雞胸肉
- 低卡美味減脂餐雞胸肉雜蔬沙拉
拉，煎得焦香的雞胸肉，又嫩又香，加入土豆、西蘭花、小番茄，再拌入特調(diào)的不膩口的低脂沙拉汁，好吃得停不下來。而且粗糧＋蔬菜＋高蛋白的膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)減脂小伙伴很友好。雞胸肉1塊，土豆2個(gè)，西蘭花適量，雞蛋1個(gè)，小番茄5個(gè)，蠔油、生抽、鹽、料酒各少許。特調(diào)沙拉汁材料：低脂沙拉醬1勺，熟芝麻1大勺，鹽少許，有機(jī)蘋果汁2大勺，以上材料全部混合均勻。1.雞胸肉切長(zhǎng)條，加蠔油、生抽、鹽、料酒腌制10分鐘。2.雞蛋冷水上鍋煮9分鐘，撈出過冷水剝殼備用。3.土豆和西蘭花焯熟撈
婦女之友 2023年9期2023-10-02
- 冷等離子體處理對(duì)生鮮雞胸肉殺菌效果及品質(zhì)影響
子體處理對(duì)生鮮雞胸肉殺菌效果及品質(zhì)影響程騰1,2，薛冬1,2，鄭凱茜1,2，相啟森1,2，白艷紅1,2（1.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，鄭州 450001； 2.河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量與安全控制重點(diǎn)室，鄭州 450001）研究沿面介質(zhì)阻擋放電（Surface Dielectric Barrier Discharge，SDBD）等離子體對(duì)生鮮雞胸肉的殺菌作用及品質(zhì)影響。采用放電功率為260 W的SDBD等離子體分別處理生鮮雞胸肉2 min和4 min，并
包裝工程 2023年13期2023-07-15
- 超聲輔助磷酸鹽腌制對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響
卻4 h后取出雞胸肉置于-18 ℃冰箱備用。試驗(yàn)開始前將雞胸肉置于4 ℃冰箱中解凍12 h。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 樣品處理將宰后淘汰蛋雞放置于4 ℃冷庫(kù)排酸4 h后，取出完整的兩塊雞胸肉，放置于冰上備用[1]。將雞胸肉剔除筋腱、結(jié)締組織及脂肪后，沿肌纖維方向切成大小相同的樣品（4 cm×4 cm×3 cm）若干，將肉塊隨機(jī)分成3組，并做如下處理。去離子水腌制組：取生鮮雞胸肉，用去離子水于4 ℃下浸泡腌制90 min（腌制液與肉塊質(zhì)量比為1∶ 4）。磷
食品安全導(dǎo)刊 2023年1期2023-02-22
- 中餐烹制工藝對(duì)雞胸肉理化品質(zhì)的影響
不同蒸煮條件對(duì)雞胸肉烹制損失率和嫩度的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)溫度為130～150 ℃，加熱時(shí)間為4 min 時(shí)雞胸肉烹制損失率最低，其嫩度最佳。目前多采用單一品質(zhì)評(píng)價(jià)烹制工藝對(duì)雞胸肉的影響，而采用多種角度、多種方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的研究較少。本文以雞胸肉為主要研究對(duì)象，采用油炸、炒制、水煮、蒸制四種中餐烹制工藝進(jìn)行處理，研究了烹制后雞胸肉的蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的變化情況，利用電子鼻研究了感官特性的變化。同時(shí)研究了不同中餐烹制工藝對(duì)雞胸肉氨基酸組成和脂肪酸組成的影響，
食品工業(yè)科技 2022年16期2022-08-16
- 100%雞肉腸，無油無淀粉，也能這么好吃？
優(yōu)形”家的即食雞胸肉，這次師姐又找到了他家的低卡雞胸肉腸，作為一個(gè)吃腸愛好者，我可太愛了！雖然采用的是低脂雞胸肉，但吃起來很彈嫩，肉感非常真實(shí)，減肥的同時(shí)，也能保證攝取的食物不那么乏味。一般情況下，火腿腸的淀粉含量都很高，每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。而優(yōu)形這款低脂雞胸肉腸，一根25g的肉腸只有26大卡，僅是普通火腿腸的一半，可以說既滿足了口腹之欲，也沒給身體帶來大的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)對(duì)處于健身期的朋友也很重要，一根25g的雞胸肉腸蛋白質(zhì)含量約5g
電腦報(bào) 2022年30期2022-08-10
- 100%雞肉腸，無油無淀粉，也能這么好吃？
優(yōu)形”家的即食雞胸肉，這次師姐又找到了他家的低卡雞胸肉腸，作為一個(gè)吃腸愛好者，我可太愛了！雖然采用的是低脂雞胸肉，但吃起來很彈嫩，肉感非常真實(shí)，減肥的同時(shí)，也能保證攝取的食物不那么乏味。一般情況下，火腿腸的淀粉含量都很高，每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。而優(yōu)形這款低脂雞胸肉腸，一根25g的肉腸只有26大卡，僅是普通火腿腸的一半，可以說既滿足了口腹之欲，也沒給身體帶來大的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)對(duì)處于健身期的朋友也很重要，一根25g的雞胸肉腸蛋白質(zhì)含量約5g
電腦報(bào) 2022年30期2022-08-10
- 100%雞肉腸，無油無淀粉，也能這么好吃？
優(yōu)形”家的即食雞胸肉，這次師姐又找到了他家的低卡雞胸肉腸，作為一個(gè)吃腸愛好者，我可太愛了！雖然采用的是低脂雞胸肉，但吃起來很彈嫩，肉感非常真實(shí)，減肥的同時(shí)，也能保證攝取的食物不那么乏味。一般情況下，火腿腸的淀粉含量都很高，每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。而優(yōu)形這款低脂雞胸肉腸，一根25g的肉腸只有26大卡，僅是普通火腿腸的一半，可以說既滿足了口腹之欲，也沒給身體帶來大的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)對(duì)處于健身期的朋友也很重要，一根25g的雞胸肉腸蛋白質(zhì)含量約5g
