摘要：近年來(lái)，在線教學(xué)持續(xù)發(fā)展，但也出現(xiàn)了一些問題，如學(xué)生學(xué)得身心疲憊產(chǎn)生消極心理、家長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面情緒、教師無(wú)法開展實(shí)驗(yàn)等。本文結(jié)合高中化學(xué)必修《酯 油脂》一課，闡述了在線教學(xué)的策略：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，合理制訂教學(xué)目標(biāo)；聯(lián)系生產(chǎn)生活，精心設(shè)計(jì)教學(xué)過程；發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，努力提升教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：在線教學(xué)；高中化學(xué)；油脂；教學(xué)策略

中圖分類號(hào)：G434? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 論文編號(hào)：1674-2117（2023）10-0077-03

在線教學(xué)出現(xiàn)的問題

在新冠疫情期間，在線教學(xué)發(fā)揮了不可忽視的作用，如今，疫情防控已經(jīng)結(jié)束，但在線教學(xué)仍將繼續(xù)發(fā)展。通過對(duì)在線教學(xué)實(shí)踐的回顧，筆者發(fā)現(xiàn)存在以下問題：①學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)計(jì)算機(jī)，容易產(chǎn)生消極心理。②家長(zhǎng)容易產(chǎn)生負(fù)面情緒。在在線學(xué)習(xí)期間，家長(zhǎng)需要給予較多的輔導(dǎo)或支持，親子關(guān)系異化為師生關(guān)系，家長(zhǎng)工作投入與輔導(dǎo)孩子學(xué)習(xí)之間逐漸產(chǎn)生“工學(xué)矛盾”。[1]

③教師無(wú)法開展實(shí)驗(yàn)。線上教授理科（如化學(xué)），受到試劑、器材、呈現(xiàn)方式等因素制約，實(shí)驗(yàn)無(wú)法正常開展，教學(xué)效果受到影響。

教師的應(yīng)對(duì)策略

針對(duì)在線教學(xué)中出現(xiàn)的問題，筆者認(rèn)為應(yīng)積極應(yīng)對(duì)，合理制訂教學(xué)目標(biāo)，不能以習(xí)題訓(xùn)練代替知識(shí)學(xué)習(xí)。下面，筆者結(jié)合高中化學(xué)必修《酯 油脂》一課的教學(xué)作詳細(xì)說明。

1.根據(jù)課標(biāo)，合理制訂教學(xué)目標(biāo)

（1）課標(biāo)要求分析

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》（以下簡(jiǎn)稱課標(biāo)）中針對(duì)本內(nèi)容的相關(guān)要求體現(xiàn)在必修課程主題4“簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物及其應(yīng)用”中。要求學(xué)生知道有機(jī)化合物分子是有空間結(jié)構(gòu)的，以乙酸乙酯為例認(rèn)識(shí)相應(yīng)的官能團(tuán)，知道取代、加成等有機(jī)反應(yīng)類型，知道有機(jī)化合物之間在一定條件下是可以轉(zhuǎn)化的，并結(jié)合實(shí)例認(rèn)識(shí)油脂等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。提倡采用觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際、歸納總結(jié)等策略對(duì)典型的有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用進(jìn)行教學(xué)。情境素材可考慮食物中的油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化、常見體檢指標(biāo)中的有機(jī)化合物。要求學(xué)生能列舉油脂等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用，并結(jié)合這些物質(zhì)的主要性質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單說明。[1]

（2）制訂教學(xué)目標(biāo)

通過復(fù)習(xí)乙酸乙酯，鞏固對(duì)酯類及其官能團(tuán)的認(rèn)識(shí)；知道花卉、水果等物質(zhì)中存在酯類化合物，知道酯類物質(zhì)的物理性質(zhì)、水解反應(yīng)及應(yīng)用；通過分析“甘油三脂”這一名稱，了解油、脂在結(jié)構(gòu)上的相似之處和不同點(diǎn)；通過觀看實(shí)驗(yàn)視頻，知道油脂在酸性和堿性條件下的水解，結(jié)合實(shí)例了解油脂水解產(chǎn)物對(duì)生命活動(dòng)的價(jià)值及其在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用；通過繪制概念圖，掌握酯、油、脂等概念間的關(guān)系，通過學(xué)習(xí)水溶性、水解反應(yīng)、油脂的氫化等性質(zhì)，進(jìn)一步鞏固“有機(jī)物種類”“官能團(tuán)”“性質(zhì)”三者的關(guān)系；通過上網(wǎng)查詢信息，學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，發(fā)展信息素養(yǎng)；關(guān)注生活中的化學(xué)知識(shí)，能把所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活；倡導(dǎo)健康的生活方式，與家人交流生活中的化學(xué)，逐步養(yǎng)成愛生活、愛健康、愛家庭的生活態(tài)度。

