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泰國(guó)菜在中國(guó)的發(fā)展特點(diǎn)分析:兼論中餐在海外新興區(qū)域的發(fā)展思路※

2023-02-27 04:33:09金曉琳付志娟
關(guān)鍵詞:泰式中餐火鍋

金曉琳 付志娟 唐 瑞 王 皓

(四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)

中國(guó)與東南亞諸國(guó)有著長(zhǎng)久的和平交往史和文明互鑒史,“中泰一家親”的觀念深入人心。改革開放后,中泰兩國(guó)交往繼續(xù)加深,中泰友好使者詩琳通公主,在42年里50次訪問中國(guó),身體力行地推廣兩國(guó)文化交流、傳播。2013年,四川省泰國(guó)研究中心在西南腹地成都的建立是配合國(guó)家“走出去”戰(zhàn)略計(jì)劃的舉措之一。中老昆萬鐵路自2021年12月開通以來,更是暢通了中國(guó)東盟物流的通道,激活了沿線旅游經(jīng)濟(jì)。而作為文化符號(hào)之一的飲食,是連結(jié)中國(guó)與東南亞諸國(guó)之間的絕佳紐帶,異域飲食在中國(guó)與東南亞諸國(guó)日益頻繁的交往中,逐漸發(fā)現(xiàn)新市場(chǎng),收獲新受眾。其中,泰餐以其健康的本質(zhì)、綠色的食材和異域的特質(zhì),在中國(guó)占據(jù)了一席之位。成都作為較早引入和接受泰國(guó)飲食文化的內(nèi)陸城市,泰餐在成都近三十年間取得了巨大發(fā)展。其中,泰式火鍋?zhàn)鳛闁|南亞飲食與中國(guó)西部?jī)?nèi)陸飲食的融合,從其產(chǎn)生與發(fā)展歷程來看,體現(xiàn)出深刻的文化互動(dòng)與交流,同時(shí),它也是異域餐飲在中國(guó)發(fā)展的成功案例。因此,以泰式火鍋為切入點(diǎn),梳理泰國(guó)特色飲食在中國(guó)西南地區(qū)發(fā)展的歷程與特點(diǎn),學(xué)習(xí)和借鑒其成功經(jīng)驗(yàn),可為中餐在海外新興區(qū)域傳播發(fā)展提供思路。

1 泰國(guó)飲食特點(diǎn)及泰國(guó)菜在中國(guó)的發(fā)展

1.1 泰國(guó)的飲食特點(diǎn)

東南亞地區(qū)是兩洋兩洲交會(huì)的十字路口,位于中南半島中部的泰國(guó)是東西文明激蕩融合之地。古代的素可泰王朝以米食為主,搭配新鮮的魚類、鹽、魚露和本土黑胡椒。進(jìn)入作為國(guó)際性王朝的大城王朝時(shí)期,為吸引來自中國(guó)、印度、波斯、日本及葡萄牙等國(guó)的商人,泰餐在使用當(dāng)?shù)厥巢牡耐瑫r(shí),逐漸轉(zhuǎn)化口味以適合當(dāng)時(shí)的民眾。

泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法有涼拌、煮、蒸、烘焙和燒烤等,后受中、印、東南亞及歐洲國(guó)家的影響較多。比如,從中餐借鑒了炒、煎與炸等烹調(diào)手法,還融印度菜、馬來亞菜和歐洲風(fēng)味食品的精華為一體。泰國(guó)菜向來給人甜、酸、辣、鮮、香的味覺,酸辣是其特色風(fēng)味,這主要源自泰國(guó)所處的熱帶環(huán)境,飲食上講究酸爽開胃。此外,泰式特調(diào)醬、秘制沙茶醬、海鮮醬、麻醬、香油等不同醬料,還有金不換葉、香蘭葉、高沙草等泰國(guó)特殊香料,都讓人感受到濃厚的熱帶風(fēng)味。因而泰餐不僅在亞洲獨(dú)樹一幟,在世界級(jí)中心城市如倫敦、紐約、悉尼和東京等地開業(yè)的泰餐廳也大受歡迎。

