉組織的組成主要包括肌纖維、結(jié)締組織和肌間脂肪,其中肌纖維的數(shù)量和大小是家禽產(chǎn)肉差異的關(guān)鍵[22]。肌纖維直徑與肌肉的保水性和嫩度密切相關(guān),肌纖維直徑與保水性成正比,與嫩度成反比。本研究發(fā)現(xiàn),隨著日齡的增加肌肉的保水性增強(qiáng),嫩度降低,這與吳瓊等[23]和Weng等[24]的研究結(jié)果一致。

水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪(肌內(nèi)脂肪)是肌肉中主要的營(yíng)養(yǎng)成分,也是評(píng)估肌肉品質(zhì)的重要化學(xué)指標(biāo)之一[25-26]。蛋白質(zhì)和脂肪是肌肉中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),脂肪主要分為肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪,肌間脂肪主要成分是甘油三酯,與肌肉的多汁性有關(guān),肌內(nèi)脂肪主要成分是磷脂,其氧化產(chǎn)物會(huì)影響肌肉的風(fēng)味[27]。本研究發(fā)現(xiàn),隨著日齡的增加,水分含量減少而灰分、粗蛋白和粗脂肪含量增加,這與Weng等[4]和Uhlíov等[28]的研究結(jié)果相似,可能是因?yàn)殡S著日齡的增加,動(dòng)物機(jī)體的合成代謝大于分解代謝,合成蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的能力增強(qiáng),使蛋白質(zhì)、脂肪和灰分在體內(nèi)沉積所以含量逐漸增加。氨基酸是雞肉滋味和風(fēng)味的前體物質(zhì),也是評(píng)估雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)[19]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),雞胸內(nèi)中總必需氨基酸、總非必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸和甜味氨基酸的含量隨著日齡的增加而增加,表明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味得到提升,與粗蛋白含量的變化趨勢(shì)一致,但總必需氨基酸和總非氨基酸含量之和小于粗蛋白含量,可能是因?yàn)楸驹囼?yàn)僅測(cè)了17種氨基酸,其余3種氨基酸(天冬氨酸、谷氨酰胺和色氨酸)被鹽酸破壞無法測(cè)定。脂肪酸是組成脂肪的重要元素,它的種類和組成比例會(huì)影響脂肪的理化性質(zhì),進(jìn)而影響肌肉的品質(zhì)和風(fēng)味,也是影響肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要因素。脂肪酸的沉積不僅會(huì)影響肌內(nèi)脂肪的含量,也會(huì)影響肌肉的嫩度和多汁性;不飽和脂肪酸的含量對(duì)肌肉的風(fēng)味有重要影響,其含量與風(fēng)味成正相關(guān)[29-30]。本研究發(fā)現(xiàn),隨著日齡的增加飽和脂肪酸含量顯著增加,而單不飽和脂肪酸含量顯著減少,這與Popova等[31]的研究結(jié)果類似,可能是因?yàn)樘幱诓煌正g的雞對(duì)各種脂肪酸的利用效率不同,導(dǎo)致體內(nèi)沉積的脂肪酸種類和含量有所差異。

綜上所述,在本試驗(yàn)設(shè)置的日齡范圍內(nèi),隨日齡增加817肉雞的屠宰性能提高,產(chǎn)肉性能變好;pH值增大,蒸煮和滴水損失率減小,弛豫時(shí)間T2b縮短,結(jié)合水含量增加,保水性變好;L*值、a*值增大,肉色改善;但剪切力值、肌纖維直徑增大,嫩度變差;硬度和膠黏性增大,肌肉韌性增加;水分含量減少,粗蛋白、粗脂肪、灰分、必需氨基酸、總必需脂肪酸和總多不飽和脂肪酸含量增加,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。