白冰瑤，王萍，張春蘭

塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（阿拉爾 843300）

“食品毒理學(xué)”作為我院校級(jí)一流本科食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程，開(kāi)設(shè)于大三上學(xué)期，理論教學(xué)32學(xué)時(shí)，是研究食品中的有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康的危害、毒作用機(jī)制、制定其安全限量和評(píng)定食品安全性的一門(mén)學(xué)科，在保障食品安全方面發(fā)揮著重要作用[1]。2016年，我國(guó)正式成為國(guó)際本科工程學(xué)位互認(rèn)協(xié)議的會(huì)員，表明我國(guó)的工程教育將步入世界的水平，即培養(yǎng)的人才能夠達(dá)到國(guó)外人才需求標(biāo)準(zhǔn)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)高校陸續(xù)進(jìn)行國(guó)家工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，通過(guò)認(rèn)證對(duì)于學(xué)校的綜合實(shí)力、競(jìng)爭(zhēng)力意義非凡，而達(dá)到國(guó)家教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的水平，本專(zhuān)業(yè)的課程都需要根據(jù)工程認(rèn)證提出的畢業(yè)生的高標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)改革，不斷修訂專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案。

成果導(dǎo)向教育（outcome-based education，OBE）開(kāi)始在教學(xué)工作中被廣泛接受和應(yīng)用，此教學(xué)方式打破了傳統(tǒng)的灌輸知識(shí)的方式，符合工程專(zhuān)業(yè)教育認(rèn)證的內(nèi)容，教師不再是單一地進(jìn)行教學(xué)、考核，而是對(duì)教師提出了高標(biāo)準(zhǔn)，要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，既要考慮社會(huì)及企業(yè)對(duì)畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)、能力素養(yǎng)等方面的具體要求，還要根據(jù)這些要求來(lái)逆向設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)以教學(xué)結(jié)果為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)反推以進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，教學(xué)中全過(guò)程、全方位關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)成果，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提升[2-3]。在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中，導(dǎo)入OBE理念，以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向開(kāi)展教學(xué)改革，能夠極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和積極性，提升學(xué)習(xí)效果。該論文主要探究“食品毒理學(xué)”課程的教學(xué)改革方式，為滿(mǎn)足我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)認(rèn)證和其他課程的改革提供參考。

1 “食品毒理學(xué)”教學(xué)改革的必要性

針對(duì)目前的教學(xué)過(guò)程和教學(xué)效果，目前，“食品毒理學(xué)”存在以下一些問(wèn)題：（1）教學(xué)中過(guò)于注重講授環(huán)節(jié)，忽視了工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證基本理念；（2）學(xué)生心理害怕接觸實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，實(shí)踐手段需待改善；（3）課程考核方式有待改進(jìn)；（4）課程融入思政教育較少。

“食品毒理學(xué)”與安全息息相關(guān)，例如：食品中常見(jiàn)的食用色素是否安全的問(wèn)題，在五彩的食品中，必須添加一種甚至幾種色素，但同時(shí)引起很多人的恐慌，無(wú)論天然色素還是人工合成色素，在添加進(jìn)入食品前，都已經(jīng)經(jīng)過(guò)且通過(guò)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的評(píng)估，甚至通過(guò)毒理學(xué)的3個(gè)實(shí)驗(yàn)階段來(lái)評(píng)估它們的安全性。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)于1980年首次提出制定毒性評(píng)價(jià)問(wèn)題，提到食品的毒性，就必須講到劑量，劑量決定毒性，我國(guó)GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[4]明確規(guī)定了各種色素的允許添加范圍和使用量要求，因此，生產(chǎn)廠家需在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用色素和在產(chǎn)品配料中進(jìn)行標(biāo)注，只有遵循標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)保證人體健康安全。除外，考慮到機(jī)體的復(fù)雜性和目前食物存在大量的色素，因此消費(fèi)者需要從科學(xué)的角度對(duì)待食用色素，不能激烈排斥或者一味接受，在飲食中需要避免攝入過(guò)量含色素較多的食品，尤其兒童生長(zhǎng)階段，防止對(duì)健康造成影響。

