材料一? 燒烤聞著香的原理。

燒烤從做熟到人們吃的時間相對較短，食物香氣更濃，給人強(qiáng)烈的嗅覺體驗。另外，燒烤時溫度更高，會產(chǎn)生與常規(guī)烹飪不一樣的香味物質(zhì)。

肉類美拉德反應(yīng)：肉類中的氨基酸和一些糖，在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成復(fù)雜的香味物質(zhì)。

淀粉類焦糖化反應(yīng)：淀粉類食物，如土豆、饅頭片、面包片等，烤的時候也會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，不過它們的香味主要來自焦糖化反應(yīng)。焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物復(fù)雜多樣，其中許多揮發(fā)性分子就會產(chǎn)生特有的香味。

烤蔬菜香味物質(zhì)的釋放：一般而言，適合燒烤的蔬菜都含有一些風(fēng)味物質(zhì)，比如韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放出濃郁的香味。

材料二? 燒烤雖美味，可不宜多吃。

燒烤雖然美味，但并不是一種健康的烹飪方式。燒烤中含有的苯并芘是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物。

材料三? 將燒烤帶來的危害降到最低的幾種方法。

1.判斷下列說法的正誤。

（1）土豆、饅頭片在烤的時候會散發(fā)香味，這種香味全部來自美拉德反應(yīng)。 （? ）

（2）燒烤中含有的苯并芘是一種致癌物。 （? ）

2.麗麗很喜歡吃燒烤，她想了解燒烤誘人的原因，可以重點閱讀材料______________；燒烤雖香，但不宜多吃，麗麗如果閱讀了材料? ? ______________，就會知道如何將燒烤帶來的危害降到最低。

3.麗麗想去飯店吃燒烤。讀了材料，請你告訴她吃燒烤時應(yīng)注意的事項。（至少說三點）

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（參考答案見下期）

供稿／河南 趙振華