趙巍巍 黑龍江省哈爾濱市特殊教育學校

● 創(chuàng)新整合點

利用Focusky動畫演示大師軟件制作媒體，用3D的表達方式與多樣的動畫效果讓觀看幻燈片播放變成一場視覺盛宴，更方便地呈現(xiàn)信息形式多媒體化。實現(xiàn)圖片、表格、動畫、音樂、影視等多媒體形式的無障礙共融。吸引學生主動參與，積極探索，使其真正成為課堂的主人。

利用電子白板的強大交互功能與實物展臺的即時再現(xiàn)功能，適時發(fā)布學習任務，反饋學習效果，引導學生完成自主學習過程，提高學生的學習效率。

● 教材分析

《西式面點發(fā)展概況》選自中國勞動社會保障出版社出版的國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材《西式面點技術》第一章《西式面點概述》。本教材圖文并茂，理論與實例相結合，非常適合剛接觸西點制作的聽障學生學習，是職業(yè)高中西餐烹飪專業(yè)一年級的入門教材。第一章的教學內(nèi)容主要是介紹西式面點的起源與發(fā)展、種類與特點、常用設備與工具及西式面點在飲食業(yè)中的地位與作用，這是高一學生對西點制作這門課程的最初印象，有著非常重要的敲門磚的作用。作為第一章的第一節(jié)，《西式面點發(fā)展概況》這部分內(nèi)容，首先對西式面點的概念進行了定義，然后從西點的起源開始深入淺出、生動形象地介紹了西式面點的發(fā)展進程，并借古喻今，使學生了解到當今烘焙食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，堅定學生學好西式面點技術的信心?？偟膩碚f，這部分內(nèi)容在整個教材編排上有著非常重要的引路作用，是學生學好西式面點制作這門課程的基礎。

● 學情分析

結合課前對學生學習情況的調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)，學生對西式面點制作這門學科的了解還只停留在做點心這樣表面的認知上，對這門學科的相關知識都不了解，處在一個非常好奇且急于探索的階段。從學生的知識儲備情況與日常行為方式可以看出，學生的學習基礎與接受能力存在較大的個體差異。學習基礎好的學生能用手語進行正常的語言交流，思維能力與動手能力都比較強。他們能夠熟練操作電子產(chǎn)品，通過互聯(lián)網(wǎng)查找知識，對學習軟件和課件上的互動游戲也能很快掌握。而部分基礎較差的學生則存在一定的學習障礙，在溝通交流與動手能力上都要弱一些，反應比較慢，經(jīng)常跟不上教師的節(jié)奏，需要同學和老師一起帶動。從學生的種種反饋可以看出，學生的注意力更易被形象的、有趣的事物吸引，互動性強的游戲類項目更能激發(fā)學生的合作探究意識，且學生的表現(xiàn)欲在集體活動中更易被激發(fā)。

因此，基于學情分析結果，在課堂教學中，應該多運用圖片、視頻、交互練習等媒體教學手段來激發(fā)學生的學習興趣，盡量采用小組互助式與分層設定學習目標的方式來增強教學效果，使學生在輕松、吸引人的教學氛圍中，快樂學習，自主思考，學有所得。

● 教學目標

知識與技能目標：明確西式面點的定義，了解西式面點的發(fā)展歷史、專業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

過程與方法目標：培養(yǎng)和提高獨立解決問題的能力，提高學習效率。

情感態(tài)度與價值觀目標：了解西點起源、發(fā)展趨勢和行業(yè)現(xiàn)狀，增強學好西點制作技能的信心，樹立主人翁責任意識，提升職業(yè)榮譽感，提倡綠色健康的飲食文化。

● 教學環(huán)境與準備

教學環(huán)境：多媒體教室、寬帶網(wǎng)絡、希沃電子白板、希沃實物展臺。

教學準備：Focusky動畫演示大師制作的課件、小組學習導學案。

● 教學過程

1.設疑激趣，動畫導入

師：說起西式面點，同學們會想到什么呀？

學生可能的回答：蛋糕、面包、餅干。

師：同學們說得對不對呢？今天我們就去了解一下。

教師播放動畫，結合手語翻譯與動畫內(nèi)容帶領學生初步了解什么是西式面點，并揭示課題：學習西式面點的起源與發(fā)展歷程。（板書：西式面點發(fā)展概況）

設計意圖：用學生最感興趣的話題設疑激趣，導入動畫，再通過直觀形象的動畫對知識點進行總結，提出“西式面點是什么？”“發(fā)展得怎么樣？”兩個問題，為新課的講授做好鋪墊。動畫導入形式有較強的趣味性與靈活性，能很好地吸引學生注意力，激發(fā)學生學習興趣與探索欲望，符合聽障學生的認知特點。