電腦報(bào) 2022年30期2022-08-10
- 為啥國(guó)家隊(duì)吃的雞胸肉就是比我做的好吃啊？
喜歡的一款即食雞胸肉，搭配著跳操脂肪咔咔掉！國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員同款雞胸肉不吃東西訓(xùn)練掉肌肉，練完吃東西長(zhǎng)肥肉。眾所周知，高蛋白、低碳水的食物超適合減脂塑形，比如挑去蛋黃的雞蛋、牛肉、魚肉、蝦肉，當(dāng)然最最最出名的還是性價(jià)比之王雞胸肉了，一番地位誰也不能動(dòng)搖！價(jià)格便宜、超高蛋白質(zhì)、超低熱量、幾乎零碳水，這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)沒幾款肉類能打吧。但是傳統(tǒng)的雞胸肉又干又柴，還淡而無味，想把它做成健康版本的美味佳肴屬實(shí)是難以操作了。但是萬能的即食雞胸肉可以，真是詭計(jì)多端的雞胸肉廠家。市
電腦報(bào) 2022年20期2022-06-01
- 不同發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵雞胸肉品質(zhì)的影響
肉制品[1]。雞胸肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量以及低膽固醇等優(yōu)點(diǎn),可滿足現(xiàn)代人健康飲食的需求,且富含對(duì)人體發(fā)育有重要作用的磷脂類和B族維生素,因而深受消費(fèi)者的喜愛[2]。人工接種發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵肉制品替代傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),可以提高產(chǎn)品的消化性、安全性、益生性、感官品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益[3]。發(fā)酵劑的應(yīng)用十分廣泛,Zhang等[4]研究表明將植物乳桿菌LPL-1接種到低鈉香腸中可以降低香腸的生物胺含量,提高產(chǎn)品安全性;Xiao等[5]研究表明用
- 雞肉不同部位的特征
來也簡(jiǎn)單方便。雞胸肉——烤、蒸、燉、煮、炒雞胸肉蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低。雞胸肉可以采用炸、炒、燉等多種烹任方式。低卡路里，可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的減肥菜單中經(jīng)?？梢钥吹剿?。雞翅——紅燒、烤制、煎炸雞翅的脂肪含量以及膠原蛋白含量都非常高。與雞胸肉相比，雞翅肉少、膠質(zhì)豐富，含有大量的膠原蛋白。雞翅肉質(zhì)酥軟柔嫩，經(jīng)常用來紅燒、烤制、煎炸。雞翅根——紅燒、烤、煎炸雞翅可分為3部分：翅根、翅中、翅尖，雞翅根是翅膀的根部與身體相連的部位，有皮還有肉，它的肉不似雞胸
美食 2022年2期2022-03-12
- 芝士爆漿雞排的制作方法
一、材料準(zhǔn)備雞胸肉1塊、芝士片2片、蛋黃2個(gè)、面包糠和炸雞粉各150克、面粉50克、食鹽少許、黑胡椒粉25克、植物油適量。二、制作方法1.將雞胸肉去掉筋膜，用刀在雞胸肉1/2厚度處片開但不要完全切斷，片的時(shí)候雞胸肉有破損也沒關(guān)系，后期裹上面包糠就能封住。2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背敲打成薄一些的肉片。3.雞胸肉片抹少許食鹽和黑胡椒粉，輕輕按揉片刻，再腌制幾分鐘。食鹽的量不宜多，因?yàn)橹ナ科驼u粉中都含有鹽。4.將腌制好的雞胸肉片倒出鋪平，將芝士片放到雞
農(nóng)村百事通 2021年16期2021-12-14
- 添加魔芋膠及超高壓對(duì)雞胸肉糜失水率和硬度影響的研究
及超高壓處理對(duì)雞胸肉糜品質(zhì)的影響，希望通過此實(shí)驗(yàn)為雞胸肉糜加工技術(shù)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料雞胸肉，食鹽，魔芋精粉，蒸餾水，聚乙烯真空包裝袋等均為市售。1.2 儀器與設(shè)備高效粉碎機(jī)(多功能)，連云港市東亞機(jī)電研究所；電子計(jì)重秤ACS-A型，上海友聲衡器有限公司；真空包裝機(jī)堅(jiān)磊牌ZQ500-2SD，溫州鹿城黃河包裝機(jī)械廠；高壓處理設(shè)備，包頭科發(fā)公司；杰瑞爾恒溫水浴鍋HH-6，金壇市杰瑞爾電器有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱DHG-91013SA型，
肉類工業(yè) 2021年11期2021-12-13
- 不同解凍方式對(duì)雞胸肉物理品質(zhì)的影響
消費(fèi)者購(gòu)買冷凍雞胸肉后，選擇何種解凍方式可以保持或改善雞胸肉品質(zhì)，成為一大難點(diǎn)。因此，本試驗(yàn)將研究5種常見解凍方式（4℃解凍、10℃流水解凍、15℃靜水解凍、20℃常溫解凍、微波解凍）對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響，旨在為冷凍雞肉解凍方式的選擇提供一些試驗(yàn)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料及試劑冷凍雞胸肉：市售（置于干冰箱中帶回，并貯存于實(shí)驗(yàn)室-18℃冰箱中）；乙醇（95%）、乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA）：
食品研究與開發(fā) 2021年22期2021-12-06
- 魔芋膠與黃原膠復(fù)配對(duì)雞胸肉糜品質(zhì)的影響
