孫永康 楊欣俐

一、問題的提出

2022年8月25至26日,全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作會(huì)議發(fā)布了文化遺產(chǎn)傳承和保護(hù)的相關(guān)政策,強(qiáng)調(diào)深刻理解非遺保護(hù)傳承的基本要求和重要意義,堅(jiān)定文化自信,堅(jiān)持守正創(chuàng)新,大力實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程,扎實(shí)做好非遺研究、保護(hù)、利用等工作,全面提高新時(shí)代非遺保護(hù)傳承水平。在時(shí)代的演變過程中,中國人的飲食結(jié)構(gòu)、食物制作過程和器具、營養(yǎng)協(xié)調(diào)等方面逐漸形成了自己獨(dú)特的方式和民俗,最終創(chuàng)造了各具特色的中國飲食文化,極大地豐富了世界飲食文化的內(nèi)容。

在糍粑文化的起源論述中,譚曉燕以布依族為依托,指出由于忙于勞作,黏性強(qiáng)、營養(yǎng)價(jià)值高的糯米糍粑便成為了飽腹的最佳選擇,春節(jié)吃不完的糍粑,他們用獨(dú)特的方法儲(chǔ)存起來,年后上山勞動(dòng)時(shí)切片攜帶上山,饑餓時(shí)生火烤糍粑即可充饑[1]。糍粑作為一種糯食文化,與人們生產(chǎn)生活的方方面面相關(guān)聯(lián),這是一種意蘊(yùn)豐富的文化現(xiàn)象。許蓮在一篇文章中談到壯族糍粑的做法是用黏性大的糯米蒸熟,趁熱用木舂反復(fù)捶打成黏性極大的一團(tuán)米糍,然后分割成小團(tuán),用手按壓成餅狀,曬干即可[2]。傳統(tǒng)的打糍粑做法也通常是頭天晚上先將糯米浸泡好,清早起來用甑子蒸熟并倒在木槽或者石臼里,隨后由兩個(gè)年輕體壯的漢子開始用粗木棍錘打而成。

對(duì)于糍粑文化的禁忌描述上,譚曉燕談?wù)摰讲家雷逭J(rèn)為稻谷有靈魂,不能糟蹋糧食,在大年或某些忌日不能炒飯或燒糍粑吃,以免莊稼出現(xiàn)病蟲等災(zāi)害[3]。對(duì)于糍粑文化的衍生作品,布依族有在建造房屋時(shí)撒梁粑的習(xí)俗,當(dāng)?shù)亍案毁F粑粑歌”以及“打粑舞”等正是布依族勞動(dòng)人民一代又一代傳承下來的。

在現(xiàn)有的糍粑文獻(xiàn)中,很多學(xué)者都是以糯米為依托,簡單就以上幾個(gè)方面進(jìn)行討論。由于糍粑這一飲食文化多為少數(shù)民族聚居地區(qū)盛行和食用,因此,在大部分文獻(xiàn)中對(duì)于糍粑文化的起源、功能和做法上存在非常相似的呈現(xiàn)方式,文獻(xiàn)多而不精,很多作為附加點(diǎn)綴內(nèi)容書寫出來。綜上,可見學(xué)界對(duì)目前我國糍粑文化的研究存在“三重三輕”:一是重在對(duì)糍粑傳統(tǒng)文化現(xiàn)代價(jià)值的肯定與強(qiáng)調(diào),輕于挖掘糍粑文化價(jià)值對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的重要文化意義;二是重在對(duì)糍粑文化功能的概括性論述,輕于對(duì)糍粑文化飲食內(nèi)涵的整體深入描述;三是重在從多角度對(duì)糍粑文化進(jìn)行探討,輕于從文化本身的角度對(duì)糍粑文化的發(fā)展過程進(jìn)行深入分析,對(duì)糍粑文化延續(xù)至今的意義進(jìn)行可行性探討。

糍粑文化已經(jīng)流傳了千年,其制作工藝已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。筆者從文化自信和文化傳承的角度激發(fā)人們對(duì)于傳統(tǒng)文化的關(guān)注,從貴州×縣的糍粑文化發(fā)展切入,探討糍粑文化得以延續(xù)的原因以及存在的飲食內(nèi)涵,分析糍粑文化象征意義,提高人們文化自信,促進(jìn)人們爭做優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“傳播者”“傳承人”。

