彭軍煒

(湖南省商業(yè)技師學(xué)院,湖南 株洲 412000)

文化育人的根本目的是培養(yǎng)人的主體意識(shí),喚醒人的內(nèi)在精神力量。中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》中指出,要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食的研究闡釋、活態(tài)利用,使其有益的文化價(jià)值深度嵌入百姓生活。[1]湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡稱湘菜非遺)承載的文化內(nèi)涵與精神價(jià)值是重要的傳承內(nèi)容,需要對(duì)湘菜非遺蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和精神價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)梳理與提煉,形成豐富的文化育人資源,并在傳承中、生活中和節(jié)慶非遺飲食活動(dòng)等介質(zhì)中有效發(fā)揮湘菜非遺文化育人價(jià)值,使湘菜非遺煥發(fā)出新的時(shí)代意義。

1 湘菜非遺資源概述

湘菜非遺是指湖湘人民依靠口傳心授、世代傳承的,并以湘式菜點(diǎn)為載體所呈現(xiàn)出的傳統(tǒng)烹飪技藝,一般是指湘式菜肴、面點(diǎn)、風(fēng)味小吃、調(diào)味料和加工食品等傳統(tǒng)烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。[2]目前已被列入湖南省級(jí)飲食類非遺項(xiàng)目共計(jì)27項(xiàng),其中湘菜非遺有16項(xiàng),而列入市級(jí)湘菜非遺數(shù)量已經(jīng)超過100項(xiàng),湘菜非遺項(xiàng)目分布在湖南省14個(gè)地市州,前期已經(jīng)建立了縣級(jí)、市級(jí)和省級(jí)等多層次的湘菜非遺保護(hù)項(xiàng)目評(píng)選體系。

2 湘菜非遺孕育的文化育人價(jià)值

湘菜非遺在省內(nèi)分布廣、類別全,而且較好地保留和體現(xiàn)了湖湘人民特有的思維觀念、風(fēng)俗習(xí)慣和生活方式。湘菜非遺能經(jīng)久不衰,世代傳承,也正是因?yàn)橄娌朔沁z融入了人們的精神與情感,蘊(yùn)涵著豐富的人文精神、道德思想及歷史文化,這些育人價(jià)值體現(xiàn)了湖湘人民在長期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的生活和勞動(dòng)智慧,是湘菜非遺可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力源頭。

2.1 精工細(xì)作的工匠精神

“工匠精神”的核心內(nèi)涵是愛崗敬業(yè)、專心專注、精益求精、持之以恒、追求卓越和守正創(chuàng)新。[3]“工匠精神”是所有湘菜非遺共有的精神特質(zhì)和文化基因,湘菜非遺傳承人長期堅(jiān)持不懈地鉆研湘菜技藝,不斷尋求品質(zhì)的突破,使普通平凡的湖湘飲食變成了湘人舌尖上的經(jīng)典;“工匠精神”也是湖湘餐飲老字號(hào)歷經(jīng)歲月的滄桑依舊熠熠生輝的深層次影響因素,在國家大力弘揚(yáng)勞動(dòng)精神、勞模精神和工匠精神背景下,湘菜非遺中蘊(yùn)含的工匠內(nèi)涵是詮釋“工匠精神”的寶貴資源。

精益求精、追求卓越。湘菜非遺中體現(xiàn)的工匠精神以民國時(shí)期美食家譚延闿命名的“祖庵菜制作技藝”為典型代表,“祖庵菜”中的祖庵豆腐、祖庵整鮑、祖庵魚翅、祖庵紅煨甲魚、子龍脫袍等道道堪稱“湘菜技藝的高峰”?！白驸植恕边x料極為嚴(yán)格,工藝極其精細(xì),其選料只取菜心,用清湯燒制成菜,味道寡而不淡、清香軟糯,若沒有精益求精的工匠精神,則無法將平凡食材做到極致。還有“臨湘十三村醬菜”,采用“泥土埋藏法”的腌制技法在中國醬菜中獨(dú)樹一幟,僅工藝便有“三清”“三洗”“三腌”“三榨”之分,各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,容不得絲毫紕漏,“臨湘十三村醬菜”傳承數(shù)百年不衰,充分體現(xiàn)了工匠對(duì)醬菜技藝追求卓越的精神取向。[4]62-63