不同復(fù)配比例對(duì)雞胸肉糜失水率、pH、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)的影響，為黃原膠和魔芋膠的復(fù)配膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料雞胸肉（購(gòu)于本地市場(chǎng)）、黃原膠、魔芋精粉、1%NaCl、蒸餾水和聚乙烯包裝袋等。1.2 儀器設(shè)備多功能高效粉碎機(jī)（連云港市東亞機(jī)電研究所）、ACS-A型電子計(jì)重秤（上海友聲衡器有限公司）、DHG-91013SA型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海三發(fā)科學(xué)儀器有限公司）、MC牌電子天平（賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司）、調(diào)速式
現(xiàn)代食品 2021年17期2021-11-06
- 原漿啤酒真的比普通啤酒好喝嗎？
道很濃郁。即食雞胸肉“優(yōu)形”即食雞胸肉，包含7袋雞胸肉和2袋蛋白棒，有奧爾良、燒烤、煙熏口味啥的。他家是國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品，靠譜。減肥健身吃這個(gè)啊，不會(huì)長(zhǎng)胖。@t***7：是我吃過的雞胸肉里面最好吃的，省事省時(shí)省力。@未***3：分量很足，基本吃一袋就非常飽了。@9***店：這種吃起來方便，特別適合大熱天吃，不用自己做飯了。@w***好：這家的雞胸肉比別的雞胸肉吃起來味道更好，稍微加工一下做個(gè)減脂餐搭配也可以。充電寶羽博充電寶，20000毫安的，你們
電腦報(bào) 2021年39期2021-10-29
- 真空冷卻雞胸肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)模型的預(yù)測(cè)
200093）雞胸肉是世界上僅次于豬肉的第二大肉品[1]。具有高蛋白、低脂肪、低熱量和低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)[2]，受到很多減肥人士青睞。常溫下，剛屠宰的雞胸肉內(nèi)部的微生物會(huì)快速繁殖，使其腐敗，故及時(shí)的降溫處理十分必要。冷鮮雞胸肉是指將宰殺后的雞胴體經(jīng)過冷卻處理后，其胴體的溫度在短時(shí)間內(nèi)降至0~4℃范圍內(nèi)，并在后續(xù)加工、流通以及出售階段一直維持此溫度范圍的生鮮肉[3]。在美國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉在肉類消費(fèi)中占比很大[4]。冷卻方法主要有風(fēng)冷、水冷、碎冰和真空冷
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2021年6期2021-07-29
- 濕氣重 喝豆腐茄子苦瓜湯
，苦瓜45克，雞胸肉30克，紅辣椒絲、蔥花、鹽、高湯各適量。制法：1.將豆腐、雞胸肉分別洗凈，切成塊;茄子、苦瓜分別去皮，苦瓜去籽，洗凈后切塊。2.鍋中倒入高湯，放入豆腐、茄子、苦瓜、雞胸肉，煮約1小時(shí)，放入紅辣椒絲，加入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。功效：豆腐能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒?？喙鲜乔鍩?、利尿、美容的佳品。濕氣重、上火者可常食用此湯。
保健與生活 2021年13期2021-07-14
- 真空包裝雞胸肉貯藏過程的介電譜分析
可行性，以新鮮雞胸肉為研究對(duì)象，于4 ℃和20 ℃下真空包裝貯藏，采用阻抗分析儀測(cè)定不同貯藏時(shí)間雞胸肉在1 MHz～3 GHz頻率范圍內(nèi)的介電弛豫行為;結(jié)合對(duì)導(dǎo)數(shù)法解析介電弛豫譜以獲取所測(cè)頻率范圍內(nèi)不同介電弛豫行為的特征弛豫參數(shù)（弛豫強(qiáng)度Δε及弛豫時(shí)間τ）;依據(jù)各介電弛豫的行為特征及其特征參數(shù)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律確定各介電弛豫行為的微觀弛豫機(jī)制，并初步建立弛豫特征參數(shù)與雞胸肉內(nèi)部特定組成、結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明：雞胸肉在所測(cè)頻率范圍內(nèi)存在3
肉類研究 2021年5期2021-07-11
- 芝士爆漿雞排的制作方法
一、材料準(zhǔn)備雞胸肉1塊、芝士片2片、蛋黃2個(gè)、面包糠和炸雞粉各150克、面粉50克、食鹽少許、黑胡椒粉25克、植物油適量。二、制作方法1.將雞胸肉去掉筋膜，用刀在雞胸肉1/2厚度處片開但不要完全切斷，片的時(shí)候雞胸肉有破損也沒關(guān)系，后期裹上面包糠就能封住。2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背敲打成薄一些的肉片。3.雞胸肉片抹少許食鹽和黑胡椒粉，輕輕按揉片刻，再腌制幾分鐘。食鹽的量不宜多，因?yàn)橹ナ科驼u粉中都含有鹽。4.將腌制好的雞胸肉片倒出鋪平，將芝士片放到雞
農(nóng)村百事通 2021年6期2021-06-25
- 正交設(shè)計(jì)法優(yōu)化真空低溫蒸煮雞胸肉的加工工藝
高了工作效率。雞胸肉具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適宜多種烹調(diào)方法，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的重要來源之一。低溫烹飪技術(shù)不僅能夠改善雞胸肉的風(fēng)味，還可延長(zhǎng)其保質(zhì)期限，縮短再加工時(shí)間，為提高雞胸肉的供應(yīng)率做出了重要貢獻(xiàn)。目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)低溫烹飪技術(shù)的應(yīng)用較少，相關(guān)研究不多。本研究以雞胸肉為原料，通過控制腌制時(shí)間、加熱溫度、加熱時(shí)間，采用正交設(shè)計(jì)法探究真空低溫蒸煮雞胸肉的最優(yōu)工藝，以期為相關(guān)低溫烹飪產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn)化研究提供理論依據(jù)。1 材料與方
江蘇調(diào)味副食品 2021年1期2021-04-01