二、糍粑的來源因素

(一)自然條件因素

由于地理位置、氣候狀況等因素不同,我國南北地區(qū)形成了不同的飲食文化,貴州省位于我國南方,有豐富的自然資源,以種植水稻等糧食作物為主。貴州×縣位于貴州省東南部,屬于貴州省黔東南苗族侗族自治州管轄范圍,緯度較低,亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候顯著,為水稻的種植提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢和環(huán)境。貴州×縣屬于典型的喀斯特地貌,地形復(fù)雜多樣,地勢起伏不平,因此,稻谷的品種也呈現(xiàn)多樣的特點(diǎn),成為糍粑文化形成和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

(二)歷史文化因素

相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期,楚臣伍子胥為報(bào)家仇投靠吳國,很快在吳國站穩(wěn)了腳跟并被奉為有功之臣。年關(guān)之際,天寒地凍,越國勾踐舉兵伐吳,城內(nèi)民眾斷糧,餓殍遍野。在此時(shí),人們想起了伍子胥在建城時(shí)將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后而建造城池的,這是作為城墻的基石儲(chǔ)備下來的備荒糧,故而百姓將糯米磚錘散敲碎,重新蒸煮食用[4]。后來,人們豐年都會(huì)用糯米制成像“城磚”一樣的糍粑來祭奠伍子胥。

至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形,它們的形狀有大有小,象征著豐收、喜慶和團(tuán)圓。有的地方叫糍粑為年糕,這一名稱也是具有吉祥如意的寓意。人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高?！?/p>

三、糍粑文化的飲食內(nèi)涵

(一)作為節(jié)日食品的內(nèi)涵

作為一種中華傳統(tǒng)特色飲食文化,人們?cè)诤芏喙?jié)日中都能見到糍粑的身影,南方稱糍粑,北方稱年糕,象征年年高升之意。似乎一年四季都可以看到糍粑,春節(jié)前全國各省都會(huì)興起打糍粑的風(fēng)潮,慶祝新的一年到來;清明節(jié)也會(huì)用到糍粑來祭祀祖先,希望保佑子孫后代平安順?biāo)?到了八月中秋節(jié),田里稻谷成熟,農(nóng)村和城市一些社區(qū)會(huì)舉行打糍粑活動(dòng),每家每戶都可以參加,男女老少臉上洋溢著幸福的笑容,一起食用糍粑和月餅慶祝豐收和團(tuán)圓佳節(jié),感受濃厚的節(jié)日氛圍,從而增進(jìn)人們之間的情感聯(lián)系。九月九重陽節(jié)這天,西南地區(qū)會(huì)打糍粑和食用糍粑,喻示家家都能幸福美滿、生活甜蜜幸福。除此之外,中國部分地區(qū)在臘八節(jié)這天也有著“臘月八打糍粑”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

由此可見,在我國打糍粑存在于一年四季多數(shù)的節(jié)日慶?；顒?dòng)中,它作為一種節(jié)日食品有著幾千年的歷史,糍粑傳遞出來的不僅是一種傳承,更多是一種態(tài)度和祝福。

(二)作為婚宴食品的內(nèi)涵

在很多民族地區(qū),糍粑作為婚禮的“開門鑰匙”受到極大歡迎,一般的糍粑都以白色為主,如果作為婚宴食物,一般都會(huì)在糍粑表面點(diǎn)上四個(gè)紅點(diǎn),象征著四季發(fā)財(cái),也可以在糍粑表面印上可食用的大紅牡丹花和喜字顏料,與紅蛋相映襯,有祝愿新人生活美滿幸福之意。在南方地區(qū),新郎接新娘出門時(shí),印上紅字的糍粑是作為必備的禮物需要用扁擔(dān)和木簍挑著被送入新娘家門,在酒足飯飽后,糍粑作為禮節(jié)被送出,每個(gè)親朋好友得一份,一份有兩塊,有成雙成對(duì)的美意。

