曾慶慶 周 丹 劉遠倫 吳 康 蘭宣蓮

羊肚菌，別名羊肚菇、羊蘑，屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是一種優(yōu)良食用菌。其子實體較小，菌蓋不規(guī)則圓形、長圓形，表面形成許多凹坑，似羊肚狀。 具有獨特的香味，富含人體所需的氨基酸和有機鍺化合物， 具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。特別是抗癌作用明顯，對肌瘤細胞抑制作用強，具有較高的食用和藥用價值。

野生羊肚菌在云南、四川、貴州、甘肅、新疆等地都有發(fā)現(xiàn)，一般生長于針闊混交林。 目前，已實現(xiàn)人工大田栽培， 也有部分人在林下種植羊肚菌。林間具有一定郁閉度，能夠減少遮陽網(wǎng)的投入（郁閉度60%以上的森林），冬季的溫度、濕度等小氣候均比大田栽培更有優(yōu)勢。 結(jié)合生產(chǎn)實踐，總結(jié)了林下羊肚菌栽培技術(shù)要點，以期為種植戶提供參考。

1 林地的選擇

林下種植羊肚菌，要選擇相對平坦、坡度不大于25°、靠近水源，并具一定規(guī)則行距的林地，如桂花林、紅豆杉林、果園等，常綠林優(yōu)先，起壟前清理林間雜物與灌木叢。

2 菌種、營養(yǎng)袋的準備

2.1 菌種 菌種的來源一定要清楚，從具備相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種，選擇抗病能力強、活力強、純度高的菌種，也可自行采集野生羊肚菌資源進行菌種制備。進行出菇試驗后，方可制備原種或栽培種。

母種培養(yǎng)基配比：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、維生素B110 mL、硫酸鎂2 g、磷酸二氫鉀2 g、蒸餾水1 000 mL，或梨（煮汁）200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、磷酸二氫鉀1 g、蛋白胨1 g、蒸餾水1 000 mL。

2.2 菌種擴繁 母種（試管種）或原種需擴繁為栽培種， 羊肚菌的原種和栽培種培養(yǎng)料基本一致，常見的配方見表1。 原種由母種接入，每支羊肚菌母種可擴繁4～6 瓶； 栽培種由原種擴繁，每瓶可擴繁30～40 袋（菌袋15 cm×38 cm）。栽培種一般要在播種前1 個月制備， 正常羊肚菌菌種菌絲為白色轉(zhuǎn)棕黃色， 若栽培種培養(yǎng)時間過長，會導(dǎo)致菌種老化，出現(xiàn)菌被，表面出現(xiàn)淺褐色，易攜帶雜菌，不建議使用。

表1 栽培種培養(yǎng)料配比%

2.3 營養(yǎng)袋制備 營養(yǎng)袋配方： ①小麥25%～40%，雜木屑25%～45%，草粉30%～40%，谷殼10%～50%，石灰或碳酸鈣1%，石膏1%；②小麥70%，谷糠25%，黃豆面4%，石膏1%；③木屑45%， 小麥45%， 黃豆面8%， 石膏1%， 石灰1%。 營養(yǎng)袋12 cm×24 cm。

在制作菌種、營養(yǎng)袋時，原料需發(fā)酵，抑制雜菌生長，裝袋時保持原料含水量60%。菌種避光培養(yǎng)，空氣濕度保持在70%左右，不宜太過潮濕，每天定時通風(fēng)換氣。

2.4 滅菌 原種、 栽培種和營養(yǎng)袋制作好后，均需滅菌。常見的有高溫常壓、高溫高壓滅菌方式，高溫常壓滅菌應(yīng)維持在最高溫度（各地區(qū)因海拔不同，水的沸點不同，最高溫度也不同）18小時以上，高壓高溫保持8 小時，具體滅菌時間要依據(jù)菌袋數(shù)量而定。 若無相關(guān)設(shè)備儀器或技術(shù)不成熟，無法保證滅菌徹底，可直接購買菌種和營養(yǎng)袋。