- 基于感官評(píng)價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)分析低溫慢煮過程中雞胸肉品質(zhì)變化
[5-6]，而雞胸肉作為雞身上最大的兩塊肉，研究雞胸肉熟制的工藝優(yōu)化具有深遠(yuǎn)意義及廣闊的市場(chǎng)前景?？偟膩碚f，動(dòng)物肌肉組織經(jīng)加熱后普遍出現(xiàn)持水能力下降、汁液損失量增加、肉質(zhì)變硬等現(xiàn)象，造成嫩度下降、硬度上升、彈性下降、口感粗糙，過度加熱還會(huì)產(chǎn)生肉質(zhì)軟爛、組織結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重等現(xiàn)象[7]。適度烹飪是解決上述問題的方法之一，而真空低溫烹任，相對(duì)于傳統(tǒng)的烹飪方式，真空包裝可減少營(yíng)養(yǎng)成分和水分的流失并防止二次污染，溫度和時(shí)間的精確控制能最大限度保持食品的色、香、味[8]
中國(guó)調(diào)味品 2021年2期2021-02-25
- 超聲輔助雞爪膠原蛋白肽處理對(duì)雞胸肉貯藏品質(zhì)的影響
原蛋白肽處理對(duì)雞胸肉貯藏品質(zhì)的影響。設(shè)置未處理、去離子水浸泡、超聲輔助去離子水浸泡、雞爪膠原蛋白肽溶液浸泡、超聲輔助雞爪膠原蛋白肽溶液浸泡5 個(gè)處理組，研究4、-18 ℃貯藏期間雞胸肉的品質(zhì)變化，包括滴水損失率、蒸煮損失率、水分分布、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和組織結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，2 個(gè)貯藏溫度下的雞胸肉水分構(gòu)成均發(fā)生大幅改變，4 ℃組的不易流動(dòng)水向自由水大量轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致滴水損失率和蒸煮損失率變化的上升速率更快，-18 ℃組的水分遷移程度較小;4 ℃組
肉類研究 2021年12期2021-01-17
- 雞胸肉也不能閉眼買！我們推薦這8款
塊肉最值得吃？雞胸肉必須擁有姓名！高蛋白低脂低熱量，簡(jiǎn)直就是一塊五星好評(píng)的肉，更是減肥、健身人士的心中摯愛。但新鮮雞胸肉買回家，又要腌又要煎，不少人都覺得麻煩得很。其實(shí)，大可以選“即食雞胸肉”哇！而且市面上不少即食雞胸肉的價(jià)格和鮮雞胸肉也差不多。只不過市面上售賣的各種“即食雞胸肉”的營(yíng)養(yǎng)差異并不小，我們當(dāng)然是愿意把錢花在刀刃上呀。所以，這次即食雞胸肉的榜單，我們就通過兩個(gè)維度 ——“高蛋白”、“低鈉”來進(jìn)行排序。扒了知名電商平臺(tái)上 35 款即食雞胸肉后，挑
好日子 2020年12期2020-12-29
- 高壓處理對(duì)添加不同食用膠雞胸肉凝膠理化特性的影響
對(duì)添加TG酶的雞胸肉凝膠進(jìn)行處理，以研究這種結(jié)合方法對(duì)凝膠品質(zhì)的影響，并為進(jìn)一步探討最佳工藝參數(shù)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑雞胸脯肉(購(gòu)于本地市場(chǎng))、真空包裝袋、食鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)、魔芋膠、黃原膠、卡拉膠、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、蒸餾水。1.2 儀器與設(shè)備多功能高效粉碎機(jī)，連云港市東亞機(jī)電研究所；ACS-A型電子計(jì)重秤，上海友聲衡器有限公司；堅(jiān)磊牌ZQ500-2SD真空包裝機(jī)，溫州鹿城黃河包裝機(jī)械廠；BCD-208D金王子牌電
肉類工業(yè) 2020年11期2020-12-19
- 雞胸肉如何做才不干不柴
康瑞雪雞胸肉高蛋白低脂肪，是家庭餐桌首選肉類之一。然而，其烹調(diào)口感往往又干又柴，如何烹出美味？跟大家分享一下。雞胸肉炒三丁雞胸肉切成丁，加入適量料酒、生抽、淀粉，腌制5分鐘，玉米、青豆、胡蘿卜丁沸水焯1分鐘斷生，瀝水。鍋內(nèi)加入少量油，煸炒雞胸肉至金黃色，加入玉米、青豆、胡蘿卜丁翻炒至熟，出鍋前調(diào)入適量食鹽、蠔油即可。涼拌雞胸肉絲鍋內(nèi)放入涼水，加入蔥段、姜片、料酒和雞胸肉，大火煮沸，改小火燜5～10分鐘，用筷子戳開，熟了便撈起放入盤，蓋上保鮮膜晾涼。將雞胸肉
百姓生活 2020年11期2020-11-20
- 生姜提取物對(duì)冷藏期間淘汰蛋雞胸肉糜品質(zhì)的影響
關(guān)注,而淘汰蛋雞胸肉質(zhì)堅(jiān)韌、產(chǎn)品感官不能達(dá)到人們的滿意度,導(dǎo)致其加工利用空間小,利用率低,因此提高淘汰蛋雞胸肉品質(zhì)成為一個(gè)研究熱點(diǎn)[1]。斬拌可將淘汰蛋雞胸肉中的肌纖維切斷打碎,可以在很大程度上改善淘汰蛋雞胸肉品質(zhì)。在制作肉糜過程中斬拌會(huì)擴(kuò)大肉與氧氣、細(xì)菌等的接觸面積,導(dǎo)致淘汰蛋雞胸肉糜在后續(xù)冷藏過程中容易腐敗變質(zhì),產(chǎn)生異味,品質(zhì)劣化[2]。為保持淘汰蛋雞胸肉糜冷藏過程中的品質(zhì),可加入一定劑量的保鮮劑。相對(duì)于人工合成保鮮劑,天然保鮮劑因其綠色健康更容易被消
食品工業(yè)科技 2020年19期2020-10-23
- 露營(yíng)美學(xué)
營(yíng)料理——煙熏雞胸肉。食材、輔料雞胸肉、復(fù)合香料（黑胡椒、白胡椒、丁香碎）、小番茄、土豆、玉米、檸檬、大蒜、黃油、鹽、櫻花木、錫紙工具Snowpeak IGT桌子、Uniflame鑄鐵鍋、Uniflame煮鍋、烤架、Petromax鑄鐵平底鍋步驟1.在雞胸肉上用刀橫向豎向輕輕劃開、方便腌制入味。2.用鹽、復(fù)合香料、均勻涂抹雞胸肉表面，并充分按壓，做個(gè)雞胸肉深層按摩。3.腌制20分鐘。4.鑄鐵鍋預(yù)熱5分鐘。5.在鍋底鋪上錫紙，放入適量的櫻花木、烤架和腌制好的
家居廊 2020年9期2020-09-28
- 真空滾揉—超高壓制備調(diào)理雞胸肉的工藝優(yōu)化