(三)作為待客食品的內(nèi)涵

在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代,物質(zhì)資源有限,糍粑在農(nóng)村作為非常珍貴的食物常常被用來招待遠(yuǎn)道而來的貴客,無論是以什么樣的烹飪方式呈現(xiàn)出來,都表示主家人對(duì)于客人的歡迎和尊重。根據(jù)少數(shù)民族受訪者描述,客人來之前主人會(huì)早早地準(zhǔn)備油茶,油茶是將大米用小火慢慢炒香,然后注水再熬煮一兩個(gè)小時(shí),熬好之后用小碗盛出,為了防止油茶不填肚,會(huì)在油茶中加入適量的糍粑或者紅薯,以此招待客人,以表示少數(shù)民族人家的好客之情。

糍粑作為菜品上桌并不是因?yàn)樗嗝疵牢?而是它傳達(dá)的寓意讓人們無法割舍,一直延續(xù)至今。

(四)作為饋贈(zèng)食品的內(nèi)涵

糍粑在物資匱乏時(shí)期是一種極為珍貴的食物,以前的相互饋贈(zèng)是親戚好友之間的你來我往,從而拉近彼此的距離,并且希望在困難時(shí)能夠得到相互幫襯。目前,糍粑逐漸商業(yè)化,大部分售賣糍粑的店面會(huì)擺上一些包裝十分精美的禮盒,以供買家挑選來作為饋贈(zèng)禮物,無論是送給家人還是親朋好友都代表一種特別的心意,雖然現(xiàn)在不再是忍饑挨餓的年代,但是收到這樣的禮物,也會(huì)使人感受到濃濃暖意和陣陣芳香。

若是在重要節(jié)日,人們會(huì)把糍粑作為禮物饋贈(zèng)給長輩和朋友以示美好的祝福,祝愿長輩健康長壽,祝愿朋友家庭團(tuán)結(jié)和睦,因此,人際關(guān)系就這樣由糍粑“粘”在了一起。正如費(fèi)孝通先生所說,人情和面子在中國是一種特殊存在,人與人之間的關(guān)系也是靠著某種東西連接起來,這種連接物也許就是饋贈(zèng)。

(五)作為養(yǎng)生食品的內(nèi)涵

糍粑溫和滋補(bǔ),有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)胃健脾、止汗的作用,對(duì)于氣虛、貧血腸胃不好和經(jīng)常流汗的人群而言,糍粑是一道既美味又養(yǎng)身的食物。對(duì)于脾虛、食欲不振或是孕期妊娠產(chǎn)生的小腹墜痛,可通過食用糍粑調(diào)理,起到滋補(bǔ)脾胃、驅(qū)除脾胃虛寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。適當(dāng)食用糍粑有很好的益氣補(bǔ)血、提振精神、緩解疲勞的功效。

(六)作為祭祀食品的內(nèi)涵

糍粑在南方地區(qū)是一種祭祀祭品,最初人們以糍粑來祭拜牛神,每年農(nóng)歷十月初一,人類為了感謝牛的辛苦勞作,會(huì)制作大糍粑給牛吃,因此,農(nóng)歷十月初一又叫作“牛王節(jié)”[5]。

在春節(jié)前后也有祭祀活動(dòng),在農(nóng)村地區(qū),長輩會(huì)叫上家中的長子去祭拜土地公和祭橋,祈求它們的保佑。還有清明節(jié)看望祖先時(shí),人們會(huì)準(zhǔn)備各種生食和熟食,比如豬鼻、豬耳、米酒、水果和糖果,最重要的還有雙數(shù)糍粑,通常為兩塊,象征著大吉大利。

四、糍粑文化的文化意義

(一)糍粑自身優(yōu)勢

1.食用價(jià)值

幾十年來,糍粑文化備受人們喜愛,不僅是因?yàn)轸亵诬浥疵牢?而且也是作為先輩時(shí)期生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)和生產(chǎn)資料匱乏時(shí)的糧食替代品。若是深入分析,這與貴州×縣的生活習(xí)慣和生產(chǎn)勞動(dòng)有關(guān)。21世紀(jì)初,貴州省是中國較為落后的省份之一,百姓一直從事農(nóng)耕稻作,交通運(yùn)輸十分落后,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)也成為了歷代貴州人延綿不息的生產(chǎn)生活文化。他們終年都圍繞著農(nóng)耕展開生活,為了在田間地頭節(jié)省進(jìn)餐時(shí)間,便于攜帶和容易儲(chǔ)存的熟食成了他們的必需品。糍粑具有黏性強(qiáng)、飽腹和營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn),在勞作需要補(bǔ)充能量時(shí)糍粑可以隨時(shí)烘烤,入口即食,所以,糍粑成為了貴州人民生活和勞作中的“快餐”。