2.發(fā)揮多媒體優(yōu)勢，講授新課

（1）變抽象為形象，整合資源，了解西式面點的起源

把教學內(nèi)容融入到形象直觀的視頻中，讓學生帶著問題觀看。

問題一：西式面點是什么？

問題二：西式面點最早起源于哪個國家？

視頻內(nèi)容是用講述故事的方式展示西式面點的定義與起源，形象直觀，便于學生理解。學生通過觀看視頻，有的放矢地對知識進行提取。

教師結合學生的回答進行引導：制作西式面點的原料有哪些？是用什么方式制成的？

學生可能的回答：西式面點是用面粉、雞蛋、酵母、水、糖、鹽等材料用烘焙方式制成的。

教師結合學生的回答，對西式面點的概念進行整理：西式面點簡稱西點，是指來源于西方國家的糕點，也稱為烘焙食品。它是以面粉、酵母、鹽、糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)一系列加工工藝烘焙而成的食品。（板書：定義 來自西方國家）

設計意圖：通過視頻介紹，學生對西式面點的定義有更直觀的感受，再經(jīng)過師生共同總結的過程，能加深學生的印象，使其掌握知識要點。與學生一問一答的互動方式，也能很好地調(diào)動學生的主觀能動性。

關于西式面點的起源部分，由于已經(jīng)看過一段相關的視頻，學生可能直接回答：起源于埃及。（教師根據(jù)學生回答的內(nèi)容板書：歷史埃及）

教師課件出示埃及人應用的烤爐樣式（如圖1），并引導：埃及人發(fā)明了這種泥土制作的烤爐，并學會了烤面包的方法。我們一起去看一下。

圖1

觀看西點發(fā)展進程的視頻，教師提問：埃及人是怎樣發(fā)現(xiàn)做面包的方法的？“吃面包的人”說的是埃及人嗎？學生回答。

師：因為一名奴隸的失誤，埃及人發(fā)現(xiàn)了制作面包的方法。他們用的這種烤爐，上面有排氣孔，進行通風，下面是燒火的地方，當火熄滅后，把面餅放進去用余溫烘烤。埃及人把制作面包看成是神的恩賜，其他民族把他們叫做“吃面包的人”。制作面包的方法后來傳出去了，傳到哪里了呢？同學們知道嗎？

在學生回答后，教師板書：希臘。

師：對，傳到了希臘。希臘人也是一個非常偉大的民族，他們非常有創(chuàng)新精神，不但改良了埃及人的烘烤爐，還對烘烤技術進行了改良。他們加入了雞蛋、油脂、奶類和水果等，使面包的風味更佳。他們還最早制作出了蛋糕，是世界上最先吃蜂蜜的人。

教師利用白板的注釋功能對重點內(nèi)容進行畫線講解。引導學生對希臘人的貢獻進行總結，加深學生對這部分內(nèi)容的理解。

師：后來，這個烘焙技術又傳出去了，大家知道傳到哪里去了嗎？

學生可能的回答：羅馬。（教師板書：羅馬）

師：是怎么傳到羅馬的呢？羅馬是一個什么樣的國家？

總結：隨著羅馬人征服了古希臘與古埃及，烘焙食品傳到了羅馬，又被羅馬人傳遍了歐洲，進而傳遍了全世界。

設計意圖：首先通過視頻讓學生對西式面點的發(fā)展進程有初步的印象，再通過清晰明了的課件引導學生理出知識脈絡，整合學習資源。教師邊講邊啟發(fā)學生積極思考，回答問題，充分調(diào)動學生的積極性與主動性。

（2）階段性總結學習內(nèi)容，進行課堂練習

師：接下來老師可要考考你們了！這是之前學習的相關內(nèi)容，老師把它們做成了配對游戲，看看大家誰能通關（如圖2）。

圖2

教師出示課件中的游戲練習環(huán)節(jié)，學生進行配對游戲。

設計意圖：即時的練習是對知識最好的鞏固。隨講隨練的教學設定，可以幫助學生更好地鞏固新知，強化學習效果。課件自帶的配對游戲，可以隨時打亂重置，反復操作，趣味性強，既能激發(fā)學生的興趣，又能加深學生對知識的理解，還能讓各類學生都參與其中，提高教學效率。