2.聯(lián)系生產(chǎn)生活，精心設(shè)計(jì)教學(xué)過程

（1）挖掘生產(chǎn)生活中的教學(xué)素材

從生活中選取教學(xué)素材，不僅可以完成傳授知識(shí)的任務(wù)，而且可以讓知識(shí)與生活發(fā)生關(guān)聯(lián)，產(chǎn)生有意義的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生切身感受到化學(xué)就在身邊，健康生活需要化學(xué)知識(shí)。

例如，在講解油脂的結(jié)構(gòu)時(shí)，可以向?qū)W生展示體檢生化單，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注健康檢查中“甘油三酯”這一項(xiàng)目，從名稱上去分析結(jié)構(gòu)——油和脂都是由丙三醇（甘油）與高級(jí)脂肪酸形成的酯類化合物，這體現(xiàn)了油和脂在結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)；對(duì)照植物油和動(dòng)物脂肪，分析油和脂在結(jié)構(gòu)上的差異，這也為后續(xù)理解油脂氫化等知識(shí)打下基礎(chǔ)。

（2）利用身邊材料開展化學(xué)實(shí)驗(yàn)

家庭食用油以植物油為主，主要成分為不飽和脂肪酸甘油酯，如玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，主要為亞油酸和油酸。結(jié)合已學(xué)不飽和烴知識(shí)，學(xué)生可預(yù)測(cè)植物油因含碳碳不飽和鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。學(xué)生在家中可做高錳酸鉀溶液與植物油混合實(shí)驗(yàn)，并觀察現(xiàn)象（兩者混合后沒有明顯褪色）。教師應(yīng)適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生分析原因，并進(jìn)行改進(jìn)。原因分析：水溶液與油脂分層，導(dǎo)致反應(yīng)難以進(jìn)行。解決方法：①加入少許酒精，使水相和油相互溶，高錳酸鉀褪色明顯[2]；②用針筒反復(fù)吸放混合，也能看到明顯褪色。

另外，學(xué)生可以利用油酸價(jià)檢測(cè)試卡快速檢測(cè)食用油的酸價(jià)。油脂在保存、烹飪過程中，在微生物、加熱等條件下產(chǎn)生游離脂肪酸，酸價(jià)是油脂中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)可作為其酸敗的指標(biāo)，酸價(jià)越小，油脂品質(zhì)越好。對(duì)比新鮮植物油和炸制食物后植物油的酸價(jià)，學(xué)生能夠了解長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致油脂變質(zhì)，長(zhǎng)期食用影響健康。

（3）設(shè)計(jì)與生活相關(guān)的課后作業(yè)

油脂這節(jié)內(nèi)容的習(xí)題難度不大，課后作業(yè)應(yīng)避免布置大量習(xí)題，教師可設(shè)計(jì)與生活相關(guān)的課后作業(yè)。

例如，讓學(xué)生查看父母的體檢報(bào)告，了解父母的甘油三酯、膽固醇等指標(biāo)，并結(jié)合已有生物知識(shí)上網(wǎng)查詢資料，給家庭成員講解油脂的生理價(jià)值以及高血脂的危害。對(duì)比不同原料的食用油成分差異，根據(jù)家庭情況幫助父母挑選食用油，結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南2022》，在食用油攝入量和烹飪方式上給予建議。查閱資料了解反式脂肪酸，知道它的來(lái)源及危害，指導(dǎo)家庭成員減少攝入含有反式脂肪酸的食物。

3.發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，努力提升教學(xué)效率

（1）利用交互平臺(tái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)反饋及時(shí)化

教師可借助交互平臺(tái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)反饋，如將即時(shí)通信軟件作為輔助互動(dòng)平臺(tái)，學(xué)生可將作業(yè)拍照發(fā)到群里。借助問卷星等平臺(tái)可以更高效地實(shí)現(xiàn)在線練習(xí)、自動(dòng)批閱。教師課前準(zhǔn)備選擇題，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)答案，上課時(shí)布置隨堂練習(xí)，提交后系統(tǒng)自動(dòng)批閱，教師可即時(shí)查看學(xué)生答題情況，以進(jìn)行針對(duì)性的評(píng)講，調(diào)控教學(xué)進(jìn)度。