0610)調(diào)理雞胸肉是一類以雞胸肉為原料，經(jīng)適當(dāng)加工、包裝，可直接食用或食用前簡(jiǎn)單加工的新型、營(yíng)養(yǎng)、快捷的加工類食品[1]。調(diào)理雞胸肉類加工制品可改善冷凍雞胸肉的加工品質(zhì)，提高肉的保水性、嫩度，改善肉品色澤，增強(qiáng)肉品風(fēng)味。保水率[2-3]和蒸煮損失率[4]是調(diào)理肉制品的重要品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，與肉品多汁口感、嫩度、出品率等密切相關(guān)。磷酸鹽是目前最常用的提高肉制品保水性、降低蒸煮損失率的方法，但在肉制品中過多使用磷酸鹽會(huì)產(chǎn)生不良色澤和風(fēng)味，使肉質(zhì)粗糙，且對(duì)人體健康
食品與機(jī)械 2020年8期2020-09-18
- 開心炸雞排
分工合作：我把雞胸肉對(duì)半切開，用刀背敲打雞胸肉，放入姜、蒜、料酒等腌制雞胸肉;杰睿則先把雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，然后在3個(gè)盤子里分別倒入裹粉、雞蛋液、面包糠。雞胸肉腌制1小時(shí)后，我們終于“開炸”了。我往鍋中倒入一些油燒熱待用，杰睿開始給雞胸肉穿上“漂亮的衣服”：先沾上一層裹粉，然后裹上一層雞蛋液，再沾上一層面包糠。杰睿每一步都做得非常認(rèn)真，沾上后再用手輕輕按壓、撫勻，翻面再裹，像是給雞胸肉做了個(gè)舒服的按摩。我催促他說：“快點(diǎn)啦，油熱好了?！薄皝砝玻 苯茴０岩粔K包
放學(xué)后 2020年7期2020-07-26
- 請(qǐng)你送我一朵雞米花
買了一大塊冷凍雞胸肉，然后按照食譜的指示開始一步一步操作。先解凍，用刀背給雞胸肉做個(gè)擊打按摩。食譜上說敲松散一點(diǎn)兒比較好腌制，大概跟教訓(xùn)人時(shí)“我給你松活松活筋骨”有異曲同工之妙吧，雖然當(dāng)時(shí)的我滿腦子都是《泰囧》里王寶強(qiáng)大喊“馬殺雞”的樣子。然后把雞胸肉切成適當(dāng)大小，食譜撰寫者的“適當(dāng)”這個(gè)詞用得非常精妙，以至于我無法憑借語義揣測(cè)其深意，默默地把所有吃過的雞米花全都回想了一遍，從肯德基到麥當(dāng)勞，從德克士到華萊士，最后決定還是切小塊一些，既容易入味又能保證炸熟
中學(xué)生博覽 2020年13期2020-07-23
- 香蒜蜂蜜煎雞胸肉
——香蒜蜂蜜煎雞胸肉，因?yàn)槊魈炀褪堑艿艿纳?！我拿出來了食材?span id="syggg00" class="hl">雞胸肉、鹽、蒜、蜂蜜和一瓶橄欖油。我先將一塊雞胸肉洗干凈，在雞胸肉的兩面撒上鹽和黑胡椒粉，然后把肉放入碗里，腌上15分鐘。在另一個(gè)大碗中，放入切成碎的蒜末、一大勺蜂蜜和四勺橄欖油。但是我又發(fā)現(xiàn)，醬料太少了，于是我又加入了3片蒜，一大勺蜂蜜和4勺橄欖油。這時(shí)候雞胸肉已經(jīng)腌好了，按照步驟我又拿出了一個(gè)能裝得下雞胸肉的保鮮袋。我把那一塊雞胸肉和已經(jīng)調(diào)好的醬料一起放進(jìn)去。放的過程中，醬汁差點(diǎn)流了出來，所
作文成功之路·作文交響樂 2020年8期2020-01-14
- 雞胸肉凍藏溫度下的理化和感官特性變化研究
定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。雞胸肉肉質(zhì)細(xì)滑柔嫩，味道鮮美，不僅蛋白質(zhì)含量較高，種類多，還含有對(duì)人體有益的磷酯類，易于消化吸收，有強(qiáng)身健體、活血健胃的功效，因此深受人們喜愛。近年來，以鮮活的方式銷售雞胸肉，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低且貯藏期有限，已無法滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。有研究表明，采用凍藏方法可有效抑制酶的活性和微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)雞胸肉的貨架期[1]。雞胸肉在凍藏過程中，由于脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)變性及微生物增殖等一系列不可逆的不良變化，影響到雞胸肉的色澤、組織狀態(tài)、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，
食品研究與開發(fā) 2019年1期2019-12-26
- How To Make Sushi如何制作壽司
材料： 米飯，雞胸肉，胡蘿卜，黃瓜，火腿腸，紫菜，卷簾，沙拉醬，番茄醬。1. Cut the carrot， cucumber， ham sausage into strips.將胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切成條。Then add some salt into boiling water， cook chicken breast， cool it and tear it into strips.雞胸肉加鹽煮熟，放涼，用手撕成絲條狀備用。2. Put a piec
閱讀（快樂英語中年級(jí)） 2019年11期2019-09-10
- 一碗清粥，散去梅雨季的悶濕
解藥。用雞湯、雞胸肉絲和大米慢熬成粥，之后再撒上一把新鮮的帶有生青氣的豆苗，夏日里的清爽，或許就是這個(gè)味道。 原料：雞湯、煮熟的雞胸肉、高山豆苗、大米、姜末、蔥末、醬油及糖 做法：將煮熟的雞胸肉拆成細(xì)絲，備用;高山豆苗洗凈后切碎，備用;大米淘洗干凈后，用清水浸泡大約30分鐘;將浸泡后的大米放入鍋內(nèi)，按照1份大米、5份水的比例，加入3份水和2份雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮;等粥煮到8成熟時(shí)，加入煮熟的雞胸肉，待煮開后，撒上高山豆苗，順時(shí)針稍許攪拌即可出鍋;將姜
科教新報(bào) 2019年27期2019-09-10
- 為什么吃雞胸肉可以減肥
