孟霖　楊秀軍　管仕栓　李肆洪　邱銘生　沈少君　陳享燈　張炳輝　胡蘇林　孫瞳　孫帥帥

摘要：為進(jìn)一步探究不同外觀特征對(duì)特色烤煙品種翠碧一號(hào)（CB-1）煙葉質(zhì)量的影響，以中部煙葉為試材，研究了橘黃（C2F 、C3F ）、不同掛灰面積（10%、20%、30%）、不同光滑面積（10%、20%、30%）和不同含青程度（C3V 、GY1）等4種外觀特征類型煙葉的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。結(jié)果表明，外觀質(zhì)量總體表現(xiàn)為橘黃>掛灰>含青>光滑，隨著外觀特征面積比例增加，掛灰、光滑和含青煙葉外觀質(zhì)量均顯著降低；各處理主要化學(xué)成分均在適宜范圍內(nèi)，隨著掛灰面積比例增加，還原糖和總糖含量、糖堿比逐漸降低，光滑煙葉表現(xiàn)出明顯的高糖低堿，糖堿比均顯著高于其他處理； C2F 煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量最優(yōu)，10%和20%掛灰、10%光滑及 C3V 煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量與 C3F 煙葉相當(dāng)，10%光滑和 C3V 煙葉清甜香風(fēng)格最為彰顯，但蜜甜香明顯減弱。聚類結(jié)果顯示，10%和20%掛灰煙葉感官評(píng)吸品質(zhì)及風(fēng)格特征最接近 C3F ，其次為10%光滑和 C3V 煙葉；高掛灰程度（30%）、高含青程度（GY1）、中高光滑程度（20%、30%）的煙葉工業(yè)可用性顯著降低?？傊趯?shí)際分級(jí)驗(yàn)級(jí)中， CB-1品種 C3F 等級(jí)煙葉可放寬掛灰面積至20%、含青程度至微浮青面積10%，應(yīng)嚴(yán)格限制光滑面積在10%以內(nèi)。

關(guān)鍵詞：烤煙；翠碧一號(hào)；外觀特征；品質(zhì)

中圖分類號(hào)： TS41+1??????????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A?????????? 文章編號(hào)：1007-5119（2023）01-0085-07

Study on Internal Quality of CB-1 Tobacco Leaves with Different AppearanceCharacteristics

MENG Lin1， YANG Xiujun1， GUAN Shishuan2， LI Sihong3， QIU Mingsheng3， SHEN Shaojun3， CHEN Xiangdeng3， ZHANG Binghui4， HU Sulin2， SUN Tong2*， SUN Shuaishuai2*

（1. Institute of Tobacco Research of CAAS， Qingdao 266101， China;2. China Tobacco Shandong Industrial Co.， Ltd， Jinan 250014，China;3. Longyan Branch of Fujian Provincial Tobacco Company， Longyan， Fujian 364000， China;4. Fujian Provincial TobaccoCompany， Fuzhou 350003， China）

Abstract： In order to further explore the effects of different appearance characteristics on the quality of tobacco leaves of CB-1， the cutters were used as experimental materials to study the appearance and internal quality of orange （C2F， C3F）， different scalding degree （10%， 20%， 30%）， different slick degree （10%， 20%， 30%） and different green degree （C3V， GY1）. The results showed that the overall appearance quality was orange>scalding>green>slick. With the increase of the proportion of appearance characteristic area， the appearance quality of scalding， slick and green tobacco leaves decreased significantly. The main chemical components of all treatments were in the suitable range. With the increase of scalding degree， the contents of reducing sugar， total sugar and the ratio of sugar to alkali decreased gradually. Slick tobacco leaves showed obvious high sugar and low alkali， and the ratio of sugar to alkali was significantly higher than that of the other treatments. The sensory quality of C2F tobacco leaves was the best， and the sensory quality of 10% and 20% scalding， 10% slick and C3V tobacco leaves was the same as that of C3F tobacco leaves. While the sweet-scented style characteristics of 10% slick and C3V tobacco leaves were more obvious， the honey-sweet style characteristics were weakened. The results of cluster analysis showed that the sensory quality and style characteristics of 10% and 20% scalding tobacco leaves were the most similar to C3F， followed by 10% slick and C3V tobacco leaves， and the industrial availability of tobacco leaves with high scalding degree （30%）， high green degree （GY1） and medium and high slick degree （20%， 30%） decreased significantly. In short， in the actual grading of CB-1 varieties， the saclding and green degree of C3F can be relaxed to "20% scalding area "， "10% slightly green area " respectively，? and the slick area should be strictly limited to less than 10%.

