馬紹鋆,方 凌*,嚴(yán)從生,張其安,俞飛飛,王 艷,陳紅莉,管大鵬,馮小妹

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所,安徽合肥 230031;2.園藝作物種質(zhì)創(chuàng)制及生理生態(tài)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,安徽合肥 230031;3.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部園藝作物種質(zhì)創(chuàng)制與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(部省共建)，安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，安徽合肥 230031；4.和縣綠緣溫室科技有限公司,安徽和縣 238200)

番茄(LycopersiconesculentumMill.)為茄科番茄屬一年生草本植物，富含番茄紅素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，是消費(fèi)者餐桌常見的一種蔬菜，我國(guó)也是世界上番茄總產(chǎn)量最高的國(guó)家，番茄生產(chǎn)主要以設(shè)施栽培為主。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念正在轉(zhuǎn)型，對(duì)高品質(zhì)番茄的關(guān)注和需求日漸增多，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)番茄產(chǎn)品也提出了更高的要求，不僅要求花色品種多樣化，而且要求產(chǎn)品質(zhì)量安全、商品性好、風(fēng)味口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，也從正面反映了高品質(zhì)蔬菜時(shí)代的盛行。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高端優(yōu)質(zhì)蔬菜市場(chǎng)需求正以每年20%的速度增長(zhǎng)，且有巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

安徽沿江地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，四季分明，作物生長(zhǎng)期長(zhǎng)，許多地區(qū)雨熱同季，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的光、熱、水、土條件優(yōu)越，是重要的設(shè)施番茄產(chǎn)區(qū)。筆者通過(guò)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、多抗番茄新品種進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，針對(duì)安徽沿江地區(qū)的氣候特點(diǎn)，對(duì)引進(jìn)品種的果實(shí)性狀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較，篩選出適合安徽沿江地區(qū)設(shè)施栽培的高品質(zhì)番茄品種，對(duì)提高番茄產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、保障高品質(zhì)安全番茄產(chǎn)品有效供給有較大的促進(jìn)作用，產(chǎn)品可以填補(bǔ)長(zhǎng)三角地區(qū)蔬菜市場(chǎng)伏缺與秋淡。

1 材料與方法

1.1 材料以安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所蔬菜種質(zhì)資源與遺傳育種研究室引進(jìn)的21份番茄為材料(編號(hào)分別為T-01、T-02、T-03、T-04、T-05、T-06、T-07、T-08、T-09、T-10、T-11、T-12、T-13、T-14、T-15、T-16、T-17、T-18、T-19、T-20、T-21)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)于2021年3—8月在安徽省和縣綠緣溫室科技有限公司連棟大棚進(jìn)行。以托魯巴姆為砧木，T-01～T-21共計(jì)21份番茄為接穗，采用劈接法進(jìn)行嫁接，嫁接后溫度保持在25 ℃、相對(duì)濕度為90%～95%，接口愈合后逐步降低濕度并增加光照開始煉苗。嫁接苗采用隨機(jī)區(qū)組排列，雙行定植，株距為40 cm，行距為50 cm，每個(gè)品種100株，3次重復(fù)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1果實(shí)性狀。果實(shí)成熟期，從每個(gè)小區(qū)隨機(jī)選擇成熟度一致的20個(gè)番茄果實(shí)，進(jìn)行果實(shí)性狀測(cè)定，平均單果重用電子天平測(cè)定，果實(shí)縱徑和橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定，同時(shí)記錄果色，并計(jì)算果形指數(shù)，3次重復(fù)。

1.3.2營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定果實(shí)維生素C含量[1]；采用酸水解苯酚-硫酸比色法測(cè)定果實(shí)總糖含量[2]；采用酸堿滴定法測(cè)定果實(shí)總酸含量[3]；采用石油醚浸提，分光光度計(jì)比色法測(cè)定果實(shí)番茄紅素含量[4]；可溶性固形物含量采用便攜式折光儀測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)在Microsoft Excel 2013軟件中整理，采用DPS 6.5軟件進(jìn)行差異顯著性分析，采用IBM SPSS Statistics 21軟件進(jìn)行相關(guān)性分析。果形指數(shù)=縱徑/橫徑，糖酸比=總糖含量/可滴定酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種番茄果實(shí)性狀的比較由表1可知，在21份番茄品種中有9份為大紅色、9份為粉紅色、2份為橙紅色、1份為黃色。T-18的果形指數(shù)最小，為0.58，果實(shí)形狀較扁。T-05的果形指數(shù)為1.14，果實(shí)形狀較圓。T-04、T-05和T-06為小果型番茄，單果重分別為21.0、23.3和18.7 g，T-01、T-02、T-03、T-07、T-08、T-09、T-10、T-11、T-12、T-14、T-17、T-18、T-20、T-21為中果型番茄，T-13、T-15、T-16、T-19為大果型番茄，其中T-15的單果重最大，達(dá)340.0 g(圖1)。