2.經(jīng)濟(jì)價(jià)值

在貴州×縣祖先崇拜的宗教文化十分顯著,人們對(duì)于神靈和逝去的人充滿敬畏,因此,特別注重與神靈溝通等祈福消災(zāi)的祭祀活動(dòng)。在生產(chǎn)力水平低下時(shí)期,人們并沒有非常豐富的生產(chǎn)剩余資料作為祭品來供奉祖先,因此,極為珍貴、營養(yǎng)價(jià)值高以及價(jià)格適中的糍粑便成為他們祭拜祖先和神靈的最佳選擇[6]。在貴州省內(nèi)很多少數(shù)民族熱情好客,但考慮到當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和生活質(zhì)量,他們無法購買非常昂貴的物品作為禮物贈(zèng)送遠(yuǎn)道而來的客人,只能將當(dāng)時(shí)作為家中為數(shù)不多的珍品——糍粑作為禮尚往來的饋贈(zèng)禮物。

(二)精神象征

1.傳遞感情功能

糍粑文化是中國飲食文化的組成部分,具有抒情的作用。吃喝本就是人與人之間情感交流的媒介,這種共同進(jìn)餐的活動(dòng)是一種具有特殊意義的社交活動(dòng),并且通過這種社交活動(dòng)達(dá)成某種目的。當(dāng)然,如果是非常親密和熟悉的朋友,這種聯(lián)系感情的活動(dòng)非常頻繁,在各種小聚餐大聚會(huì)中表達(dá)或訴說自己情感。

通過同桌共食使飲食文化的社會(huì)功能得以充分發(fā)揮,大家圍席而坐,相互敬酒讓菜,交談生活近況,交流各種信息,增強(qiáng)親朋好友之間關(guān)系,拉近彼此距離,美味的食物更能發(fā)揮它互相表達(dá)情感的媒介功能。

2.祈福禱告功能

中國自古以來就是禮儀之邦,禮數(shù)對(duì)于中國人來說是不可缺少的品質(zhì)。飲食文化是隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生,又隨著人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而豐富的。在長期的農(nóng)業(yè)文化發(fā)展過程中,貴州×縣人們對(duì)稻谷產(chǎn)生了一種特殊的依賴情結(jié),稻谷的豐收和歉收都關(guān)系著他們的繁衍生息。他們信仰神靈,認(rèn)為所有稻谷都是有靈魂的,并且他們會(huì)修建一處糧倉,逢年過節(jié)都會(huì)舉辦燒紙插香活動(dòng),祈求谷神保佑,祈望來年稻谷豐收[7]。

其中祭祀的供品尤為重要,必須是家里最珍貴的東西,因?yàn)楣┘朗澄锸顷麆诤腿傋嫦群蜕耢`最好方式。另外,作為子孫后代不能對(duì)祖先不敬,更不能吝嗇祭拜的供品。如果是家族祭祀活動(dòng),在祭祀儀式完畢后,供品由參與者當(dāng)場分食享用,這樣才能受到祖先庇佑。

3.團(tuán)結(jié)聚力功能

中國人是非常重情的民族,情感在中國社會(huì)的人際交往中極其重要。打糍粑本身就是一種合全家人之力共同完成的活動(dòng),象征著一家人的團(tuán)結(jié)和睦與幸福美滿。盡管中國自古有分家的傳統(tǒng),但是血緣關(guān)系是分不斷的,只要人還在就是一家人,家族的任何活動(dòng)都有資格參加。糍粑等飲食文化有意無意地增強(qiáng)了一家人的凝聚力和向心力,實(shí)際上起到了聚合的作用。

小小的圓形糍粑也象征闔家團(tuán)圓,有合家美滿之意,用打粑棒將糯米搗成團(tuán),喻示家庭和睦團(tuán)結(jié),味道香甜可口,它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,喻示平淡生活亦有很多甜蜜。