疫情下，國(guó)家呼吁大家接種新冠疫苗，誘導(dǎo)人體快速產(chǎn)生免疫應(yīng)答，對(duì)抗新冠病毒，保護(hù)大家的安全，降低感染率和死亡率，其中新冠疫苗的研發(fā)過(guò)程要進(jìn)行疫苗初免和相關(guān)的一期、二期、三期臨床試驗(yàn)，里面涉及到“毒理學(xué)”的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，因此毒理與生活、健康息息相關(guān)，關(guān)于毒理的學(xué)習(xí)需引起高度重視。

2 “食品毒理學(xué)”教學(xué)改革的主要措施

2.1 明確課程教學(xué)目標(biāo)

首先，綜合考慮專(zhuān)業(yè)課程的內(nèi)容，大部分高校將“食品毒理學(xué)”課程開(kāi)設(shè)于大二下學(xué)期，而我校將該課程設(shè)于大三上學(xué)期，因此后期在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)時(shí)，需考慮該課程的開(kāi)設(shè)學(xué)期。針對(duì)“食品毒理學(xué)”的發(fā)展現(xiàn)狀，基于OBE理念確定了課程教學(xué)目標(biāo)：（1）知識(shí)目標(biāo)，了解食品毒理學(xué)的基本知識(shí)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋食品安全事件的原因和機(jī)制；（2）實(shí)踐目標(biāo)，通過(guò)搭建實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，學(xué)生能夠親自動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，不僅能夠加強(qiáng)記憶，而且可以運(yùn)用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)、評(píng)估，確定ADI值和安全限值；（3）思政目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生在設(shè)計(jì)劑量的過(guò)程中熟悉與食品毒理相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，樹(shù)立強(qiáng)烈的責(zé)任感和正確的人生觀[5-6]。

2.2 理論教學(xué)方式多元化

為了滿(mǎn)足OBE教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”，對(duì)“食品毒理學(xué)”課程進(jìn)行逆向設(shè)計(jì)，在教學(xué)過(guò)程中，可以利用翻轉(zhuǎn)課堂開(kāi)展班級(jí)分組方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)每組和每組人員進(jìn)行任務(wù)的分配，要求所有學(xué)生都參與進(jìn)去，并進(jìn)行相互工作任務(wù)完成情況的點(diǎn)評(píng)，減少純理論學(xué)習(xí)、“填鴨式教學(xué)”方式。教學(xué)方式的多元化增加了教師的工作量，對(duì)教師提出了更多、更高的要求，教師需提高職業(yè)素養(yǎng)，利用多媒體講授結(jié)合案例式教學(xué)模式，滿(mǎn)足社會(huì)的發(fā)展，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，有助于培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。

2.3 開(kāi)展線下、線上實(shí)踐教學(xué)

在高?！笆称范纠韺W(xué)”教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必不可少，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，我院構(gòu)建了基本的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，滿(mǎn)足展開(kāi)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的條件，但后期仍需要完善。除了教學(xué)大綱設(shè)計(jì)的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)外，也為學(xué)生布置了任務(wù)，要求學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立試驗(yàn)設(shè)計(jì)，挑選合理的試驗(yàn)方案適時(shí)開(kāi)展。后疫情時(shí)代，高校要考慮滿(mǎn)足實(shí)踐課程的順利開(kāi)展，除了理論課程需要線上開(kāi)展，實(shí)踐教學(xué)也很有必要，因此需要不斷加強(qiáng)完善虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理共享平臺(tái)建設(shè)，增添“食品毒理學(xué)”的虛擬仿真環(huán)節(jié)。我校每年舉行“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”活動(dòng)和食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品科學(xué)創(chuàng)新大賽”活動(dòng)，目前開(kāi)展相關(guān)“食品毒理學(xué)”的實(shí)驗(yàn)較少，教師可以在指導(dǎo)學(xué)生項(xiàng)目申請(qǐng)中開(kāi)展相關(guān)的毒理學(xué)課題研究，要求學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)深入到實(shí)踐中，以賽促學(xué)，以賽促教，從而提高學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的興趣和專(zhuān)業(yè)能力。

