宋會娟

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的高速發(fā)展和生活水平的穩(wěn)步提高，人們愈發(fā)重視食品安全。在這一背景下，加大快速檢測技術(shù)的應(yīng)用研究力度具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文闡述了食品快速檢測技術(shù)的主要類型，探討了在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)的根本優(yōu)勢，重點分析了快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用策略，以便希望通過本文分析研究，能夠?qū)焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用提供相應(yīng)的參考價值，進(jìn)而為我國食品安全得到更有效監(jiān)管提供幫助。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；食品安全監(jiān)管；檢測標(biāo)準(zhǔn)體系

Application and Analysis of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

SONG Huijuan

（Luoyang Mengjin District Public Inspection and Testing Center， Luoyang 471100， China）

Abstract： With the rapid development of Chinas economy and society and the steady improvement of living standard， people increasingly pay more attention to food safety. Under this background， it is of great practical significance to strengthen the application research of rapid detection technology. In this paper， the main types of food rapid detection technology are described， and the fundamental advantages of the application of rapid detection technology in food safety supervision are discussed， the application strategy of rapid detection technology in food safety supervision was emphatically analyzed. It is hoped that through this study， we can provide the corresponding reference value for the application of rapid detection technology in food safety supervision， and provide help for Chinas food safety to get more effective supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety supervision; test standard system

保障食品安全，推動食品行業(yè)長遠(yuǎn)而穩(wěn)定的發(fā)展，離不開快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管實際工作中的有效應(yīng)用，一方面有利于保障人們的生命安全，另一方面也可以為我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)打下一定的基礎(chǔ)。進(jìn)一步開發(fā)與合理應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作朝著更加現(xiàn)代化、規(guī)范化與高效化方向發(fā)展。

1 食品快速檢測技術(shù)主要類型

1.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)是快速檢測技術(shù)的主要類別，其核心優(yōu)勢在于此技術(shù)的檢測操作流程較為簡便，可以在較短時間期限內(nèi)得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，安全化程度較高，為食品安全監(jiān)管工作的平穩(wěn)推進(jìn)打下了重要的基礎(chǔ)。

1.2 紙片檢測技術(shù)

快速檢測技術(shù)中的紙片檢測技術(shù)適合被應(yīng)用在各種常見的菌種檢測工作當(dāng)中，此技術(shù)具有一定的針對性，操作過程不是十分復(fù)雜，檢測較為迅速。紙片檢測技術(shù)是以紙片所呈現(xiàn)的顏色作為檢測判定標(biāo)準(zhǔn)，所以這也在一定程度上制約了此技術(shù)的檢測精度，并不能獲得良好的、精細(xì)化的定量分析效果。

1.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是快速檢測技術(shù)的一種，它的核心優(yōu)勢在于檢測成本較低，其弊端是無法完全保障檢測的精準(zhǔn)度。在特殊的食品安全檢測中應(yīng)用酶抑制技術(shù)，如韭菜和大蒜等具有刺激性氣味的食品，檢測的精準(zhǔn)度還有待加強，檢測結(jié)果出現(xiàn)假陽性的概率較大[1]。

1.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是快速檢測技術(shù)中技術(shù)性表現(xiàn)最為顯著的手段，其主要的食品檢測對象為蛋白質(zhì)和同類型的生物組織。生物芯片技術(shù)雖然可以大幅度提高檢測工作質(zhì)量，對于食品安全監(jiān)管起到了十分積極的促進(jìn)作用，但此技術(shù)對食品安全檢測管理體系有著較高的要求，需要全面了解市場新品供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)，掌握具體的采購流程，這樣才能最大化發(fā)揮出芯片檢測的優(yōu)良作用。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)所面向的服務(wù)檢測對象通常是肉制品，是近年來一種新興的快速檢測技術(shù)，它的工作原理是在傳感器的有效輔助作用下，可以更為精準(zhǔn)地獲得生物組織的核心物質(zhì)數(shù)據(jù)及其他相關(guān)信息，同時可以將所收集到的數(shù)據(jù)信息同步轉(zhuǎn)化成電信號，進(jìn)而可以準(zhǔn)確地了解生物組織的核心特征。在傳統(tǒng)模式下的肉制品安全檢測中，檢測人員對過往檢測工作經(jīng)驗具有較大的依賴性，這意味著檢測結(jié)果具有較大的主觀性，難以切實保障肉制品檢測工作成效，而生物傳感器技術(shù)則有效地解決了這一問題，精準(zhǔn)化程度十分優(yōu)越的傳感器能夠從根本上保障檢測結(jié)果的精準(zhǔn)。

