林星辰

（福建省福鼎市名山茶葉有限公司，福建 福鼎 355200）

改革開放后，世界各國的文化開始進(jìn)入了中國的主流市場，而面對(duì)外來文化的沖擊，我國很多傳統(tǒng)文化的傳承受到挑戰(zhàn)。為了更好地實(shí)現(xiàn)民族的偉大復(fù)興，也為了繼承和傳揚(yáng)我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，應(yīng)該更深層次的研究福鼎白茶的傳播和發(fā)展歷史，進(jìn)而站在文化社會(huì)學(xué)的角度，來凸顯福鼎白茶的時(shí)代象征和意義，從而通過把控福鼎白茶互動(dòng)和交流的過程，來提高福鼎白茶的傳播范圍和弘揚(yáng)深度，使越來越多人熟知福鼎白茶，繼承福鼎白茶。

1 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)容分析

白茶系中國六大名茶之一，因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶原產(chǎn)于福鼎，全稱福鼎白茶。其主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）以及新研制的工藝白茶等。產(chǎn)白茶的樹種主要為大白茶樹、大毫茶樹和菜茶樹等。福鼎太姥山的“綠雪芽”是福鼎白茶的母株，歷經(jīng)千百年，汲天地之精華，一枝獨(dú)秀，為茶中珍品。福鼎白茶有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，是福鼎市的一項(xiàng)重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。在福鼎市，白茶種植和加工已經(jīng)有著上千年的歷史，福鼎白茶作為其中的佼佼者，歷經(jīng)千年傳承，成了一道獨(dú)特的文化風(fēng)景。

白茶屬微發(fā)酵茶，其制作手法獨(dú)特，不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。其中“白毫銀針”取肥壯單芽為主要原料，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。白茶初制工藝流程有鮮葉、萎凋、堆積、干燥、揀剔，其中主要為萎凋和干燥兩道工序，萎凋又分為自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種。而精制工藝流程有：毛茶、揀剔(手揀)、正茶、勻堆、烘焙、裝箱。受氣溫影響，白茶制作技藝還分為正常氣候初制和不正常氣候初制，其中不正常氣候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加溫萎凋等方法。白茶湯色杏黃清澈品亮，入口毫香顯露，清鮮甘醇[1]。而與之相隨的茶藝表演滌器、投茶、沖水、賞茶、聞香、品茗等程序，富有獨(dú)特的審美內(nèi)涵。

2 福鼎白茶農(nóng)業(yè)種植適宜氣候條件

2.1 對(duì)溫度的要求

白茶生長發(fā)育中對(duì)溫度條件有較高的要求，適宜生長在年平均氣溫為15℃～25℃，且生長期內(nèi)超過10℃的活動(dòng)積溫在5000℃的地區(qū)。茶樹生長中的最低氣溫在10℃，當(dāng)平均氣溫穩(wěn)定超過12℃，白茶開始萌芽；春季氣溫對(duì)白茶的影響要比秋季和夏季要高。若是日平均氣溫在20℃～25℃之間，白茶生長極為旺盛；若是日平均氣溫在30℃以上，則會(huì)減緩茶梢生長速度；日平均氣溫在35℃以上，白茶生長發(fā)育進(jìn)程將會(huì)停止，一旦高溫天氣持續(xù)時(shí)間較長，將會(huì)造成新梢枯萎、白茶脫落；進(jìn)入到秋季后，若是平均氣溫不足14℃，此時(shí)秋梢生長進(jìn)程將會(huì)停止；進(jìn)入到12月份后，若是日平均氣溫不足10℃，此時(shí)茶樹將會(huì)進(jìn)入冬眠期，不再生長；若是氣溫下降到2℃，白茶則焦?fàn)€枯萎；溫度不足-2℃時(shí)，會(huì)造成茶花脫落，直到死亡。一定的晝夜溫差會(huì)影響茶樹內(nèi)積累的光合物質(zhì)量，白天較高的溫度，光合作用中產(chǎn)生的光合物質(zhì)較大；夜間一定的低溫，會(huì)降低呼吸產(chǎn)物的消耗量，晝夜溫差越大，對(duì)于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)白茶的形成就越有利。