2.4 課程考核方式改革

目前“食品毒理學(xué)”的考試成績(jī)以期末考試卷面成績(jī)?yōu)橹?，很多學(xué)生平時(shí)不重視學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成績(jī)，在考前進(jìn)行突擊復(fù)習(xí)，達(dá)到僅僅及格的結(jié)果，通過(guò)卷面成績(jī)已經(jīng)無(wú)法合理評(píng)價(jià)學(xué)生是否真正掌握知識(shí)和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，這與OBE理念和工程教育認(rèn)證理念不匹配[7]。OBE不僅僅要求學(xué)生掌握課程知識(shí)點(diǎn)，而且更注重學(xué)生在創(chuàng)新意識(shí)、合作意識(shí)、運(yùn)用知識(shí)解決現(xiàn)實(shí)存在問(wèn)題的能力，以考核過(guò)程為核心，以學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為中心，提高學(xué)生對(duì)于課程知識(shí)的深刻理解，因此考核方式更加綜合性多元化，例如提高線上學(xué)習(xí)時(shí)間、平時(shí)作業(yè)、課堂測(cè)試、小組討論匯報(bào)等方面的成績(jī)。

2.5 融入課程思政內(nèi)容

“食品毒理學(xué)”的發(fā)展圍繞著食品安全問(wèn)題，食品安全問(wèn)題對(duì)國(guó)家、企業(yè)影響頗深，一旦發(fā)生重大食品安全問(wèn)題，可能面臨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的蕭條、企業(yè)的衰退，因此在“食品毒理學(xué)”的章節(jié)中，要適時(shí)融入思政教育內(nèi)容，通過(guò)時(shí)事案例和熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其國(guó)家發(fā)布的關(guān)于食品、關(guān)于農(nóng)業(yè)發(fā)展的一些重要政策，引導(dǎo)學(xué)生了解食品安全的重要性、獲取“食品毒理學(xué)”知識(shí)點(diǎn)的必要性以及食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的約束性，同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)這樣的意識(shí)：作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我們有責(zé)任、有義務(wù)將所學(xué)習(xí)到的安全知識(shí)進(jìn)行宣傳和普及，協(xié)助提高身邊人的食品科學(xué)素養(yǎng)。

3 “食品毒理學(xué)”教學(xué)改革的效果

通過(guò)“問(wèn)卷星”手機(jī)答題方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，主要調(diào)查2019級(jí)學(xué)生對(duì)“食品毒理學(xué)”課程的專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握情況、實(shí)踐能力情況、考核過(guò)程滿(mǎn)意度、對(duì)課程的建議等方面的內(nèi)容，采取匿名的方式，統(tǒng)計(jì)OBE的實(shí)施效果，獲得學(xué)生最真實(shí)的反饋意見(jiàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)100%的學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)方式提高了自己的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，90%的學(xué)生認(rèn)可此教學(xué)模式，個(gè)別學(xué)生仍然排斥，但總體預(yù)期效果良好。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品毒理學(xué)”教學(xué)過(guò)程中融入OBE教育教學(xué)理念等方式，教師需打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，緊抓以學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向，除外，教師還需結(jié)合大趨勢(shì)下“食品毒理學(xué)”的發(fā)展動(dòng)向和最新的社會(huì)事件、科研成果，延伸課程教學(xué)，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，不但提高教學(xué)效果，而且重視教學(xué)效果，使得大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、認(rèn)知能力、創(chuàng)新能力、價(jià)值觀符合目前快速發(fā)展的社會(huì)需求，從而培養(yǎng)一批批從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的高素質(zhì)人才。