持之以恒、守正創(chuàng)新。湘菜非遺與湘人飲食生活息息相關(guān),很多湘菜非遺所蘊(yùn)含的工匠文化可以從湖湘民間流傳的大量膾炙人口的詩詞、俗語和民謠中得以驗(yàn)證。在湖湘餐飲老字號(hào)非遺美食中,有民謠“楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷”流傳至今?！跋嫣洱埮漆u油”有“三餐人永壽,一滴味無窮”的詩詞贊譽(yù),至今擁有280年的傳統(tǒng)釀造史,是湘菜不可或缺的調(diào)味品?！盎饘m殿八大名小吃”“玉樓東六大經(jīng)典菜肴”是湖湘老字號(hào)百年來對(duì)技藝堅(jiān)守與傳承的碩果,社會(huì)對(duì)其評(píng)價(jià)極高,火宮殿被譽(yù)為“湖湘飲食文化的活化石”,“麻辣子雞湯泡肚、令人長憶玉樓東”的老字號(hào)湖湘飲食品牌深入人心?！盀g陽豆豉”在唐朝時(shí)期便有文獻(xiàn)記錄,瀏陽有“無豉不成店,處處豆豉香”等俗語流傳至今。[5]眾多湘菜非遺傳承人將畢生精力躬耕于湘菜技藝,他們堅(jiān)守初心,在傳承中敢于創(chuàng)新,敢于攻堅(jiān)克難,使得湘菜非遺傳承至今不褪色、不變味,最終贏得了社會(huì)口碑,成為湘菜品牌與經(jīng)典。

2.2 勤儉淳樸的生活態(tài)度

“一粥一飯,當(dāng)思來處不易;半絲半縷,恒念物力維艱”,自古以來“勤儉淳樸”就是中華民族傳統(tǒng)美德。在很多湘菜非遺美食的食材獲取、制作技藝中可以反映出湘人惜食勤儉的生活態(tài)度和淳樸無華的飲食追求,這種“勤儉淳樸”的生活態(tài)度,無論時(shí)代如何變遷,社會(huì)生活水平如何不斷改善,都應(yīng)當(dāng)是社會(huì)倡導(dǎo)的價(jià)值觀念。

惜食勤儉的生活態(tài)度。在過去艱苦年代,為謀求果腹之需,湘人想方設(shè)法挖掘、利用、豐富食材資源,以渡過生活難關(guān)。被譽(yù)為“懷化龍?zhí)睹朗骋唤^”的“龍?zhí)陡鹈妗?就是在饑荒年代,因食物匱乏,龍?zhí)栋傩諡樘铒柖亲由仙饺ネ诟鸶漯?后來發(fā)現(xiàn)葛根里面淀粉很多,于是創(chuàng)造了“葛面”制作技藝?！俺５禄◣r溪榨筍制作技藝”起源于寺廟素食,當(dāng)?shù)厮聫R僧人救濟(jì)因戰(zhàn)亂南遷至此的移民,傳授榨筍技法,幫助移民以榨筍充饑,熬過最艱苦的歲月,后人為憶苦思甜,一直延續(xù)這種技法,如今當(dāng)?shù)厝杂小盁o筍不成席”食俗[4]91-92?！皞鹘y(tǒng)木榨油工藝”較好地體現(xiàn)了“吃得苦、耐得煩、霸得蠻”湖湘精神特征,在較長的歷史時(shí)期里,人們只能依靠傳統(tǒng)木榨油制作來獲取植物油脂以滿足身體之需,而傳統(tǒng)木榨油不僅工藝繁雜、費(fèi)人力、耗時(shí)長,且每個(gè)環(huán)節(jié)都需千錘百煉,都要付出巨大的努力。

淳樸無華的飲食追求?！盀g陽蒸菜”被譽(yù)為“湘菜中的一枝獨(dú)秀”,在瀏陽人飲食中可謂“無菜不蒸”,“瀏陽蒸菜”追求食物的本真本味,以鹽、味精為基礎(chǔ),配以茶油、干辣椒粉、剁辣椒和瀏陽豆豉等特色調(diào)味品,用質(zhì)樸的調(diào)味手段,使食材保留了鮮香醇厚的本味,形成了特色鮮明的蒸菜風(fēng)格?！熬父郯舜笸胙缦谱骷妓嚒绷鱾靼倌甓凰?整桌宴席基本選自雞、鴨、魚、肉等日常普通食材,制作技藝簡易,但突出本色本香、原汁原味,不僅物美厚實(shí),而且貼近家?？谖?在當(dāng)?shù)丶t白喜事與節(jié)慶日重要場(chǎng)合,均離不開八大碗,八大碗也成為靖港人民的飲食文化標(biāo)簽。

