吐爾遜古麗·賽開 陳榮榮

民以食為天，要樹立大食物觀，從“更好滿足人民美好生活需要”出發(fā)，合理引導(dǎo)食物消費(fèi)，促使膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，做到食物供給多樣性及攝入營養(yǎng)均衡性。在大食物觀理念的誕生、演變和普及過程中，食育發(fā)揮著重要作用。食育是以食物為載體進(jìn)行宣傳及普及大食物觀的教育形態(tài)，融入大食物觀理念的食育教育本來是全民教育，但從有效性、持續(xù)性角度進(jìn)行研究，最為有效的食育應(yīng)從幼兒開始進(jìn)行普及，因?yàn)橐粋€人的口胃和飲食習(xí)慣是幼年養(yǎng)成的，如果在幼年時期接受適宜的飲食教育，進(jìn)而形成科學(xué)的飲食理念和良好的飲食習(xí)慣，將會使人受益終生。

食育具有促進(jìn)幼兒身心健康、健全幼兒人格發(fā)展和促進(jìn)幼兒德智美全面發(fā)展的教育功能，因此在幼兒園開展食育就顯得尤為重要和迫切。本文以大食物觀為引領(lǐng)，解讀其作為食育教育的具體內(nèi)涵，架起抽象與具體之間的橋梁，再從幼兒園課程實(shí)踐路徑的視角出發(fā)，分析如何在幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設(shè)、教學(xué)活動、游戲活動、生活活動中將大食物觀融入幼兒園食育教育中。

一、幼兒園食育現(xiàn)狀

21世紀(jì)以來，很多國家出現(xiàn)了各種各樣的飲食問題，各國開始提升對食育的關(guān)注度，紛紛開展食育。例如，美國的“從農(nóng)村到學(xué)?！边\(yùn)動、意大利的“慢食”運(yùn)動、法國的“味覺的一周”運(yùn)動、德國的“公共廚房”項(xiàng)目、英國的“食品兩星期”活動等都是以食育教育為載體，對全體民眾進(jìn)行飲食衛(wèi)生、飲食安全、飲食營養(yǎng)平衡的知識和技能教育。

雖然中國的食育教育起步較晚，但近幾年幼兒園食育也引起了社會各界的重視，學(xué)前教育界亦在不斷進(jìn)行幼兒園食育理論和實(shí)踐的創(chuàng)新研究?？v觀已有研究，中國幼兒園食育有了較大的突破和進(jìn)展，各地幼兒園都在探索食育的最佳途徑和方式，但在食育教育實(shí)踐中仍然存在以下兩方面的問題：

1.教學(xué)內(nèi)容守舊、系統(tǒng)性不強(qiáng)，致使食育表面化。食育是最貼近幼兒生活、影響范圍最廣的教育資源，而教育內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的載體，幼兒園食育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有賴于內(nèi)容的選擇，要結(jié)合幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)，選擇恰當(dāng)?shù)氖秤齼?nèi)容，對幼兒進(jìn)行別開生面的引導(dǎo)。根據(jù)教育部印發(fā)的《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》精神，幼兒園食育內(nèi)容的選擇應(yīng)從幼兒身邊熟悉的事物著手，由近及遠(yuǎn)、由已知到未知，循序漸進(jìn)地開展食育教育，從幼兒熟悉的內(nèi)容出發(fā)也是解決食育抽象性與幼兒思維具象性矛盾的關(guān)鍵點(diǎn)。

然而，當(dāng)前幼兒園食育在內(nèi)容選擇上比較守舊，教育深度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有表面化的傾向。很多教師在開展飲食營養(yǎng)教育教學(xué)活動的過程中卻存在內(nèi)容多、瑣碎、各部分之間沒有內(nèi)在的邏輯聯(lián)系等問題，使得教學(xué)重點(diǎn)不夠突出，幼兒真正能夠獲得的有效知識很少，使得幼兒園食育趨于表面化。例如，幼兒園教師大多會在餐前或進(jìn)餐過程中對幼兒出現(xiàn)的某個飲食行為進(jìn)行隨機(jī)教育，或是在區(qū)域活動中零星地進(jìn)行飲食營養(yǎng)教育，這樣的食育具有很大的隨意性和不確定性，教學(xué)效果也不明顯。

2.教育形式單一、操作性不強(qiáng)，致使食育單調(diào)化。當(dāng)前幼兒園食育的開展形式主要有常規(guī)型、固定型、特色型三種方式，比如每天進(jìn)餐環(huán)節(jié)的食育就屬于常規(guī)型教育，幼兒園食育集體教育活動屬于固定型教育，參觀農(nóng)貿(mào)市場、家園配合、幼兒參與食材的選擇與制作等則屬于特色型教育。幼兒園食育大多選擇常規(guī)型和固定型的教育形式，傳統(tǒng)單調(diào)，缺乏操作性，教育效果欠佳。

