張洪微 崔素萍 唐彥君

隨著社會(huì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步、信息時(shí)代的到來(lái)，當(dāng)代大學(xué)生的認(rèn)知方式、思維、情感、意識(shí)以及心理都發(fā)生了較大的變化，因此加強(qiáng)大學(xué)生思想政治教育成為當(dāng)前高校教育教學(xué)改革的首要任務(wù)。2016年，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：“要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)， 把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。這為今后一個(gè)時(shí)期內(nèi)開(kāi)展大學(xué)生思想政治教育工作指明了方向，推動(dòng)了“思政課程”和“課程思政”協(xié)同育人的創(chuàng)新發(fā)展。

課程思政作為高校教育教學(xué)的新要求，要求教師在授課過(guò)程中能夠把思政元素融入所有課程中，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生“三觀”的引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)教書(shū)育人、以文化人的教學(xué)目的。近年來(lái)，全國(guó)各高校紛紛開(kāi)展了課程思政教育教學(xué)改革的實(shí)踐與探索，食品化學(xué)作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程，各相關(guān)高校的教師團(tuán)隊(duì)也積極進(jìn)行了研究與探索。

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院的食品化學(xué)課程組在教學(xué)實(shí)踐中結(jié)合辦學(xué)特色，開(kāi)展了食品化學(xué)課程思政的探索研究。以食品化學(xué)課程內(nèi)容為主線(xiàn)，充分挖掘相關(guān)課程思政元素，采用多種教學(xué)方式將思政內(nèi)容融入教學(xué)活動(dòng)中，并設(shè)置了合理的課程思政考核方式，實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)課程與思想政治教育同向同行、協(xié)同育人的教學(xué)目的，為食品類(lèi)其他專(zhuān)業(yè)課的課程思政教學(xué)提供了借鑒和參考。

一、食品化學(xué)課程的

思政目標(biāo)及思政元素的挖掘

要想使課程思政達(dá)到理想的教學(xué)效果，就需要高校教師按照國(guó)家教育規(guī)定的育人要求，努力挖掘?qū)I(yè)課程中蘊(yùn)含的思政因素，并將其與專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)關(guān)聯(lián)起來(lái)，在教會(huì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，也能培養(yǎng)他們養(yǎng)成正確的思想價(jià)值取向。

1.確立課程思政目標(biāo)。食品化學(xué)課程的目標(biāo)包括教學(xué)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)是指通過(guò)本課程的理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用知識(shí)、食品化學(xué)研究方法，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問(wèn)題和解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，使學(xué)生能夠基于食品科學(xué)原理與實(shí)驗(yàn)技術(shù)，調(diào)研和分析食品復(fù)雜工程問(wèn)題并提出解決方案，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作打下理論基礎(chǔ)，為培養(yǎng)食品類(lèi)應(yīng)用型人才做好準(zhǔn)備。

課程思政目標(biāo)是指課程思政實(shí)施的依據(jù)和課程思政評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，確定課程的思政目標(biāo)有助于選擇和組織合理的課程思政內(nèi)容。食品化學(xué)課程的思想政治目標(biāo)是圍繞習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和社會(huì)主義核心價(jià)值觀，厚植家國(guó)情懷、提升文化自信；以“北大荒精神”和“大慶鐵人精神”為價(jià)值引領(lǐng)，在傳播知識(shí)和培養(yǎng)能力的同時(shí)幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀；培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持不懈的科學(xué)態(tài)度與精益求精的工匠精神；提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)他們具備保障食品安全的社會(huì)責(zé)任感，及服務(wù)國(guó)家和社會(huì)的使命感。課程思政目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)緊密結(jié)合，在課程教學(xué)過(guò)程中恰到好處地融入課程思政內(nèi)容，可以達(dá)到“潤(rùn)物無(wú)聲”的育人效果。

2.挖掘與設(shè)計(jì)思政元素。2020年教育部發(fā)布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確提出以“推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想進(jìn)教材進(jìn)課堂進(jìn)頭腦、培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀、加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、深入開(kāi)展憲法法治教育和深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育”為思政建設(shè)重點(diǎn)內(nèi)容。圍繞這一內(nèi)容，課題組充分挖掘了食品化學(xué)課程中的思政元素，根據(jù)課程內(nèi)容和授課要點(diǎn)設(shè)計(jì)了詳細(xì)的課程思政內(nèi)容。

食品化學(xué)課程是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)，以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響。根據(jù)食品化學(xué)課程的教學(xué)大綱要求，本課程共有10章內(nèi)容，每一章的課程思政元素詳見(jiàn)表1。