2.3 天人合一,順應(yīng)自然的飲食思想

中國古代的“天人合一,順應(yīng)自然”哲學(xué)思想,體現(xiàn)出人們的行為要與天地自然保持一致性,人們要崇尚自然,順應(yīng)自然,達(dá)到人與自然和諧共處境界。湘菜非遺中蘊(yùn)含著“天人合一、順應(yīng)自然”的飲食思想[6],表現(xiàn)在湘人順應(yīng)自然規(guī)律,形成的因時(shí)制宜、因地制宜的飲食智慧和崇尚自然的食療養(yǎng)生文化。自然環(huán)境與地理環(huán)境對(duì)人們飲食的影響是不容置疑的,只有生態(tài)自然才能創(chuàng)造出生態(tài)飲食,只有充分發(fā)揮當(dāng)?shù)靥厣巢馁Y源,才能形成特色的飲食品牌。

因時(shí)制宜是根據(jù)自然氣候變化規(guī)律而選取加工食物的方法。湘人在長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出食物的采摘、加工制作、食用與貯存的最佳時(shí)間段,如“蒿子粑粑制作技藝”就是在清明時(shí)節(jié),利用藥草蒿和面粉制作而成的食物,如今“清明吃青”成為湖南地區(qū)重要的節(jié)氣食俗;湘菜著名的“臘肉”,就是每年冬至開始,臘月期間制作完成的。還有在“霜降”到“清明”時(shí)期制作“萬評(píng)火腿”,立冬后腌制“臘八豆”,立冬后到第二年立春前制作“茶陵腐乳”等,諸如“芷江蘿卜”“湘西酸菜”“攸縣壇子菜”“靖州水腌菜”“東江魚”“龍山大頭菜”等湘菜非遺美食中,均能感受到飲食與時(shí)令氣候變化的完美契合。

因地制宜是利用地方食材資源,經(jīng)過技藝改良,形成特色飲食的重要方法?！柏h米粉”享譽(yù)三湘,因?yàn)樨h自古以來是產(chǎn)糧和出優(yōu)糧的地方,經(jīng)攸縣人技藝改良,攸縣米粉呈現(xiàn)出質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷等優(yōu)良品質(zhì)。在郴州有“寧可三日無肉,不可一日無魚粉”的俗語,郴州地區(qū)水資源豐富,盛產(chǎn)淡水魚,為棲鳳渡魚粉制作技藝提供了優(yōu)良原料保障,“棲鳳渡魚粉”體現(xiàn)了郴州人“靠山吃山,靠水吃水”的最直接的飲食思想。湘人善于從平凡的土地中尋求蛻變,新田縣非遺美食“陶嶺三味辣椒”,其“香、甜、辣”三味特征與當(dāng)?shù)赝寥栏缓⊥猎鼐哂忻芮嘘P(guān)系,諸如此類,在“石羊醋水豆腐”“瀏陽白沙豆腐”“瀏陽鹵菜”和“保靖松花皮蛋”等湘菜非遺美食中亦能找到同樣的現(xiàn)象。

