全人教育是20世紀(jì)70年代從北美興起的一種以促進(jìn)人的整體發(fā)展為主要目標(biāo)的教育思潮。全人教育（包括思政教育）理念對(duì)我國高職教育發(fā)展有著極為重要的指導(dǎo)作用，其不僅注重學(xué)生認(rèn)知能力的發(fā)展，也關(guān)注學(xué)生的身心健康、道德信念、社會(huì)責(zé)任以及適應(yīng)多元化社會(huì)的能力等各方面的發(fā)展，旨在充分挖掘?qū)W生的個(gè)人潛能，培養(yǎng)完整個(gè)體，是提高學(xué)生專業(yè)技能及綜合素質(zhì)的重要途徑。

20世紀(jì)60年代，“工作坊”的概念被應(yīng)用到都市計(jì)劃中，成為不同立場(chǎng)族群的人思考、探討和相互交流的一種方式，成為一種鼓勵(lì)參與創(chuàng)新及找出解決對(duì)策的方法。21世紀(jì)初，高等教育界逐漸把“工作坊”引入教育教學(xué)領(lǐng)域，逐漸成為了國際上比較流行的教學(xué)模式之一。胡國偉等利用工作坊模式對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自我管理模式進(jìn)行探索與研究，其認(rèn)為，通過工作坊制度下的教學(xué)改革，學(xué)生在專業(yè)培養(yǎng)方面成績(jī)顯著。楊天挺等通過實(shí)施“技能創(chuàng)新工作坊”，人才選拔效果明顯，參與學(xué)省的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)成績(jī)都有了明顯提高。由此可見，“工作坊”模式作為一種參與式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式的課外輔導(dǎo)學(xué)習(xí)模式，既能讓學(xué)生接受知識(shí)和理念，也能進(jìn)行技能訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。

本文以杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)為例，從全員、全程、全方位角度，對(duì)全人視域下“開放式多元工作坊”實(shí)踐育人平臺(tái)進(jìn)行了探索，仔細(xì)分析了其構(gòu)建模式及后續(xù)產(chǎn)生的作用，總結(jié)成效，以便推動(dòng)大學(xué)生實(shí)踐育人平臺(tái)的建設(shè)。

一、全員育人——多方協(xié)同合作

1.社會(huì)。在國家全員參與育人的號(hào)召下，社會(huì)各界積極響應(yīng)，積極支持、接受和配合學(xué)生的“工作坊”實(shí)踐活動(dòng)。校內(nèi)的食堂、超市等全力支持“檢測(cè)工作坊”“審核工作坊”的學(xué)習(xí)實(shí)踐；校外的相關(guān)企業(yè)也大力支持學(xué)生深入企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所開展管理、檢測(cè)及生產(chǎn)方面的“工作坊”實(shí)踐學(xué)習(xí)。

2.學(xué)校和系部。學(xué)校和各系出臺(tái)各種政策、完善各種設(shè)施，助推學(xué)生的工作坊活動(dòng)順利開展。比如，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院出臺(tái)了三個(gè)文件，包括修正和完善“工學(xué)結(jié)合課程”的實(shí)施、管理和經(jīng)費(fèi)開支規(guī)定等；系部領(lǐng)導(dǎo)基于系部全局考慮，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)指導(dǎo)各專業(yè)各層次的工作坊活動(dòng)，學(xué)校和系部自上而下都對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的“工作坊”活動(dòng)給予了最大支持。

3.專業(yè)和專業(yè)教師。在教研室主任的帶領(lǐng)下，以學(xué)生為本、以崗位引領(lǐng)，將學(xué)生、課程、崗位相關(guān)聯(lián)，積極開創(chuàng)各個(gè)方向的“工作坊”，包括檢測(cè)方向、加工方向、監(jiān)管方向。比如，食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理層的設(shè)計(jì)參照企業(yè)組織架構(gòu)進(jìn)行設(shè)置，基地總負(fù)責(zé)人類似于企業(yè)的總經(jīng)理，下設(shè)綜合部、監(jiān)管部、研發(fā)中心、檢測(cè)中心等各部門。每個(gè)部門類似一個(gè)“職能工作坊”，專業(yè)老師為主管，選派1位學(xué)生為部長(zhǎng)、1-2位學(xué)生為副部長(zhǎng)、若干學(xué)生為干事。各專業(yè)老師發(fā)揮特長(zhǎng)，輔導(dǎo)學(xué)生管理好各自的“職能工作坊”。