文/康羽萌雞胸肉減肥其實(shí)早已成為“傳統(tǒng)”，每個(gè)人在減肥的時(shí)候可能都會(huì)吃過水煮雞胸肉，但是水煮雞胸肉吃起來又干又柴，吃過三五頓之后簡(jiǎn)直就要“懷疑人生”了。那到底吃雞胸肉減肥嗎?其實(shí)雞胸肉含有的熱量非常低，其中以蛋白質(zhì)含量最為豐富，能夠有效補(bǔ)充減肥期間身體所需要的蛋白質(zhì)需求，因此減肥期間吃雞胸肉的確是可以減肥的。那為什么吃雞胸肉可以減肥?(1)含脂量低雞胸肉是雞肉部位當(dāng)中含脂量、熱量最低的一個(gè)部位，因此適當(dāng)烹飪雞胸肉吃可以起到減肥瘦身的作用;再加上雞胸肉當(dāng)中的
飲食保健 2019年1期2019-01-16
- 白紋肉與木質(zhì)化雞胸肉的研究進(jìn)展
15%[1]。雞胸肉作為優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品適于家庭烹調(diào)和生產(chǎn)深加工制品深受消費(fèi)者喜愛[2]。為滿足消費(fèi)需求，肉雞品種選育逐漸向生長(zhǎng)速度快、胸肌產(chǎn)量高的方向發(fā)展，相較于50年前，現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖時(shí)間縮短一半，而出欄重量翻倍[3]。與此同時(shí)，自發(fā)性或特發(fā)性異質(zhì)雞胸肉的發(fā)生率也不斷升高，如近年來發(fā)現(xiàn)的白紋肉（White Striping，WS）和木質(zhì)化（Wooden Breast，WB）雞胸肉。白紋肉與木質(zhì)化雞胸肉外觀的可接受度低，一般用于生產(chǎn)深加工制品，但由于蛋白質(zhì)功能特
中國(guó)畜牧雜志 2019年4期2019-01-11
- 超聲波聯(lián)合一磷酸腺苷(AMP)對(duì)雞胸肉的嫩化效果
物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，但雞胸肉相較于雞腿、雞翅等，其肌纖維密度大且纖維直徑寬等原因?qū)е氯赓|(zhì)老、嫩度差、口感不好等，這在一定程度上限制了雞胸肉的銷量，目前亟需恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒ㄌ岣?span id="syggg00" class="hl">雞胸肉的食用品質(zhì)，以提高肉雞產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。目前關(guān)于改善雞肉肉質(zhì)的方法較多，主要包括電刺激嫩化法、生物酶嫩化法[1]、復(fù)合嫩化法[2-3]等。其中超聲波是近年來應(yīng)用較廣的一種嫩化方法，其空化效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)等能在極短時(shí)間內(nèi)破壞肌肉結(jié)構(gòu),縮短肌肉僵直期，快速嫩化肉品，Ch
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年6期2019-01-04
- 雞肉復(fù)合保水劑的研制
低[3-6]。雞胸肉是人們經(jīng)常食用的一種肉，試驗(yàn)以雞胸肉為原料，研制提高雞胸肉保水性的復(fù)合保水劑。1 材料與方法1.1 材料雞胸肉，購(gòu)于聊城市億灃超市；三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉，均為食品級(jí)；改性馬鈴薯淀粉，食品級(jí)，羅蓋特（中國(guó)） 精細(xì)化工有限公司提供；瓜爾豆膠，食品級(jí)，雪龍印度有限公司提供。1.2 儀器電子天平。1.3 工藝流程[7-8]雞胸肉→稱質(zhì)量（W1）→溶液配制（肉質(zhì)量的20%）→腌制30 min→瀝液至無液滴滲落→稱質(zhì)量（W）2→計(jì)算。1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年22期2018-11-28
- 狗剩兒
殺了一只雞，把雞胸肉交給阿鵬讓他做宮保雞丁。一個(gè)小時(shí)后，小趙的餃子包得差不多了，我的老虎菜也拌好了，我們就詢問阿鵬的宮保雞丁怎么樣了。阿鵬正忙著逮蛐蛐呢，聽我們一問，忙到門外去取雞胸肉。然后阿鵬一聲驚叫，我們都跑出了房門，只見小趙家的大黃狗正津津有味地大嚼雞胸肉呢。等我們轟走了大黃狗，兩大塊雞胸肉只剩下半塊了。阿鵬見狀，哭喪著臉說：“你們說我這宮保雞丁還做不做?。俊蔽覀兌脊室舛核?，非要他做不可。阿鵬說：“我做倒沒問題，可做出的菜就不能叫宮保雞丁了?！贝蠡飪?/div>
愛你 2018年31期2018-11-14
- 不同體系條件下γ—聚谷氨酸復(fù)合TGase處理對(duì)肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響
5%。關(guān)鍵詞：雞胸肉；γ-聚谷氨酸；谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；肌原纖維蛋白Effects of γ-Polyglutamic Acid Combined with Transglutaminase Treatment on the Functional Properties of Myofibrillar Protein under Different ConditionsDONG Wei1， BAI Dengrong1， DOU Chuanlin1， SHANG肉類研究 2018年5期2018-09-26
- 不同凍藏條件對(duì)雞胸肉品質(zhì)特性的影響
肪等優(yōu)勢(shì)著稱的雞胸肉深受消費(fèi)者的喜愛。目前,冷凍儲(chǔ)藏是保藏原料肉最有效、最方便經(jīng)濟(jì)的主要方式之一。肉類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,易于腐敗變質(zhì),因此在長(zhǎng)時(shí)間貯藏、流通的過程中,冷凍儲(chǔ)藏能有效抑制微生物的活動(dòng),延緩由氧、熱以及酶的作用而產(chǎn)生的各類生物化學(xué)變化,延長(zhǎng)肉的貨架期[2]。在現(xiàn)代肉及肉類加工工業(yè)中,冷凍畜禽肉起著非常重要的作用[3],不僅作為國(guó)家儲(chǔ)備和調(diào)節(jié)肉食品市場(chǎng)的重要來源,也是作為在進(jìn)出口貿(mào)易和國(guó)內(nèi)地區(qū)間流通的主要產(chǎn)品形態(tài)。凍藏禽肉的品質(zhì)特性變化與凍藏條件有密食品工業(yè)科技 2018年15期2018-09-13