1.2 泰國(guó)菜在中國(guó)的發(fā)展

自改革開放以來,中國(guó)人民經(jīng)濟(jì)收入提高、生活水平提升的同時(shí),對(duì)異域餐飲也由好奇轉(zhuǎn)為嘗鮮,甚至喜愛。20世紀(jì)90年代以后,原本知名度不高的泰國(guó)菜,在泰國(guó)政府與民間團(tuán)體的共同努力下實(shí)施“世界廚房”計(jì)劃,這使得泰國(guó)菜在中國(guó)的市場(chǎng)組織、產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)等方面都取得較好成效。泰國(guó)政府發(fā)言人阿努查援引大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)表示,泰國(guó)菜現(xiàn)在已是中國(guó)第四大最受歡迎的外國(guó)美食,僅次于西餐、日餐和韓餐[1]。今天的中國(guó)已有超過1萬家泰式料理餐廳,獲得“泰精選”專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志的有92家,分布在27個(gè)城市,其中僅成都市目前就有130多家泰國(guó)菜餐廳,獲得“泰精選”專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志的有10家[2]。

2 泰式火鍋的特點(diǎn)及在成都的發(fā)展

2.1 泰式火鍋的特點(diǎn)

源于民間的火鍋是川渝兩地的代表美食,而火鍋一詞既突出了這道美食的炊具和盛器,又概括了它的烹飪方法、食法,其蘊(yùn)含中國(guó)餐食之道中和諧性特征尤為明顯。作為南洋風(fēng)味火鍋代表的泰式火鍋初入中國(guó)市場(chǎng),由于其炊具和烹煮方式跟川渝火鍋相似的緣故,很快被本地人接受,愿意嘗試。但僅憑外顯形式的相似,還不足以保證顧客黏度,能讓喜好川渝火鍋的本地人愿意再次光顧泰式火鍋的重要因素,必然是其內(nèi)核特質(zhì)。泰式火鍋進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)依然保持了泰國(guó)飲食文化中健康綠色的固有特質(zhì),其主要原料、輔料和配料是水上動(dòng)植物和草藥,如魚、蝦、蠔、鮑、扇貝、香茅、南姜、檸檬葉、苦橙葉、小米椒、木瓜、椰干、咖喱等。食材的自然、綠色,調(diào)料的天然、健康,水果的入菜、入飲等,這些特質(zhì)與中國(guó)人對(duì)飲食講求的天人相應(yīng)、五味調(diào)和等需求異曲同工。此外,素有“微笑國(guó)度”之稱的泰國(guó),其友善、熱情及平和的特性通過極其關(guān)照客人的服務(wù)表現(xiàn)無遺,這樣的服務(wù)形式恰好滿足了國(guó)人的情感需求。

2.2 泰式火鍋在成都的發(fā)展路徑:“和”之發(fā)展特色

近年來,泰式火鍋?zhàn)鳛樘﹪?guó)菜的主要餐飲形式在全國(guó)各地發(fā)展勢(shì)頭迅猛,其中,名為“集漁”的泰式火鍋品牌成為典型代表。該品牌目前在全國(guó)有大約150家店鋪,分布在中國(guó)各地,主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市,以及成都、重慶、杭州等大城市,因此本文選取集漁泰式火鍋?zhàn)鳛檠芯繉?duì)象,考察其在成都的發(fā)展,以此為參考,希望其成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌虺蔀橹胁推放坪M庑屡d區(qū)域發(fā)展的他山之石。