崇尚自然的食療養(yǎng)生文化?！鞍踩识独苯分谱骷妓嚒卑l(fā)源于湖南安仁縣,此地氣候溫暖濕潤,且自古以來就是藥鄉(xiāng)。抖辣椒是事先用抖藥材的工具制作而成,具有增食去暑,開胃下飯,驅(qū)寒御冷,殺毒祛病等功能,形成了安仁獨(dú)具特色的飲食養(yǎng)生文化。[4]100-101“四月八,烏飯香?！薄盀躏垺笔且环N紫黑色的糯米飯,具有止咳、安神、補(bǔ)益脾腎、明目、烏發(fā)、祛濕的功效,適宜體質(zhì)虛弱者來調(diào)補(bǔ)機(jī)體,每年農(nóng)歷四月初八,永州東安縣的村民們便用烏飯樹葉煮“烏米飯”食用,這種食療飲食習(xí)慣成為當(dāng)?shù)氐墓?jié)日食俗?！安枇曜掀ご笏狻本哂薪舛尽⑾e、行氣、溫胃等功效,被譽(yù)為茶陵“三寶之一”,相傳炎帝采藥于茶陵縣云陽山時(shí),因病食蒜而愈,遂廣泛種植此物。據(jù)縣志記載,茶陵馥蒜在明朝時(shí)期列為“貢品”,茶陵本地人在每年清明至谷雨期間,有采集新鮮紫皮大蒜頭腌制大蒜的習(xí)俗,當(dāng)?shù)胤Q之“馥蒜”,是茶陵本土食療養(yǎng)生佳品。[7]“水嶺羊肉”是永州東安地區(qū)著名的食療滋補(bǔ)藥膳,東安水嶺丘陵山區(qū)多、海拔較高,氣候生態(tài)環(huán)境特別適合山羊的生長,此地生長的山羊皮嫩肉厚,品質(zhì)優(yōu)良,因當(dāng)?shù)厝俗怨庞芯毼淞?xí)俗,由于練習(xí)武術(shù)的水嶺人需要強(qiáng)壯身體,水嶺人便通過烹制食用水嶺羊肉來滋補(bǔ)肌體。

2.4 孝親善人的仁愛精神

《論語·學(xué)而》有云:“入則孝,出則悌”,孝親善人的仁愛精神是儒家思想的核心,也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,“講仁愛”就是人與人之間相處的規(guī)范和準(zhǔn)則,倡導(dǎo)人們要相親相愛,互相幫助。深入挖掘湘菜非遺中的“孝親善人”仁愛精神,有利于在社會(huì)中形成弘揚(yáng)做仁愛之人、行仁德之事的良好風(fēng)尚。

和善行孝的飲食文化。益陽非遺“羞山官廳面條”就是湘人善良仁愛的品德的外延。在清道光年間,益陽一帶連年災(zāi)荒,百姓流離失所、食不果腹,羞山鐘氏面坊行善舉、開倉濟(jì)民,而且每逢小年,官廳面坊都會(huì)對(duì)外發(fā)放福面,百姓爭(zhēng)相領(lǐng)取,以祈求來年豐衣足食,平安吉祥,一時(shí)被傳為佳話。祁陽非遺美食“墨魚豆腐絲”,起源于祁陽名人劉鐵夫?yàn)槟赣H八十歲做壽宴上的一款菜肴,此菜軟嫩鮮香、容易消化,深得老年人喜愛,此后,“墨魚豆腐絲”成為當(dāng)?shù)胤暄绫赜械囊豢蠲恕4]93-94寧鄉(xiāng)非遺美食“龍?zhí)镌狻痹从谇宄瘯r(shí)彭孝文用扎肉孝敬母親的典故,此菜能在當(dāng)?shù)貜V為流傳,正是體現(xiàn)出人們對(duì)中華孝道文化的傳承與弘揚(yáng)。

親鄰友善的飲食文化。湘人自古以來熱情好客,他們通過彼此互贈(zèng)、分享美食,牽系著親人鄰里的情感,并表達(dá)彼此之間的感恩、敬重和祝福之情。如“衡陽黃糍粑”,因家鄉(xiāng)話“糍”和“齊”同音,而“齊”有“全”之意,因此“衡陽黃糍粑”蘊(yùn)含“生活富足”的美好祝愿,當(dāng)?shù)厝藢⒅鳛轲佡?zèng)親友的佳品。在武岡逢過年過節(jié)時(shí),民間就有制作“米花”的民俗,因米“花”又與“發(fā)”諧音,寓意萬事圓滿,興旺發(fā)達(dá),武岡人將之作為吉祥食物贈(zèng)予親人好友,其食俗文化和民俗文化已經(jīng)深度融合一起。從許多湖湘民風(fēng)民俗中可以看到,在過去生活條件不充裕的情況下,很多美食只有在逢年過節(jié)或親朋來訪的重要日子里,人們才有機(jī)會(huì)一飽口福,但美食即便是奢侈物,人們也不會(huì)獨(dú)自享受,而是主動(dòng)與鄰里親朋分享,諸如湘西的“萬評(píng)火腿”“沅江麻香糕”“湘西酸肉”“道州魚丸”“洪江血粑鴨”“醴陵圓蛋糕”“文市油餅”等湘菜非遺美食,都是在美食分享中升溫著彼此友情與親情。