- 雞胸肉最佳排酸時(shí)間研究
石寶娟摘要：雞胸肉排酸過程，又被稱為肉質(zhì)排酸過程或加工過程。雞胸肉具有較高的蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，研究雞胸肉排酸時(shí)間，對(duì)提高雞肉品質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。本次主要對(duì)雞胸肉排酸前后PH值和剪切力的變化情況進(jìn)行研究，通過研究雞胸肉在排酸過程中的PH值和剪切力變化，進(jìn)一步確定最佳的排酸時(shí)間。研究結(jié)果顯示：排酸10～12 h以后，雞胸肉PH值和剪切力變化趨于穩(wěn)定。由此可以確定，雞胸肉最佳排酸時(shí)間為10～12 h。關(guān)鍵詞：雞胸肉；排酸時(shí)間；PH值；剪切力畜牧獸醫(yī)科學(xué) 2018年4期2018-09-10
- 幾種蛋白酶與氯化鈣對(duì)雞肉系水力的影響
材料與試劑冷凍雞胸肉：太谷縣家家利超市；木瓜蛋白酶（80萬 U/g）、堿性蛋白酶（20萬 U/g）、中性蛋白酶（20萬U/g）、風(fēng)味蛋白酶（20萬 U/g）：南寧龐博生物工程有限公司；無水氯化鈣（分析純）：鄭州市中聯(lián)化學(xué)試劑廠；去離子水：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)中心提供。1.2 主要儀器設(shè)備XMTD-4000電熱恒溫水浴鍋：北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；BSA124S電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；5 mL注射器：山東威高集團(tuán)醫(yī)用高分子制品股份有限公司。1食品研究與開發(fā) 2018年5期2018-03-06
- 秋葵炒雞肉胸鮮嫩爽滑清熱解毒
食材】：秋葵、雞胸肉、油、鹽、生粉、生抽、生姜、大蔥、辣椒?！静襟E】：1.雞胸肉解凍，洗凈，切薄片，切越薄越嫩滑。切雞胸肉的時(shí)候，可以不要完全解凍，這樣更加好切。切好后放鹽、油、生抽、生粉拌均腌制。2.秋葵要挑選嫩的，洗凈，然后去蒂，從中間切開。秋葵有很多黏液，這是秋葵最營(yíng)養(yǎng)的部分，所以別切太細(xì)，中間對(duì)半切開即可。3.熱鍋，鍋里涂抹一點(diǎn)點(diǎn)油，秋葵不吸油的，另外少油也健康。中火把秋葵煸炒香，變軟，出鍋。4.熱鍋，放油，倒入拌好的雞胸肉，大火爆炒六成熟，然后加江蘇衛(wèi)生保健 2018年9期2018-02-13
- 夏日蔬菜涼面
黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉。調(diào)料：鹽、味精、生抽、老抽、糖、魚露、蠔油、辣椒油、黑胡椒粉。做法：1.坐鍋燒水，切雞胸肉，洗菜，黃瓜、胡蘿卜切絲備用；2.小油菜焯2分鐘，撈出擺盤，雞胸肉放微波爐高火2分鐘；3.直接用煮過蔬菜的水下面，面熟了用冷水過兩遍，撈出擺盤；4.把切好的黃瓜、胡蘿卜擺在面上，最后放上雞胸肉；5.調(diào)汁，放少量鹽、味精、生抽，老抽、糖、魚露、蠔油和醋適量添加，攪勻，澆在面上，滴幾滴辣椒油，撒黑胡椒粉，即可。飲食科學(xué) 2017年8期2017-11-27
- 蘆筍炒雞胸
。做法：1.將雞胸肉洗凈，切成條，裝入碗中，放入鹽、料酒、少許淀粉拌勻備用。2.蘆筍洗凈，斜刀切段，取鍋燒開水，放入切好的蘆筍焯一下備用。3.圣女果中間切開備用，取鍋倒入少許色拉油略燒熱，再倒入腌制過的雞胸肉滑油。4.當(dāng)雞胸肉顏色變白時(shí)，放入蘆筍翻炒，最后放入圣女果翻炒，倒點(diǎn)兒鹽出鍋。特點(diǎn)：蘆筍是食材良藥，可消除疲勞，降血壓，改善心血管功能，還能清熱利尿；蘆筍中含有豐富的抗癌元素硒，對(duì)膀胱癌、肺癌等有特殊療效。（史志猛）河北教育（教學(xué)版） 2017年5期2017-02-19
- 烘焙雞胸極致健身餐
天空極致健康的雞胸肉也有極致簡(jiǎn)單的料理方法：Step1：用你喜歡的調(diào)料，腌制雞胸肉30分鐘。Step2：雞胸肉涂抹少量橄欖油，放入烤箱，170攝氏度上下火約30分鐘。Step3：放入配菜，200攝氏度上火約10分鐘。Step4：出爐雞胸肉蛋白質(zhì)含量很高，但熱量卻是幾乎所有肉類中最低的，并且含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有益的磷脂類，易被人體吸收。雞胸肉還富含肌肽和甲肌肽，可以預(yù)防老化，打造健康有活力的身體。中國(guó)自行車 2017年10期2017-02-01
- 芝士釀烤雞胸
主料：雞胸肉250 g。配料：芝士適量。調(diào)料：鹽、香草、橄欖油各適量。制作：1.雞胸肉洗凈，片成薄片。2.芝士切條。3.雞胸肉放入碗中，加入鹽、香草、橄欖油拌勻，腌漬入味。4.將乏土卷入雞胸肉內(nèi)，裝入烤盤。5.放入烤箱內(nèi)180℃烘烤10 min，取出，改刀裝盤裝飾即可。特色：雞胸肉細(xì)嫩可口，加入芝士、香草■烤后，不僅會(huì)充滿芝士的香濃味道，而且香草的味道也比較濃郁。適合家庭做來食用。烹調(diào)知識(shí) 2016年12期2016-11-29
- 給“閃電”洗澡
最愛的美味——雞胸肉，引起了我的注意。我拿著一塊雞胸肉走到“閃電”跟前?！伴W電”對(duì)我的到來充滿戒備，但一看到雞胸肉，它就把一切不愉快拋棄了。它一口咬下去，我急忙后退一步，“閃電”咬了個(gè)空。我又把雞胸肉伸到“閃電”鼻子前，“閃電”再一咬，我再退……就這樣一步一步，我漸漸地把“閃電”引到了水盆邊。然后，我把雞胸肉放在水盆上空搖晃著。“閃電”不喜歡水，但更想吃雞胸肉。它看看我，又看看我手里正在搖晃的雞胸肉，像是下了很大的決心似的，“撲通”一下跳進(jìn)水盆里。我把它全作文大王·中高年級(jí) 2016年4期2016-06-17
- 高壓腌制對(duì)雞胸肉微觀結(jié)構(gòu)的影響