3 土地整理

順坡整畦，依據(jù)林間間距確定廂寬，一般寬80～120 cm，預(yù)留排水溝，排水溝寬25～40 cm。 根據(jù)土壤酸堿度，耕地時加入生石灰50～100 kg/畝，殺蟲、驅(qū)蟲，土粒不宜過大，直徑不超過5 cm。

4 栽培時間

林下栽培時間與大田栽培時間相差不大，可以晚于大田栽培。 一般在10 月下旬或11 月中旬播種，次年3 月中旬開始出菇，具體播種時間還要依據(jù)當?shù)貧夂蚣巴寥罎穸鹊惹闆r而定。選擇雨下透后播種，土壤含水量高；若未下雨，在播種前3～5 天澆透水，土壤搓條不散即可。

5 播種

將菌種分為顆粒狀， 每畝菌種用量150 kg左右，播種前用濃度低于0.5%的磷酸二氫鉀浸種。 溝播或撒播，溝播在廂面上20～30 cm 間距起溝，具體間距依據(jù)廂面寬度而定，每個廂面開3 條溝，溝深5～7 cm，播后覆土整平。 撒播即將菌種均勻撒在廂面后覆土3～5 cm，也可使用微型旋耕機翻耕， 廂面未見裸露菌種即可。 播種后，覆蓋地膜保溫保濕，菌絲生長期間不需要光照， 在地膜上刺孔或直接購買有孔地膜 （5～8孔），增加氧氣量。

6 放置營養(yǎng)袋

播種7～14 天，廂面鋪滿白色菌霜，即可放置營養(yǎng)袋，間隔25 cm 呈品字形擺放。 放置前，將接觸土壤的一面，用消過毒的刀劃破。每畝用量1 500～2 000 袋。

7 生長管理

7.1 撤膜搭棚 次年氣溫回升后， 揭開黑膜，查看土壤濕度， 確定是否需要補水。 搭建小拱棚，間距按照廂寬而定，高度50 cm 左右。

7.2 溫濕度控制 羊肚菌菌絲生長最高溫度不超過28 ℃， 溫度控制在10～18 ℃較為適宜。溫度過高卷起兩端通風(fēng)換氣降溫， 過低時可覆蓋稻草、玉米秸稈等保溫。整個生長過程濕度保持在75%以上，噴水要少量多次，噴水時間不宜過長，出現(xiàn)菇蕾后不宜噴水。

7.3 撤棚催菇 林間氣溫回升，高于10 ℃后，撤去小拱棚，增加氧氣含量，便于羊肚菌子實體生長。

8 病蟲防治

羊肚菌的病蟲防治以物理、生物防治為主，化學(xué)防治為輔。常見蟲害有蚊類、螨類、蛞蝓、蝸牛等。 翻耕前后噴施5%～10%石灰水驅(qū)逐部分蚊蟲，施用噻菌靈、苦參堿、印楝素等藥劑預(yù)防病蟲。 使用殺蟻膠餌（0.03%）誘殺螞蟻，放置四聚乙醛等預(yù)防蛞蝓、蝸牛等。

高溫高濕會滋生鐮刀菌等引發(fā)病害， 隨時關(guān)注林下溫濕度，濕度高及時通風(fēng)，污染的營養(yǎng)袋及時處理。發(fā)現(xiàn)鬼傘菌等雜菌及時拔出，預(yù)防其開傘傳播孢子。

9 采收與保存

9.1 采收 羊肚菌成熟時， 顏色會發(fā)生變化，變?yōu)楹贮S色或淺灰色， 菌蓋飽滿， 蓋面溝紋明顯。采摘時使用刀具將其從菌柄部分割斷，不可連基部拔起，以免損傷周圍小菇。菌柄部分一般只保留2 cm，去除菇體上雜質(zhì)，按照大小分級。

9.2 保存 鮮品滯銷時， 可放入冷庫貯存，無冷庫則烘干保存。烘干分為4 個階段，第一階段35 ℃，濕度70%，保持3 小時；第二階段40～45 ℃，濕度55%，2 小時；第三階段50 ℃，濕度35%，2小時；第四階段55 ℃，濕度15%，3 小時。 結(jié)束后暴露在空氣中10～20 分鐘，裝袋保存。