2016年5月開業(yè)的集漁成都科華店為其首秀,2017年9月集漁成都建設(shè)路店、中壩店先后開始營(yíng)業(yè),完成了該品牌在成都“東西南北,各有集漁”的布局。2018年7月集漁太古里店亮相成都潮流之地中心——太古里春熙路商圈。2019年5月集漁春熙路店當(dāng)日產(chǎn)生了3 079個(gè)排隊(duì)號(hào),不僅打破了成都餐廳排隊(duì)紀(jì)錄,而且呈現(xiàn)排隊(duì)就餐人數(shù)近萬人之壯舉。目前,集漁在成都五城區(qū)及高新、龍泉驛區(qū)等共計(jì)有30個(gè)門店在營(yíng)業(yè)中。集漁起步時(shí),成都已有樸田、泰色天香等成熟的泰式火鍋品牌,相較這些已擁有口碑和穩(wěn)定市場(chǎng)份額的前輩,集漁短時(shí)間內(nèi)并無成本優(yōu)勢(shì),科華路首店第一年內(nèi)處于虧損狀態(tài)。經(jīng)過反復(fù)考察市場(chǎng),重新定位品牌,集漁把35歲以下的年輕女性作為客戶群打造差異化服務(wù),采取適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品類目、重裝門店環(huán)境、推行不限量甜品等策略,迎合目標(biāo)客戶群的消費(fèi)需求。此外,集漁還增設(shè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型措施,如微信小程序里的集漁點(diǎn)餐系統(tǒng),讓顧客可在落座后掃碼點(diǎn)餐,也能未到店前線上預(yù)定點(diǎn)餐,降低消費(fèi)者的時(shí)間成本,省去排隊(duì)的煩瑣,增加進(jìn)餐的愉悅,加強(qiáng)客戶黏度,同時(shí)幫助線下實(shí)體店更好地實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)和引流,提高經(jīng)營(yíng)效率。(1)集漁泰式火鍋內(nèi)部資料。以“集漁”為代表的泰式火鍋的成功推廣與發(fā)展,在其食材、烹飪、服務(wù)等方面都展現(xiàn)出與西南地區(qū)人群飲食充分的融合。

2.2.1 食材與地域之“和”

集漁泰式火鍋的食材通常精選天然、健康的泰料素材調(diào)配,表現(xiàn)出獨(dú)一無二的湯底,除了招牌鮮料冬陰功鍋底,它還提供特色冬陰功豬肚雞鍋、有料金湯花膠雞鍋以及冬陰功番茄鍋等。這些湯底既有泰餐最具特色的冬陰功湯,又入鄉(xiāng)隨俗增添了四川人愛吃的豬肚、粵菜里名貴的花膠等食材。成都集漁銀泰城店還提供順德水牛奶冬陰功鍋底、冬陰功椰香鴛鴦鍋等具有中國(guó)地方特色的鍋底。集漁泰式火鍋在融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的調(diào)味之后的“和”,在堅(jiān)守泰餐底色的同時(shí),將部分菜品和味道本土化,為成都市民提供了品類多樣化、極富新鮮感的選擇。

2.2.2 服務(wù)之“和”

顧客去餐廳除了享受菜品帶來的色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲,也看重各店自身的名、器、境、服、續(xù),這十二字訣既是對(duì)市場(chǎng)需求的生動(dòng)描繪,也傳遞出顧客對(duì)飲食文化的全方位需求。

顧客在集漁的整個(gè)就餐過程是有聲有色的。極富異國(guó)熱帶風(fēng)情的店堂布置、各色新鮮的地道食材、中泰融合的調(diào)味品,再加上身著泰國(guó)傳統(tǒng)服飾的餐廳服務(wù)員,都給顧客帶來濃厚的異國(guó)情調(diào),背景音樂充滿療愈的旋律讓客人更輕松。用餐過程中,廚師與食客互動(dòng),對(duì)口味加以調(diào)整,或加辣,或少酸;服務(wù)員向客人介紹每一道菜品,幫助切割龍蝦、幫忙分魚剝皮;自助甜品為客人帶來自己動(dòng)手的樂趣。集漁泰式火鍋能在遍布正宗川菜、火鍋的成都滿足挑剔的食客,正是因?yàn)樗岊櫩驮谶M(jìn)店到離店的整個(gè)過程中,享受到高質(zhì)量服務(wù)之“和”,順應(yīng)了成都食客個(gè)性化的用餐需求。