5）高壓腌制對(duì)雞胸肉微觀結(jié)構(gòu)的影響冷雪嬌1,2，鄧紹林2，章 林2，黃 明2,*，周光宏2（1.南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，江蘇 南京 210046；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）采用食鹽質(zhì)量濃度為40 g/L的腌制液，在不同壓力條件下（0.1、50、100、150、200、300 MPa，保壓時(shí)間20 min）腌制雞胸肉，應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振、明場(chǎng)相差顯微鏡和透射電鏡研究雞胸肉在不同壓力條件下微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：高壓腌制處理對(duì)雞胸肉食品科學(xué) 2015年1期2015-12-07
- 吃雞胸肉或能長(zhǎng)記性
研究人員發(fā)現(xiàn)，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。隨著年齡的增長(zhǎng)，人們腦內(nèi)與記憶功能相關(guān)的部位會(huì)逐漸萎縮。東京大學(xué)和日本國(guó)立精神和神經(jīng)醫(yī)療研究中心的研究顯示，中老年志愿者持續(xù)3個(gè)月在早飯和晚飯時(shí)攝取適量雞胸肉后，腦內(nèi)與記憶力有關(guān)部位的萎縮趨勢(shì)受到了遏制。咪唑二肽由氨基酸構(gòu)成，在肉類中，每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類的含量要豐富很多。研究小組解釋，在實(shí)驗(yàn)過程中，這些志愿者每餐攝取了相當(dāng)于0.5克咪唑二肽化合物婦女生活 2014年10期2014-09-10
- 雞胸肉能抑制腦萎縮？
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雞胸肉可有效抑制大腦中的記憶部分隨年齡增加萎縮。研究人員表示，雞胸肉中的“肌肽”可有效抑制大腦萎縮?！ ?bào)道稱，每100克雞胸肉含肌肽1.2克，比豬肉和金槍魚肉含量還要高。東京大學(xué)研究生院新領(lǐng)域創(chuàng)成科學(xué)研究科副教授久恒辰博介紹說，實(shí)驗(yàn)對(duì)象是中老年人，他們連續(xù)3個(gè)月早晚食用肌肽含量高的試劑，效果明顯，這種試劑與食用雞胸肉效果相似。 為分析雞胸肉對(duì)大腦的影響，研究人員還要對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行研究，之后做出結(jié)論。▲ ?。ㄘS 豆）環(huán)球時(shí)報(bào) 2014-03-312014-03-31
- 水煮中心溫度對(duì)雞胸肉食用品質(zhì)的影響
水煮中心溫度對(duì)雞胸肉食用品質(zhì)的影響高曉平1，2黃現(xiàn)青1，2金 迪1趙改名1，2孫靈霞1，2柳艷霞1，2李苗云1，2（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002；2.河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 鄭州 450002）以雞胸肉為原料，研究水煮中心溫度對(duì)雞胸肉感官品質(zhì)、蒸煮損失、剪切力、肉色等食用指標(biāo)的影響，為雞肉在加工時(shí)選擇合適的煮制溫度提供參考。結(jié)果表明：水煮中心溫度為90℃時(shí)，雞胸肉的感官品質(zhì)最佳；在70～90℃時(shí)蒸煮損失食品與機(jī)械 2012年3期2012-12-27
- 不同凍結(jié)速率對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響*
不同凍結(jié)速率對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響*牛力，陳景宜，黃明，徐幸蓮，周光宏(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部肉品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京，210095)為研究?jī)鼋Y(jié)速率對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響，將24只三黃雞屠宰并預(yù)冷8 h后取胸肉作為研究對(duì)象，樣品分為3個(gè)處理組，分別置于－15、－25、－35℃下凍結(jié)，測(cè)定凍結(jié)速率、解凍汁液流失率、加壓失液率、蒸煮損失率、色差、蛋白質(zhì)溶解度、TBARS值、Ca2+-ATPase活力的變化。結(jié)果表明:凍結(jié)速率對(duì)雞胸肉解凍汁液流失率、加壓失液率食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年10期2011-11-28
- Nisin-明膠可食性涂層對(duì)冷卻雞胸肉綜合保鮮效果
食性涂層中，對(duì)雞胸肉進(jìn)行涂膜保鮮處理。目的是將明膠可食性涂層的保水性和Nisin的抑菌活性結(jié)合在一起，應(yīng)用于冷藏保藏的雞胸肉和調(diào)理肉制品的保鮮中，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)用雞胸肉:采自山東某肉食有限公司雞肉屠宰流水線，經(jīng)快速預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸3 h內(nèi)到達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行涂層處理;明膠，石家莊金誠(chéng)明膠有限公司明膠;Nisin(106IU/g)，上海奇泓生物科技有限公司;純化甘油(食品級(jí))，陽江市港陽香化企業(yè)有限公司;乳酸(食品級(jí))，河南金丹乳食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年7期2010-01-13
- 不同體系條件下γ—聚谷氨酸復(fù)合TGase處理對(duì)肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響