（3）自學督導，強化能力，提高學習效果

教師用課件出示導學案，發(fā)布自學任務：第二部分內(nèi)容是西式面點的發(fā)展趨勢，請同學們帶著問題自學完成。請在學案上畫出重點，尋找問題答案。

學生活動：參照課件出示的問題，在學案上畫出重點。

問題一：烘焙技術是什么時候傳到我國的？

問題二：我國的烘焙行業(yè)是從什么時候發(fā)展起來的？

問題三：目前，烘焙行業(yè)在我國的發(fā)展趨勢怎么樣？發(fā)展得好不好？

學生匯報自學成果。

總結：烘焙技術是19世紀初傳到我國的。改革開放以后開始迅速發(fā)展起來。目前的發(fā)展趨勢非常好。

教師播放視頻，看專家怎樣評價烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢。（結合視頻內(nèi)容，整理板書：趨勢發(fā)展迅猛創(chuàng)新 健康）

設計意圖：自主學習、主動探究的學習方式是符合新課標要求的有效方式。通過小組討論合作探究問題答案的學習過程，能夠更好地激發(fā)學生的內(nèi)驅力，鍛煉學生的自主學習能力。新聞視頻的播放，也是對學生自學成果的一個總結，它既加深了學生的印象，也對階段性學習任務進行了升華。

（4）小組討論，知識拓展

師：目前，各國均注重科學創(chuàng)新與研發(fā)，烘焙食品倡導自然健康，如果以后從事這個行業(yè)，你會怎樣做？

我們未來如果從事了這個行業(yè)，有可能在工廠或烘焙店任職，也可能自己開店做老板，不同的職業(yè)選擇決定了腳下的路也不同。請同學們選擇一個職業(yè)角色，繪制思維導圖，說說自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

學生活動：

小組討論問題，繪制思維導圖。

利用實物投影儀投屏討論結果，匯報自己的職業(yè)規(guī)劃。

設計意圖：通過小組討論、共同交流完成思維導圖的過程，可以很好地激發(fā)學生的思維，使其產(chǎn)生思想碰撞，增強自主合作意識，鍛煉邏輯思維能力，并在完成問題的過程中，提高職業(yè)榮譽感。

3.布置作業(yè)

發(fā)揮網(wǎng)絡優(yōu)勢，預習下節(jié)課內(nèi)容，要求學生搜集圖片、文字、視頻等素材，提高學生自學與整理材料的能力。

4.總結

師：從同學們的表現(xiàn)中，老師看到了你們光明的未來。希望同學們可以保持初心，用健康的心態(tài)和頑強的毅力學好這門學科，以后在這個行業(yè)找到適合自己的位置。

● 教學反思

在西式面點技術這門學科的學習中，理論知識與技能學習是相輔相成的，只有掌握好理論知識，才能在技能練習時做到得心應手。而《西式面點發(fā)展概況》一課，是全本教材理論知識的第一課，對學生未來的學習有著非常重要的引領作用，在學科教學中有著舉足輕重的地位。結合課堂教學效果，筆者反思如下。

1.發(fā)揮多媒體教學優(yōu)勢，變抽象為形象

首先，本課的課件結合了學生的生理特點與認知發(fā)展規(guī)律。先用萬彩動畫大師制作了生動有趣的動畫導入視頻，后用Focusky軟件把大量的圖片、視頻、游戲等多媒體資料有效整合，實現(xiàn)了整個教學過程信息化。

其次，采用多種教學手段調(diào)動學生學習積極性，增強學習效果。教師用問題引導新知，用影音資料豐富內(nèi)容，變抽象為形象，鼓勵學生自主學習、主動探究，充分激發(fā)學生的思考探索熱情。

2.駕馭課堂氛圍，有效攻克教學難點

本節(jié)課的課堂氛圍比較活躍，學生參與度較高，能夠與教師進行較好的互動。教學環(huán)節(jié)設計合理，教學內(nèi)容由淺入深、層層遞進，便于學生接受，教學手段的應用也比較適合聽障學生。本課的教學重點主要是西式面點的發(fā)展概況與現(xiàn)今的行業(yè)發(fā)展趨勢。烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢這部分內(nèi)容與社會經(jīng)濟發(fā)展息息相關，幾個發(fā)展節(jié)點有著較強的邏輯關系，可引申的教學內(nèi)容也比較多，是本課的教學難點。而新授與練習相結合，圖文并茂、影音共享的教學模式，很好地解決了教學內(nèi)容缺乏邏輯性的問題，有效攻克了教學難點。

3.鼓勵學生自主探究，注重分層教學

在組織學生活動時，要考慮到學習差異，學習任務分配因人而異，制訂分層學習目標。增強小組凝聚力與競爭意識，采用多樣化的評價手段增強學生的好勝心。學生活動是自主學習效果的最終體現(xiàn)，要取得好的學習效果就要調(diào)動學生的積極性，使各類學生都能參與其中。