福鼎市多年平均氣溫為17.6℃，年內(nèi)各月的平均氣溫均在5℃以上，7月平均氣溫最高，為26.5℃，1月平均氣溫最低，只有7.3℃。從3月份開始，氣溫不斷上升，此時(shí)進(jìn)入到白茶萌芽期；12月份的平均氣溫不足10℃，此時(shí)白茶進(jìn)入到休眠期，該過程中除了夏季異常高溫天氣外，其他時(shí)間段均比較適宜白茶生長發(fā)育。白茶種植過程中對(duì)于溫度的要求較高，喜歡在較為溫暖的環(huán)境中進(jìn)行生長。適合白茶生長的平均溫度在15℃左右，如果溫度高于15℃，會(huì)加快白茶的生長速度，但是如果溫度過高，就會(huì)導(dǎo)致白茶生長速度較為緩慢，并且容易出現(xiàn)白茶老化的現(xiàn)象。如果溫度高于35℃左右，白茶會(huì)停止生長，因此在進(jìn)行白茶種植的過程中需要控制好白茶種植區(qū)域溫度[2]。

2.2 對(duì)水分要求

白茶在生長過程中對(duì)于水分要求較多，必須保證土壤中含有充足的水分，才能夠保證白茶正常生長。白茶種植區(qū)域降水量需要保證在1500mm，如果遇到較為干旱天氣，可以采取灌溉的方式為白茶補(bǔ)充水分。如果白茶在生長過程中水分不足，會(huì)對(duì)白茶質(zhì)量以及產(chǎn)量都會(huì)產(chǎn)生較大的影響。

2.3 對(duì)光照要求

白茶屬于綠色植物，在生長過程中會(huì)進(jìn)行光合作用，從而形成白茶內(nèi)部有機(jī)物，因此，白茶對(duì)于光照也有一定的需求。白茶在吸收充足的光照后，有利于白茶的生長。白茶光照較為充足，能夠保證白白茶面生長較好，以及口感更加濃郁，能夠有效提高白茶產(chǎn)量以及質(zhì)量。

2.4 對(duì)熱量要求

白茶在生長過過程中對(duì)于熱量也有要求，熱量的變化決定了白茶生長周期，能夠?yàn)榘撞璁a(chǎn)量提供保障。如果在冬季，茶園熱量不足會(huì)導(dǎo)致白茶生長速度較慢，也可能會(huì)白茶出現(xiàn)凍傷等情況，影響白茶質(zhì)量以及含量。如果白茶生長過程中，晝夜溫差過大，也會(huì)導(dǎo)致白茶產(chǎn)量和質(zhì)量降低。

3 福鼎白茶農(nóng)業(yè)種植管理技術(shù)

3.1 土壤管理

對(duì)茶園種植土壤進(jìn)行有效管理，其主要目的是確保白茶樹能夠健康生長，使其在收獲期產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白茶。建設(shè)茶園時(shí)，首先要保證周邊3km沒有化工廠、垃圾場、重金屬礦廠等，避免工業(yè)垃圾、廢水流入茶園，對(duì)白茶種植帶來危害;其次，確保茶園用于種植的土壤能夠營養(yǎng)豐富，PH值呈弱酸性或酸性，并且保持土壤厚度適中;第三，白茶種植區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要對(duì)土壤中寄生蟲與重金屬含量進(jìn)行有效遏制[3]。種植茶樹過程中，以農(nóng)家肥為主要肥料，適當(dāng)追肥，從而提高土壤有機(jī)含量，避免土壤水分蒸發(fā)，提升土壤活性。

3.2 修剪管理

對(duì)茶樹進(jìn)行合理修剪，不但能夠擴(kuò)充白茶生產(chǎn)面積，而且還能夠確保白茶具有良好質(zhì)量。另外，對(duì)茶樹進(jìn)行合理修剪其益處較多，諸如，通過修剪發(fā)現(xiàn)蟲害，可在第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行消殺，更好的確保茶樹健康。茶樹在幼苗階段，便應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行修剪工作，這樣茶樹在成熟后，才可以擁有較好的外形。對(duì)成年茶樹來說，定期修剪不但能夠保持其穩(wěn)定的生長狀態(tài)，還能夠有效遏制其徒長，同時(shí)更加方便農(nóng)戶后續(xù)白茶采摘作業(yè)。通常情況下，茶樹修剪方式可以分成2種，即輕修平與輕修剪。前者修剪重點(diǎn)是剪掉多余枝椏，從而有助于幼芽生長，后者修剪重點(diǎn)是茶樹軀干部分，促進(jìn)其生長，提高白茶品質(zhì)與產(chǎn)量。