4.學(xué)生。作為工作坊的主體，學(xué)生們參與了所有“工作坊”的事務(wù)。有些學(xué)生可能參與了第一學(xué)期的“教學(xué)工作坊”，有些學(xué)生可能參與了六個(gè)學(xué)期的“工作坊”；有些學(xué)生可能參與一種“工作坊”，有些學(xué)生可能參與了多種“工作坊”。對(duì)部分學(xué)生而言，通過在課上課下、線上線下、校內(nèi)校外積極參與這些“工作坊”，他們的專業(yè)能力、社會(huì)適應(yīng)能力等方面都得到了質(zhì)的飛躍。

二、全程育人——多層遞進(jìn)實(shí)施

1.大一新生。剛進(jìn)校門的大一新生主要參加加工類、檢測(cè)類、管理類等多門課程的“線上線下雙線教學(xué)工作坊”，通過參與課上課下、校內(nèi)校外的教學(xué)工作坊，可以了解專業(yè)發(fā)展方向、苦練專業(yè)技術(shù)，為后期參與深度“工作坊”打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

這個(gè)時(shí)期的工作坊以學(xué)生的某門課程為基點(diǎn)，采用線上線下、課上課下的實(shí)踐方式，采用團(tuán)隊(duì)合作、學(xué)生為主教師為輔的組織方式，以該門課程某個(gè)項(xiàng)目為主線貫穿工作坊工作的始終，同時(shí)融入學(xué)院“三化三元素”的主題要求，并合理應(yīng)用專業(yè)的開放性實(shí)訓(xùn)基地。在整個(gè)過程中，新生們積極加入食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理層干事的選舉，他們?cè)诠ぷ鞣坏膮⑴c中能進(jìn)一步了解專業(yè)知識(shí)，熟悉專業(yè)相關(guān)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化專業(yè)操作技術(shù)。在這期間，起輔助作用的專業(yè)教師會(huì)密切關(guān)注“思政教育”和“三創(chuàng)教育”的“無意識(shí)”滲透。

2.大二在校生。在大一年級(jí)打下扎實(shí)的素質(zhì)和專業(yè)基礎(chǔ)后，大二年級(jí)就會(huì)積極參加各類工作坊，成為工作坊活動(dòng)的主力軍和積極推動(dòng)者。

（1）實(shí)訓(xùn)基地管理層——管理職責(zé)工作坊的“小領(lǐng)導(dǎo)”。通過大一期間在干事職位上的鍛煉，已經(jīng)讓這些大二生對(duì)整個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制非常熟悉，從原來的參與者變成了各個(gè)職責(zé)部門的部長(zhǎng)或副部長(zhǎng)，他們可以指導(dǎo)干事們開展工作坊的日常工作，在鍛煉工作能力的同時(shí)也提高了理能力。

（2）食品工作室——技能提升工作坊的“實(shí)施者”。食品專業(yè)所在的食品研究所會(huì)承擔(dān)部分校內(nèi)外的檢測(cè)（審核）服務(wù)，如對(duì)學(xué)院食堂、超市等的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行審核診斷；對(duì)食堂菜品的微生物、農(nóng)殘等進(jìn)行定期檢測(cè)；對(duì)食品企業(yè)的需求進(jìn)行檢測(cè)等，這些都形成了一個(gè)個(gè)臨時(shí)或長(zhǎng)期固定的工作坊。在這些工作坊中，專業(yè)老師是臨時(shí)組織者，搭建整個(gè)工作坊，明確完工作坊的任務(wù)后便退居幕后，工作坊日后的工作交給大二的學(xué)生們完成。在這期間，學(xué)生將之前所學(xué)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際服務(wù)中，通過各種實(shí)踐，自身技能得到了質(zhì)的提升，為大三的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。

（3）愛心課堂——服務(wù)社會(huì)工作坊的“小老師”?！皭坌恼n堂”是康養(yǎng)旅游系依托綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)等專業(yè)特色開展的學(xué)生社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，也是杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色黨建品牌項(xiàng)目之一，由食品專業(yè)學(xué)生擔(dān)任“小老師”，專業(yè)教師為導(dǎo)師，為在杭的中小學(xué)、幼兒園、社區(qū)等開展別開生面的中西點(diǎn)制作趣味活動(dòng)。實(shí)踐中，“烘焙愛心工作坊”受到小朋友們的熱烈歡迎，有助于成功開設(shè)第二課堂——云端廚房。同學(xué)們?cè)谡n前準(zhǔn)備、課中統(tǒng)籌、課后小結(jié)的社會(huì)服務(wù)中，提升了專業(yè)技能，踐行了奉獻(xiàn)精神，適應(yīng)了社會(huì)環(huán)境。