Keywords： flue-cured tobacco; CB-1; appearance characteristics; quality

烤煙是中式卷煙的主要原料，品質(zhì)決定了煙葉在卷煙工業(yè)的使用價(jià)值。煙葉外觀質(zhì)量在一定程度上可反應(yīng)煙葉內(nèi)在質(zhì)量，由于判斷方法的簡(jiǎn)單、快捷，在煙葉生產(chǎn)導(dǎo)向和收購(gòu)、調(diào)撥評(píng)級(jí)中至今仍為最重要的依據(jù)。但煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量才是煙葉品質(zhì)的核心評(píng)價(jià)指標(biāo)，最終決定其工業(yè)使用價(jià)值。

當(dāng)前烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)主要依據(jù)烤煙國(guó)標(biāo) GB 2635—1992[1]，該標(biāo)準(zhǔn)已執(zhí)行多年，隨著植煙區(qū)生態(tài)因素差異加大，以此判別的煙葉外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量不匹配問(wèn)題逐漸凸顯[2-4]。已有研究報(bào)道顯示，僅西南部分清甜香型產(chǎn)區(qū)[5]和東南福建、廣東產(chǎn)區(qū)[6] 煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量表現(xiàn)出較強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系，湖南[7-8]、武陵秦巴[9]、云南[10-11]、河南[12] 等國(guó)內(nèi)其他煙區(qū)[13]煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量之間僅個(gè)別指標(biāo)表現(xiàn)出顯著相關(guān)關(guān)系，且相關(guān)性較弱，光滑和微青外觀特征與評(píng)吸質(zhì)量無(wú)顯著相關(guān)性。由此可見(jiàn)，各區(qū)域煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)性差異較大。因此，各區(qū)域需要篩選、建立一套符合區(qū)域煙葉特征的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

