孫麗芳

幼兒健康飲食是家園共同關(guān)注的重要事項，幼兒園食堂管理工作繁雜細致，需要科學(xué)的流程、精細的管理以及多方面密切配合。山東省棗莊市臺兒莊區(qū)實驗幼兒園深知精細化食堂管理對幼兒健康成長的重要性，從精選每一天的食材、精心烹飪每一道飯菜、細心擺放每一種美食入手，全心全意抓好食品安全，創(chuàng)新營養(yǎng)美食，共筑幼兒舌尖上的安全。

思想定位準確：創(chuàng)最優(yōu)食堂品牌

我園堅持將“把食堂打造成全園最干凈的地方”作為口號，致力于幼兒飲食管理精細化工作。園所從隊伍建設(shè)抓起，考慮到食堂人員年齡偏大且文化水平有限，在給予他們充分尊重與重視的基礎(chǔ)上，加強對食堂人員的培訓(xùn)。除了安排他們參加衛(wèi)生防疫站、教育局等組織的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)外，還經(jīng)常在園內(nèi)組織他們學(xué)習(xí)食品安全管理制度和細則，幫助他們仔細研究科學(xué)食譜與操作流程，用專業(yè)知識武裝頭腦。

崗位目標明確：施行精準管理

管理精細化。第一，園所將管理制度懸掛在墻上，讓每位職工銘記于心，開展工作繁而不亂。第二，食堂檔案按照區(qū)藥監(jiān)局、教育局主管部門下發(fā)的標準，逐條整理并存檔，統(tǒng)一標簽、統(tǒng)一檔案盒存放。

膳食品種多樣化。幼兒正處于身體快速發(fā)育期，每日攝入充足的營養(yǎng)，對促進幼兒健康成長至關(guān)重要。為讓幼兒每天都能吃到健康美味的餐食，園所高度重視食材的挑選，采購安全新鮮、營養(yǎng)豐富、應(yīng)季多樣的食材；保健員精心研究，制定每周食譜，保證每周不重樣；伙房師傅利用閑暇時間，仔細研究食譜與操作流程，烹飪時注重做到菜品色、香、味俱全，增進幼兒食欲。

日常操作流程化。第一，食堂主任和班長每日嚴格查驗購來的各種食材并做好記錄，要求將新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材送進食堂，堅決杜絕腐爛、變質(zhì)食材進入食堂。第二，食堂工作人員要做好驗收、取樣、浸泡等工作。清理進入食堂的蔬菜，先浸泡30分鐘，再用清水清洗，達到徹底去除青菜殘留農(nóng)藥的目的。第三，食堂值班人員需對餐具進行“一用一消毒”，小勺、小碗等餐具用熱水與達標洗潔精清洗，首次清洗后再用流動水徹底清洗并放進消毒柜進行消毒。消毒員需做好班級消毒記錄，后勤園長不定時抽查餐后消毒情況。第四，食堂工作人員在工作期間應(yīng)按要求穿戴好工服，保持個人衛(wèi)生；分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生；食堂灶具使用不但要注意用氣安全，還要保持灶具干凈。第五，食物留樣。我園有專職留樣人員對每餐食物進行足量留樣，做到保存留樣48小時，每天每餐查看留樣用具的消毒情況以及留樣柜的上鎖情況等。

服務(wù)人性化。第一，家園頻頻聯(lián)動。我園每學(xué)期分期分批開展“家長進課堂”活動，讓家長代表走進幼兒園，親身體驗幼兒在園的一日生活。本學(xué)期，我們組織“家長陪餐”活動，邀請家長代表走進幼兒園食堂，眼觀食材的準備和師傅們巧手烹飪美食的過程，讓家長明白我園對食品的重視，安心送幼兒入園。第二，積極發(fā)揮伙委會的作用。每學(xué)期召開伙委會，讓家長代表對食堂工作提出建議。通過積極的努力，家長對我園的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生條件、食品安全有了充分信任。

責(zé)任編輯：米娜