表1 不同品種番茄果實(shí)性狀的比較Table 1 Comparison of fruit characters of different tomato varieties

2.2 不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的比較由表2可知，在21份番茄品種中，T-19的維生素C含量最高，為417.13 mg/kg，其次為T-01，維生素C含量為383.57 mg/kg，T-19與其他20份番茄相比具有顯著差異(P<0.05)。T-11的維生素C含量最低，為135.73 mg/kg。T-05、T-06和T-07的維生素C含量相當(dāng)，均超過(guò)370.00 mg/kg，三者之間無(wú)顯著差異(P>0.05)。T-02的總糖含量最高，達(dá)78.432 mg/g，顯著高于其他20份番茄，其次為T-04，總糖含量為75.431 mg/g，與T-11相比無(wú)顯著差異(P>0.05)。T-01、T-08和T-04的番茄紅素含量分別達(dá)51.959、51.404、50.607 μg/g，與其他18份番茄相比具有顯著差異(P<0.05)，T-13的番茄紅素含量最低，僅為19.961 μg/g。T-01的可滴定酸含量在21份番茄中最高，為0.508%，顯著高于其他20份番茄，T-17的可滴定酸含量最低，為0.224%，與T-17相比，T-01可滴定酸含量高126.79%。T-04和T-06的可溶性固形物含量分別達(dá)9.2%和9.3%，顯著高于其他19份番茄，T-03、T-19和T-20的可溶性固形物含量最低，僅為3.9%。T-11的糖酸比在21份番茄中最高，為293.43，T-19的糖酸比最低，為136.58，二者差異顯著(P<0.05)。

圖1 安徽沿江地區(qū)設(shè)施高品質(zhì)番茄Fig.1 High quality tomatoes in facilities along the Yangtze River in Anhui Province

表2 不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的比較Table 2 Comparison of nutritional quality indexes of different tomato varieties

2.3 不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析由表3可知，對(duì)21份番茄的維生素C、總糖、番茄紅素、可滴定酸、可溶性固形物和糖酸比6個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，維生素C與糖酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.762，與可滴定酸呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.556，與可溶性固形物呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.118，與總糖和番茄紅素呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.221和-0.122；總糖與番茄紅素、可滴定酸、可溶性固形物和糖酸比均呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.092、0.434、0.354和0.425；番茄紅素與可滴定酸和可溶性固形物呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.184和0.335，與糖酸比呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.120；可滴定酸與可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.641，與糖酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.605；可溶性固形物與糖酸比呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.348。

表3 不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis of nutritional quality indexes of different tomato varieties

2.4 不同品種番茄產(chǎn)量和抗病性比較由表4可知，T-09的產(chǎn)量最高，為150 052.20 kg/hm2，與除T-01和T-05外的番茄品種相比具有顯著差異，其抗病性表現(xiàn)為較強(qiáng)。小果型番茄T-04、T-05和T-06的產(chǎn)量分別達(dá)147 070.05、148 832.25和147 989.10 kg/hm2，抗病性均表現(xiàn)為強(qiáng)。T-11的產(chǎn)量最低，為132 052.65 kg/hm2抗病性表現(xiàn)為較強(qiáng)。

表4 不同品種番茄產(chǎn)量和抗病性比較Table 4 Comparison of yield and disease resistance of different tomato varieties