特色烤煙品種翠碧一號(hào)（CB-1）具香氣優(yōu)、出片率高、醇化時(shí)間短、工業(yè)配伍性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)[14]，但烤后煙葉易出現(xiàn)青雜僵現(xiàn)象。紀(jì)成燦等[15]認(rèn)為CB-1煙葉烤后易出現(xiàn)光滑（僵硬）的外觀特征，與品種特性、栽培技術(shù)、采烤技術(shù)均有關(guān)系。王傳義等[16]研究表明高多酚氧化酶活性造成了 CB-1煙葉在烘烤過(guò)程中易發(fā)生棕色化反應(yīng)；仙立國(guó)等[17]研究顯示 CB-1鮮煙葉柵欄組織較厚，結(jié)構(gòu)緊密，束縛水含量、葉綠素含量、綠原酸含量及 PPO 活性均較高，造成了煙葉易烤性和耐烤性均較差。盡管學(xué)者們針對(duì) CB-1栽培[18]、采烤[14，19-20]等技術(shù)開(kāi)展了大量的優(yōu)化研究工作，但烤后煙葉仍出現(xiàn)不同程度的含青、掛灰和光滑等外觀特征。多家工業(yè)企業(yè)調(diào)撥中發(fā)現(xiàn)，輕度的含青、掛灰和光滑煙葉雖不符合現(xiàn)行烤煙國(guó)標(biāo)高等級(jí)外觀質(zhì)量要求，但感官評(píng)吸質(zhì)量較好。因此，有必要對(duì)不同外觀特征 CB-1煙葉質(zhì)量進(jìn)行研究，為特色品種 CB-1煙葉的原煙質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收購(gòu)、調(diào)撥、配方打葉等提供理論和技術(shù)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試品種為 CB-1，試驗(yàn)煙葉樣品為2020年度福建省三明市明溪縣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理煙田烤后中部煙葉。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以代表性部位中部煙葉進(jìn)行研究，設(shè)置不同外觀特征煙葉處理（表1），包括中部橘黃（CF）2個(gè)處理（C2F、C3F ）、掛灰（K ）程度3個(gè)處理（面積占比分別是10%、20%、30%）、光滑（S ）僵硬程度3個(gè)處理（面積占比分別是10%、20%、30%）和含青程度2個(gè)處理（C3V 、GY1），共計(jì)10個(gè)處理，各處理3次重復(fù)。樣品制作由5名獲得“煙葉分級(jí)技術(shù)能手”和“煙葉分級(jí)技師”稱號(hào)的煙草行業(yè)執(zhí)證技師參照烤煙國(guó)標(biāo)（GB 2635—1992）逐片挑選，各處理煙葉樣品2 kg 。樣品進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，再去除主脈，葉片切絲混勻，分2份，一份用于常規(guī)化學(xué)成分檢測(cè)，另一份卷制50支煙樣用于感官評(píng)吸質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.3觀測(cè)項(xiàng)目

1.3.1外觀評(píng)價(jià)由上述5名煙草行業(yè)執(zhí)證技師參照國(guó)標(biāo)（GB 2635—1992）對(duì)各種外觀特征煙葉進(jìn)行外觀質(zhì)量鑒定，賦分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)標(biāo)進(jìn)行制定，具體見(jiàn)表2。

1.3.2常規(guī)化學(xué)成分總糖、還原糖含量測(cè)定采用 YC/T 159—2002方法；總氮含量測(cè)定采用 YC/T 161—2002方法；煙堿含量測(cè)定采用 YC/T 160—2002方法；氯離子的測(cè)定采用 YC/T 162—2002方法；鉀離子的測(cè)定采用 YC/T 173—2002方法。

1.3.3感官質(zhì)量評(píng)價(jià)各特征煙葉由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心7位評(píng)吸專家按照烤煙 YC/T 530—2015煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

原始數(shù)據(jù)經(jīng) Excel 2007、SAS 9.3軟件進(jìn)行處理與統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果

2.1不同特征煙葉外觀質(zhì)量分析

不同特征煙葉外觀質(zhì)量如表3所示，外觀質(zhì)量總分總體上表現(xiàn)為中部橘黃＞掛灰＞含青＞光滑，說(shuō)明光滑特征對(duì)煙葉外觀質(zhì)量影響最大。C2F、C3F 總分最高，隨著外觀特征面積比例增加，掛灰、光滑和含青煙葉外觀質(zhì)量權(quán)重總分均顯著降低。

與 C2F、C3F 煙葉相比，掛灰煙葉外觀質(zhì)量主要表現(xiàn)為顏色、成熟度、色度得分較低，結(jié)構(gòu)得分相當(dāng)，身份得分較高，其中10%掛灰煙總分比 C3F 降低了4.25分。

不同光滑程度煙葉外觀質(zhì)量大幅降低，權(quán)重總分均顯著低于 C2F、C3F，10%光滑煙葉甚至較30%掛灰煙葉還低0.25分。與 C3F 煙葉相比，10%光滑煙葉外觀質(zhì)量總分降低11.5分，主要表現(xiàn)為成熟度較低、結(jié)構(gòu)稍密、色度中等。20%和30%光滑煙葉外觀質(zhì)量總分較 C3F 分別降低16分和21.5分。