3.3 采摘管理

福鼎白茶種植管理當(dāng)中，采摘管理至關(guān)重要。采摘過程中，基于不同的采摘高度，導(dǎo)致采摘質(zhì)量有所區(qū)別，與此同時(shí)，也會(huì)對(duì)生長階段茶樹帶來不同程度的影響。采摘管理工作，務(wù)必要注意下述2個(gè)主要方面。首先，務(wù)必要對(duì)茶樹自身的特征與適切性予以全面了解，諸如，生長周期、規(guī)律等，進(jìn)而對(duì)茶樹種植具有更為宏觀的認(rèn)知，有助于實(shí)現(xiàn)白茶高質(zhì)高量。其次，種植過程中，應(yīng)對(duì)茶樹實(shí)際生長情況及生長特征進(jìn)行考量，掌握其生長規(guī)律，使其紋路更加清晰。對(duì)白茶生長規(guī)律有一定了解后，便需要為日后白茶采摘予以準(zhǔn)備，并對(duì)采摘具體實(shí)施步驟進(jìn)行合理規(guī)劃。另外，采摘技術(shù)也格外重要，成熟采摘技術(shù)能夠?qū)Π撞杵焚|(zhì)帶來較為直觀的影響。所以，采摘白茶過程中，務(wù)必要進(jìn)行合理采摘管理工作，同時(shí)按照規(guī)劃方案實(shí)行合理采摘，從而更好的保證白茶品質(zhì)。

3.4 施肥技術(shù)

福鼎白茶種植需要鋪撒一定量的追肥以及基肥，提高土壤的肥沃度，進(jìn)一步保障幼苗的生長。追肥主要是指在通過特定設(shè)備以及特定手段對(duì)人類、動(dòng)物糞便進(jìn)行高溫堆肥以及無害化處理后，形成的有機(jī)肥料，在茶園中，開挖溝渠將該類肥料施入到土壤中?；手饕侵竿ㄟ^有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)生產(chǎn)的有機(jī)肥料，其需要經(jīng)過1～6個(gè)月的堆肥，并保障肥料自身充分腐熟后，方能投入到種植肥料的應(yīng)用當(dāng)中?；手饕孙灧?、綠肥以及作物殘?bào)w等，基肥需要對(duì)茶園種植土壤開夠深施[4]。

一般來說，福鼎白茶的種植，一年僅需要施加一次基肥，并且總用量為全年的一半以上，基肥的施加需要在10月下旬以及11月上旬之間，具體時(shí)間應(yīng)當(dāng)根據(jù)茶葉采摘時(shí)間決定，在茶葉完全采摘完成后，便可對(duì)種植土壤進(jìn)行深耕，同時(shí)施加基肥。追肥一年施加三次，第一次追肥的施加，主要作用在于催生幼苗生長，施加催芽肥，施加時(shí)間在2月下旬～3月上旬之間，用量為全年追肥量的二分之一，具體的施加時(shí)間應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼苗的生長情況決定。第二次追肥的施加時(shí)間應(yīng)當(dāng)控制在5月中下旬左右，其追肥的用量在全年用量的五分之一。第三次追肥時(shí)間在7月下旬～8月上旬之間，追肥的用量為全年追肥總用量的三分之一。

3.5 病蟲害管理

茶樹在種植的過程中，時(shí)常會(huì)遭受病蟲害威脅。若要保證白茶當(dāng)季產(chǎn)量與質(zhì)量，務(wù)必要做好病蟲害管理工作，定期對(duì)茶樹進(jìn)行檢查。若茶園出現(xiàn)積水，便需要對(duì)其積水予以外排，同時(shí)控制灌溉水量，避免出現(xiàn)水澇[3]。在秋冬季，應(yīng)注意茶園中落葉的清掃工作，避免出現(xiàn)堆積情況。與此同時(shí)，為茶樹適當(dāng)追肥能夠提高茶樹整體抗病能。另外，通過可通過不同種類的藥劑，對(duì)病蟲害進(jìn)行有效防治。通常情況下，夏季病蟲害發(fā)生率較高，所以，務(wù)必要對(duì)其做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，同時(shí)做好防治工作。