集漁泰式火鍋在成都的發(fā)展只是泰國(guó)飲食文化在中國(guó)三十多年傳播與發(fā)展的一個(gè)縮影,泰國(guó)菜因地制宜、以人為本的綠色健康特點(diǎn)深入人心。2013年,習(xí)近平主席提出“一帶一路”合作倡議后,文旅行業(yè)面臨世界百年大變局下區(qū)域和國(guó)別研究的新機(jī)遇,飲食文化領(lǐng)域的學(xué)者們充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)與特長(zhǎng),為中國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供學(xué)術(shù)支持與政策建議。如學(xué)者劉軍麗就提出“中餐企業(yè)海外發(fā)展必然要借助于文化先行,以中華飲食文化力所包含的飲食文化生產(chǎn)力、飲食文化向?qū)Я?、飲食文化?nèi)聚力和飲食文化外引力為基礎(chǔ),重視飲食文化交流和推廣,將文化力轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展力,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)全球化背景下中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展”的觀點(diǎn)[3]。習(xí)近平主席多次向世界闡釋中華“和”文化的價(jià)值內(nèi)涵,他提出的人類命運(yùn)共同體思想正是對(duì)中華“和”文化的繼承與創(chuàng)新[4]。因而,讓中國(guó)飲食文化以文化產(chǎn)品乃至符號(hào)的形式走出去,推動(dòng)中華文化走向世界,擴(kuò)大其國(guó)際影響力,同時(shí),通過文明互鑒,主動(dòng)參與及借鑒融合,促進(jìn)中國(guó)與海外新興區(qū)域餐飲美食產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展,以期最終達(dá)成中國(guó)歷來主張和尋求的“和”而不同的人類命運(yùn)共同體之美好愿景。

3 基于“和”文化的中餐品牌在海外新興區(qū)域傳播發(fā)展的策略

3.1 中餐在海外新興區(qū)域的有利發(fā)展條件和困局

近年來,中國(guó)越來越重視與新興市場(chǎng)國(guó)家之間的合作及發(fā)展,商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院發(fā)布的《中國(guó)與非洲經(jīng)貿(mào)關(guān)系報(bào)告(2023)》顯示,中國(guó)連續(xù)14年保持非洲第一大貿(mào)易伙伴國(guó)地位,2022年中非貿(mào)易額進(jìn)一步增至2 820億美元,創(chuàng)歷史新高[5]。在這樣的時(shí)代背景下,目前在這些海外新興區(qū)域的中餐館經(jīng)營(yíng)理念、方式等相較于歐美的中餐館較為陳舊、落后的現(xiàn)狀下,中餐品牌應(yīng)該抓住機(jī)遇以期得到健康、快速發(fā)展,同時(shí)讓以飲食文化為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得到更為廣泛的傳播和接受。

然而在現(xiàn)實(shí)中,中餐在這些海外新興區(qū)域的發(fā)展面臨諸多壓力和困局。第一,中餐烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,導(dǎo)致對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)不全,零碎感突出;第二,中餐消費(fèi)體驗(yàn)度存在不盡如人意的問題;第三,在中餐飲食文化的跨文化傳播中,存在如菜名的翻譯如何才能更好地傳遞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的問題。而基于“和”文化這一博大精深的哲學(xué)思想,在處理中餐海外新興區(qū)域發(fā)展中面臨的問題時(shí),無疑能找到最佳路徑。