2.5 敬畏神靈,尊祖思賢的飲食觀念

湘菜非遺中敬畏神靈,尊祖思賢的飲食觀念源于古代的祭祀文化,人們通過各種祭祀活動(dòng)祈求風(fēng)調(diào)雨順、平安多福,認(rèn)為用飲食進(jìn)行祭祀可以將自己的情感傳達(dá)給神靈和先人,祭獻(xiàn)完后,再由人去享用飲食,從而得到賜福。這種敬畏神靈、尊祖思賢的飲食觀念,反映的是人們敬畏自然、感恩先賢的觀念。

敬畏神靈的食俗文化?！懊缂疑顼垺?起源于古代祭祀社稷的一種食物,湘西苗族人民有在春社當(dāng)天食“社飯”食俗,民間習(xí)慣將“春社”稱為“過社”或“攔社”,以祈年景順利、五谷豐登?！鞍踩试姿堋弊钤缡羌漓胧甲嫔褶r(nóng)氏,由當(dāng)?shù)孛姿軕c賀節(jié)日習(xí)俗演變而來,后來當(dāng)?shù)匮葑優(yōu)榉彩腔榧蕖⒆鰤?、小孩滿月等喜事,均要做元宵米塑祭祀諸神或作為禮品贈(zèng)送親鄰好友以祈福祿安康、六畜興旺?！八?xí)俗”流行于婁底地區(qū)的一款民間宴席,源于祭祀水神文化,已有200余年的歷史,水府地處于湘江支流漣水、孫水交匯地,舊時(shí)十年九澇,水流湍急,農(nóng)田被淹,人畜遭殃,百姓認(rèn)為這是對(duì)水神欠恭所致,因而,便以大塊狀豬肉、和菜、護(hù)蘭湯等菜肴祭祀水神,這些菜肴的名稱和寓意,符合人民求和諧、盼豐收、祈團(tuán)圓的愿望。

尊祖思賢的食俗文化?！佰咕漆勗旒妓嚒庇? 000多年歷史,早在公元280年,司馬炎建立西晉,舉行開國大典時(shí),便將出產(chǎn)于湖南衡陽酃縣的酃酒薦于太廟,作為國酒來祭祀祖先、犒勞功臣,這種源于祭奠先人的飲品,后來發(fā)展為湘菜著名的烹飪用酒——衡陽的“湖之酒”?！肮痍枆尤狻笔呛瞎痍柨h傳統(tǒng)名菜,此菜起源于三國時(shí)期趙子龍率軍在湖南桂陽郡行軍駐守期間,由于連年戰(zhàn)爭(zhēng)造成當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生活貧苦,趙子龍便減租免賦,并號(hào)召農(nóng)民養(yǎng)豬種田,農(nóng)民過年宰殺豬后,為了長時(shí)間保存豬肉,便將肉與花椒粉、酒拌勻,放入陶罐中密封保存。豬肉芳香撲鼻、肥而不膩,入腹回味綿長,壇子肉由此而得名,為緬懷趙將軍在當(dāng)?shù)氐摹盀槊瘛惫?飲水思源,壇子肉故流傳至今?！懊喜恕敝饕侵赶嫣妒猩厣?jīng)_一帶毛氏家族在平時(shí)飲食生活中形成的菜肴集合體,具有一定的烹飪技藝和地方特色,主要由紅燒肉、火焙魚等代表性菜肴構(gòu)成。偉大領(lǐng)袖毛主席一生喜食紅燒肉,湘人以食物為寄托,表達(dá)對(duì)領(lǐng)袖的深切緬懷,追思革命的崢嶸歲月,故稱紅燒肉為“毛氏紅燒肉”,韶山?jīng)_當(dāng)?shù)夭藶椤懊喜恕薄?/p>