幼兒園食育本質(zhì)上屬于情感教育，情感的滲透需要幼兒的真實(shí)體驗(yàn)，只有教育形式情景化、多樣化，才能保證教育質(zhì)量。幼兒園食育的內(nèi)容、形式存在問題的根本原因是食育內(nèi)容的理論性與幼兒思維的具體操作性之間沒有融通，而融通的關(guān)鍵就是食育內(nèi)容要回歸幼兒生活，從幼兒熟悉的環(huán)境中、從本土教育資源中挖掘幼兒園食育元素，并滲透到幼兒園食育體系中，這樣才能事半功倍。

二、大食物觀引領(lǐng)下的幼兒園食育教育內(nèi)涵

食育乃是人一生的主題，是自嬰幼兒時期就應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成的良好飲食素養(yǎng)，是德育、智育、體育的基礎(chǔ)，是構(gòu)建完美人格不可或缺的重要素質(zhì)，是樹立大食物觀的基石。在大食物觀引領(lǐng)下的食育不僅是人類生存的基礎(chǔ)，也是幼兒德智體美勞全面發(fā)展的基礎(chǔ)。鑒于幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)方式，大食物觀引領(lǐng)下的幼兒園食育教育內(nèi)涵主要包括以下幾方面：

1.勤儉的美德教育。解決糧食安全問題，應(yīng)當(dāng)首先杜絕糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。在物質(zhì)條件逐漸改善的今天，食物浪費(fèi)日益成為中國經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)健康發(fā)展的巨大隱患。因?yàn)橛變簳艿礁改负图胰藷o微不至的照顧，大多衣食無憂，因此普遍缺乏節(jié)約意識，如果教師和家長不及時進(jìn)行教育，極易使他們養(yǎng)成浪費(fèi)食物的壞習(xí)慣。愛惜糧食、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，幼兒園教師要引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成勤儉節(jié)約的美德和不偏食、不挑食的良好習(xí)慣，向幼兒灌輸愛惜糧食、勤儉節(jié)約的大食物觀。

2.食品安全教育。以中國傳統(tǒng)飲食文化為根基，以食物選擇為主線，向幼兒展示食物來源及食品安全。當(dāng)今社會食源豐富，走進(jìn)一家百貨超市，誘人的加工食品琳瑯滿目，幼兒園教師要結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)和學(xué)科特點(diǎn)，向幼兒傳輸有關(guān)“三無”食品危害的知識，讓幼兒了解到綠色食品的益處，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，并督促幼兒飯前洗手，不吃不潔、變質(zhì)的食物。

3.促進(jìn)認(rèn)知教育。根據(jù)大食物觀理念，幼兒園要給幼兒提供多元、豐富的食物，保證幼兒身心的全面發(fā)展。同時，在保證安全的前提下，讓幼兒參與食物的選擇、制作及烹飪過程，有助于促進(jìn)幼兒想象力與創(chuàng)造力的發(fā)展。幼兒園還可以充分利用一日三餐及兩次加餐，讓幼兒感受不同顏色、氣味、口感的食物，刺激幼兒感知覺的發(fā)育，豐富幼兒的感官體驗(yàn)，激發(fā)幼兒的想象力。

4.意志品質(zhì)教育。以糧食安全為背景，以食物來源為線索，向幼兒展示一粒種子如何在逆境中不畏艱險、茁壯成長，鼓勵小朋友們也要像種子一樣，勇于挑戰(zhàn)自己。進(jìn)行“種子教育”主題手工活動，鼓勵幼兒不畏挫折，先嘗試獨(dú)立思考如何解決問題，然后再求助老師，讓幼兒體驗(yàn)到自主解決問題帶來的自信，并將這種自信延續(xù)到以后的生活以及成長過程中。

三、大食物觀融入幼兒園食育的實(shí)踐路徑

1.環(huán)境熏陶。幼兒大食物觀的形成離不開環(huán)境氛圍的熏陶，幼兒園環(huán)境是隱形的教育資源，具有潤物細(xì)無聲的育人作用，因此幼兒園要以幼兒為本、育人為先，充分挖掘大食物觀理念的食育元素，并在物質(zhì)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中充分滲透大食物觀元素。比如，可以在室內(nèi)外公共區(qū)域的墻飾設(shè)計中選取最貼近幼兒生活的食材，如雞媽媽下蛋孵出小雞，小雞成長后又可以下蛋；常見糧谷類、蔬果類食物種子的生長、成熟，再到餐桌上的美味佳肴；農(nóng)民伯伯的辛勤勞動、袁隆平爺爺?shù)目蒲泄适碌戎黝}墻飾。也可以通過在室內(nèi)的圖書角投放以食育為主題的繪本故事、播放農(nóng)作物及家禽的生長紀(jì)錄片、創(chuàng)建膳食精靈屋等形式，讓幼兒通過感知體驗(yàn)，豐富對食物的感性知識和經(jīng)驗(yàn)。還可以讓幼兒將自己在圖書角所學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行表演，美工區(qū)同樣可以運(yùn)用多種美術(shù)手法進(jìn)行與食物有關(guān)的創(chuàng)作，并為表演區(qū)提供服裝道具，由此使幼兒在區(qū)域活動中形成一個關(guān)于食育的大循環(huán)。需要注意的是，在環(huán)境創(chuàng)設(shè)的各個區(qū)域應(yīng)主動留白，發(fā)揮幼兒的主動性，讓幼兒與環(huán)境對話，這樣既符合幼兒園游戲的特點(diǎn)，又能帶動幼兒主動學(xué)習(xí)、積極探索，營造有利于食育教育的整體環(huán)境，發(fā)揮環(huán)境育人的最大功效。