3.2 “和”文化視域下的具體策略

對(duì)于美食佳肴,中華民族自古就有獨(dú)特的“和”文化認(rèn)知理論,如《三國(guó)志·夏侯玄傳》提出的“和羹之美,在于合異”,《禮記·禮運(yùn)》篇所作“五味六和十二食,還相為質(zhì)也”的論述,王肅注《孔子家語·禮運(yùn)》提倡“十二食者,十二月之食”,《史記》載伊尹“以滋味說湯,致于王道”。關(guān)于飲食文化在“和”文化中的描述,最精彩的莫過于《左傳·昭公二十年》中,春秋時(shí)期齊國(guó)著名政治家晏嬰與齊景公的對(duì)話。公曰:“和與同異乎?”對(duì)曰:“異。和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,燀之以薪。宰夫和之,齊之以味,濟(jì)其不及,以泄其過。君子食之,以平其心。”[6]這里的羹指調(diào)和醋、醬、鹽、梅等五味做成的帶汁的肉。簡(jiǎn)言之,晏嬰認(rèn)為,“和”就好比做羹湯,在水中加入醋、醬、鹽、梅子等調(diào)料去煮魚和肉,還需要用柴火燒煮,廚工調(diào)配使味道恰到好處,味道太淡就添加調(diào)料,味道太重就加水沖淡一下,君子喝了這種肉羹,可使內(nèi)心平靜。

3.2.1 平衡性傳播——差異化之“和”

中餐品牌期望在跨文化場(chǎng)域中得到順暢地傳播,首先得達(dá)成平衡性,即保持差異化之“和”。中餐烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一造成大部分中餐業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為自己繼承的烹飪知識(shí)和技藝是正宗的,因而他們通常表現(xiàn)出對(duì)自己偏好菜品的忠誠(chéng)與固執(zhí)。對(duì)顧客而言,他自己感覺某一道菜好吃才是提升顧客黏度的要素。例如海底撈這個(gè)品牌,被推向了全國(guó)甚至全世界,究其成功緣由,有人認(rèn)為很大程度上歸功于它的服務(wù)。其實(shí)顧客去餐廳的第一訴求是吃飯,其次才是服務(wù),也就是說,顧客去一個(gè)餐飲店消費(fèi),是為自己的喜好買單,而不是為餐飲老板的傳統(tǒng)和個(gè)人喜好買單。因此,中華飲食文化能傳播到什么程度,中餐品牌能抓住多少人的胃口是關(guān)鍵,菜品是顧客愿意走進(jìn)餐廳的先決條件。很多餐飲企業(yè)倒閉、失敗的主要原因是菜品同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新,顧客找不到第二次光顧的理由。因?yàn)橥瑯拥牟似房赡芤粭l街就有三四家餐廳都在提供,而且味道都還不錯(cuò)。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)毫無疑問會(huì)削弱競(jìng)爭(zhēng)力,因此,傳統(tǒng)、正宗的中餐菜品可以因地制宜進(jìn)行微創(chuàng)新,適當(dāng)進(jìn)行本土化。具備國(guó)際視野的中餐廚師可在中餐傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,減少腌制,摒棄濃稠醬汁,巧妙配搭當(dāng)?shù)匦迈r、高質(zhì)量食材和輔料、配料,遵循中餐“應(yīng)時(shí)而食”的傳統(tǒng),重視飲食營(yíng)養(yǎng),創(chuàng)新演繹世界各地的鮮活食材以及地道美饌,認(rèn)真對(duì)待擺盤,給食客帶去意料之外的飲食體驗(yàn)。此外,中餐企業(yè)要認(rèn)真思考如何提高顧客復(fù)購率,在幫助企業(yè)免于低價(jià)內(nèi)卷的前提下,思考如何提供差異化服務(wù),在宣傳推廣的信息流中如何傳遞差異化體現(xiàn)。

上述種種正是儒家“和”而不同思想引領(lǐng)下,中華飲食文化和中餐品牌得以強(qiáng)勁發(fā)展的基本內(nèi)因。

3.2.2 深度性傳播——顧客五感體驗(yàn)之“和”

