劉曉珍 鄒水洋 陳思謙 張書艷

2021年9月27日召開的中央人才工作會議提出，要探索形成中國特色、世界水平的工程師培養(yǎng)體系，努力建設(shè)一支愛黨報國、敬業(yè)奉獻(xiàn)、具有突出技術(shù)創(chuàng)新能力、善于解決復(fù)雜工程問題的工程師隊伍。食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。2020年中國食品制造業(yè)營業(yè)收入達(dá)1.96萬億元，創(chuàng)造利潤1791.4億元；2021年上半年，中國食品工業(yè)產(chǎn)值更是實現(xiàn)了16%的增長。在東莞，食品產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一，2020年統(tǒng)計結(jié)果顯示，東莞食品飲料行業(yè)業(yè)務(wù)收入達(dá)800億元，在珠三角城市中位居第二，擁有茶山食品專業(yè)鎮(zhèn)、道特色食品專業(yè)鎮(zhèn)、麻涌糧油食品專業(yè)鎮(zhèn)等全國聞名的食品專業(yè)鎮(zhèn)，匯聚了中外眾多著名食品企業(yè)，形成了強大的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)和深厚的產(chǎn)業(yè)升級基礎(chǔ)。因此，東莞地區(qū)乃至整個粵港澳大灣區(qū)對食品專業(yè)高技術(shù)工程人才的需求十分旺盛。

東莞理工學(xué)院食品專業(yè)是在東莞理工學(xué)院滿足國家經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要，基于廣東省、東莞市發(fā)達(dá)的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，依托高水平理工科大學(xué)示范校建設(shè)重點謀劃的食品與生物化工重點學(xué)科。該專業(yè)堅持知行合一、立德樹人，著力培養(yǎng)服務(wù)食品工業(yè)，掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程原理以及食品營養(yǎng)學(xué)等方面的理論、知識和技能，基礎(chǔ)扎實、應(yīng)用能力強、敢于創(chuàng)新，能夠在食品加工、流通、進出口、衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督管理部門從事食品科學(xué)研究、食品檢驗檢測、食品工程設(shè)計、食品生產(chǎn)企業(yè)管理及相關(guān)教育教學(xué)等方面工作的高素質(zhì)工程技術(shù)人才。其中，食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程兩大專業(yè)的專業(yè)核心課程，基于卓越工程師人才培養(yǎng)模式，對食品微生物學(xué)課程開展教學(xué)改革研究與實踐，對培養(yǎng)具有突出技術(shù)創(chuàng)新能力、善于解決復(fù)雜工程問題的食品專業(yè)人才具有重要意義。本文基于卓越工程師人才培養(yǎng)模式，分析了食品微生物學(xué)課程現(xiàn)階段存在的問題，從擬解決的關(guān)鍵問題、改革的內(nèi)容、實施方法等方面探討了對食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革研究與實踐。

一、食品微生物學(xué)課程現(xiàn)狀分析

食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程兩大專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課程，希望通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識/基本原理，掌握微生物學(xué)的實驗技能，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備良好的分析、解決問題的綜合能力及對所學(xué)專業(yè)知識的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)，養(yǎng)成良好的科研習(xí)慣，樹立團隊合作精神，為推動?xùn)|莞乃至粵港澳大灣區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供高素質(zhì)技術(shù)人才支持。

食品微生物學(xué)課程現(xiàn)階段存在的問題主要包括以下三方面：一是課程內(nèi)容陳舊，與前沿?zé)狳c、工業(yè)實際工程問題聯(lián)系不緊密。二是依然采用傳統(tǒng)的以理論教學(xué)為主、實驗教學(xué)為輔的教學(xué)模式，這樣的教學(xué)模式難以激發(fā)學(xué)生的激情和動力，不利于培養(yǎng)學(xué)生思考問題、分析解決問題的能力，與卓越工程師培養(yǎng)要求相差甚遠(yuǎn)。三是缺乏有效的教學(xué)評價體系，不利于教學(xué)目標(biāo)的最終實現(xiàn)。首先，忽視了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。目前在進行教學(xué)評價的過程中，將重點放在學(xué)生理論水平、專業(yè)素質(zhì)等方面，忽視了對學(xué)生實踐精神的考察，因此不利于教學(xué)評價的有效性。其次，雖然在學(xué)校的要求下建立了質(zhì)量控制體系，但是并沒有面向人才產(chǎn)出開展綜合化評價，因此不利于學(xué)生將所學(xué)知識向?qū)嵺`進行轉(zhuǎn)化，阻礙了食品專業(yè)人才的職業(yè)發(fā)展。