此外，在精神環(huán)境層面，教師要注意言傳身教、為人師表，在良好的勞動品質(zhì)、科學(xué)的人生觀和價值觀等方面為幼兒做好榜樣和示范作用。

2.教學(xué)指導(dǎo)。幼兒園應(yīng)通過主題教育活動來引導(dǎo)幼兒樹立大食物觀理念，促進(jìn)幼兒德智體美勞全面協(xié)調(diào)發(fā)展。比如，以勞動教育為主題，讓幼兒參與食物的選擇、制作，培養(yǎng)幼兒愛惜糧食、節(jié)約糧食的精神。以中華美食為主題，在語言領(lǐng)域讓幼兒體會到食物的可貴之處；在健康領(lǐng)域?qū)τ變哼M(jìn)行“食”態(tài)度的養(yǎng)成教育；在科學(xué)領(lǐng)域探究做的過程，讓幼兒體驗(yàn)勞動的收獲；在社會領(lǐng)域則進(jìn)一步對幼兒進(jìn)行勞動品質(zhì)教育；在藝術(shù)領(lǐng)域讓幼兒進(jìn)行關(guān)于勞動的藝術(shù)創(chuàng)作。通過這樣的主題教育活動，可以對幼兒進(jìn)行全面的教育和引領(lǐng)。

幼兒園還需要根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，循序漸進(jìn)地融入大食物觀理念。比如，小班重“感”，要讓幼兒了解食物之美、熟悉食物的作用；中班重“做”，要讓幼兒體驗(yàn)飲食制作、踐行作物種植；大班重“思”，要讓幼兒思考“我學(xué)到的”“我要做的”。通過“感、做、思”，增強(qiáng)幼兒對大食物觀理念的初步感知。

專業(yè)化的教師團(tuán)隊(duì)是教育質(zhì)量的關(guān)鍵因素，幼兒園要加強(qiáng)對教師的培訓(xùn)，特別是大食物觀的內(nèi)涵及其應(yīng)用，幫助幼兒園教師提升食育實(shí)踐能力，樹立大食物觀理念，在對幼兒進(jìn)行大食物觀教育時能夠做到信手拈來，講述故事時活靈活現(xiàn)。與此同時，幼兒園可以根據(jù)幼兒的不同年齡段和成長規(guī)律，制定家庭食育計劃，定期組織家長培訓(xùn)會，做到家園同步，將大食物觀理念全方位地融入幼兒生活當(dāng)中，進(jìn)一步在全社會形成良好的飲食風(fēng)尚。

3.游戲體驗(yàn)。游戲是幼兒園的基本活動之一，益智游戲?qū)和某砷L來說至關(guān)重要，不僅可以促進(jìn)兒童成長及認(rèn)知發(fā)展，還能激發(fā)幼兒的創(chuàng)造力和想象力。因此，將大食物觀滲透到幼兒園食育中，也離不開游戲資源的開發(fā)和利用。在當(dāng)前課程游戲化的背景下，以食物為教育資源進(jìn)行游戲的開發(fā)和運(yùn)用，可以幫助幼兒在嘗試中感知、在玩中體驗(yàn)，并通過活動后的反思來明白食物來之不易，不能浪費(fèi)，不能偏食和挑食。

比如，可以在幼兒園設(shè)置種植區(qū)，方便幼兒近距離觀察，還可利用食育圖書角、美工區(qū)、表演區(qū)等形式開展以美食為主題的游戲，讓幼兒在各種特色主題活動中體驗(yàn)獨(dú)立烹飪的樂趣，明白食物是經(jīng)過了怎樣的步驟才會出現(xiàn)在餐桌上，體會父母每日的辛勞。同時，在活動中融入飲食衛(wèi)生、用電安全等方面的知識，提升幼兒的防范意識，讓幼兒從“飯來張口”變成“熱愛動手”，將食育融入幼兒的基本生活中，為幼兒健康習(xí)慣的養(yǎng)成奠定基礎(chǔ)。

作者簡介：吐爾遜古麗·賽開（1969-），女，哈薩克族，新疆昌吉人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)閷W(xué)前教育原理。

陳榮榮（1988-），女，漢族，山東濱州人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)閷W(xué)前課程與教學(xué)研究。