中餐品牌想在跨文化場(chǎng)域中得到深度性的傳播,必須重視和實(shí)現(xiàn)顧客五感體驗(yàn)之“和”。顧客體驗(yàn)是食客第二次踏進(jìn)同一家店的根本理由。隨著生活方式及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,人們對(duì)外出就餐的需求,已從簡(jiǎn)單的功能需求,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)在的自我滿足。因此,顧客體驗(yàn)不只是單純的餐食服務(wù),而是顧客的五感體驗(yàn),即顧客目光所及、雙耳所聞、鼻子所嗅、嘴巴所嘗到以及手指所觸的綜合感受。在滿足中餐提供給顧客各項(xiàng)基本功能的同時(shí),以設(shè)計(jì)為驅(qū)動(dòng)力,承襲品牌調(diào)性,吸引顧客停留,促成有效互動(dòng),是當(dāng)下中華飲食文化推廣的重點(diǎn)發(fā)展方向。

在好萊塢電影里常展現(xiàn)的中國(guó)餐飲文化元素,如水晶球、如來佛、金錠碗、招財(cái)貓、炒鍋、佛陀、胖廚師等擺件和呆板形象,與中國(guó)國(guó)內(nèi)實(shí)際情況差異顯著。如今的中國(guó),隨著經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)、教育程度提高,國(guó)人的審美能力已極大地提升。比如上海時(shí)下最引人矚目的餐廳新貴——甬府餐飲的甬府·北外灘店,主打經(jīng)典川菜,其店招上碩大的幺雞圖案讓客人一下子就聯(lián)想到麻將—成都—川菜。大廳燈光以柔和的暗色調(diào)為主,室內(nèi)設(shè)計(jì)融入川蜀元素,水晶燈擬態(tài)中國(guó)傳統(tǒng)的燈籠、提燈,這些鋪設(shè)將雅致、現(xiàn)代、時(shí)尚的格調(diào)躍然呈現(xiàn),其裝飾風(fēng)格既具地方性又有國(guó)際化,餐廳開業(yè)不久便摘得米其林一星。除了空間和風(fēng)范的設(shè)計(jì),具備中國(guó)歷史文化特色的古董、藝術(shù)品、植物、花卉、草木、泥瓷餐具、色彩、紋飾、扎染布、手工串珠、漆器、油紙傘、木雕家具、藤編工藝品,乃至燈光、員工著裝等,都能為顧客打造沉浸式感官的就餐體驗(yàn)。這些基于光影、聲音、圖像、氣味、場(chǎng)景、想象力的獨(dú)特性的體驗(yàn),會(huì)瞬間成為顧客記憶的關(guān)鍵,從而提升對(duì)品牌的好感度。

售后服務(wù)或后續(xù)服務(wù),這在國(guó)內(nèi)以往的飲食經(jīng)營(yíng)中似乎未受到足夠重視,但在海外中餐廳已經(jīng)有許多成功的經(jīng)驗(yàn)。比如,作為美國(guó)華人餐館標(biāo)配的餐后甜點(diǎn)出現(xiàn)的幸運(yùn)餅干,主動(dòng)為顧客打包,對(duì)客人贈(zèng)賀年卡,熟悉??偷膼酆玫?這些細(xì)微之舉延伸了企業(yè)服務(wù),傳遞了飲食文化,讓顧客的好心情再次發(fā)酵,無疑對(duì)客戶黏度的提升起到積極作用。未來,或許可以將中國(guó)的特色工藝品引進(jìn)到海外中餐廳里,讓顧客能在用餐時(shí)欣賞,不定期更新工藝品也會(huì)讓顧客用餐時(shí)保持新奇體驗(yàn)。這樣不僅能夠展現(xiàn)中國(guó)特色文化,樹立友善形象,強(qiáng)化餐廳中國(guó)主題的定位,烘托特色的用餐環(huán)境,對(duì)于喜歡中國(guó)文化、喜歡中國(guó)工藝品的顧客,還可以提供在餐廳購買的服務(wù),順應(yīng)顧客在就餐時(shí)順便購物的趨勢(shì)。用餐后將心儀的工藝品帶回家,會(huì)讓顧客對(duì)中華飲食文化有更深的印象,以實(shí)物的形式讓顧客加深對(duì)中餐廳和中國(guó)文化的記憶。