3 發(fā)揮湘菜非遺文化育人價(jià)值的路徑

3.1 在傳承中發(fā)揮湘菜非遺文化育人價(jià)值

湘菜非遺傳承主要有傳統(tǒng)行業(yè)師徒傳承、企業(yè)生產(chǎn)性傳承和職業(yè)教育傳承幾種形式,這些傳承方式的主要對(duì)象是從事湘菜非遺人員及相關(guān)從業(yè)人員,湘菜非遺傳承人在非遺傳承過程中,不僅要傳授非遺技藝,還要利用好湘菜非遺蘊(yùn)涵的教育資源來培育、塑造人。例如在烹飪技藝中要踐行工匠精神,追求精益求精,在實(shí)踐中,要樹立惜食勤儉的良好習(xí)慣等,在湘菜非遺蘊(yùn)涵的精神價(jià)值中汲取做人、做事的智慧與力量。只有深刻領(lǐng)會(huì)湘菜非遺蘊(yùn)涵的精神價(jià)值后,才能為湘菜非遺活態(tài)傳承注入源頭活水,培育更多“德藝雙馨”的湘菜非遺傳承人。

3.2 在生活中發(fā)揮湘菜非遺文化育人價(jià)值

湘菜非遺來源于生活、歸于生活。湘菜非遺均是地方飲食品牌,湘菜非遺包含有豐富的歷史文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、科技價(jià)值和社會(huì)價(jià)值等,但大多數(shù)人可能對(duì)湘菜非遺的感官品質(zhì)有一定的了解,但對(duì)湘菜非遺蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵與精神價(jià)值缺乏深入研究。政府文化主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、湘菜非遺企業(yè)可以加大湘菜非遺的宣傳力度,借用“互聯(lián)網(wǎng)+湘菜非遺”數(shù)字非遺傳播平臺(tái),定期開展湘菜非遺美食節(jié)、湘菜非遺美食評(píng)選等活動(dòng),將湘菜非遺文化育人價(jià)值同弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、中華民族傳統(tǒng)美德銜接起來,通過向普通民眾傳播湘菜非遺文化的魅力,講好湘菜非遺故事,使“非遺”煥發(fā)鮮活的生命力,有利于湘菜非遺更好地融入新時(shí)代、融入尋常百姓家。

3.3 在節(jié)慶飲食活動(dòng)中發(fā)揮湘菜非遺文化育人價(jià)值

湖湘地區(qū)很多重要節(jié)日、節(jié)氣習(xí)俗都融入了湘菜非遺飲食文化,人們以傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣為契機(jī),以湘菜非遺美食為載體,弘揚(yáng)尊重自然、維系親情、感恩先祖、尊老思想、愛國主義情懷等傳統(tǒng)美德。如在懷化溆浦縣,過年制作龍?zhí)遏亵蔚牧?xí)俗很濃厚;永州東安縣人過四月初八牛王節(jié),村民們就有用烏飯樹葉煮“烏米飯”的食俗;湘西苗族人在春社當(dāng)天食“社飯”食俗,等等。[8]利用傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣的文化氛圍,開展湘菜非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示、湘菜非遺飲食進(jìn)社區(qū)等活動(dòng),加大湘菜非遺蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵宣傳與教育,引導(dǎo)民眾更好地理解傳統(tǒng)節(jié)日文化意義,對(duì)增強(qiáng)社會(huì)凝聚力、加深文化認(rèn)同的具有重要作用。

4 湘菜非遺文化育人價(jià)值的時(shí)代意義

4.1 有利于還原人的飲食本真性認(rèn)識(shí)

本真性有“原始”“最初”和“傳統(tǒng)”之意[9],湘菜非遺是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),作為一種獨(dú)特標(biāo)識(shí)的飲食文化,它與湘人的一日三餐聯(lián)系密切。隨著現(xiàn)代化餐飲新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝、新食材的更新和各地方風(fēng)味融合度不斷深化,為更好地適應(yīng)社會(huì)、滿足消費(fèi)群體需求,湘菜非遺在烹飪技藝、調(diào)味、食材、刀工等方面必須進(jìn)行合理的改良與創(chuàng)新?！氨菊嫘浴钡母拍畈⒉皇侵革嬍辰?jīng)過一定變化與創(chuàng)新后,就失去本真性含義,如果盲目地追求湘菜非遺原始的本真性,既不現(xiàn)實(shí),也不符合歷史規(guī)律。如湘菜國宴名菜“東安雞”,起源于唐朝民間,“東安雞”經(jīng)過1 000多年的演變,從烹飪技藝、刀工、口味上歷經(jīng)了幾次重要改革,在清末和民國時(shí)期逐漸形成了影響力,在1972年,毛主席接待美國尼克松總統(tǒng)時(shí),宴會(huì)上就有“東安雞”這款名菜,但“東安雞”已經(jīng)變成“東安雞條”,在外觀和口味均得到了較大提升。[10]