不同含青程度而言，GY1煙葉外觀質(zhì)量總分較 C3V 降低10.5分，二者均顯著低于 C3F 煙葉，分別降低8.25分、18.75分。與 C3F 煙葉相比，C3V 煙葉身份和色度得分較高，顏色、成熟度和結(jié)構(gòu)得分均較低； GY1煙葉身份得分較高，其他質(zhì)量指標(biāo)得分均顯著降低。

2.2不同特征煙葉主要化學(xué)成分分析

由表4所示，總體而言，不同處理間化學(xué)成分差異并不明顯。C2F 兩糖比、氮堿比、氯含量最高，且均顯著高于 C3F，總糖顯著低于 C3F，二者其他指標(biāo)均無(wú)顯著差異。

不同掛灰程度煙葉，隨著掛灰程度的提高，煙葉總糖和還原糖含量、糖堿比逐漸降低，其他化學(xué)成分含量變化不明顯；除鉀氯比、 K20總糖含量、 K30還原糖和總糖含量及糖堿比顯著低于 C3F 外，3種掛灰煙各指標(biāo)均與 C3F 無(wú)顯著差異。

不同光滑程度煙葉，與 C3F 相比，3個(gè)處理糖堿比均顯著升高，鉀氯比顯著降低， S30還原糖、總糖及鉀含量均顯著降低，其他各指標(biāo)均無(wú)顯著差異。值得注意的是，典型的光滑葉 S20表現(xiàn)出明顯的高糖低堿，糖堿比為各類煙葉最高，達(dá)16.22，煙堿含量為各類煙葉最低。

不同含青程度煙葉，C3V 與 GY1處理煙葉各化學(xué)成分含量均無(wú)顯著差異，二者總糖含量和鉀氯比顯著低于 C3F，鉀氯比高于 C2F 低于 C3F，這主要由氯含量的變化所致；GY1氯含量顯著低于C2F，氮堿比顯著高于 C3F，二者其他主要化學(xué)成分指標(biāo)與 C2F 和 C3F 均無(wú)顯著差異。

2.3不同外觀特征煙葉對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

不同外觀特征煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量如表5、6所示。在不同掛灰程度方面，K10和 K20煙葉的風(fēng)格特征各指標(biāo)得分均與 C3F 煙葉一致。K30煙葉的濃度和勁頭均優(yōu)于 C3F，但風(fēng)格典型度、清甜香、蜜甜香、醇甜香方面均較差。在品質(zhì)特征方面，K10煙葉總得分與 C3F 相同，其中雜氣略重。K20煙葉雜氣、刺激性、余味得分均較 C3F 低，其他品質(zhì)指標(biāo)與 C3F 一致。K30煙葉的所有品質(zhì)指標(biāo)均表現(xiàn)最差，總得分遠(yuǎn)低于 C3F 煙葉，煙葉可用性嚴(yán)重降低。

在不同光滑程度方面，S10煙葉清甜香彰顯度最高，蜜甜香彰顯度低于 C3F，其他風(fēng)格特征均與 C3F 一致； S20煙葉煙氣濃度與 C2F 一致，勁頭與 C2F 和 C3F 一致，其他風(fēng)格特征指標(biāo)均較 C3F 低； S30煙葉僅勁頭指標(biāo)達(dá)到 C3F 水平，煙氣濃度最低，其他風(fēng)格特征指標(biāo)均與 S20煙葉一致。在品質(zhì)特征方面，隨著光滑面積比例增加，煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量顯著降低，S10煙葉香氣質(zhì)與 C2F 相當(dāng)，透發(fā)性、刺激性、余味、燃燒性、灰分等指標(biāo)與 C3F 一致，香氣量、雜氣及甜度均較 C3F 低0.5分，品質(zhì)特征與 C3F、K10、K20處于同一檔次；S20和 S30煙葉除燃燒性和灰分外，其他品質(zhì)指標(biāo)均較 C3F 煙葉差，二者感官評(píng)吸品質(zhì)均較低，與 K30煙葉處于同一檔次。