3 結(jié)論與討論

番茄果實(shí)的品質(zhì)主要由外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)以及感官品質(zhì)3個(gè)方面組成。其中外觀品質(zhì)主要包括果實(shí)的形狀、大小和顏色，內(nèi)在品質(zhì)是指各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，感官品質(zhì)是指各種影響番茄果實(shí)口感的風(fēng)味物質(zhì)。果實(shí)縱橫徑、果形指數(shù)、硬度和果面色澤等是番茄果實(shí)的重要外觀性狀，也是市場(chǎng)上對(duì)番茄果品進(jìn)行分級(jí)和評(píng)價(jià)的依據(jù)[5]。該試驗(yàn)通過(guò)對(duì)21份番茄品種的果實(shí)性狀進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明有3份小果型番茄、14份中果型番茄和4份大果型番茄，所有果實(shí)中未出現(xiàn)畸形果，說(shuō)明栽培條件和田間管理措施是適宜的。此外T-05的果形指數(shù)為1.14，果實(shí)形狀較圓，外觀品質(zhì)較好。

可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及維生素C是番茄果實(shí)重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，其含量直接影響番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感，進(jìn)而影響番茄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[6-8]。該試驗(yàn)中維生素C含量為135.73～417.13 mg/kg，變異系數(shù)為8.55%～49.15%，T-19的維生素C含量最高，為417.13 mg/kg，比T-01和T-11的維生素C含量分別高8.75%和207.32%，維生素C含量排名前5的依次為T-19、T-01、T-05、T-07、T-06；總糖含量為36.331～78.432 mg/g，變異系數(shù)為3.49%～3.85%，T-02比T-04、T-11、T-20、T-06分別高3.98%、4.41%、6.76%、11.29%，T-02比T-19總糖含量高115.88%；番茄紅素為番茄最具有特色的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，研究表明[9-10]其可能在抑制膽固醇合成與預(yù)防前列腺癌和心血管疾病等方面發(fā)揮一定作用。該試驗(yàn)中番茄紅素的含量為19.961～51.959 μg/g，變異系數(shù)為2.93%～4.31%，番茄紅素含量排名前5的依次為T-01、T-08、T-04、T-12、T-14，其中T-01比T-08、T-04、T-12、T-14分別高1.08%、2.67%、9.60%、15.46%。可滴定酸含量為0.224%～0.508%，變異系數(shù)為8.93%～13.78%；Saito等[11]研究表明，日本種植者通過(guò)應(yīng)用控水控肥無(wú)土栽培技術(shù)或者根域限制栽培技術(shù)，可以生產(chǎn)出可溶性糖含量高達(dá)8%～10%的番茄，該試驗(yàn)中小果型番茄T-06和T-04可溶性固形物含量分別達(dá)9.3%和9.2%，中果型番茄T-01的可溶性固形物的含量達(dá)6.6%，口感都很好，田永強(qiáng)等[12]認(rèn)為可溶性固形物包含糖、酸、酚類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及色素等物質(zhì)，且能通過(guò)阿貝折光儀快速檢測(cè)其含量，因此可以高效表征番茄果實(shí)的整體內(nèi)在品質(zhì)。此外，Nassar等[13]研究發(fā)現(xiàn)，甜度與酸度的比值是消費(fèi)者口感和風(fēng)味接受度的關(guān)鍵影響因素，故糖酸比能夠作為評(píng)價(jià)番茄感官品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。該試驗(yàn)中糖酸比最高的為T-11，達(dá)293.43，比T-02、T-20、T-17、T-14分別高21.96%、27.81%、32.69%、32.86%。

綜上所述，該試驗(yàn)通過(guò)對(duì)21份番茄的果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、產(chǎn)量和抗病性進(jìn)行比較，綜合考慮篩選出3個(gè)適合安徽沿江地區(qū)設(shè)施栽培的高品質(zhì)番茄品種，其中T-01為中果型番茄，果色為粉紅色，果實(shí)縱徑56.01 mm，果實(shí)橫徑66.21 mm，心室數(shù)3個(gè)，其可溶性固形物含量達(dá)6.6%。T-04和T-06為小果型番茄，其中T-04果色為粉紅色，果實(shí)縱徑32.08 mm，果實(shí)橫徑34.97 mm，心室數(shù)2個(gè)；T-06果色為大紅色，果實(shí)縱徑30.11 mm，果實(shí)橫徑33.37 mm，心室數(shù)2個(gè)，其可溶性固形物分別達(dá)9.2%和9.3%。