3.6 精細(xì)化管理

時(shí)代不斷發(fā)展衍生出了諸多新技術(shù)，精細(xì)化管理便是諸多衍生技術(shù)中的一種?，F(xiàn)階段，白茶種植管理，務(wù)必要適當(dāng)對(duì)白茶予以精細(xì)化管理，其應(yīng)用效果決定了白茶當(dāng)季的產(chǎn)量同時(shí)對(duì)白茶種植戶的經(jīng)濟(jì)利潤也有一定幫助。精細(xì)化管理實(shí)行的過程中，相關(guān)管理單位針對(duì)其建立健全的管理制度，將精細(xì)化管理應(yīng)用到白茶種植全過程中當(dāng)中，同時(shí)提升管理強(qiáng)度，從而充分展現(xiàn)其管理的有效性。基于精細(xì)化有效管理，確保白茶質(zhì)量的同時(shí)，推動(dòng)白茶更好內(nèi)外銷，白茶企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤也得到了有效保證。

3.7 福鼎白茶加工技術(shù)

結(jié)合我國現(xiàn)階段福鼎白茶生產(chǎn)技術(shù)來說，全自動(dòng)生產(chǎn)模式尚未完全成熟，其相應(yīng)的技術(shù)水平也較為薄弱。與此同時(shí)，加工過程中已然存在一些棘手問題，諸如加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)等。時(shí)代不斷發(fā)展推動(dòng)科技技術(shù)不斷優(yōu)化與創(chuàng)新，白茶加工技術(shù)也同步得到了有效發(fā)展，不但更好地保證了白茶口感，而且也扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)白茶的刻板印象。白茶加工新技術(shù)的普及應(yīng)用，使白茶在加工過程中實(shí)現(xiàn)了資源最大化運(yùn)用，與此同時(shí)其生產(chǎn)污染少，有效保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，響應(yīng)了我國環(huán)保節(jié)能生產(chǎn)的發(fā)展理念。所以，采用先進(jìn)白茶加工技術(shù)，提升白茶種植效率，促進(jìn)白茶實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)與高質(zhì)。另外，良好的儲(chǔ)存方式，保持白茶原品質(zhì)，使工廠對(duì)其進(jìn)行加工過程能夠更加健康?？茖W(xué)不斷發(fā)展，先進(jìn)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，將新技術(shù)應(yīng)用到白茶加工當(dāng)中，有助于實(shí)現(xiàn)白茶高產(chǎn)與高質(zhì)，更好的滿足全球貿(mào)易需求，促進(jìn)福鼎白茶更好發(fā)展。

基于福鼎白茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新，涌現(xiàn)出諸多白茶加工新工藝，其中動(dòng)態(tài)循環(huán)白茶烘干機(jī)的應(yīng)用取得了顯著效果，其摒棄了傳統(tǒng)烘干機(jī)干燥不均的情況，有效提升了白茶加工整體質(zhì)量 。動(dòng)態(tài)循環(huán)烘干機(jī)是利用熱風(fēng)對(duì)白茶進(jìn)行吹風(fēng)烘干，巧妙的解決了傳統(tǒng)烘干機(jī)的烘干不全面的短板，在烘干過程中，白茶處于懸浮狀態(tài)，全方位對(duì)其進(jìn)行烘干，避免了不均烘干的情況，顯著提升了白茶烘干質(zhì)量。另外，傳統(tǒng)烘干機(jī)在工作中采用煤火供給，而動(dòng)態(tài)循環(huán)烘干機(jī)采用電力供給，使用電力代替煤火，不但減少燃燒帶來的環(huán)境污染與火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也大大降低了成本支出，與我國環(huán)保節(jié)能理念相匹配的同時(shí)，對(duì)白茶質(zhì)量予以了有效保障。

4 福鼎白茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)保護(hù)開發(fā)對(duì)策

4.1 深入發(fā)掘福鼎白茶自身的物質(zhì)資源和文化資源

作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，福鼎白茶需要通過深入挖掘自身的物質(zhì)和文化資源，來豐富人們的業(yè)余生活，陶冶人們的情操，以在此基礎(chǔ)上更好地促進(jìn)福鼎白茶的傳播交流。與此同時(shí)，還可以通過挖掘其的歷史底蘊(yùn)，來塑造相應(yīng)的文化品牌，進(jìn)而通過積極推廣福鼎白茶的衍生產(chǎn)品，來擴(kuò)充其的宣傳發(fā)展內(nèi)容。除此之外，還可以通過開展種茶，品茶等交流文化活動(dòng)，來使茶文化被越來越多的人所熟知，進(jìn)而在政府的引導(dǎo)下，來實(shí)現(xiàn)社會(huì)的共同參與。