（4）教科研團(tuán)隊(duì)（助研、新苗計(jì)劃、萬向基金項(xiàng)目）——?jiǎng)?chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作坊的“小能手”。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是全國目前的發(fā)展熱點(diǎn)，也是當(dāng)代大學(xué)生積極踐行的發(fā)展方向。省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)（新苗人才計(jì)劃）項(xiàng)目、院萬向基金項(xiàng)目、教師的教科研項(xiàng)目等，都對(duì)創(chuàng)新有一定的要求。在這些項(xiàng)目的引導(dǎo)下，教師成立了各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“工作坊”，學(xué)生是主力軍，他們刻苦專研、集思廣益，為工作坊相關(guān)項(xiàng)目的完成貢獻(xiàn)了不少力量，成為教科研團(tuán)隊(duì)中的“小能手”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近十年食品專業(yè)學(xué)生完成的新苗人才計(jì)劃項(xiàng)目，占比超過全院各類項(xiàng)目的2/3。

三、全方位育人——多項(xiàng)能力提升

1.認(rèn)真苦練，提升專業(yè)技能。提升專業(yè)技能是工作坊成立的初衷，無論后期工作坊采取什么樣的運(yùn)營方式，專業(yè)技能提升的目標(biāo)一直貫穿其中。比如，“雙線教學(xué)工作坊”在課上課下苦練專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)，其成效在期末的考試成績(jī)上表現(xiàn)明顯；“食品工作坊”與“教學(xué)工作坊”相比，不只限于單純的技術(shù)操作，還需要對(duì)現(xiàn)象進(jìn)行分析，然后再用專業(yè)技術(shù)解決碰到的問題，可以讓學(xué)生得到全方位的鍛煉；“愛心課堂工作坊”對(duì)學(xué)生的要求更高，往往要探索一個(gè)全新的加工工藝，在反復(fù)試驗(yàn)后得出一系列工藝參數(shù)，這樣有助于提高學(xué)生的自信心，提高他們的專業(yè)技能。

2.無聲滲入，提升職業(yè)化能力。學(xué)生在入學(xué)后就進(jìn)行各種工作坊的訓(xùn)練，在訓(xùn)練期間，不僅會(huì)提升專業(yè)技能，職業(yè)化能力也會(huì)有所體現(xiàn)。比如，曾獲得省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)和肯定的一位同學(xué)表示，在校期間進(jìn)行的多次“理化工作坊”“快檢工作坊”等工作坊活動(dòng)，給他奠定了扎實(shí)的操作技術(shù)和職業(yè)情操基礎(chǔ)，是他從事食品行業(yè)工作的行為準(zhǔn)則。另外，食品專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地會(huì)每年舉行一次全專業(yè)公開演講競(jìng)選，每學(xué)期舉行一次期末書面匯報(bào)，每周舉行一次集中開會(huì)匯報(bào)，這些活動(dòng)均對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力進(jìn)行了全方位鍛煉。

3.實(shí)踐參與，提升社會(huì)認(rèn)知能力。杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品研究所下設(shè)的檢測(cè)（審核）工作坊主要是為解決校內(nèi)外食品企業(yè)生產(chǎn)方面的突發(fā)性問題而成立，經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展已形成了長(zhǎng)久的服務(wù)關(guān)系。比如，某知名食品企業(yè)曾出現(xiàn)生產(chǎn)線微生物超標(biāo)問題，但始終找不到原因，于是向微生物檢測(cè)工作坊提出檢測(cè)訴求。工作坊的師生們快速行動(dòng)，積極配合，利用學(xué)到的檢測(cè)知識(shí)解決了企業(yè)的燃眉之急，受到企業(yè)的好評(píng)。學(xué)生通過在工作坊的實(shí)戰(zhàn)，熟悉了企業(yè)生產(chǎn)線的整個(gè)運(yùn)行機(jī)制，加深了他們對(duì)企業(yè)、對(duì)社會(huì)的認(rèn)知。再如，“愛心課堂烘焙工作坊”走入了杭城多所小學(xué)，并與浙江求是教育集團(tuán)簽訂協(xié)議，建立了“愛心課堂”首個(gè)服務(wù)型學(xué)習(xí)基地。工作坊的學(xué)生經(jīng)過多次學(xué)習(xí)實(shí)踐，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)未來的工作充滿了信心，同時(shí)也增強(qiáng)了他們的社會(huì)責(zé)任感。

綜上，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)通過建設(shè)“開放式多元工作坊”實(shí)踐育人平臺(tái)，在學(xué)術(shù)思想、實(shí)踐應(yīng)用等方面取得了不俗的成績(jī)，實(shí)踐證明，該模式值得在各學(xué)校、各專業(yè)中大力推廣。

基金項(xiàng)目：浙江省高等教育學(xué)會(huì)2022年度高等教育研究課題“全人視域下‘開放式多元融合實(shí)踐育人平臺(tái)的探索”（KT2022311）。

作者簡(jiǎn)介：胡瓊（1977-），女，漢族，浙江舟山人，副教授，博士，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育教學(xué)。