回瑞華,侯冬巖,李鐵純,刁全平

(1.鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 鞍山 114007;2.遼寧省天然產(chǎn)物活性分子開發(fā)及利用重點實驗室,遼寧 鞍山 114007)

福建烏龍茶是福建省特產(chǎn),2007年國家原質(zhì)檢總局批準對“福建烏龍茶”實施地理標志產(chǎn)品保護,即中國國家地理標志產(chǎn)品.烏龍茶是明清時期首創(chuàng)于福建的一種半發(fā)酵茶,19世紀初由福建擴展到粵東及臺灣等地.福建烏龍茶的品質(zhì)特征鮮明:條索緊卷壯實,色澤青灰有光,香氣濃郁清長,口味醇厚鮮爽,湯色橙黃或橙紅,葉底勻齊顯紅邊.

烏龍茶是男女老少一年四季皆宜的健康飲料,深受人們的喜愛,具有營養(yǎng)、保健和療疾等多種保健功能.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實烏龍茶具有抗衰老、防癌、提高人體免疫功能、防治心血管病等作用[1].近年來的研究表明,烏龍茶的產(chǎn)地、茶樹品種、加工環(huán)境、制作工藝等對烏龍茶香氣形成有重要影響[2-6],而采摘季節(jié)不同對烏龍茶香氣形成的影響未見報道.由于采摘季節(jié)不同,溫度、濕度、日照強度等條件也不同,茶葉中的香氣組分也會有所不同[7-8],而香氣組分是反映烏龍茶葉品質(zhì)的重要指標之一.本文采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法對春秋兩季烏龍茶的香氣成分進行提取分析[9-11],為進一步開發(fā)利用烏龍茶的香氣成分提供科學(xué)依據(jù).

1 實驗儀器與材料

1.1 儀器

HP6890GC-5973MS型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(美國惠普公司),R2-201型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器(上海中科機械研究所),85 μmPA固相微萃取裝置(美國SUPELCO公司).

1.2 材料

實驗樣品:產(chǎn)自福建的春秋兩季烏龍茶,粉碎備用.

2 實驗條件

2.1 氣相色譜條件

色譜柱為HP-5彈性石英毛細管(25.00 m×0.20 mm×0.33 μm),載氣He,載氣流量1 mL/min,進樣口溫度250 ℃,起始柱溫為50 ℃并以5 ℃/min 的速度升溫至220 ℃,進樣方式為不分流.

2.2 質(zhì)譜條件

離子源溫度230 ℃,接口溫度230 ℃,四級桿溫度150 ℃,電子電壓70 eV,發(fā)射電流34.6 μA,電子倍增器電壓2 012 V,質(zhì)量掃描范圍m/z 20～500.

3 實驗方法

分別取經(jīng)過處理的春秋兩季烏龍茶各4.00 g裝入萃取瓶內(nèi),放入70 ℃恒溫水浴中,平衡20 min,萃取頭吸附樣品揮發(fā)組分50 min,氣相色譜儀進樣口解吸5 min[9-10].

在設(shè)定的實驗條件下,通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進行分離、鑒定,確認樣品的化學(xué)成分,由數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進行分析,分別求得各化學(xué)成分的質(zhì)量分數(shù).

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

春秋兩季烏龍茶香氣成分的總離子流圖如圖1和圖2.

圖1 春季烏龍茶香氣成分的總離子流圖

圖2 秋季烏龍茶香氣成分的總離子流圖

春秋兩季烏龍茶香氣成分的鑒定結(jié)果見表1.

表1 春秋兩季烏龍茶香氣成分的鑒定結(jié)果

由表1可知,從春季烏龍茶中鑒定出12種香氣成分,總檢出率為90.05%;從秋季烏龍茶中鑒定出6種香氣成分,總檢出率為91.75%.

4.2 討論

春季烏龍茶主要香氣成分為苯乙醇占13.60%、吲哚占13.31%、橙花叔醇占14.25%、鄰苯二甲酸二丁酯占19.62%;秋季烏龍茶主要香氣成分為芳樟醇占30.83%、橙花叔醇占35.44%.

苯乙醇是一種天然提取物,存在于蘋果、杏仁、蜂蜜和玫瑰中,是我國規(guī)定允許使用的化妝品、護膚品、食用品香料.

吲哚是一種亞胺,具有弱堿性,廣泛存在于自然界,主要存在于天然花油,如茉莉花、苦橙花、水仙花、香羅蘭等中.吲哚主要用作香料,常用于茉莉、紫丁香、荷花和蘭花等日用香精配方中.

橙花叔醇天然存在于橙花油、依蘭花油、茉莉花油等精油中,具有柔和的花香香氣,并具青香、玫瑰、百合的香韻,可用于日化香精配方中,但主要用于高級化妝品香精的調(diào)配.

鄰苯二甲酸二丁酯是一種相溶性很強的增塑劑,作為加工助劑廣泛用于PVC塑料軟制品中,還可用于一些纖維素及合成橡膠加工中.

芳樟醇屬于萜烯醇類,具有鈴蘭香氣,在全世界每年的香料用量中排在首位.

由實驗結(jié)果可知,春季烏龍茶的香氣成分數(shù)量多于秋季烏龍茶的香氣成分數(shù)量,這說明茶葉采摘季節(jié)的不同,其香氣組成會有較大的差異.秋季烏龍茶香氣成分個數(shù)雖然少于春季烏龍茶的香氣成分個數(shù),但其有比春季烏龍茶更高質(zhì)量分數(shù)的橙花叔醇及春季烏龍茶中沒有的芳樟醇.橙花叔醇和芳樟醇具有高香的香氣組分,符合人們感官體驗出的秋季烏龍茶要比春季烏龍茶香氣更濃郁的特點.