上述種種必將成為儒家“和”而不同哲學(xué)思想指導(dǎo)下,中華飲食文化和中餐品牌得以蓬勃發(fā)展的猛烈助力。

3.2.3 原真性傳播——菜名與餐具之“和”而不同

中餐品牌想在跨文化場(chǎng)域中得到原真性的傳播,還需注重菜名與餐具在海外新興區(qū)域傳播過程中的“和”而不同,即中餐菜名的對(duì)外翻譯可以選用中文名稱,餐具可以推廣中式筷勺等。以中餐菜名英譯為例,餃子(Jiaozi)被譯為Dumpling;包子(Baozi)被譯為Steamed Bun,其實(shí)在中文和英語里它們的含義差異極大。很多中餐菜名被翻譯為×配×,沒了特色很難讓外國(guó)人記住。誠(chéng)然,上述中餐菜名的英譯有其歷史原因,但在日后海外新興區(qū)域中餐品牌的推廣過程中,不妨向有些國(guó)家學(xué)習(xí),他們的特色食物名稱在對(duì)外推廣中不但保持了原汁原味,還做到了盡人皆知。比如,日本壽司就叫Sushi,而不是叫Fish with Rice;墨西哥塔可就叫Taco,而不是Corn Pancake;泰國(guó)冬陰功湯就叫Tom Yum Kung,不是Seafood and Vegetable Sour Soup。希望在未來,中國(guó)特色食物的英文翻譯可以更準(zhǔn)確和有中國(guó)特色,從而促進(jìn)中華飲食文化的傳播。

中餐品牌在海外新興區(qū)域推廣過程中,盡量讓當(dāng)?shù)乜腿耸褂弥惺讲途?、品嘗中華美食,如果還能同時(shí)講好中式餐具的中國(guó)故事,那將把“和”而鮮美的飲食文化輸出,升華為歷史與文化交融的鮮活記憶。比如,中華飲食文化標(biāo)志之一的筷子,其原料以天然的木材和竹子為主,顯示了中國(guó)人歷來倡導(dǎo)的綠色生態(tài);兩根筷子為一副,不僅對(duì)應(yīng)著“一陰一陽”的屬性,把中國(guó)人看待萬事萬物獨(dú)立又統(tǒng)一的世界觀展現(xiàn)于掌心間,同時(shí)還表達(dá)了和諧的東方美學(xué),寓意白頭到老、永不分離;筷子夾取食物一端呈圓形,手持一端為方形,并將末端加寬,這樣的設(shè)計(jì)不僅讓手指自如發(fā)力,還能讓放桌面的筷子不易滾動(dòng),其精巧的構(gòu)思源于中國(guó)自古以來“天圓地方”的理念,寄托著中國(guó)人希冀天長(zhǎng)地久的美好愿望。

4 結(jié)語

《大學(xué)·中庸》曰:“和也者,天下之達(dá)道也?!盵7]煎炒烹炸煮等不同中餐烹飪方式和八大地方風(fēng)味流派、無數(shù)美食無一不顯示中國(guó)人血脈里的“會(huì)吃”,把中華美食及文化傳遍天下是胸襟寬廣的國(guó)人氣度。未來,被更加廣泛接受的中華美食應(yīng)該是一種經(jīng)過文化沖撞、求同存異之“和”后的“美食”,這將是中國(guó)飲食文化輝煌的前景,也是習(xí)近平總書記號(hào)召國(guó)人結(jié)合時(shí)代要求“推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)新轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”的實(shí)踐[8]。

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