二、食品微生物學(xué)課程擬解決的關(guān)鍵問題

一是解決傳統(tǒng)的以講授為主的“滿堂灌”的問題。我們通過借助優(yōu)學(xué)院信息化平臺資源建設(shè)，推動課堂革命，實施線上線下混合式教學(xué)模式，增加具有設(shè)計性、探索性及挑戰(zhàn)性的教學(xué)環(huán)節(jié)，進行研討式、專題式等教學(xué)，師生共同互動、質(zhì)疑、求新，進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的高階思維能力。

二是解決單一評價的問題，構(gòu)建多元主體協(xié)同評價體系?；谧吭焦こ處熍囵B(yǎng)理念改革學(xué)生的培養(yǎng)及考核方式要求，以“厚基礎(chǔ)、重實踐、強素養(yǎng)”為導(dǎo)向，注重評定過程的客觀、公正和科學(xué)。同時構(gòu)建學(xué)校、行業(yè)企業(yè)、社會等共同參與的多元化評價主體，以促進“學(xué)生身心全面發(fā)展”和“滿足社會需要”的人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，構(gòu)建與之相適應(yīng)的評價內(nèi)容和指標(biāo)體系，采用與評價主體、評價目標(biāo)、評價內(nèi)容相適應(yīng)的評價方法，形成具有卓越工程師培養(yǎng)特色的質(zhì)量評價體系，同時建立持續(xù)改進機制。

三是解決專業(yè)課程中忽視課程思政的問題，構(gòu)建課程思政和產(chǎn)教融合全方位協(xié)同的體系。我們以學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進為培養(yǎng)理念，構(gòu)建了課程思政和產(chǎn)教融合全方位協(xié)同育人的體系，目的是培養(yǎng)“有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)”，具有“工程實踐能力、創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)精神”，能奉獻(xiàn)社會、扎根基層的應(yīng)用型工科人才。

三、實施方案

我們從卓越工程師培養(yǎng)理念出發(fā)，通過以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，明確培養(yǎng)目標(biāo)，制訂教學(xué)大綱；調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，對接前沿?zé)狳c以及實際工程問題；創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的高階能力；貫徹“產(chǎn)教融合”理念，依托真實生產(chǎn)環(huán)境開展浸潤式實踐教學(xué)；將課程思政改革貫穿于工程教育全過程；形成成果導(dǎo)向的雙循環(huán)持續(xù)改進新機制等方式，從而培養(yǎng)具有突出技術(shù)創(chuàng)新能力、善于解決復(fù)雜工程問題的食品專業(yè)人才。

1.以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，明確培養(yǎng)目標(biāo)，制訂教學(xué)大綱。我們圍繞“以學(xué)生為中心”“以產(chǎn)出為導(dǎo)向”“持續(xù)改進”的課程理念，根據(jù)食品專業(yè)培養(yǎng)要求及畢業(yè)要求指標(biāo)點，課程教學(xué)目標(biāo)支撐畢業(yè)要求的達(dá)成，課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式應(yīng)支撐課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的原則，進一步修訂和完善課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱等頂層設(shè)計，精準(zhǔn)設(shè)置課程目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新的教學(xué)方法和多元化的考核方式，并根據(jù)達(dá)成情況構(gòu)建雙循環(huán)持續(xù)改進機制。

2.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，對接前沿?zé)狳c以及實際工程問題。不斷更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)改革永恒的主題。為此，我們對現(xiàn)有常規(guī)內(nèi)容進行了模塊化管理，適當(dāng)增加新內(nèi)容，并與當(dāng)前行業(yè)的熱點緊密聯(lián)系，便于引起學(xué)生的興趣。同時注重以科研反哺教學(xué)，將科研優(yōu)勢和學(xué)術(shù)資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)優(yōu)勢。