（2）借助圖式軟件實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)化

課標(biāo)倡導(dǎo)“化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的組織，應(yīng)有利于促進(jìn)學(xué)生從化學(xué)學(xué)科知識(shí)向化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的轉(zhuǎn)化，而內(nèi)容的結(jié)構(gòu)化則是實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵。內(nèi)容結(jié)構(gòu)化有三種主要形式，即基于知識(shí)關(guān)聯(lián)的結(jié)構(gòu)化、基于認(rèn)識(shí)思路的結(jié)構(gòu)化與基于核心觀念的結(jié)構(gòu)化”。[1]而認(rèn)識(shí)思路和核心觀念的形成應(yīng)以知識(shí)關(guān)聯(lián)為基礎(chǔ)。所以，教師可以借助概念圖、思維導(dǎo)圖等工具實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的結(jié)構(gòu)化[3]，也可以通過學(xué)生繪制的概念圖來(lái)診斷學(xué)生化學(xué)核心概念和觀念的結(jié)構(gòu)化水平。例如，學(xué)生常將“酯”和“脂”搞混，對(duì)“油脂（屬于酯類）”和“礦物油（屬于烴類）”的區(qū)別也常理解不到位。如果結(jié)合有機(jī)化合物的概念圖，學(xué)生能更容易掌握。教師可以指導(dǎo)學(xué)生安裝Inspection、Mindjet等軟件來(lái)繪圖，或者利用百度腦圖等平臺(tái)在線繪圖（如圖1）。

圖1中的“有機(jī)化合物”概念圖：①體現(xiàn)了不同種類有機(jī)化合物知識(shí)關(guān)聯(lián)的結(jié)構(gòu)化，這是按照有機(jī)化合物之間的邏輯關(guān)系組織起來(lái)的；

②是認(rèn)識(shí)思路的結(jié)構(gòu)化，它是從學(xué)科本原對(duì)有機(jī)化合物認(rèn)識(shí)過程的一種概括，“有機(jī)物種類”“官能團(tuán)”“性質(zhì)”三者關(guān)系如圖2所示；③“有機(jī)物種類”“官能團(tuán)”“性質(zhì)”三者的關(guān)系，從學(xué)科本原可以進(jìn)一步概況出“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”這一化學(xué)學(xué)科的統(tǒng)攝性觀念，而這一觀念是“宏觀辨識(shí)與微觀探析”等化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的具體體現(xiàn)。[1]

（3）利用專業(yè)軟件實(shí)現(xiàn)化學(xué)知識(shí)直觀化

學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的一個(gè)難點(diǎn)是“分子的空間結(jié)構(gòu)”，課標(biāo)要求學(xué)生知道有機(jī)化合物分子是有空間結(jié)構(gòu)的。為了培養(yǎng)學(xué)生的空間想象力，幫助學(xué)生理解有機(jī)分子的空間結(jié)構(gòu)，課標(biāo)給出了學(xué)習(xí)活動(dòng)建議：用球棍模型搭建常見有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)；利用多媒體軟件展示有機(jī)化合物分子的空間結(jié)構(gòu)和異構(gòu)現(xiàn)象。[1]在進(jìn)行線下課堂教學(xué)時(shí)教師常指導(dǎo)學(xué)生利用牙簽、橡皮泥等常見材料自主搭建分子模型，或者采用圖片等形式展示有機(jī)分子的空間結(jié)構(gòu)[4]；而在進(jìn)行在線學(xué)習(xí)時(shí)，教師可以指引學(xué)生安裝化學(xué)專業(yè)軟件或手機(jī)應(yīng)用，指導(dǎo)學(xué)生建構(gòu)分子3D模型，如KingDraw手機(jī)版分子3D模型（如圖3）。手機(jī)版APP可進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、拖拉、縮放，有利于學(xué)生多角度觀察有機(jī)分子的空間結(jié)構(gòu)；相對(duì)于實(shí)物模型，軟件建構(gòu)模型適用范圍更廣，不受材料數(shù)量的限制，方便建構(gòu)較大的分子模型。學(xué)生可通過手勢(shì)繪制、IUPAC名稱轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)式等方式建構(gòu)所學(xué)分子的模型，而且能在比例模型、球棍模型等不同類型間自由切換，所得模型的參數(shù)也更接近于真實(shí)。

參考文獻(xiàn)：

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[4]薛勇軍.例談模型在高中化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].化學(xué)教學(xué)，2014（10）：19-21.

作者簡(jiǎn)介：薛勇軍（1980.8—），男，江蘇如皋人，蘇州市吳中區(qū)甪直高級(jí)中學(xué)教師，教育碩士，高級(jí)教師，研究方向?yàn)楦咧谢瘜W(xué)教育、信息化教育。

本文系江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“核心素養(yǎng)背景下的高中理科HPS教育研究”階段性研究成果，課題批準(zhǔn)文號(hào)：C-b/2018/02/45。