因此,人們對(duì)湘菜非遺的飲食本真性理解要溯源其文化內(nèi)涵與精神價(jià)值,只有文化延續(xù)才能更好地了解湘菜非遺所處的歷史和社會(huì)背景,深入挖掘湘菜非遺的文化內(nèi)涵與精神價(jià)值就是實(shí)現(xiàn)還原人們對(duì)飲食本真性認(rèn)識(shí)的重要手段。

4.2 有利于弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德,培育文化自信

中華民族傳統(tǒng)美德記載了中華民族特有的生存智慧和信仰追求,是中華民族的“根”與“魂”。湘菜非遺中蘊(yùn)涵的工匠精神,勤儉淳樸的生活態(tài)度,天人合一、順應(yīng)自然的飲食思想,孝親善人仁愛精神,敬畏神靈、尊祖思賢的飲食觀念是對(duì)不同時(shí)期湖湘人民的飲食文化內(nèi)涵和精神價(jià)值集中體現(xiàn),是對(duì)湘菜非遺世代傳承的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和提煉。例如,“祖庵菜”作為官府菜,菜品講究精致奢華,當(dāng)今社會(huì),我們要辯證看待“祖庵菜”,既要弘揚(yáng)祖庵菜制作技藝精益求精的工匠精神,也要以崇尚節(jié)儉,反對(duì)奢華飲食為原則,這在新時(shí)代仍具有較強(qiáng)的啟迪教育功能。

近年來,國家一直強(qiáng)調(diào)要文化自信,因此,在實(shí)踐中,需要深入挖掘和提煉湘菜非遺中蘊(yùn)含的文化育人資源,使更多人在湘菜非遺育人價(jià)值中汲取中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化養(yǎng)分,培育優(yōu)秀品質(zhì)和堅(jiān)定文化自信,使湘菜非遺煥發(fā)出新的時(shí)代育人價(jià)值。

4.3 有利于促進(jìn)湘菜非遺保護(hù)與傳承

在時(shí)代變遷中,湘菜非遺傳統(tǒng)烹飪技藝不斷發(fā)生演化與創(chuàng)新,而文化的延續(xù)是始終不變的。湘菜非遺的保護(hù)和傳承是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工程,影響其保護(hù)和傳承的因素是多方面的,但其保護(hù)的核心依舊是湘菜非遺傳承人,而傳承的重點(diǎn)過去往往側(cè)重于傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承,忽視了湘菜非遺中文化內(nèi)涵的傳承。事實(shí)上,湘菜非遺所蘊(yùn)含的文化育人價(jià)值才是動(dòng)力源頭。如今天我們品嘗到的“麻辣子雞”與100年前長沙玉樓東酒樓廚師烹制的“麻辣子雞”味道肯定是不同的,但是“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的文化內(nèi)涵延續(xù)至今,令人回味無窮。在湘菜非遺傳承中,其文化因子已經(jīng)融入湖湘人民生活與生產(chǎn)的方方面面、點(diǎn)點(diǎn)滴滴,如湘人日常的飲食方式與習(xí)慣,湘人歲令時(shí)節(jié)、婚喪嫁娶等食俗與食禮。通過深入挖掘、提煉湘菜非遺所蘊(yùn)含文化育人資源,可讓人們更好地理解湘菜非遺的文化精髓,讓更多人不僅品嘗到湘菜非遺美食,還能深刻感受到湘菜非遺的文化力量。

5 結(jié)語

湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化育人的重要性不言而喻。本文通過湘菜非遺文化育人的價(jià)值研究,深入理解湘菜非遺中蘊(yùn)含的工匠精神、仁愛精神、自然哲學(xué)等精神財(cái)富,深入理解湖湘人民在非遺飲食中體現(xiàn)的生活與勞動(dòng)智慧,使湘菜非遺文化育人價(jià)值煥發(fā)出時(shí)代光芒。