4.2 提高人們福鼎白茶傳播意識(shí)

首先，政府應(yīng)積極發(fā)揮其的主導(dǎo)作用，進(jìn)而通過對(duì)福鼎白茶的開發(fā)與弘揚(yáng)，來使人們意識(shí)到傳播福鼎白茶的重要性和必要性。并且還應(yīng)在政府部門的大力支持下，來做好相應(yīng)組織宣傳活動(dòng)，以使福鼎白茶能夠走進(jìn)校園，走進(jìn)社區(qū)。其次，還可以教育為突破口，來使學(xué)生們能夠?qū)Ω６Π撞栌兄由羁痰亓私夂驼J(rèn)識(shí)，從而通過課堂實(shí)踐活動(dòng)的開展，來幫助學(xué)生了解福鼎白茶的歷史價(jià)值和文化意義，進(jìn)而在精神和物質(zhì)文明的高度配合下，陶冶學(xué)生的情操，幫助學(xué)生修身養(yǎng)性，同時(shí)也能使學(xué)生更加客觀地看待福鼎白茶的傳播與發(fā)展。再者，可以在公共交通工具和新媒體的配合下，拓寬和擴(kuò)大福鼎白茶的宣傳途徑和范圍。比如，通過在公交，地鐵上播放相應(yīng)的福鼎白茶視頻，來使越來越多的人了解到福鼎白茶的相關(guān)內(nèi)容，感受到福鼎白茶的魅力所在。最后，也可以通過開展相應(yīng)的福鼎白茶的講座活動(dòng)，來更好的傳播福鼎白茶的相關(guān)知識(shí)，以使人們能夠更加明確福鼎白茶的深刻內(nèi)涵和時(shí)代價(jià)值。

4.3 打造旅游項(xiàng)目，加強(qiáng)福鼎白茶的傳播力度

首先，可以在福鼎白茶的聚集地通過旅游項(xiàng)目的打造，來提高福鼎白茶的知名度，比如，通過建設(shè)一些仿古茶亭，來加深人們對(duì)福鼎白茶的體驗(yàn)。與此同時(shí)，還可以通過積極建設(shè)相應(yīng)的福鼎白茶的主題樂園，以及特色的旅游村，來使人們能身臨其境地感受到茶園的優(yōu)美風(fēng)光，茶葉的制作過程，進(jìn)而明確其背后所蘊(yùn)含的悠久的文化歷史。其次，還可以在信息互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加持下，來建立福鼎白茶的旅游項(xiàng)目，進(jìn)而通過營造福鼎白茶的體驗(yàn)環(huán)境，來使游客能更好地了解和認(rèn)識(shí)福鼎白茶，并且在此過程中，我們也可以通過舉辦一些相關(guān)的娛樂活動(dòng)。比如，泡茶、制茶等，來使游客在互動(dòng)和交流中，感受福鼎白茶的魅力以及體會(huì)其中的內(nèi)涵精髓。最后，我們還可以通過與相關(guān)企業(yè)、園林、學(xué)校的合作，來積極建設(shè)福鼎白茶的人才培訓(xùn)基地，以借此來實(shí)現(xiàn)福鼎白茶理論知識(shí)和實(shí)踐的有效銜接，從而在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出更多了解福鼎白茶，喜歡福鼎白茶的專業(yè)型綜合人才，進(jìn)而借助專業(yè)人才的積極參與，來更好的傳播和弘揚(yáng)我國的福鼎白茶。

5 結(jié)語

綜上所述，通過強(qiáng)化福鼎白茶的傳播力度，拓寬相應(yīng)的宣傳途徑，可以更好地建立起人與福鼎白茶之間的聯(lián)系，從而通過提高人們的主動(dòng)性和積極性，來使我國優(yōu)秀的福鼎白茶能夠得到進(jìn)一步的傳播和弘揚(yáng)。