3.創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的高階能力。我們利用優(yōu)學(xué)院信息平臺，將信息化手段引入食品微生物學(xué)課程的教學(xué)中，借助任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)等多種方式進行教學(xué)指導(dǎo)，促使學(xué)生提升學(xué)習(xí)效率，實現(xiàn)所學(xué)理論知識向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化。同時，我們鼓勵學(xué)生利用課程項目開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，從而培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力，實現(xiàn)素質(zhì)拓展。

4.貫徹“產(chǎn)教融合”理念，依托真實生產(chǎn)環(huán)境開展浸潤式實踐教學(xué)。我們建立了食品企業(yè)生產(chǎn)管理真實案例庫，案例緊扣課程關(guān)鍵內(nèi)容，易于將重要概念、算法、流程等用更簡便、清晰、直觀的方式展現(xiàn)出來，同時便于學(xué)生直接參與。我們還以東莞華美食品有限公司、東莞市珠江啤酒有限公司等食品企業(yè)為依托，充分發(fā)揮行業(yè)中主流企業(yè)的優(yōu)勢，讓企業(yè)參與教學(xué)，把食品生產(chǎn)加工與安全的技術(shù)要點、最新的市場信息融入到專業(yè)教學(xué)中，實現(xiàn)課程教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)相融合。此外，我們還實行多課程交叉融合，與食品發(fā)酵與釀造、專業(yè)綜合實踐、生產(chǎn)實習(xí)等課程相結(jié)合，在食品營養(yǎng)健康工程與智能化加工研究中心的發(fā)酵中試實驗室進行啤酒釀造及質(zhì)量控制實踐，在東莞華美食品有限公司、東莞市珠江啤酒有限公司車間進行參觀/實習(xí)實踐，利用真實生產(chǎn)環(huán)境開展浸潤式實踐教學(xué)。

5.將課程思政改革貫穿于工程教育全過程。為了用好課堂教學(xué)主渠道，我們深度挖掘課程的育人功能，增加課程的工程背景內(nèi)容，將課程思政建設(shè)和倫理教育貫穿于工程教育全過程，使學(xué)生培育和踐行社會主義核心價值觀，傳承科學(xué)家精神、企業(yè)家精神和工匠精神。

6.形成成果導(dǎo)向的雙循環(huán)持續(xù)改進新機制?；谧吭焦こ處熍囵B(yǎng)理念，我們構(gòu)建了課程目標(biāo)達(dá)成評價機制與學(xué)生評價反饋機制相結(jié)合的雙循環(huán)持續(xù)改進機制。我們通過開展專業(yè)背景相似教師聽課評價（同行評價）、畢業(yè)校友和修讀本門課程學(xué)生問卷調(diào)查（學(xué)生評價）、“課程思政”的育人成效問卷調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果和目標(biāo)達(dá)成度分析與評價報告，并根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題持續(xù)改進課程建設(shè)。

綜上，為了滿足食品工業(yè)的發(fā)展需要，高等院校需要培養(yǎng)大批卓越工程師，努力建設(shè)一支愛黨報國、敬業(yè)奉獻(xiàn)、具有突出技術(shù)創(chuàng)新能力、善于解決復(fù)雜工程問題的工程師隊伍。鑒于此，食品微生物學(xué)課程從卓越工程師培養(yǎng)理念出發(fā)，通過以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，明確培養(yǎng)目標(biāo)，制訂教學(xué)大綱；調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，對接前沿?zé)狳c以及實際工程問題；創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的高階能力；貫徹“產(chǎn)教融合”理念，依托真實生產(chǎn)環(huán)境開展浸潤式實踐教學(xué)；將課程思政改革貫穿于工程教育全過程；形成成果導(dǎo)向的雙循環(huán)持續(xù)改進新機制等方式，著力培養(yǎng)具有突出技術(shù)創(chuàng)新能力、善于解決復(fù)雜工程問題的食品專業(yè)人才。

基金項目：東莞理工學(xué)院質(zhì)量工程項目課程建設(shè)類項目（201902083）。

作者簡介：劉曉珍（1987-），女，講師，博士，研究方向為食品安全。

*通信作者：鄒水洋（1978-），男，副教授，博士，研究方向為生物化工。