在不同含青程度方面， C3V 煙葉風(fēng)格特征與 C3F 最為接近，蜜甜香風(fēng)格稍弱，清甜香風(fēng)格彰顯度均較 C2F 和 C3F 高。GY1煙葉含青程度最高，其煙氣濃度與 C2F 相同，勁頭適中，其他風(fēng)格特征均較 C3F 弱。在品質(zhì)特征方面， C3V 香氣質(zhì)最好，除香氣量和雜氣得分略遜于 C3F 外，其他品質(zhì)特征指標(biāo)均與 C3F 相當(dāng)，香氣質(zhì)甚至優(yōu)于 C2F，品質(zhì)特征總分較C3F 高；GY1煙葉所有品質(zhì)指標(biāo)均較C2F、 C3F、C3V 差，品質(zhì)特征總分與 K30、S20和 S30處于同一檔次。

總體而言，C2F 煙葉感官質(zhì)量最優(yōu)，10%和20%掛灰、10%光滑及 C3V 煙葉感官質(zhì)量和風(fēng)格典型度均與 C3F 煙葉相當(dāng)；10%光滑和 C3V 煙葉的清甜香風(fēng)格最突出，但蜜甜香風(fēng)格特征明顯減弱。

2.4不同特征煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量聚類分析

采用離差平方和法對(duì)各處理感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)得分進(jìn)行了聚類分析（圖1），結(jié)果表明，在較小聚類距離時(shí)，C2F、20%光滑、30%光滑各自為一類；10%掛灰、20%掛灰及 C3F 被聚為一類；10%光滑與 C3V 聚為一類；30%掛灰與 GY1聚為一類。由此可見(jiàn)，翠碧一號(hào)10%～20%掛灰煙葉品質(zhì)最接近 C3F，其次為10%光滑和 C3V 煙葉，高掛灰程度（30%）、高含青程度（GY1）、中高光滑程度（20%、30%）煙葉工業(yè)可用性大大降低。

3討論

煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量的一致性對(duì)于中式卷煙原料高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。近年來(lái)，隨著山東中煙對(duì) CB-1煙葉調(diào)撥量和配方比率的增加，煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量及工業(yè)可用性與等級(jí)檔次間的矛盾凸顯。在此背景下，工商研三方結(jié)合實(shí)際對(duì)不同外觀特征煙葉質(zhì)量進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并將本研究結(jié)果在2021年度煙葉調(diào)制、分級(jí)、適配性等方面進(jìn)行了驗(yàn)證，效果較為理想。

就煙葉掛灰程度而言，烤煙國(guó)標(biāo)[1]中規(guī)定：凡雜色面積達(dá)到或超過(guò)20%者，均視為雜色葉片。據(jù)此，本研究中的20%掛灰煙葉樣品應(yīng)進(jìn)入副組，且為下低等煙，外觀質(zhì)量得分也大幅降低（表3）。因 CB-1鮮煙葉多酚含量、多酚氧化酶活性、結(jié)合水含量均高于云煙87品種，導(dǎo)致其更容易發(fā)生棕色化反應(yīng)，烤后煙葉更易掛灰[17，20]。但本研究中發(fā)現(xiàn)， CB-1烤后煙葉掛灰面積達(dá)20%時(shí)，僅雜氣和刺激性2項(xiàng)得分較 C3F 煙葉低0.5分，評(píng)吸總得分僅低1分。綜合各評(píng)吸指標(biāo)得分的聚類分析也顯示，20%面積掛灰煙葉內(nèi)在質(zhì)量與10%掛灰、C3F 煙葉幾乎一致，但掛灰面積30%煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量顯著降低。因此，在分級(jí)驗(yàn)級(jí)環(huán)節(jié)，20%掛灰面積的 CB-1煙葉應(yīng)納入正組定級(jí)。