2 在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)的根本優(yōu)勢

2.1 保證監(jiān)管成效

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，能夠在原有的基礎(chǔ)上大幅度提升食品安全檢測工作效率，檢測結(jié)果的精準(zhǔn)化程度也隨之得到有效保證。因為傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)離不開大型檢測儀器的支持，容易受到時間與空間的雙重限制，而快速檢測技術(shù)則能夠在復(fù)雜多樣的檢測環(huán)境現(xiàn)場完成檢測工作。應(yīng)用快速檢測技術(shù)所獲得的檢測數(shù)據(jù)具有高度的可靠性與準(zhǔn)確性，工作人員可以通過分析這些數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確找到不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，及時采取下架處理措施，從根本上保證監(jiān)管成效。此外，快速檢測技術(shù)所用到的檢測設(shè)備更為輕便，具有較強的適應(yīng)性，可以在各種檢測環(huán)境下進(jìn)行作業(yè)。

2.2 擴(kuò)大監(jiān)管輻射范圍

因為快速檢測技術(shù)是在傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)和過往檢測工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上延伸而來的有效檢測手段，所以快速檢測技術(shù)具有與時俱進(jìn)的根本特征，將其有效應(yīng)用在食品安全監(jiān)管當(dāng)中，能夠進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)管輻射范圍，發(fā)揮出檢測過程迅速簡便、檢測結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)勢。此外，快速檢測技術(shù)還有助于提高食品安全監(jiān)管的密度，也就是說可以最大程度上規(guī)避一些不健康，甚至是對人體生命安全造成威脅的食品進(jìn)入市場，推動食品市場朝著規(guī)范化方向發(fā)展[2]。

2.3 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

現(xiàn)階段，有部分食品生產(chǎn)企業(yè)與商家為了獲得更大的利潤空間而未遵循國家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不合理使用添加劑，這給食品安全監(jiān)管部門的檢測監(jiān)管工作增添了一定的難度。而在食品安全監(jiān)管工作開展過程中，通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)，則有助于從源頭上杜絕添加劑使用不規(guī)范情況的發(fā)生，還有助于在原有基礎(chǔ)上對監(jiān)管技術(shù)加以創(chuàng)新，大大提高食品安全監(jiān)管工作效率，所獲得的食品檢測信息數(shù)據(jù)更為精準(zhǔn)化與可靠化，能夠切實判斷出食品安全的根本情況。此外，快速檢測技術(shù)的廣泛應(yīng)用，還有利于食品安全監(jiān)管部門減少成本投入，對檢測工作的具體流程和重點環(huán)節(jié)實現(xiàn)優(yōu)化，為食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起到了有力的促進(jìn)作用。

2.4 完善監(jiān)管體系

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，有助于從根本上對檢測成本實現(xiàn)嚴(yán)格把控，優(yōu)化檢測操作的各項環(huán)節(jié)，不僅有助于節(jié)省食品安全監(jiān)管工作經(jīng)濟(jì)支出，還可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。快速檢測技術(shù)的合理化應(yīng)用，能夠在原有的基礎(chǔ)上促進(jìn)食品安全檢測行業(yè)的長遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展，并且由此形成其獨特的監(jiān)管體系，對食品運輸環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)實現(xiàn)全過程覆蓋檢測，以便能夠及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，避免其流入食品市場，從源頭上規(guī)避不安全食品的流通，保障人們的食品安全。

3 在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)的具體策略

3.1 拓寬快速檢測技術(shù)應(yīng)用范圍

縱觀世界范圍內(nèi)的食品安全檢測發(fā)展?fàn)顩r來說，已經(jīng)制定了較為完善的食品安全監(jiān)管及檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品快速檢測試劑和快速檢測產(chǎn)品的性能測試方法流程都進(jìn)行了明確的規(guī)定，并且已經(jīng)在國際社會上取得了廣泛認(rèn)可。因此，在我國食品安全監(jiān)管過程中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，要構(gòu)建與我國實際情況相符的食品安全檢測新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步拓寬快速檢測技術(shù)的有效應(yīng)用范圍，同時提高技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量。相關(guān)單位部門應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上，將快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管部門、食品藥品監(jiān)管部門和農(nóng)業(yè)部門等進(jìn)行大范圍的推廣，促使快速檢測技術(shù)可以在實踐應(yīng)用過程中獲得更為良好的認(rèn)可，為技術(shù)的深層次創(chuàng)新和廣泛應(yīng)用奠定必要的條件基礎(chǔ)[3]。