二、課程思政的教學(xué)實(shí)踐

課堂教學(xué)是實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)的主渠道，在教學(xué)過(guò)程中，教師要把課程思政元素與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，并采用合適的教學(xué)方法、合理的考核評(píng)價(jià)方式，如此才能達(dá)到既定的教學(xué)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)。

1.課程思政的教學(xué)方法。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以教師講授為主，因此在早期的食品化學(xué)教學(xué)中，我們多以案例分析的方式引入課程思政內(nèi)容，形式比較單一，教學(xué)效果不佳。隨著多媒體教學(xué)與信息技術(shù)的進(jìn)步，我們有了在教學(xué)中融入思政內(nèi)容的更多途徑和方法。2019年，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)的食品化學(xué)課程完成了慕課建設(shè)工作，并上線(xiàn)了超星學(xué)銀在線(xiàn)平臺(tái)，為該課程的教學(xué)提供了更便捷的途徑?，F(xiàn)在，食品化學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中除了采用案例教學(xué)法，我們還利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源和信息化技術(shù)，運(yùn)用啟發(fā)式、討論式、小組任務(wù)等教學(xué)方法，采用線(xiàn)上線(xiàn)下的混合教學(xué)方式，使學(xué)生參與到整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生更深刻體會(huì)到課程思政內(nèi)容的內(nèi)涵及意義。

比如，在學(xué)習(xí)第二章《水分》之前，教師便采用了案例教學(xué)法，安排學(xué)生上網(wǎng)查閱有關(guān)“松花江水污染事件及其影響”的相關(guān)報(bào)道，讓學(xué)生總結(jié)水對(duì)人們生產(chǎn)生活的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。除了案例教學(xué)法，教師在授課過(guò)程中也會(huì)結(jié)合使用啟發(fā)式和討論式教學(xué)法。比如，在講解焦糖的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理時(shí)，以家常紅燒肉和東坡肉的制作為例，讓學(xué)生討論和總結(jié)熬糖上色的關(guān)鍵步驟，使他們感受中華傳統(tǒng)飲食文化之美；接下來(lái)列舉焦糖色素在可口可樂(lè)等飲料中的應(yīng)用實(shí)例，說(shuō)明科技進(jìn)步的重要性，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感；焦糖色素在生產(chǎn)中也會(huì)出現(xiàn)安全隱患，借此提醒學(xué)生要時(shí)刻關(guān)注食品安全，提高他們的法治意識(shí)及職業(yè)道德意識(shí)。

2.課程思政的考核評(píng)價(jià)方式。課程評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)課程目標(biāo)是否達(dá)成的有效手段，針對(duì)食品化學(xué)課程，課題組對(duì)過(guò)去單一的期末閉卷考核方式進(jìn)行了改革，開(kāi)始采用全過(guò)程的考核方式。學(xué)生的最終成績(jī)由線(xiàn)上成績(jī)和線(xiàn)下成績(jī)兩部分組成，學(xué)生參與的全部學(xué)習(xí)過(guò)程都按一定權(quán)重計(jì)入總成績(jī)。從2021年開(kāi)始，課程思政的考核成績(jī)也計(jì)入到全過(guò)程考核成績(jī)中，占總成績(jī)的5%。課程思政的考核主要采用線(xiàn)上討論、分組任務(wù)及課堂活動(dòng)等形式，例如將與課程相關(guān)的熱點(diǎn)事件、相關(guān)案例等引入課程，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展線(xiàn)上討論，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷；采用主題討論等課堂活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。

綜上，在開(kāi)展課程思政的背景下，食品化學(xué)課程也應(yīng)積極探索思政教學(xué)方式，通過(guò)挖掘與專(zhuān)業(yè)內(nèi)容相關(guān)的思政元素，并運(yùn)用多種教學(xué)方式將其融入教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生在獲得食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也能樹(shù)立正確的價(jià)值觀，做到寓德于教、寓道于教、寓樂(lè)于教。

同時(shí)，隨著時(shí)代的發(fā)展，課程思政的內(nèi)容也要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)進(jìn)行更新和總結(jié)，因此教師不僅要加強(qiáng)自身專(zhuān)業(yè)儲(chǔ)備，也要加強(qiáng)政治和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)為合格、出色的新時(shí)代社會(huì)主義接班人和建設(shè)者。

基金項(xiàng)目：2021年度黑龍江省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“基于OBE教學(xué)理念的《食品化學(xué)》課程混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐”（SJGY20210618）；2021年度黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目“工程認(rèn)證背景下食品化學(xué)課程思政的創(chuàng)新與實(shí)踐”（NDJY2113）。

作者簡(jiǎn)介：張洪微（1975-），女，黑龍江克東人，副教授、碩士生導(dǎo)師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)。

崔素萍（1968-），女，黑龍江嫩江人，教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)。

唐彥君（1975-），男，黑龍江哈爾濱人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)。