烤后煙葉光滑常伴有不同含青程度發(fā)生，在烘烤階段主要與變黃期和定色前期淀粉及細(xì)胞壁物質(zhì)等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分、定色期升溫過(guò)快等因素有關(guān)[21]。國(guó)標(biāo)[1]中對(duì)葉片光滑程度的包容性較高：任何葉片的平滑或僵硬面積超過(guò)20%者，均列為光滑葉。本研究結(jié)果顯示10%光滑程度煙葉評(píng)吸質(zhì)量得分僅較 C3F 降低1分，但20%光滑煙葉降低了11分，因此對(duì)于 CB-1正組煙葉的判定，在光滑程度方面應(yīng)做更加嚴(yán)格的限制。值得注意的是，C3V 煙葉感官質(zhì)量總得分高出 C3F 煙葉1分，特別是清甜香風(fēng)格及香氣質(zhì)得分甚至較 C2F 高0.5分，10%光滑葉清甜香風(fēng)格也較 C2F 突出。這一發(fā)現(xiàn)可為我國(guó)清甜香型、清甜蜜甜香型產(chǎn)區(qū)的采烤技術(shù)改進(jìn)提供重要借鑒，如筆者在貴州和福建產(chǎn)區(qū)的研究工作中也發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)降低采收成熟度和烘烤變黃前期的變黃程度均有助于彰顯清甜香風(fēng)格特征。

從聚類分析結(jié)果可知，3種外觀特征類型中掛灰對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量影響最小，其次是光滑和含青，且同等程度的光滑與含青煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量較為接近。烤煙的棕色化反應(yīng)主要有酶促和非酶促兩種，其中非酶促棕色化反應(yīng)主要生成美拉德反應(yīng)物，對(duì)烤煙香味有積極貢獻(xiàn)[22]，而酶促棕色化反應(yīng)的本質(zhì)是酚類物質(zhì)被氧化為醌，對(duì)煙葉使用價(jià)值具有負(fù)面影響。煙葉中多酚物質(zhì)對(duì)于改善煙氣質(zhì)量有重要作用[23]，CB-1鮮煙及烤后煙葉中多酚含量較常規(guī)品種云煙87分別高出38.18%[17]、11.12%～25.50%[24]，這可能是輕度（K10）和中度（K20）掛灰對(duì) CB-1煙葉內(nèi)在質(zhì)量影響較小的原因。張冀武等[25]研究發(fā)現(xiàn)光滑與雜色并存的煙葉內(nèi)在質(zhì)量與光滑煙葉相當(dāng)，而光滑與青黃并存的煙葉品質(zhì)最差，可見(jiàn)雜色相較于含青對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量影響較小，這與本研究結(jié)果一致。本研究?jī)H對(duì)比分析了不同外觀特征煙葉的主要化學(xué)成分含量，不同處理間未表現(xiàn)出與感官評(píng)吸質(zhì)量的一致性，今后的研究應(yīng)對(duì)不同外觀特征煙葉的物質(zhì)基礎(chǔ)進(jìn)行解析，以支撐其感官評(píng)吸質(zhì)量的形成。

4結(jié)論

結(jié)果表明，不同程度的掛灰、光滑、含青特征均顯著降低了煙葉外觀質(zhì)量，特征面積比例越高，其煙葉外觀量越差。就感官評(píng)吸質(zhì)量而言，10%和20%掛灰面積、10%光滑面積、微帶青煙葉內(nèi)在質(zhì)量仍較高，與 C3F 煙葉相當(dāng)。因此， CB-1品種的 C3F 等級(jí)煙葉在掛灰和含青方面應(yīng)給予更高的包容度，分別可放寬至“20%面積掛灰”和“10%面積微浮青”；光滑程度方面應(yīng)做更加嚴(yán)格的限制，最高10%。本研究為特色品種 CB-1煙葉實(shí)際分級(jí)驗(yàn)級(jí)中掌握外觀特征程度和特色化收購(gòu)、調(diào)撥等提供了重要依據(jù)。

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