3.2 建立健全食品快速檢測技術(shù)開發(fā)保障機制

伴隨著食品安全檢測愈發(fā)具有精細(xì)化的特點，快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展要與新時代的食品安全監(jiān)管要求保持一致，這樣在競爭激烈的市場環(huán)境中也能夠具有核心競爭力，高質(zhì)量地完成社會層面的食品安全檢測工作。因此，要在原有的基礎(chǔ)上建立健全食品快速檢測技術(shù)開發(fā)保障機制。①國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)盡快出臺有利于食品快速檢測技術(shù)機構(gòu)吸引人才的激勵政策，增強快速檢測技術(shù)的科研開發(fā)力度，明確快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的未來發(fā)展方向，確保快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展具有充足的人力支持與科研資源支持。②快速檢測技術(shù)機構(gòu)部門還要積極與我國各大高校合作，提高我國快速檢測技術(shù)的自主研發(fā)和創(chuàng)新力度，進(jìn)一步加快快速檢測技術(shù)的更新?lián)Q代速度。

3.3 完善第三方快速檢測技術(shù)產(chǎn)品評價機制

食品快速檢測技術(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量是保證可以獲得食品安全監(jiān)管機構(gòu)認(rèn)可的根本前提，縱觀我國目前的食品安全檢測市場來看，劣幣驅(qū)逐良幣的風(fēng)險仍存在，所以完善第三方快速檢測技術(shù)產(chǎn)品評價機制是快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的有效策略。對于食品安全檢測監(jiān)管部門來說，應(yīng)在原有模式的基礎(chǔ)上盡快構(gòu)建嶄新的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[4]。食品安全監(jiān)管部門在選擇應(yīng)用快速檢測技術(shù)產(chǎn)品時，要重點關(guān)注其質(zhì)量是否合乎國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推動快速檢測技術(shù)可以達(dá)到國際與國家所要求的第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)食品企業(yè)在生產(chǎn)快速檢測技術(shù)產(chǎn)品過程中，要以第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為根本導(dǎo)向，加快快速檢測技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)程。與此同時，我國還要積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的快速檢測技術(shù)產(chǎn)品第三方評價體系經(jīng)驗，正確看待快速檢測技術(shù)在我國的實際發(fā)展情況，推動相關(guān)評價制度盡快落實到位，保證快速檢測技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量，為快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效應(yīng)用打下堅實的基礎(chǔ)。

3.4 規(guī)范化管理相關(guān)配套機制

快速檢測技術(shù)可以在較短時間內(nèi)完成檢測工作，有良好的適應(yīng)性，且檢測范圍較為廣泛，能夠切實滿足基層大面積、大規(guī)模的食品安全初篩工作要求。所以，保證快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用成效，要對相關(guān)的配套機制進(jìn)行規(guī)范化管理。①應(yīng)以食品安全監(jiān)管基層培訓(xùn)作為出發(fā)點，更加全面化和系統(tǒng)化地指導(dǎo)食品安全檢測人員，提升其專業(yè)素養(yǎng)與技能水平，保證快速檢測技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量[5]。②應(yīng)盡快將快速檢測技術(shù)和食品溯源工作有機結(jié)合在一起，在統(tǒng)籌規(guī)劃我國食品安全監(jiān)管體系時，要將工作重點集中在對于快速檢測技術(shù)相關(guān)數(shù)據(jù)上傳平臺的進(jìn)一步完善，促使其成為我國食品安全溯源平臺的重要組成部分，深化落實配套機制的規(guī)范化管理。

4 結(jié)語

綜上所述，在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，要通過進(jìn)一步拓寬快速檢測技術(shù)應(yīng)用范圍，建立健全技術(shù)開發(fā)保障機制，完善第三方快速檢測技術(shù)產(chǎn)品評價機制，對技術(shù)應(yīng)用相關(guān)配套機制實現(xiàn)規(guī)范化管理幾方面來實現(xiàn)，從根本上滿足食品安全監(jiān)管的實際需要，促進(jìn)食品行業(yè)長遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，保障經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。

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